Hvordan lage hvetem alt hjemme: matlagingsregler

M alt er et spiret korn der stivelse under påvirkning av enzymer omdannes til sukker, som er nødvendig for å produsere alkohol. I tørre råvarer forekommer minimal livsaktivitet. Men når fuktighet kommer inn, aktiveres spesielle enzymer som utløser vekst og nedbrytning av stivelse. M alt brukes til å lage mange alkoholholdige drikker. Derfor er mange interessert i hvordan man lager m alt av hvete hjemme.

Funksjoner

Hvetem alt er et spiret kornkorn. I prosessen med fremstillingen blir stivelse under påvirkning av enzymer omdannet til sukker.Det er nødvendig for en fullverdig gjæringsprosess og en betydelig økning i utbyttet av det ferdige alkoholholdige produktet. For å få kvalitetsm alt trenger du kun å bruke spirende korn som kan spire.

Hvordan lage hvetem alt hjemme

Produksjon av et produkt fra hvete har en rekke funksjoner. For å få en kvalitetskomposisjon må du følge de grunnleggende reglene.

Utvalg og desinfeksjon

Først må du velge råvarer. Et parti korn bør kontrolleres for spireparametere og tilstedeværelse av giftstoffer. Spirede korn som er infisert med en sopp vil produsere m alt av lav kvalitet og til og med farlig.

For å sjekke kvaliteten på bønnene må 100 stykker bløtlegges i vann i flere dager. Frø som umiddelbart dukket opp bør kastes. De er tomme og har ingen spirer. Hvis spiringen av den gjenværende batchen er opptil 90 %, indikerer dette dens lave kvalitet.

Utvalgte korn bør renses for forurensninger og patogener. For å gjøre dette, anbefales det å gjøre følgende:

1. Hell råvarer i en stor beholder og hell vann. Den skal være 6-7 centimeter høyere enn kornene. Vannet skal være varmt.
2. Etter noen minutter blander du alt og samler opp rusk som fløt til overflaten, og tøm vannet.
3. Hell deretter kornet med kaldt vann og la stå i 1-1,5 time. Igjen, fjern rusk og tøm vannet. Disse handlingene bør utføres til forurensningen slutter å stige til overflaten.
4. Ta en porsjon ferskvann og tilsett desinfeksjonsmiddel. For 10 liter kan du bruke 2-3 gram kaliumpermanganat eller 30 dråper jod. Korn må oppbevares i løsning i 3 timer. Vannet kan deretter tømmes.

På grunn av desinfeksjon er det mulig å beskytte råvarer mot mugg. Dette trinnet anses imidlertid ikke som obligatorisk.

Soaking

Den sorterte hveten må bløtlegges. Dette bidrar til å eliminere ytterligere 40 % av soppsporene. For maksimal rensing under bløtlegging, må vannet skiftes flere ganger. Hvetekorn er mest utsatt for sopp. Infiserte kjerner blir skrumpne og får en gråbrun fargetone.

For å bløtlegge bønnene, anbefales det å gjøre følgende:

1. Hell det siktede og sorterte kornet med vann og bland. Fjern deretter alle popup-fragmenter og la stå i en halv time.
2. På neste trinn, tøm vannet og la stå i 10 minutter uten vann.
3. Gjenta bløtleggings- og tørkesyklusen flere ganger.
4. Etter den andre syklusen, ta vann ved romtemperatur, tilsett 25 dråper jod for hver 5. liter og hell hvete i 2 timer.
5. Tøm væsken igjen og fyll med kaldt vann i 8 timer.
6. Tenn deretter vannet og la hveten tørke i 8 timer.
7. Gjør 4 slike sykluser til tot alt.

Det anbefales å behandle korn innen 3-4 dager. Dette gjøres til spirene vises.

Under bløtleggingsprosedyren er det viktig å ikke overeksponere kornene i vann. Hvis en hvit væske er synlig inni når du skjærer frøet, indikerer dette at råvaren ikke er egnet for å lage m alt.

Hvetespirer

Hvetespiring skjer ved en temperatur på +15 grader. Det er viktig å holde en stabil temperatur. For å gjøre dette, må laget med korn røres hver 12. time.Den skal enten være tykkere eller tynnere. Som et resultat må du få korn med en søtlig smak med en knase når du biter og en agurklukt. Spiren skal være like lang som selve kornet.

Tørking, rengjøring og aldring

Kjerner må tørkes ved gradvis å øke temperaturen til det punktet hvor prosessen stopper. Dette punktet avhenger av typen m alt. Jo høyere temperaturinnstillinger, jo mørkere blir ølet.

Tørket m alt kan lagres i minst 1 år. Dette gjøres i glasskrukker, tekstilposer eller papirposer. Før tørking må m alten desinfiseres. Det mest ufarlige alternativet er bruken av kaliumpermanganat. For å gjøre dette må du ta 2-3 gram av et desinfeksjonsmiddel for 10 liter vann. I den resulterende løsningen må du holde m alten i 15 minutter.

For selvtørking av produktet anbefales følgende metoder:

1. Plasser på et loft eller en balkong som er godt ventilert. Det tar 4 dager å tørke råvarer på denne måten.
2. Plasser under en romvifte. Denne tørkingen vil ta 3 dager.
3. Legg ut i nærheten av komfyren eller batteriet. Massen vil tørke i 3-4 dager.
4. Plasser i grønnsakstørkeren. Prosessen vil ta omtrent 40 timer.
5. Sett i ovnen på en bakeplate. I dette tilfellet må kornene røres hver 3. time. Det tar opptil 30 timer å tørke m alt på denne måten.

Forstå at m alten har tørket opp, følgende tegn vil hjelpe:

• korn har redusert i volum;
• føler meg tørr og hard;
• spirer og røtter skilles enkelt;
• føles søtt når man biter;
• fuktighetsparametere er 3-3,5%.

Den tørkede massen kalles diafarin. Etter tørking gnis m alten med hendene. Det kan også gjøres i en linpose. Deretter siktes massen fra spirer og røtter. Dette er den mest passende måten å rense råvarer på.

Kvernsliping

Før du bruker m alten, må den males skikkelig. Korn anbefales ikke å male til tilstanden til mel. Dette vil føre til store problemer under meskfiltreringen og redusere effektiviteten til vørterpreparatet.

Det beste alternativet er å bruke en spesiell kvern. Det hjelper å behandle m alten riktig uten å skade skallet. Dette er spesielt viktig for fullstendig utvinning av stoffer. I tillegg er spesialmøller svært effektive.Selv vanlige mekaniske produkter lar deg få opptil 5 kilo knust m alt i løpet av en time.

Ytterligere søknad

Brent karamellisert m alt brukes til å lage hjemmelaget øl. Den kan også brukes til å lage whisky. For å oppnå ønsket resultat anbefales det å knuse råvarene først. Ideelt sett bør den kombineres med andre m alter.

Hvit m alt er ikke egnet til å lage alkohol. Den inneholder aktive enzymer. Derfor brukes dette stoffet til den såk alte m altingen. 1 kilo av produktet bidrar til å sukkerholde opptil 5 kilo stivelsesholdige råvarer - mel eller korn.

Å lage m alt med egne hender anses som en ganske enkel prosess, men det tar mye tid. For å oppnå et naturlig produkt av høy kvalitet, er det viktig å være spesielt oppmerksom på valg av råvarer og strengt følge teknologien for behandlingen.

Anbefalt