Ruggluten: finnes det og i hvilke produkter, hvordan oppdage intoleranse

Fysisk helse avhenger i stor grad av kostholdet, siden produktenes egenskaper påvirker menneskekroppen direkte. Av spesiell interesse er sammensetningen av retter og mat, ettersom tilfeller av allergi har blitt hyppigere. Kornfrø inneholder gluten (hvete, rug, bygg), intoleranse som er en medfødt cøliakisykdom. Testing anbefales for å skille sykdom fra overfølsomhet.

Hva er gluten og hvilke matvarer inneholder det?

En gruppe planteproteiner (gluteniner, glutenin, prolaminer) danner et klebrig stoff - gluten, som finnes i kornfrø.

Karakteristiske trekk ved stoffet:

• viskoelastisitet;
• adhesive property;
• gir deigen elastisitet, hjelper til å heve og holde formen under gjæring.

Det er betinget mulig å dele produkter i to typer - med eksplisitt og skjult innhold av gluten. Den første gruppen (med åpenbart gluten): korn av rug, hvete, bygg, hvete og rugmel og frokostblandinger, perlebygg, bakeprodukter, bakverk, pasta.

Produkter som inneholder latent gluten: frokostblandinger, pølser, tykke sauser, søtsaker, yoghurt, hermetisert grønnsakspuré, iskrem (hvetemel brukes som fortykningsmiddel).

Hvordan er det skadelig?

For friske mennesker er gluten ikke farlig og viser til og med gunstige egenskaper. Stoffintoleranse er en genetisk sykdom og forekommer hos omtrent 1-2 % av befolkningen. Symptomer på sykdommen kan manifestere seg forskjellig hos barn og voksne:

• barn er preget av oppstøt og oppkast etter å ha spist, diaré, hevelser, karies eller tenner, rakitt eller etterslep i vektøkning, svekket immunitet;
• Voksne mennesker opplever flatulens og oppblåsthet, blodproppforstyrrelser, anemi, lavt blodtrykk, leddgikt, stomatitt, en reduksjon i størrelsen på milten, seksuell dysfunksjon, økte nivåer av mikrobetennelse, redusert immunitet, forverret metabolisme . Kvinner opplever ofte menstruasjonsuregelmessigheter. Ofte veksler forstoppelse med diaré.

Manifestasjonen av allergiske reaksjoner på gluten forekommer hos 6-15 % av befolkningen. Vanlige symptomer: oppblåsthet, hudutslett, kløe, eksem. Hvis allergier ikke blir diagnostisert i tide, kan regelmessig inntak av glutenprodukter provosere frem depresjon.

Mest av alle helseproblemer på grunn av bruk av produkter med vegetabilsk protein forekommer hos personer over 40 år. Dette er forårsaket av kroppens manglende evne til å absorbere gluten. Ved regelmessig inntak av mat med gluten observeres vedvarende forstyrrelser i aktiviteten til mage-tarmkanalen, noe som bidrar til døden av tarmvilli. For at kroppen skal komme seg helt, anbefales det å følge en glutenfri diett i minst 6-7 måneder.

Inneholder rug gluten

Ethvert produkt har både negative og positive egenskaper. På grunn av sine gunstige egenskaper hjelper rugprodukter til å løse ulike helseproblemer og er inkludert i diettmenyen. Men husk at rugkorn inneholder 20 % vegetabilsk protein, bestående av glutelin, globulin, gliadin.

Et klebrig stoff som kommer inn i kroppen med mat, påvirker tynntarmens villi og forstyrrer kroppens funksjon.Det bør også tas i betraktning at rugkorn inneholder proteinforbindelser av glutelin i modifisert form. Derfor kan kroppen reagere negativt på matvarer som ikke inneholder gluten (naturlig rugstivelse, m alt).

Hvordan oppdage intoleranse

For å være sikker på at du ikke har cøliaki eller allergi mot korngluten, må du testes av et helseinstitusjon. Hvis dette ikke er mulig, kan du uavhengig sjekke kroppens reaksjon på gluten hjemme.

For å gjøre dette er det nok å ekskludere glutenholdige matvarer og produkter fra kostholdet i en måned. I løpet av denne tiden må du overvåke helsetilstanden (overvåke aktiviteten til fordøyelseskanalen, tilstanden til immunsystemet, trykk). Etter 30 dager kan du gå tilbake til ditt vanlige kosthold og kontrollere forekomsten av alarmerende symptomer. Og du bør gradvis legge til mat som inneholder gluten på menyen (spis et lite stykke rugbrød til lunsj eller frokost).

Det må innrømmes at hos noen mennesker reagerer kroppen negativt på matvarer som til og med inneholder "spor" av gluten. Derfor, når du setter sammen en meny eller diett, er det nødvendig å avklare sammensetningen av maten. Hvis du kjenner listen over produkter som inneholder gluten, er prosedyren for å lage en meny betydelig forenklet.

Anbefalt