Hvordan lagre pinjekjerner: måter og hvor du kan oppbevare dem hjemme

Pinjekjerner er en næringsrik mat med en rekke helsefordeler og god smak. Fruktplukking utføres de første høstmånedene. Nøtter selges i forskjellige former - skrellet, i skall eller i kjegler. Samtidig vet ikke alle hvordan de skal lagre pinjekjerner. Dette kan gjøres på en rekke måter.

Hvorfor nøtter blir dårlige

Alle nøtter kan miste egenskapene sine. Samtidig kan de være i renset form eller i sedertrekjegler. Nøtter ødelegges på grunn av at de inneholder oljer som oksiderer.

Hastigheten til en slik reaksjon hjemme påvirkes av omgivelsestemperatur og belysning. Jo varmere og lettere rommet er, jo raskere foregår denne prosessen.

Bestemmelse av ødelagt produkt

For å identifisere et bortskjemt produkt hjemme, bør du være oppmerksom på følgende funksjoner:

Lukt – noen ganger er det nok å lukte på et produkt for å bestemme kvaliteten. Smør som har harsknet har en ubehagelig lukt.
Smakskvaliteter - Bortskjemte nøtter er bitre og noen ganger mugne. Friske kjerner har en søt smak og krydrede toner av harpiks.
Farge - grønn-grå flekker på skallet skal varsle, noe som indikerer utseendet til mugg. Skrellede nøtter av høy kvalitet skal ha en gul farge. De vil smake bittert.

Hvor lenge holder nøtter seg ferske

Ikke alle vet hvor lenge pinjekjerner holder seg ferske. Rensede kjerner lagres ikke mer enn 3 måneder. De kan holde seg i skallet i 5-6 måneder. Oppbevaring av pinjekjerner i fryseren eller i kjøleskapet har samme vilkår.

EkspertuttalelseZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfaring. Vår beste hageekspert.Spør et spørsmålProduktet kan miste sine egenskaper for tidlig bare under påvirkning av varme, sollys, fuktighet eller konstante temperatursvingninger. Oppbevares kjernene åpne i kjøleskapet vil de raskt miste smaken ettersom de absorberer lukten fra annen mat.

Selv om pinjekjerner ligger i mer enn 6 måneder og beholder sitt attraktive utseende, anbefales det ikke å bruke dem. Etter 3 måneder vil kjernene miste fordelene, og smaken vil ikke være så rik. I tillegg vil det etter noen måneders lagring dukke opp bakterier som er usynlige for mennesker i kjernene.Inntak av dem kan forårsake negative helseeffekter.

Hvordan velge et produkt i butikken

For å holde nøtter lenge er det viktig å velge dem riktig. Et kvalitetsprodukt holder seg friskt mye lenger og mister ikke egenskapene. Når du kjøper den, anbefales det å ta hensyn til følgende funksjoner:

Friske frø av sedertrekjegle har en brun hud. Jo lysere og gulere fargen er, desto eldre er nøttene.
Rensede korn av fersk høst utmerker seg ved en lys kremfarge, som er så nær melk som mulig.
Strukturen til nøttekjernene er av stor betydning. Det er viktig at de er hele og ikke knuses. Hvis frøene er flate, så har oljen blitt delvis presset ut av dem, men ikke til selve kaken. Noen ganger prøver skruppelløse produsenter å selge et slikt produkt som en helhet.Den egner seg imidlertid ikke særlig godt til oppbevaring.
Frø fra kongler umiddelbart etter avskalling har en behagelig harpiksaroma. Inshell korn og skrellede kjerner utmerker seg ved en svakere, men fortsatt den samme typiske aromaen. Hvis produktet har en intens kjemisk lukt, indikerer det at det har blitt behandlet med et smaksstoff. Den brukes til å maskere muggen lukt.

I følge reglene er det påkrevd å samle sedertrekongler tidlig på høsten. Det betyr at det er bedre å kjøpe nye innhøstingsnøtter fra slutten av oktober. Når du kjøper pinjekjerner, anbefales det å være interessert ikke bare i innhøstingstidspunktet, men også i regionen. Ganske ofte finnes kinesiske pinjekjerner på markedet, som når det gjelder smaksegenskaper og ernæringsmessige egenskaper, er betydelig dårligere enn sine sibirske kolleger.

Forbereder for lagring

For at pinjekjerner skal beholde egenskapene sine så lenge som mulig, er det viktig å være oppmerksom på forberedende tiltak. I dette tilfellet må frøene rengjøres ordentlig fra skallet. Nøye valg av kapasitet er også av stor betydning.

Riktig beskytning

Det er best å ha et produkt for hånden som er klart til bruk. Derfor foretrekker mange å kjøpe allerede skrellede pinjekjerner. Hvis du oppbevarer produktet i skallet, må det rengjøres fra tid til annen. Det er mange forskjellige måter å gjøre dette på:

Stekting. Frø anbefales å kalsineres i en panne, rør dem konstant. I dette tilfellet må brannen gjøres over gjennomsnittet. Når du bruker ovnen, bør nøtter varmes opp til en temperatur på + 110-120 grader. Varmebehandling bør ta cirka et kvarter. Som et resultat vil det være mulig å gjøre skallet mer skjørt og enkelt skrelle kjernene med fingrene.
Dampende. Pinjekjerner kan helles med kokende vann i en halv time. Etter det anbefales det å tømme væsken og tørke kjernene. Som et resultat vil skallet dampe ut og lett fjernes.Det er viktig å huske på at denne metoden har en svært betydelig ulempe. Faktum er at fuktede kjerner ikke kan lagres i lang tid.
Temperatureffekt. Nøtteskall er svært følsomme for temperatursvingninger. Ved kalsinering av nøtter og deres skarpe nedsenking i isvann, vil huden bli dekket med sprekker. Å skrelle nøtter tilberedt på denne måten vil ikke være vanskelig.
Frys. For å bruke denne metoden, må sedertrefrø i en pose legges i fryseren i 6 timer. Kornene i posen skal fordeles i et tynt lag og rulles med en kjevle. Med litt innsats vil det skjøre skallet sprekke. Det er viktig å huske på at denne metoden har en betydelig ulempe. Når den brukes, knuses ikke bare skallet, men også nukleolene. Derfor må du velge fragmenter fra knust nøttemasse.

Det er viktig å tenke på at de skrellede frøene har kort holdbarhet. Nøtter som har gjennomgått varmebehandling kan lagres i maks 2-3 dager. Derfor bør du ikke skrelle mange nøtter på en gang på forhånd.

Forberede beholdere

Holdbarheten til nøtter avhenger av passende forhold og riktig valg av beholder. Det er viktig å vurdere lagringsmetoden:

Romforhold - du bør foretrekke en forseglet og lystett beholder som har tettsittende lokk.
Kjøleskap - det beste alternativet ville være en plast- eller glassbeholder som pålitelig beskytter nøtter mot fuktighet og uønskede smaker.
Fryser – Det er best å bruke tette fryseposer til oppbevaring. De må være små. En flott løsning ville også være å bruke de samme beholderne som for kjøleskapet.

Hvor skal man ha nøtter

For å holde pinjekjerner ferske i lang tid, er det viktig å følge disse anbefalingene:

Det er forbudt å oppbevare produktet på et svært fuktig sted. Den optimale luftfuktigheten bør ikke overstige 60 %. Ellers vil nøttene bli mugne og råtne.
Bare ferdigmodne frø kan lagres i lang tid. Utilstrekkelig modne nøtter vil raskt begynne å råtne. For å beholde nøtter så lenge som mulig, må de oppbevares i en lufttett beholder som har UV-beskyttelse. Faktum er at under påvirkning av lys begynner prosessen med oksidasjon av sedertreolje. Det frigjøres aktivt fra nøttene og fordamper. Nøtter bør heller ikke oppbevares i en åpen beholder, da de vil begynne å oksidere og raskt miste egenskapene sine.
Før du lagrer nøtter, må de sorteres ut. Det er viktig å fjerne ødelagt eller delt frukt. Hvis dette ikke gjøres, vil resten av nøttene også bli ødelagt.
Det er viktig å fjerne nøtter med deformert skall. Frukt med grønne eller gule flekker bør heller ikke lagres.Det er best å gi preferanse til store frø som når størrelsen på lillefingerneglen. Mindre frukter anbefales å brukes umiddelbart. De er umodne frø som ikke vil kunne beholde egenskapene sine i lang tid.
Tørre, skrumpne, for våte eller oljete skallnøtter skal ikke oppbevares. Rensede frø kan oppbevares i en forseglet vakuumpose i flere dager. Dette må gjøres i kjøleskapet. Det er også tillatt å fryse skrellede ferske kjerner i seks måneder. Ristede nøtter må konsumeres umiddelbart.
Frø i skallet kan lagres ved en temperatur som ikke overstiger +20 grader. Skrellede frukter oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur på -15 til +5 grader. Dette må gjøres i en lufttett beholder.

Kjøleskap

Under påvirkning av lave temperaturer bremses alle kjemiske reaksjoner. Fordi kjøleskapet er perfekt for oppbevaring av pinjekjerner.Rensede kjerner kan ligge på et slikt sted i 2 måneder. Hvis det samler seg kondens i beholdere med nøtter, må de tørkes, da dette er preget av muggvekst.

Fryser

Fet mat lagres perfekt ved lave temperaturer. Oksidasjonen i fryseren stopper og holdbarheten øker. Nukleolene skal fryses ned i små porsjoner, legg dem i tette poser. Det er viktig å unngå gjenfrysing. På grunn av dette forringes produktet raskt og mister sin smak og aroma. Skrellede kjerner kan oppbevares i fryseren i seks måneder.

For at pinjekjerner skal beholde smaken og nyttige egenskaper så lenge som mulig, må de sørge for passende forhold. Samtidig er det viktig å velge riktig beholder for oppbevaring og kjøpe et kvalitetsprodukt.