Fettinnhold i kumelk: hvor mange prosent i gjennomsnitt og hva det avhenger av, normen

Fettinnholdet i melk er en variabel verdi. Det avhenger av mange faktorer. Fettinnholdet i melk kan bestemmes ved hjelp av spesielle metoder. Vurder måter å bestemme fettinnholdet i kumelk på, typer fettinnhold, faktorer som påvirker hvor mye fett den vil inneholde, om det er mulig å øke prosentandelen av fettinnholdet i kuer hjemme.

Relativt og tot alt kroppsfett

Kumelk er 88 % vann. Resten er tørrstoff, en blanding av nyttige stoffer som er i lettfordøyelig form. Den tørre resten inneholder også animalsk fett.Gjennomsnittlig fettinnhold i helmelk for kyr er 3,2 %. Dette tallet betyr at 100 ml væske inneholder 3,2 ml fett. Den relative indikatoren er fettinnholdet i 1 kg melk (i prosent).

Fettinnholdet korrelerer med mengden melk en ku gir. Vanligvis fet melk hos de dyrene som ikke kan skryte av store melkeytelser. Omvendt, hvis en ku gir mye melk, skiller den seg ikke i spesielt fettinnhold. Dette mønsteret er typisk for storfe uansett retning - både meieriprodukter og kjøtt.

Det totale fettinnholdet i naturlig melk er forholdet mellom fett og den totale melken som produseres per amming. Som regel er det ikke sammenfallende med det relative, siden fettinnholdet endres under amming.

Med en hastighet på 3,2 % er melk egnet for norm alt forbruk, for diett er den avfettet. Bakt melk er preget av en redusert mengde vann, så fettinnholdet øker dermed. Fersk melk har maksimal verdi.Etter noen timer begynner fettene i den å bli til andre stoffer. Fettinnholdet avhenger av hvor dyrene bor - bygdekyr gir et tykkere produkt enn de som er oppdrettet på gårder.

Persenten av fettinnholdet kan også variere etter raser. Den feteste melken i Jersey-kyrne er i snitt 4,5-6 %, maks er hele 8 %. Melkeytelsen til rasen er liten (3 tusen liter per år), men fullblodsdyr brukes til å forbedre egenskapene til andre raser. Holsteinkyrne har en maksimal melkeytelse på 12 tusen liter per år, men melken er ikke fet.

Typer fettinnhold

Meieriproduktet er delt inn i typer, tar hensyn til prosentandelen av fettinnholdet:

• 0-1 % - lavt fettinnhold, utviklet for å mate folk på en diett;
• 1-2% - for catering og meieriproduksjon;
• 3,5 % - norm alt fettinnhold i fersk melk;
• 4,5-6% - bare noen raser gir slik melk,
• 10 % – en typisk indikator for krem.

Fettinnhold er et kriterium som kan fortelle oppdretter hvilken rase han skal velge for hjemmedyrking. Hvis det er planlagt å holde kyr for å skaffe melk for ferskt salg, kan du ta et melkeindivid med lettmelk. Hvis produktet er ment å produsere meieriprodukter fra det - cottage cheese, oster, må du ta en ku med fullmelk. Fett påvirker også smaken av melk. Så noe som har minst 3,2-3,8 % anses som velsmakende.

Faktorer som påvirker prosentandelen fett i kumelk

Det er flere av disse faktorene. Dette er det genetiske potensialet til dyret, fôrrasjonen, alderen og perioden av sesongen. Hver av dem påvirker fettinnholdet, reduserer eller øker det.

Genetisk nivå

I noen melkeraser har det vært og blir seleksjon utført på grunnlag som fettinnholdet i melk. De beste representantene er valgt for avl, deres avkom arver de ønskede egenskapene. Men selv blant renrasede kyr er fenotypiske avvik fra standarden mulig.

At tilhøre rasen garanterer til en viss grad en viss prosentandel av fettinnholdet, siden denne egenskapen går i arv hos kyr.

Fôrbase

Potensialet som ligger i en ku av natur og oppdrettere, kan hun bare vise med riktig fôring. Hvis dyret er underfôret eller mangler essensielle mineraler, vil fettinnholdet bli påvirket.

Maten en ku spiser hjemme har også betydning. Fett i kroppen til drøvtyggere dannes av eddiksyre, hvis kilde er fiber utvunnet av dyr fra gress, høy, ensilasje.Hvis det ikke er nok grovfôr i dietten til storfe, reduseres produksjonen av eddiksyre, fettinnholdet reduseres. Minimum fiberinnhold i dietten til melkekyr bør være 16-18 %. Høy i dietten bør være minst 50 %, korn – ikke mer enn 15 % (hvis du overskrider normen, kan det utvikle melkesyreacidose).

Overholdelse av det optimale forholdet mellom sukker og protein (1 til 1), sukker og stivelse (1,5: 1) i fôret til storfe forbedrer forholdene for vommikrofloraen, dette forbedrer fettsyntesen. Det optimale nivået av stivelse i kostholdet til melkekyr er ikke mer enn 28%. Hvis karbohydrater i kostholdet er mindre enn 20 % eller mer enn 40 %, kan fettinnholdet reduseres med 1 %.

Finm alt fôr reduserer mengden fett, fordi på grunn av den lille størrelsen på partiklene fjernes de raskt fra proventriculus. Derfor må du kutte rotgrønnsaker og grønnsaker i små biter slik at kua kan svelge dem. For å øke fettinnholdet fôres storfe med blandet fôr og knust mais. Du kan tilsette litt sukker i maismosen.Kokte poteter tilsettes fôret (ikke rå, det er mye stivelse i det), rødbeter og gulrøtter i små porsjoner. Alle grønnsaker må males fri.

Aldersfunksjoner

Hvor mye fett melken inneholder avhenger av alderen på storfeet. Praktiske studier viser at fettinnholdet, i likhet med melkemengden, vokser opp til 5 kalvinger, og blir maksim alt i neste laktasjon. Hos eldre kyr avtar disse egenskapene naturlig. Hos førstekalvkviger er den lavere enn hos flergangskyr, noe som også regnes som norm alt.

Sesong

Fettinnholdet er lavere om sommeren enn om vinteren. Det avhenger av fôring med saftig fôr i den varme årstiden og av å drikke en stor mengde vann. Væske som inntas gjør melk tynnere.

Metoder for å bestemme fettinnhold

For en nøyaktig måling er det en enhet - et laktometer, men hjemme kan verdien bestemmes med akseptabel nøyaktighet. Det er nødvendig å helle fersk melk i et glass 10 cm høyt. La det stå i 8 timer I løpet av denne tiden vil kremen stige til overflaten. Du må måle dette laget, verdien er i millimeter og vil tilsvare prosentandelen fett.

Hvorfor kan fettinnholdet falle?

Av mange grunner. På grunn av lavt innhold av fiber, protein og svovel i fôr, utilstrekkelig inntak av grovfôr, økte karbohydrater og vegetabilsk fett (for eksempel oljekake). På grunn av utilstrekkelig mengde energi produsert av kua ved begynnelsen av laktasjonen. Fettinnholdet synker så mye som mulig midt i fôringsperioden og vokser mot slutten. Den kan også falle på grunn av forstyrrelser i fordøyelseskanalen - vomacidose.

Er det mulig å øke?

Hvis det er mulighet for å beite kyr på beitet, må du bruke det. Bevegelse, solskinn, frisk luft og et stort utvalg av urter er gunstig for kyrnes helse og gir bedre kvalitetsprodukter enn de som holdes i bås.

Endring i ernæring kan påvirke kvalitetsegenskapene til melk. Kua får mer grønt, grovt og saftig fôr, om vinteren - godt høy, ensilasje, gressmel, halm, rotvekster. Høy bør mates jevnt gjennom dagen.

Dyret mates med potetmos og grønnsaker. Du må være forsiktig med korntilsetninger. Korn øker energiverdien i kosten, men kan redusere varigheten av ammingen. Det er viktig å melke ei ku skikkelig. De første bekkene, der det nesten ikke er fett, anbefales å tømmes i en egen bolle og ikke blandes med hovedmelken. Det er også nødvendig å melke forsiktig ut all melken fra juret, de siste porsjonene er de feteste.

Fettinnholdet i kumelk er en av dens viktigste egenskaper og et definerende kriterium for smaksegenskaper. Det avhenger av mange faktorer, som husdyroppdretteren selv kan påvirke ved riktig fôring og stell av dyret. Melk med optim alt fettinnhold er ikke bare smakfullt og sunt, men er en utmerket råvare for produksjon av ost, cottage cheese, yoghurt og andre meieriprodukter.

Anbefalt