Hvorfor vin skummer under gjæring: årsaker og 4 måter å løse problemet på

Skum som dannes på vinmost under gjæring er norm alt. Men dette gjelder kun skum med en viss intensitet. Hvis vinen skummer mer enn vanlig, tyder dette på at det er brudd i prosessen. Årsaken bør bli funnet ut. Vurder hvorfor vin skummer mye under gjæring og hvordan du kan løse dette problemet når du lager vin hjemme.

Fare for overdreven skumdannelse

Tilstedeværelsen av skum indikerer arbeidet til gjæren. Hvis alt går bra, er normal høyde på skumlaget under gjæring 3-15 cm Hvis skummet har hevet seg for høyt eller tar opp all ledig plass på flasken, eller til og med kommer ut gjennom vannforseglingsrøret, betyr dette at de riktige gjæringsbetingelsene er ikke oppfylt.

Det aktive gjæringsstadiet starter 6-18 timer etter tilsetning av gjær. Det varer 7-12 dager. I prosessen med aktiv gjæring frigjøres mye karbondioksid, som er grunnen til at det dannes skum. Det er i stadiet av aktiv gjæring at problemet med økt skumdannelse kan oppstå. Da beveger gjæren seg ned fra det øverste laget av vørteren, og skummet blir mindre.

Faren for sterk skumdannelse er ikke bare at en del av væsken sammen med skummet kan havne utenfor flasken, men også at gjæringen går g alt, noe som helt sikkert vil påvirke kvaliteten på det ferdige produktet.

Skum i røret kan tette det, gassen vil ikke kunne komme ut og vil samle seg i beholderen. Trykket i det vil øke, i noen tilfeller kan det slå ut en vannforsegling eller til og med bryte beholderen. Hvis dette ikke skjer, vil produktene som burde vært fjernet forbli over vørteren og ødelegge dens smak og lukt. Gjæringen kan stoppe.

Hvorfor vin skummer

Hvis vinen skummer mye når den helles, kan det være norm alt. Du må vente 2-3 timer, hvis laget ikke stiger, er alt i orden. Skumdannelse avhenger av flere faktorer:

1. Råvarer. Mye skum gir saft fra plommer, pærer og moreller. Drue- og eplejuice - mindre. Fargen på skummet avhenger også av type frukt og bær.
2. Type gjær. Spesiell vingjær produserer mindre skum enn villgjær som finnes på overflaten av frukt.
3. Temperaturer. Hvis temperaturen i rommet hvor vørterflasken er plassert er høyere enn nødvendig, akselereres prosessen, og det kommer et tykt skum.

For å kontrollere situasjonen må du følge disse kriteriene.

Måter å løse problemet

Det er flere måter å stoppe skumdannelse og redusere det allerede dannede laget. Hver av dem kan brukes i en bestemt situasjon.

Ikke rør vørteren, etter det vil den skumme enda mer aktivt. De rette forholdene for gjæring av vin: en konstant temperatur i rommet, uten plutselige hopp, hvorfra aktiviteten til gjæren endres. Det skal ikke være trekk, beholderen skal stå på et svakt opplyst eller mørkt sted. Under påvirkning av ultrafiolett lys blir en del av alkoholen til eddiksyre, noe som senker graden og gjør vinen syrligere.

Delt vørter

Denne metoden fungerer når en beholder opprinnelig ble brukt, der det, etter infusjon av væske, var lite ledig plass igjen.

Hvis det er mindre enn en tredjedel ledig plass, må du helle litt av juicen i en annen beholder. Installer på hver vanntetning.

Fjern skum

I følge denne metoden trenger du bare å fjerne noe av skummet ovenfra. Metoden har en ulempe - gjær fjernes sammen med det øvre skumaktige laget. Derfor må den fjernes forsiktig for ikke å stoppe gjæringen.

Lavere temperatur

Den normale temperaturen å opprettholde for riktig gjæring er 18-24°C. Det er i dette området at vinfremstillingsprosessen fortsetter riktig. Men hvis temperaturen når 30 ° C og over, reproduserer gjæren for aktivt og frigjør mye karbondioksid, alkoholdannelsen går raskere. Ved 16 °C og under avtar gjæraktiviteten og stopper. Uansett, både høye og lave temperaturer påvirker prosessen og kvaliteten på drikken negativt.

For å redusere intensiteten av skumdannelse, må du senke temperaturen til 16-20 °C. Dette vil normalisere prosessen. Det er mulig å øke den totale varigheten av gjæringen, men kvaliteten på den ferdige vinen øker.Det vil smake bedre, vil ikke være overskyet, vil få en vakker farge. Indikatorer som klarhet, viskositet, farge og smak avhenger av temperaturen som gjæringen fant sted ved.

Start gjæring på nytt

Denne metoden bør kun brukes hvis det er tredjepartsgjær i vørteren som hever mye skum. Du kan også fastslå årsaken ved tilstedeværelsen av en lukt som ikke frigjøres under normal gjæring, ved mostens viskositet, ved en ubehagelig ettersmak.

Tiltak for å eliminere problemet: tøm saften fra sedimentet, varm opp til 65-70 °C (hvis mulig, uten lufttilgang) i 3-5 minutter. Etter avkjøling av den oppvarmede væsken til 20-24 ° C, hell den i beholderen igjen, tilsett vingjær eller surdeig og sett på en vannforsegling.Oppvarming lar deg ødelegge uønsket mikroflora, og ved å legge til en startpakke kan du introdusere de nødvendige mikroorganismene i vørteren.

Intens skumdannelse når du lager hjemmelaget vin er norm alt, kun hvis laget ikke overstiger den angitte høyden. Hvis det dannes mer skum enn nødvendig, er det verdt å finne ut årsaken og fortsette å eliminere det.

Ofte ligger årsaken i feil forhold, så du må justere dem. Det er viktig å ta hensyn til kvaliteten på gjæren, ideelt sett må du bruke spesielle viner som regulerer gjæringen på riktig måte. Eller klargjør nøye råvarer, vask frukt, bær, steriliser beholderen og lukkeren slik at sopp og gjær av uønskede arter ikke blir liggende på dem.

Anbefalt