Vin sluttet å spille på forhånd: hva du skal gjøre, måter å løse problemet hjemme

Å lage vin hjemme er en ekte kunst, en familietradisjon. Å lage en deilig drink første gang er ikke lett. Det er viktig å følge med på teknologien, ha erfaring med vinproduksjon og kunne velge ut råvarer. Gjæringsprosessen kan ikke gå etter planen hvis det ble gjort en feil eller en ingrediens ble valgt feil. Hva skal jeg gjøre hvis vinen har sluttet å spille, og frigjøringen av bobler har stoppet på forhånd? Tenk på de vanlige feilene til nybegynnere vinprodusenter.

Hvorfor gjærer ikke hjemmelaget druevin?

Det er flere grunner til at naturlig gjæring kan bli forstyrret.Først av alt er det nødvendig å ta hensyn til temperaturregimet og forholdene som er opprettet for frigjøring av karbondioksid. Suksess i den vanskelige oppgaven med å lage hjemmelaget vin avhenger også av kvaliteten på gjæren og det originale vinmaterialet, mengden sukker og hvor tett beholderen er.

I prosessen med å lage en hjemmelaget drink, må du bli kvitt maset og oppstyret. Hvis vinen ikke har gjæret en time etter å ha fylt alle ingrediensene i beholderen, tyder ikke dette på noe problem. Avhengig av druesortene og typen bær i fruktviner, kan starten på prosessen med frigjøring av karbondioksid være forskjellig: fra 24 timer til 72 timer. Hvis de ønskede boblene ikke har dannet seg i løpet av denne perioden, må du begynne å lete etter årsaken til mangelen på gjæring.

gjærkvalitet

For å starte gjæringsprosessen til druevin, må du tilsette gjær. De må være "live" og samsvare med utløpsdatoen. Tørrgjær anbefales ikke.

Før du tilsetter gjær til vinmosen, må den være myknet og aktivert. Erfarne vinprodusenter tilsetter juice fra en appelsin eller levende druesaft til et glass rent kokt vann ved romtemperatur. Det tar omtrent 40 minutter å bløtlegge gjæren i denne blandingen. Når gjærstarter tilsettes vørteren, utjevnes temperaturen på forbindelsesvæskene.

Ikke oppfylt temperaturen for å aktivere prosessen

Temperaturindikatorer for å starte gjæringsprosessen er ekstremt viktige. Det er uakseptabelt å skape temperaturforskjeller. Før gjæren helles i vørteren, matches temperaturene på de to væskene, vinen må holdes varm. En vanlig årsak til gjæringsavbrudd er misforholdet mellom temperaturene på vørteren og gjærstarteren.

Anbef alt temperatur for gjæring - +25 С. Ved temperaturer under +18 ^{C bremses prosessen med frigjøring av karbondioksid i vørteren betydelig, trykket faller i tanken og antall bobler reduseres.}

Temperatursvingninger

Etter den vellykkede starten på gjæringsprosessen er det viktig å opprettholde temperaturen i beholderne gjennom alle stadier av vinproduksjonen, kontroller regelmessig tettheten.

Hvis det ble registrert et temperaturhopp over +30 С eller et kraftig fall i temperaturen under +15 ^{С, er det nødvendig å introduser gjærstarteren igjen. Vinmakeren må gjennomføre daglig temperaturovervåking. Forbered et vanntermometer på forhånd.}

Hvorfor sluttet vinen å spille for tidlig?

Hvis gjæringen stopper brått etter 2 dager, må det iverksettes umiddelbare tiltak for å eliminere årsaken og starte prosessen på nytt. Hvis boblene slutter å skille seg ut etter en uke, kan gjæringsprosessen være over, eller vinen har blitt sur.

La oss vurdere årsakene til opphør av karbondioksidutslipp, vi vil analysere feilene til nybegynnere vinprodusenter.

Hydraulisk tetning ikke tett

I dette tilfellet kan gjæringsprosessen fortsette, men bare en person vil ikke se gassbobler, og hansken vil ikke "reise seg". Faktum er at det avgitte karbondioksidet vil slippe ut gjennom sp alten til den hydrauliske tetningen, dette er veldig dårlig, trykket brytes, patogene mikroorganismer og bakterier begynner å trenge inn i flasken.

Faren for dette fenomenet ligger i suring av vin, det nødvendige trykket i beholderen synker raskt. Hvis ikke tettheten gjenopprettes, vil vinen bli håpløst bortskjemt.

Merk: erfarne vinprodusenter belegger lukkerskjøtene med plastelina eller deig.

Åpning av beholdere anbefales ofte ikke. Flasken åpnes for tekniske prosedyrer: fjerning av skum, tilsetning av ekstra ingredienser, sukker.

Etter å ha tilsatt sukker

Hvis gjæringsprosessen stoppet rett etter tilsetning av søtningsmiddel, er det for tidlig. Sukker er en viktig komponent i gjæringsprosessen. Med sin mangel har ikke gjæren nok "drivstoff", utslippet av karbondioksid stopper. Men du kan ikke overdrive det med sukrose, for sukker er et naturlig konserveringsmiddel som kan gjøre vørteren om til syltetøy.

Anbef alt sukkerinnhold i surdeig er 15 %. Det er ikke vanskelig å sjekke denne indikatoren, et hydrometer vil hjelpe en nybegynner.

Etter separasjonen av massen

Hvis konsistensen på vørteren etter separasjon av fruktkjøttet og filtrering er for tykk, stopper gjæringsprosessen. Dette problemet er relevant for frukt- og bærviner laget av rips, aroniabær, stikkelsbær og jordbær.

Tykk most må fortynnes med vann som bringes til anbef alt temperatur, men mengden bør ikke overstige 15 % av det totale volumet av vinmateriale.

Mugg

Vinproduksjonsprosessen må være steril. Alle manipulasjoner med beholderen utføres med hansker og grundig vaskede hender. Glassflasken skal steriliseres i ovn eller i vannbad. Når sykdomsfremkallende mikroorganismer kommer inn i vinmaterialet, dannes det mugg i mosten. Oftest observeres et slikt negativt fenomen når lukkerdekselet er litt lukket.

Et av de første tegnene på muggdannelse er en film på overflaten av vinvæsken, antall bobler avtar kraftig.

Hvordan finne ut om gjæringen har stoppet?

Det første visuelle tegnet på mangel på gjæring er fraværet av karbondioksidbobler. Du kan fastslå fraværet av gjæring ved en rekke av følgende prosesser:

• Det er ingen klikk og susing ved beholderens lukker.
• Det har dannet seg et sediment i bunnen av flasken, det har sluttet å danne bobler.
• Hanske f alt av.
• Slutten på gjæringen er kommet, vinen er klar.

Hvis vinen er moden, bør du ikke få panikk, tegnene på slutten av den naturlige gjæringsprosessen inkluderer:

• Gjærsediment i bunnen av flasken.
• Ingen bobler.
• Naturlig vinklarering.

Hvis gjæringen stoppet før den kunne starte, så er det nødvendig å iverksette tiltak og eliminere årsaken til feilen, start prosessen på nytt. Ellers blir vinen sur, mosten må kastes.

Hva skal man gjøre i en slik situasjon?

Du kan starte gjæringen først etter å ha identifisert årsaken til avslutningen. Hvis det brukes lite sukker, må mengden økes, hvis det er for mye søtningsmiddel, må vørteren fortynnes med vann.

Når det dannes mugg, filtreres vørteren, tilsettes gjær og sukker, helles over i en sterilisert beholder, og lukker lukkeren hermetisk. I dette tilfellet kan du fortsatt få vinen til å gjære igjen, det er bedre å ikke bruke en slik drikk til lagring.

Hvis vinmaterialet er håpløst skadet, anbefales det å destillere vinen til alkohol eller lage hjemmelaget moonshine. Vineddik er laget av gjæret vin.

Du kan redde en "syk" drink ved å gjenoppta gjæringen ved å tilsette ny vin med en uforstyrret gjæringsprosess. Men slik vin må konsumeres på kort tid, drikken egner seg ikke for lagring.

Forebyggende tiltak

Det er bedre å forhindre ethvert problem enn å lete etter årsaken og raskt fikse feilen. Vurder reglene for å lage hjemmelaget vin og måter å forhindre suring av en alkoholholdig drikk:

• Trinnene i tilberedningen av drikken må utføres sterilt: beholdere steriliseres, hendene vaskes grundig.
• Luftkontakt med vørteren er uakseptabelt, det er viktig å lukke flasken hermetisk.
• Respekter proporsjonene til ingrediensene i henhold til oppskriften.
• Visuell inspeksjon av containere utføres hver dag.
• Hold temperaturen på samme nivå.
• Bruk levende gjær og utprøvde råvarer til fremtidig vin.

Hvis disse reglene overholdes, vil prosessen med å lage hjemmelaget vin bli spennende, og resultatet blir av høy kvalitet. Vær oppmerksom på at teknologien for å lage hjemmelaget vin fra druer eller bær vil variere, så vel som mengden sukker som kreves. Et termometer og et hydrometer er forberedt på forhånd, disse assistentene er nødvendige for både nybegynnere og erfarne vinprodusenter.

Anbefalt