Hvorfor kukjøtt kalles biff: opprinnelsen til ordet

Ordet "biff" er kjent for alle elskere av deilig mat. Hvis du husker andre typer kjøtt, for eksempel lam, svinekjøtt, kan du ved navn finne ut om deres opprinnelse. Men det er ikke klart hvorfor kjøttet til en ku, en okse kalles biff. Dette spørsmålet ble til og med stilt på en "direkte linje" med Russlands president 7. juni 2022-2023. Svaret ble ikke utt alt da, men senere lingvister forklarte opprinnelsen til begrepet.

Hvorfor kalles kukjøtt biff og ikke kukjøtt?

Mysteriet ligger i det gamle kirkeslaviske språket. I gamle tider ble kyr og okser k alt med ett ord "biff" eller "govedo". Så biff er kjøtt tatt fra biff. Over tid forsvant ordet fra talen, men dets avledning forble for å referere til kjøttprodukter.

Ifølge Dahl ble det mest okser k alt biff. I middelalderen ble oksekjøtt brukt til mat, en ku ble beskyttet for melkeproduksjon. Men i betegnelsen på kjøttprodukter brukes ikke inndelingen i mann og kvinne. Dessuten er kjøttet fra en okse av bedre kvalitet enn det til en ku.

Mange språkforskere peker på mer eldgamle røtter til ordet "govedo". Filologer tilskriver roten til den enorme indoeuropeiske språkfamilien. "govedo" er avledet fra det vanlige ordet "gou".

Hvis du sporer navnet på en ku på mange språk i verden, vil du finne en slående likhet med "gou". Tabellen viser hvordan ordet "ku" høres ut i noen indoeuropeiske grupper.

Ordet "ku"engelskcow norsk tysk kuhTajik gov Կով (kov)

Språk
ku
	armensk

Videre ble "govedo" erstattet av "okser" på alle slaviske språk. Nå gjensto "biff" fra dette uttrykket.

Er det gamle navnet på okser fortsatt i bruk i dag?

På russisk i dag brukes "biff" praktisk t alt ikke. Du kan finne det i religiøs litteratur, i gamle kronikker. Det er også til stede i forfatternes arbeid, for eksempel i diktet av A. K. Tolstoj "Noen ganger en lystig mai …", skrevet i 1871, er det linjer:

"Hvor ville være fet biff

Mates på steken."

Ordet ble tvunget ut av det russiske språket av forkortelsen KRS på begynnelsen av 1900-tallet, noen ganger kan det høres på sibirske dialekter. På noen slaviske språk brukes "biff" eller "govedo" for å referere til storfe. Så i bulgarsk tale kalles storfe "goveda", og på slovensk - "govedo".

Hva heter kalvekjøtt?

Biff kalles storfekjøtt. I tillegg til språklige årsaker, er det en annen grunn til en slik «forkledning». Kukjøtt er dårligere i smak enn okseprodukter.

Så kua ble sjelden tatt med til slakt. Ved å kombinere storfeprodukter under ett ord, kan du selge annenrangs kjøtt under dekke av kvalitet.

Kalver er den beste "kilden" til førsteklasses kjøttprodukter, som kalles "kalvekjøtt". I vestlige land brukes kalve- eller okseprodukter til matlaging. Konseptet «biff» har de ikke. Kyr og okser regnes som annenrangs råvarer. Restauranter og kafeer tilbereder vanligvis retter fra kalvekjøtt, sjeldnere fra okser.

I Russland, i matlaging, er storfekjøtt delt inn i 3 typer:

1. Kalvekjøtt - kjøtt av kalver, ikke yngre enn 2 uker og ikke eldre enn 3 måneder. Den høyeste kvaliteten og det smakfulleste produktet.
2. Ungt storfekjøtt - kadaver av kalver, ikke yngre enn 3 måneder og ikke eldre enn 3 år.
3. Biff - kjøttprodukter fra storfe eldre enn 3 år.

Den mest verdsatte varianten er marmorert kalvekjøtt. For å gjøre dette fetes ungfe i henhold til en spesiell diett. Som et resultat er kjøttet rødt, med striper av fett, som ligner et mønster på marmor. Ordet "biff" er så inngrodd i hverdagen at de fleste ikke skjønner at det er en interessant etymologi for begrepet. Begrepet som har gått gjennom århundrene avslører verdenshistoriens generelle sider.

Anbefalt