Smørfisk: hva slags er det og hvor finnes det, hvordan ser det ut, næringsverdi

Når folk snakker om smørfisk, mener de en representant for en av de seks fisketypene. "Olje" er en generell betegnelse for fisk av familien Stromateidae, som finnes i Atlanterhavet og Stillehavet, samt nær det sørafrikanske kontinentet. Disse fiskene ble gitt samme navn, da de har lignende vaner og smak, samt teksturen på fileten. Kjøttet er lyst i fargen og har et høyt fettinnhold, noe som gir det navnet.

Typer smørfisk

Disse fiskene er svært etterspurt på grunn av deres saftige filet, behagelige smak og overflod av omega-3-fettsyrer, selen og jodelementer.Etter steking blir ikke kjøttet seigt og beholder formen. Imidlertid anser mange leger dette produktet for å være skadelig på grunn av det høye fettinnholdet. I tillegg inneholder noen prøver voksester, som er ufordøyelig av mennesker.

Seks varianter av fisk selges i supermarkeder som smørvarianter, men bare fire av dem tilhører faktisk denne arten. Dette kan bestemmes ved å se på det latinske navnet som er tildelt det av produsenten. Så de er rangert:

1. Stromateus, også kommersielt referert til som Patagonian stromateus eller pampinito, lever i Atlanterhavet og Stillehavet, og finnes også i vannet i Det indiske hav. Den kan nå en lengde på 2,8-3 meter, men prøver som vanligvis leveres til butikker er opptil 78-83 cm store. Gjennomsnittlig fettinnhold for denne arten er i området 10-14%.
2. Amerikansk smørfisk finnes i kystvannet på både de nordamerikanske og søramerikanske kontinentene. Det er den minste arten, når en maksimal vekt på 300 g, og har en veldig beinstruktur.
3. Seriolella brama, hjemmehørende i det sørvestlige stillehavsvannet, kan nå opp til 3 kg i vekt og er den mest næringsrike av alle arter, med noen individer som kan skryte av fettnivåer på opptil 40%.
4. Escolar, også kjent som grå elitemakrell, finnes i overflod utenfor kysten av det australske kontinentet, nord i Nord-Amerika og på New Zealand. Den veier vanligvis 23-36 kg og smaker kveitekjøtt, selv om den ser ut som tunfisk. Selv om det har et maksim alt fettinnhold på 13 %, kan de fleste av disse lipidene ikke fordøyes av mennesker. I stedet for fett lagrer denne arten estere og voks i kroppen sin.

Ruvetter, noen ganger også k alt smørfisk. Som escolar inneholder den animalsk voks som mennesker ikke kan fordøye. Ruvettus inneholder flere av disse stoffene enn escolar og kan forårsake alvorlig diaré ved inntak.

Dissostichus, også k alt smørfisk, er en art av stor fisk som er omtrent to meter lang. De har tett kjøtt som er perfekt for marinering.

Nyttige egenskaper

Når det tilberedes riktig, fordamper usunt fett og voks fra fiskefileter, og etterlater seg viktige næringsstoffer, vitaminer og mineraler.

Hva er fordelene med disse fete fiskene som finnes i verdenshavene:

• de bidrar til å opprettholde hudens elastisitet og reduserer rynker;
• styrke blodårer;
• forbedre synet;
• beskytt mot beinsvakhet;
• normalisere bloddannelsen i kroppen;
• øke frekvensen av blodpropp;
• reduser dårlig kolesterol;
• sett i orden på den hormonelle ph og forbedre funksjonen til det endokrine systemet;
• styrke immunitetsnivået i kroppen;
• forebygge angst og stresslidelser;
• forbedre hårvekst og styrke;
• lindrer forstoppelse.

Skade fra fisk

Produktet skal ikke tas hvis personen er allergisk eller intolerant overfor ingrediensene. Hvis han lider:

• gastritis;
• sår;
• pankreatitt;
• metabolsk lidelse;
• gikt;
• lever- og nyresykdom;
• Urolithiasis;
• diaré;
• eller overdreven gass.

Tillatt mengde for en frisk person er 100-150 gram to ganger i uken. For mye av produktet kan føre til svært alvorlig diaré som en bivirkning. Hyppig inntak av dette hvite kjøttet kan forårsake problemer i mage, tarm, nyrer og lever. Escolar og ruveta skader hovedsakelig menneskekroppen.

Hva ernæringsfysiologer sier

Forskning på effekten av å spise fet fisk ble utført i Amerika på 80-tallet og i Europa i 2014. Eksperter analyserte tilfeller av escolar-forgiftning. Det viste seg at symptomene kan begynne å dukke opp mellom 1 og 90 timer etter å ha spist fisken.

Disse symptomene inkluderer diaré, hodepine, kraftig svette, brennende følelse i munnen og magesmerter.

EkspertuttalelseZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfaring. Vår beste hageekspert.Spør et spørsmålDiaré i denne situasjonen manifesterer seg som keriorrhea, der, i stedet for den vanlige flytende konsistensen av avføringen, skiller et oransje-rødaktig oljeaktig stoff. Dette symptomet kan vare fra 13-50 timer, og selv om den underliggende årsaken ikke behandles, tas det skritt for å unngå dehydrering.

Eksperter fra forskjellige land antyder at kilden til rus er fiskeolje, som inneholder voksestere. Disse komponentene er for sterke for fordøyelsesenzymer hos mennesker og fører derfor til problemer med mage-tarmkanalen. Spanske leger undersøkte pasientenes tilstand og la merke til at en stor mengde histamin i kjøtt også kan føre til dårlig helse.

Australske eksperter har gjort oppmerksom på risikoen forbundet med å erstatte smørfisk med ruvet. Denne typen sjømat, som escolar, inneholder voksestere, som kan utgjøre opptil 23 % av totalvekten. På den annen side har amerikanske forskere funnet ut at med moderat forbruk i anbef alte mengder bør det ikke være noen negative helseeffekter. Men hvis du regelmessig inkluderer escolar i kostholdet ditt og overskrider den anbef alte daglige dosen, kan du oppleve helseproblemer.

I USA på begynnelsen av 1990-tallet kom det et forslag om å forby fet fisk på grunn av faren for forgiftning. Denne planen ble droppet, men FDA anbefaler at dette marine livet ikke bør omsettes.

Andre land har tatt andre tilnærminger. Japan og Italia har forbudt salget deres, mens Sverige og Danmark har etablert regler for å kontrollere kvaliteten på kjøttet og sikre at det er riktig tilberedt. Mange skandinaviske land fraråder å spise denne typen fisk, mens Canada tillater salg, men krever at selgere informerer kjøpere om potensielle risikoer.

I Russland, i henhold til loven om mathygiene, er salg av patagoniske fiskestromatei til befolkningen forbudt. Denne typen sjømat kan imidlertid fortsatt finnes i butikkene og de som selger den er ikke bøtelagt.

Smørfisk er vanligvis ikke inkludert i et sunt kosthold.Til tross for det høye fettinnholdet kan det imidlertid være nyttig under dietter på grunn av det lettfordøyelige proteinet, som bidrar til å stille sulten og gjenopprette energien. Og også på grunn av det faktum at kjøtt er rikt på vitaminer, mineraler og andre sporstoffer. Derfor anbefales det også for idrettsutøvere og de som er fysisk aktive.

Fordelene ved å spise fet fisk sees når instruksjonene for matlaging og spising følges:

• damp eller grillmat;
• spis to porsjoner i uken, hver 100 gram;
• vær oppmerksom på kostholdsanbefalinger for matkombinasjoner;
• ikke spis denne fisken hvis du har gastrointestinale problemer.

Bør jeg gi fisk til barn og gravide

Noen eksperter foreslår at gravide kvinner ikke bør gi opp fet fiskearter, da de ikke samler opp kvikksølv, kan bidra til å balansere hormoner, beskytte mot humørsvingninger og anemi.Imidlertid vurderer de fleste leger de potensielle risikoene og fraråder bruk under graviditet.

Den potensielle risikoen forbundet med langvarig diaré ved å spise oljefisk er betydelig. Diaré kan føre til økt sjanse for spontanabort og for tidlig fødsel. Dette er fordi hyppige turer på toalettet kan forårsake livmorsammentrekninger, samt dehydrering og miner altap, som er skadelig for både mor og det ufødte barnet.

EkspertuttalelseZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfaring. Vår beste hageekspert.Spør et spørsmålDette produktet bør ikke konsumeres under amming på grunn av fettstoffene det inneholder, som kan forårsake fordøyelsesproblemer hos spedbarnet. Det er også mulig at det kan redusere produksjonen av morsmelk, noe som fører til kolikk, tørste og feber hos babyen.

Smørfisk kan være skadelig for skjøre kropper til barn.I de første årene er ikke kroppen i stand til å behandle disse matvarene riktig, og hvis det oppstår en negativ reaksjon på den voksaktige esteren, vil den se mer alvorlig ut enn den som oppstår hos voksne. Kronisk diaré kan være en livstruende situasjon for et barn.

Niacin, som er nødvendig for metabolske og oksidativ-regenerative prosesser, samt dannelsen av enzymer, finnes i overflod i fet fisk.

Smørfiskkjøtt inneholder mye fett og protein og er en rik kilde til vitaminer og mineraler. Nedenfor er den omtrentlige kjemiske sammensetningen per 100 gram produkt:

1. Protein - 16,8g
2. Fett – 19,9 g
3. Karbohydrater - 0g
4. Kalori - 236 kcal.
5. Vann - 62,2 g.
6. Kolesterol - 70 mg.
7. D-vitamin - 0,7 mcg.
8. Vitamin B12 - 2,7 mcg.
9. Niacin 6,2mg
10. Fosfor - 201 mg.
11. Magnesium - 40 mg.
12. Kalium - 293 mg.
13. Natrium - 37 mg.

EkspertuttalelseZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfaring. Vår beste hageekspert.Spør et spørsmålDet er viktig å merke seg at escolar-kjøtt også inneholder noen giftige stoffer, som skylodibenzohepsiner og skylodibenzofuraner, som kan forårsake matforgiftning hvis de konsumeres i store mengder.

Hvordan velge fisk

Butikker selger ofte kaldrøkt smørfisk, som har lengre holdbarhet enn varmrøkt fisk. I følge GOST er holdbarheten til den første typen fra 12-63 dager ved temperaturer fra -1,5 til +3 grader Celsius; etter åpning kan den vare i 2 dager.For fileter av den andre typen er det bare 3 dager hvis de lagres ved en temperatur som ikke overstiger 2 grader Celsius.

Når du kjøper røkt smørfisk, er det viktig å tenke på følgende:

1. Hvis fisken ikke er pakket, velg den uten hode, siden denne delen av undervannsbeboeren vanligvis inneholder mer fett.
2. Hvis fileten er kjøpt i en vakuumforseglet pakke, velg en som ikke har synlig væske.
3. Kjøttet skal være helt og hvitt inni med en gul-beige fargetone der det har vært utsatt for røyk.
4. Ingen kjemisk ettersmak bør heller være tilstede.

I Russland og CIS-landene kan du også kjøpe smørfisk som nylig har vært frosset. Det er å foretrekke å kjøpe slaktestykker som er pakket separat. Hvis du kjøper en hel fisk, bør den være mindre.

Slik finner du et flott produkt:

1. Hvitt kjøtt uten gule eller røde striper.
2. Lite eller ingen is i beholderen eller på selve fisken.
3. Merking, som indikerer type fisk, skrevet på både latin og russisk.

Kjølt fisk kan bare kjøpes på steder der den lever, som Canada og Vietnam. Fersk fisk har tykke hvite fileter, klare øyne og en tydelig havduft. Kostnaden for røkt sjømat varierer avhengig av produsenten, men varierer vanligvis fra 700 til 1000 rubler per kilo. Ferskfrosne skrotter koster vanligvis fra 500 til 800 rubler per kilogram.

Som passer bedre med

Når du tilbereder retter med denne fisken, må du huske at du ikke bør drikke alkohol og tomater med den, da dette forsterker de negative effektene av estere, voks og fett.Det er også viktig å vurdere hva andre matvarer passer sammen med fisk når du planlegger menyen.

Så, kompatibel med henne:

• ghee;
• serum;
• greens;
• kål;
• gulrot;
• beets;
• agurker og grønne grønnsaker.

Ris, bokhvete, sitron, quinoa, tomater, smør og vegetabilsk olje anses som akseptable. Samtidig bør kombinasjoner med kjøtt, egg, samt sopp og meieriprodukter unngås. Det anbefales heller ikke å spise nøtter og frø, poteter og oster som ost. Hvete, rug, havre og linser bør heller ikke inntas med smørfisk.

Hvordan lages det

Uavhengig av type smørfisk, før tilberedning, bør den henges etter halen og skilles fra hodet slik at fettet renner. I tillegg anbefales det å fjerne skinnet fra kjøttet før tilberedning, da dette vil bidra til å redusere fettinntaket.

Men ved grilling er det bedre å ikke fjerne skinnet slik at fileten beholder formen. Bytt også ut krem og andre kaloririke ingredienser med lettere. Velg letts altede oppskrifter fremfor sterkt s altede. Dette reduserer belastningen på fordøyelsesorganene og bidrar til å forhindre fettretensjon i tarmen.

Anbefalt