Myk hvete: forskjeller fra durum og beste varianter, kontraindikasjoner

Vanlig hvete, eller myk - en plante av klassen monokotyledon, av kornfamilien. Det er en mat- og fôravling som dyrkes i industriell skala. For første gang ble spor av myk hvete oppdaget i 5-6 tusen f.Kr. e. i Tyrkia, Iran, Irak. Dette beviser at Vest-Asia, så vel som Nær- og Midtøsten, ikke forgjeves regnes som kulturens fødested. Men i dag er det en svært ettertraktet frokostblanding i alle land i verden.

Funksjoner av myk hvete

Brødhvete er en art preget av et høyt innhold av gluten og protein.Den har en myk endosperm, har stivelseskorn som lett knuses under maling. Ofte brukes denne typen hvete til fremstilling av baguetter, forskjellige kjeks eller svampekaker.

Hvete myk annerledes polymorfisme. Dens kuldebestandige varianter er i stand til å spire selv med en jevn nedgang i lufttemperaturen til -10 °C om våren.

For vårhvete bør den totale lufttemperaturen for hele vekstsesongen være minst 1300 °C. Kulturen er krevende for fuktighet, spesielt under kornfylling. Men i sammenligning med vintertypen korn, tåler vårhvete tørke godt. Vekstsesongen varer fra 70 til 110 dager.

For å dyrke en avling er det nødvendig å rasjonelt nærme seg valg av jord. Den kan ikke utvikle seg fullt ut i sur jord, men den er mindre følsom for jords alting. Chernozem er det beste alternativet for dyrking av myk hvete.

Hvordan er det forskjellig fra hardt?

Det er klare forskjeller mellom myk og durumhvete. Men det er ikke mange av dem, så disse korntypene kan lett forveksles. De har imidlertid et annet utseende, et annet formål, og applikasjonene er også forskjellige.

Utseende

De viktigste hvetesortene utmerker seg først og fremst ved deres utseende. I den første kategorien er sugerørene tynnveggede, helt hule innvendig. Derimot har harde varianter tykkveggede stengler.

I et mykt utvalg av frokostblandinger har korn en pudderaktig, glassaktig eller halvglassaktig tekstur. Fargen deres kan variere fra hvit til dyp rød.

Durumhvetesorter er preget av tilstedeværelsen av små korn, som dessuten er tøffere i strukturen. De varierer i farge fra gulaktig til brun.

Komposisjon og kaloriinnhold

Harde og myke hveter har en veldig lik sammensetning. Derfor, i dette tilfellet, er det ingen signifikante forskjeller mellom dem. Begge varianter av frokostblandinger inneholder:

B-vitaminer;
tokoferol;
retinol;
askorbinsyre;
vitaminer F og PP;
kalsium;
fosfor;
brom;
jern;
og andre viktige, nyttige ting.

Forskjellen mellom disse kornvariantene når det gjelder kalorier er også liten. Myke hvetesorter har en energiverdi på 305 kilokalorier per 100 gram. Solide kulturtyper har en næringsverdi på 304 kalorier per 100 gram.

Hvilken er sunnere?

Forskjeller i de gunstige egenskapene til myke og harde hvetekorn er også fraværende. Den identiske sammensetningen av kornet bestemmer de lignende fordelaktige egenskapene til avlinger:

normalisere og opprettholde et sunt stoffskifte;
regulering av funksjonen til nervesystemet, fordøyelsessystemet og det kardiovaskulære systemet;
forhindre akkumulering av dårlig kolesterol samtidig som nivået av høydensitetslipoprotein (HDL, eller "gode" kolesterol) opprettholdes innenfor normale grenser;
stimulering av hormonproduksjon;
Opprettholde en sunn funksjon av binyrebarken.

Merk! Hvete har en positiv effekt på immuniteten, den er nyttig under graviditet, fordi den inneholder høye konsentrasjoner av magnesium og pyridoksin (vitamin B6).

Hvor vokser det?

Hvete, spesielt dens moderne varianter, er ikke lenger for kresen når det gjelder klimatiske forhold. Og i sin frostbestandighet overgår den til og med poteter og bygg. Imidlertid er det fortsatt forskjeller mellom den harde og myke varianten når det gjelder voksested.

Så, den myke sorten frokostblandinger foretrekker et fuktig klima, så den dyrkes aktivt i Russland, Australia og Vest-Europa. Den er ikke for utbredt sammenlignet med den harde varianten. Han, tvert imot, foretrekker forhold med økt tørrhet i luften. Derfor dyrkes durumhvete i Amerika, Canada, Nord-Afrika og Asia.

Hvor brukes det?

Brødhvete har fått navnet sitt av en grunn - myk. Strukturen er slik at den egner seg godt til sliping. Dette kan ikke sies om den harde varianten av korn, som har tette korn. De krever mer forsiktig håndtering. Etter maling blir den gjenværende delen av stivelsen oppnådd fra behandlingen av den harde sorten av korn ofte skadet. Dette gjør det resulterende melet ubrukelig til brødbaking.

Tydeligere er forskjellen i bruken av hvete av begge variantene vist i tabellen: Hvetesort

Applikasjonsfunksjoner 1Soft Kornet inneholder et spesifikt element - D-genomet, så deigen fra dette korntypen er svært elastisk. Det anbefales å bruke det til baking av brød, bakeri og konfekt. Den brukes til å lage pannekaker, fritter.Den strekker seg ikke godt, den rives lett, derfor er den ikke egnet for tilberedning av produkter som er laget av korn av den harde varianten. 2


	Hard	Deig laget av denne typen hvetemel har god strekkbarhet. Den er plastikk og vanskelig å bryte. Samtidig lages det enkelt av lange og forskjellig formede stykker. Av denne grunn, i næringsmiddelindustrien, brukes durumhvetekorn til å produsere spesialmel. Den brukes til fremstilling av pasta og "korn" k alt couscous.

Dermed skiller ikke sammensetningen, fordelene, kaloriinnholdet til begge kornvariantene seg fra hverandre. Men egenskapene til produkter oppnådd fra dem varierer betydelig.

Populære varianter

De beste variantene av brødhvete i dag er:

Favoritt. Middels stor plante, hvis modningsperiode varer fra 283 til 287 dager. God frosttoleranse, men ikke veldig tørketolerant.
Shestopalovka. En rekke høsthvete ble avlet i 2007. Modningsperioden varer 280-285 dager. Planten er i stand til å nå 90 cm i høyden.
Antonovka. Sorten ble avlet i 2008. Det er preget av rask modning (ikke mer enn 285 dager). Planten er middels stor, kan bli opptil 95 cm høy. Vekten til et korn varierer fra 0,036 til 0,044 g.

Det er mange flere populære varianter av brødhvete som har høy avkastning. De brukes av både store landbruksbedrifter og små private gårder.

Skader og kontraindikasjoner

Hvete kan skade helsen når det konsumeres av personer som har kontraindikasjoner for å ta frokostblandinger. Kultur forbudt på:

forverring av uspesifikk ulcerøs kolitt;
hyperfunksjon av de endokrine kjertlene;
tumorsykdommer;
individuell intoleranse overfor produktet.

Forsiktighet bør også utvises av diabetikere. De får spise hveteprodukter i sjeldne tilfeller og i minimale mengder.

Hvete er en av de mest ettertraktede avlingene. En plantes motstand mot kulde eller varme spiller en nøkkelrolle i valg av sort for videre dyrking.Avlingsavlingen avhenger av dette, spesielt hvis den dyrkes i de nordlige delene av landet.