Plum tkemali: en klassisk oppskrift for vinteren, hvordan lage mat hjemme

Hvert land i verden har sin egen unike smak, der det nasjonale kjøkkenet ikke spiller den siste, men heller en av hovedrollene. Og i georgisk mat fungerer forskjellige sauser som den viktigste komponenten. En av hovedsausene er tkemali, tilberedt av plommer, og det finnes også en oppskrift på en klassisk forberedelse til vinteren.

Prinsipp for å lage tkemalisaus til vinteren

Dette er en utmerket saus fra solfylte Georgia, et av besøkskortene til det nasjonale kjøkkenet. Tkemali er tilberedt av plommer, mynte, hvitløk, samt urter og krydder.Sausen passer spesielt godt til ulike fiske-, fjærfe- og kjøttretter, samt potettilbehør. Til matlaging egner seg vanlige plommer, som vokser i nesten alle hager eller hytter

Krav til hovedingrediensene

Det første viktige poenget - ideelt sett bør plommer være Tkemali - dette er navnet på kirsebærplommersorten. De ga navnet til sausen.

Men du skal ikke være lei deg - vanlige, men alltid sure, plommer egner seg ganske godt til matlaging.

Second moment - mint. Den originale oppskriften bruker sumpvarianten sin - ombalo. I de sørlige regionene vokser den vanligvis i sivflomsletter. Hvis det ikke er mulig å finne eller kjøpe akkurat en slik variant, vil vanlig myntedyrking i hagen duge.

Hvordan forberede beholderen riktig

Krukker og lokk bør vaskes godt og steriliseres. Du kan sterilisere dem i mikrobølgeovnen ved å helle litt vann i dem, bruke damp over en kjele eller sette dem i ovnen i 15 minutter.

De deiligste tkemalisausoppskriftene

Det er enkelt å lage deilig saus hjemme - du må kjenne til de riktige oppskriftene og følge instruksjonene deres nøyaktig.

Den klassiske matlagingsmetoden

Å tilberede tkemali i henhold til den klassiske oppskriften er ikke vanskelig, det viktigste er å følge oppskriften nøye og velge de riktige ingrediensene av høy kvalitet.

Ingredienser:

sure plommer (kirsebærplommer) - 1 kilo;
hot (hot) red pepper - 1 pod;
koriander - 1 stor haug;
hvitløk - 1 hode;
dill - 1 liten haug;
s alt - 4 teskjeer;
mint (ombalo) - 1 liten haug.

Plommer velges, skjærer ut råtne områder, vaskes, tilsettes i en kjele med vann og kokes i en halvtime.Deretter, etter avkjøling, males de gjennom en sil, og kaster skallet og beinene. Hvitløken gnis eller finhakkes. Mynte, samt urter og paprika, er også finhakket. Alt tilsettes plommepuré og settes i brann.

Etter at sausen har kokt opp, kok sausen i 10-15 minutter, slå av og la avkjøles, og hell deretter i glass.

Enkel oppskrift

Det er en oppskrift som tkemal-saus er veldig enkel å tilberede, du må blande alle ingrediensene og småkoke i 10 minutter.

Ingredienser:

plommer (kirsebærplommer) - 1 kilogram;
sukker - 50 gram;
s alt - 1 spiseskje;
hvitløk - 5 fedd;
rød m alt pepper - 0,5 teskje;
kvernet svart pepper - 0,5 teskje;
koriander - 1 teskje;
hops-suneli - 1 teskje.

Gul plommevariant

Det mest korrekte "plomme"- alternativet for å lage ekte georgisk tkemali. En vanlig hage, gul kirsebærplomme passer.

Med granateplejuice

Denne versjonen av høsting for vinteren skiller seg fra den klassiske oppskriften bare ved at granateplejuice tilsettes tkemali i stedet for vann.

Ingen matlaging

Dette er en god matbit å spise bare smøre på brød. Ingrediensene er de samme som til den kokte sausen, men selve kokingen skjer ikke. For "rå" tkemali rulles ingrediensene i en kjøttkvern, blandes grundig flere ganger og helles i glass.

Med valnøtter

Denne sausen er et flott tillegg til mange retter, og brukes også som kjøttmarinade. Tilberedt av både gule og blå plommer (basert på 1,5 kilo), med tilsetning av valnøtter (100 gram).

Med tomater

En deilig versjon av tradisjonell tkemali, som minner om adjika. Alle ingrediensene er tradisjonelle, kun tomater tilsettes (1 kilo tomater per 1 kilo plommer).

Spicy Tkemali

For elskere av "krydret", er en sausoppskrift egnet, der ingrediensene inkluderer svart og allehånde. Og for 1 kilo plommer la de ikke én, men et par belger med pepper.

I saktekokeren

Når du tilbereder sausen i en saktekoker, koker du plommene i 10 minutter. De resterende komponentene kuttes fint, og piskes deretter med en blender, sammen med plommer, til de er jevne. Deretter helles alt i multikokerskålen og kokes i 4-5 minutter. Sausen helles på glass og forsegles med lokk.

Gjennom en kjøttkvern

I stedet for å male plommer gjennom en sil, brukes ofte en vanlig kjøttkvern når du tilbereder sausen. Komponentene til tkemali føres gjennom den, som et resultat oppnås en masse med ønsket konsistens, som deretter kokes i 10-15 minutter.

Fra stikkelsbær

Surre, umodne stikkelsbær brukes som base for sausen. Dessuten, til tross for erstatning av plommer, viser tkemali seg å være veldig velsmakende og ikke mye forskjellig fra originalen.

Fra svingen

Den syrlige smaken av svarttorn gir rikdom til tkemalisausen som helhet. For matlaging høstes turn i slutten av august eller begynnelsen av september. Hovedingrediensene til sausen er tur, varm hvitløk og koriander.

Fra kornel

Varianten av kornellsaustilberedning er utbredt i Kaukasus og passer godt til stekt kjøtt. Den har en unik aroma og en krydret søt og sur smak. Hovedingredienser: kornel, hvitløk, s alt og suneli humle.

Redcurrant

Ikke bare velsmakende, men også et sunt alternativ, tkemali vil bli laget av røde rips, som har den nødvendige syrligheten. I tillegg til koriander tilsettes m alte korianderfrø, samt spisskummen, hvitløk og s alt.

svisker

Allsidig, og viktigst av alt - preget av et lyst, origin alt smaksområde, vil være en saus laget av svisker med tilsetning av forskjellige urter. Ha i rosmarin, oregano, timian, estragon (estragon), timian og suneli humle. Dessuten varierer sammensetningen av krydder avhengig av preferansene til den som lager mat. Derfor vil det ikke være to identiske oppskrifter på sviske tkemali.

Fra kirsebær

Tkemali laget av surkirsebær vil være interessant og velsmakende. I tillegg til selve kirsebærene tilsettes mynte, m alte korianderfrø, paprika og søt paprika, samt sukker.

georgisk, fra plommer

Men den viktigste, autentiske sausen er tkemali fra sorten kirsebærplommer med samme navn. Men, i tillegg til gul kirsebærplomme, brukes også sure plommer, og ombalo pennyroyal erstattes av dyrking i skyggen av hagen.

Ytterligere lagring

Rullet hjemmelaget tkemali oppbevares på et mørkt, kjølig sted i opptil 1 år. Egnet som kjøleskap, skap, pantry eller kjeller. Men en ukorket krukke med hjemmelaget saus oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 3-4 dager.