Adjika: en klassisk oppskrift, matlagingsmuligheter for vinteren hjemme

Adjika er et av de mest populære krydderne som kom til oss fra Kaukasus. Oftest ser det ut som en rød pasta. Hovedfordelen er en lys, rik smak med skarpe toner, som passer godt til forskjellige retter. Det er mange måter å tilberede et deilig krydder på. Blant dem skiller den klassiske adjika-oppskriften seg ut, som også har sine egne varianter.

Grunnleggende prinsipper for matlaging adjika

Til tross for mangfoldet av oppskrifter, er det flere funksjoner som forener alle typer krydder:

1. Grunnlaget for adjika er hvitløk, rød pepper og s alt.
2. Det er lov å redusere krydret med epler og paprika.
3. Hvis du vil bevare næringsstoffer, bruk oppskrifter uten koking.
4. Matlaging øker holdbarheten til arbeidsstykket for vinteren.
5. Bruk strykejern eller emaljetøy til matlaging.
6. Kok med hansker for å holde paprika ute av øynene.

Adjika passer godt til ulike retter, spesielt kjøtt, i tillegg til at det er lite kalorier. Men på grunn av krydretheten kan du ikke spise mye, det kan påvirke magen negativt.

Forberedelse av hovedingrediensene og oppbevaringsbeholdere

Smaken av ferdig adjika avhenger også av riktig utvalgte og bearbeidede ingredienser:

1. Velg moden paprika for ekstra krydret.
2. Tomater skal være kjøttfulle og modne.
3. Tørre pepperfrø intensiverer krydretheten, de myke reduserer den.
4. Stekt urter og frø for en behagelig aroma av eteriske oljer.
5. Tomater med mye saft koker først, så blir ikke adjikaen for flytende. For samme formål, tørk paprikaene i 1-2 dager.

Krukker for oppbevaring av krydder skal være fri for sprekker og rust på lokkene. De vaskes, steriliseres på komfyren eller i ovnen. Kokende vann brukes til å desinfisere alle apparater.

Matlagingsmetoder

Ajika-oppskrifter er forskjellige i ingredienser og prosessering, så vel som i kompleksiteten i tilberedningen.

Klassisk adjika uten matlaging for vinteren

Dette er den enkleste og raskeste oppskriften å lage. Alt du trenger er de grunnleggende råvarene:

• 1 kilo søt pepper;
• 1,5 kilo hvitløk;
• 3 kilo tomater;
• 150 gram pepper;
• s alt, sukker - etter mesterens smak.

Fjern stilkene fra paprikaen, kutt, skrell hvitløken. Hakk alle ingrediensene i en blender, bland deretter, tilsett s alt eller sukker. La stå over natten, så kan du rulle den sammen i krukker.

Cossack adjika

Enda en klassisk oppskrift, men krydret med pepperfrøene igjen. Du trenger:

• 1 kilo tomater;
• så mye pepper;
• hvitløk (3 stykker).

Tilberedt slik:

1. Hakk grønnsakene med en blender.
2. Pass hvitløken gjennom en hvitløkspresse.
3. Bring tomatene til et oppkok.
4. Tilsett deretter resten av ingrediensene, rør.
5. Kok ti minutter til.

Etter det kan adjika legges i krukker og pakkes inn i et klede til det avkjøles.

kaukasisk adjika

Retten etter denne oppskriften er forskjellig fra andre og kommer veldig krydret ut. Ingrediensene er som følger:

• litt over en kilo tomat;
• 2 kilo paprika;
• ca. 3 kilo hvitløk.

Frøene fjernes ikke, de tørkes sammen med hvitløken. Grønnsaker kuttes i en blender, så må de stå i 7 dager for å gjære i en emalje- eller glassbeholder, dekket med gasbind. Fjern pastaen som har hevet seg i løpet av denne tiden, tøm overflødig væske, tilsett s alt, olje. I banker lagres slik adjika i lang tid.

georgisk adjika

Denne retten smaker godt takket være en blanding av grønnsaker og krydder:

• kilogram hot pepper;
• 1,5 kilo hvitløk;
• 3/4 kopp s alt;
• 0,5 kopp blanding av koriander, dillfrø og suneli-humle;
• paprika.

Å forberede den georgiske versjonen er veldig enkelt:

1. Hakk grønnsaker og krydder.
2. Rør ingrediensene, tilsett s alt.
3. Du kan legge til andre krydder.

Abkhaz adjika

For dette alternativet, ta følgende ingredienser:

• pære;
• hvitløk (2 stykker);
• cilantro;
• basilikum;
• 150 gram valnøtter;
• chili;
• hops-suneli;
• s alt.

Finhakk løk, hvitløk, basilikum og koriander. Hakk valnøtter og tilsett krydder. Deretter blandes alle ingrediensene. Hvis blandingen kommer ut tørr, tilsett vann.

Med pepperrot

Du trenger følgende ingredienser:

• 2 kilo tomat;
• kilogram paprika;
• frisk pepperrotrot;
• kvernet pepper;
• et glass 9 % eddik;
• så mye s alt.

Kutt grønnsaker, tilsett sort pepper, etterfulgt av hakket pepperrot, s alt og eddik. Rør, dekk til med matfilm, tøm væsken etter noen timer.

Piquant adjika

Dette alternativet er ikke like krydret på grunn av følgende sett med ingredienser:

• 3 kilo tomat;
• 10 paprika;
• kg gulrøtter;
• et glass olivenolje av høy kvalitet;
• 150 milliliter eddik;
• så mange gram sukker;
• 30 gram s alt;
• 12 grønne epler.

Før alle grønnsaker og epler gjennom en kjøttkvern, og kok opp blandingen. Reduser varmen, la det småkoke under omrøring i 50 minutter, tilsett de resterende ingrediensene og hold i ytterligere 10 minutter.

Med gulrøtter og løk

Enda en enkel oppskrift. Ingredienser:

• en halv kilo søt pepper;
• så mange gulrøtter;
• 2,5 kilo tomat;
• 3 hot peppers;
• 0,3 kilo løk
• Glass s alt
• 1/4 kopp sukker
• 250 milliliter vegetabilsk olje.

Hakk alle ingrediensene og hakk i en blender, riv løken. Rør og hold i en halv time på brann. Tilsett s alt, sukker, la det småkoke over lav varme i en time eller 2,5 timer (for konservering). Tilsett også eddik for lagring.

Hvordan og hvor mye kan lagres

Adjika bør oppbevares kaldt, spesielt hvis den er laget av rå grønnsaker. Men i krukker forseglet med tinnlokk, forringes den ikke selv ved romtemperatur.

Under slike forhold beholder retten kvaliteten hele vinteren.

Anbefalt