Hvordan sterilisere krukker med emner på riktig måte: regler og metoder

Mens de tilbereder syltet og s alt mat for vinteren, prøver de å beskytte dem mot ødeleggelse. Faktisk er arbeidene ofte bortkastet, krukker med agurker, tomater, kompotter blir overskyet og eksploderer. Derfor må du være oppmerksom på hvordan du steriliserer krukker med emner riktig.

Er det mulig å sterilisere krukker med emner

Sterilisering er nødvendig for langtidskonservering av vinteremner. Dette begrepet betyr oppvarming til kokepunktet. Deretter er det en fullstendig ødeleggelse av patogene mikroorganismer eller undertrykkelse av deres kraftige aktivitet.Effekten av sterilisering avhenger av surheten til produktet. Så tomater har et høyt syreinnhold, så hermetikk med dem pasteuriseres uten å bruke mye tid.

Salater med zucchini må bringes til en temperatur på 100 grader og over i lang tid. Ellers kan botulinumbakterien, som er svært giftig for menneskekroppen, utvikle seg i dem. Og den lave surheten til zucchini lar deg ikke undertrykke virkningen av bakterier.

Modusen for varmebehandling av emner avhenger av konsistensen til vintersnacksen. Flytende matvarer varmes opp raskere. Volumet av beholderen påvirker også behandlingsprosedyren. Halvliters krukker med kaviar holder i 10 minutter, og 3-liters krukker i opptil 30 minutter.

Hvorfor trengs det

Hensikten med sterilisering er å forhindre ødeleggelse av vegetabilske produkter, for å forlenge forbruksperioden. Pasteuriseringsmetoder brukes nødvendigvis i forhold til de produktene som inneholder væske.Tross alt er tørket sopp ikke utsatt for denne prosedyren, siden de ikke har et miljø for utvikling av mugg. Bærere av giftstoffer kan ikke utvikles ved lave temperaturer. Fruktene til hagen og grønnsakshagen som legges i fryseren for vinteren vil ikke forringes.

Etter påvirkning av høye temperaturer må krukker med grønnsaker lukkes hermetisk ved å rulle dem med metalllokk.

Du kan helle et lag med varmt animalsk fett, smør på toppen. Det vil ikke slippe mikrober inn i beholderen, så de binder halsen på krukken med bakepapir og en klut på toppen.

Disse hermetikkene som er dekket med polyetylenlokk krever ikke pasteurisering.

Steriliseringsmetoder

Før du begynner å koke grønnsaker til vinteren, bør du velge en steriliseringsmetode og forberede deg på den. Prosessen vil være vellykket hvis:

beholderen vil være uten sprekker, fliser på halsen;
plukk kvalitetslokk;
vask glassene med vann og natron eller tørr sennep før du legger salaten.

Det er visse regler for hver metode som ikke må brytes. Hvis glassene med preparater holdes i kortere tid enn den tildelte tiden, vil mikroorganismene begynne sin aktivitet etter at marinaden og sausen er avkjølt.

I kokende vann

En av de vanlige og enkle metodene krever liten innsats og tid. Det utføres ved å sterilisere krukker med emner i en gryte med kokende vann. De velger en beholder som vil inneholde flere bokser med vintersalater. Høyden på gryten skal være slik at vannet dekker glassbeholderen opp til skuldrene.

Utfør prosedyren:

å sette et stativ laget av tre eller metall eller et stykke tett stoff på bunnen av pannen;
å sette glassene dekket med lokk på toppen;
helle varmt vann;
varme opp vann til et oppkok.

La stå etter kokende vann i 10 minutter for halvlitersbokser, 15 minutter for litersbokser, 25-30 minutter for 2- og 3-litersbokser.

Noen produkter krever temperaturer over 100 grader. Dette kan oppnås ved å tilsette s alt til vannet. Så en 48 % s altløsning vil hjelpe til med å koke vann ved 110 grader.

I ovnen

Det er praktisk å sterilisere hermetiske grønnsaker i ovnen. Det skjer en gradvis oppvarming av beholdere med emner.

Sett glass med varme salater, kaviar på rist i varm ovn. Still inn temperaturen først til 100 grader, og øk deretter til 120.

Tiden for prosedyren er den samme som i kokende vann. Jo større beholderen er, jo lengre. For bedre bevaring av bevaring trekkes varme emner ut og rulles umiddelbart opp. For å kjøle ned, pakk inn et ullteppe.

Mikrobølgeovn

Denne metoden brukes også ofte. Men det er ett forbehold: du kan ikke legge jernlokk på toppen av boksene. Dette vil føre til at mikrobølgeovnen ikke fungerer. Du kan sette beholderen med innholdet åpent, og desinfisere lokkene separat i kokende vann.

Utsett krukker fulle av vegetabilske produkter over hele ovnen. Det er nødvendig å slå på med full kraft slik at salatene inne i beholderen koker. De oppbevares i 10 til 15 minutter, fordi store beholdere ikke kommer inn i mikrobølgeovnen. Enheten er egnet for sterilisering av små krukker.

Problemet kan være at innholdet vil søle ut av beholderen hvis den er fylt til randen. Dette må tas i betraktning ved sterilisering i mikrobølgeovn.

pasteurisering

Forskjellen mellom pasteurisering og andre metoder er at før søm, varmes beholdere med vinterpreparater opp til en temperatur på 98-99 grader.Tross alt mister kokende mat vitaminer som er nyttige for kroppen. Derfor, under pasteurisering, er tapet av vitaminer minim alt, og fargen og smaken på produktet endres ikke. Samtidig, etter varmebehandlingen, vil grønnsakene være klare til å spises.

Hjemme er det nødvendig å pasteurisere i vannbad. Du trenger en tank eller en bred panne for prosessen. Mange bruker trykkoker til pasteurisering. Du må legge et lokk med hull eller flere lag lin i pannen.

Arranger glass fylt med grønnsaksblandinger slik at de er 2-3 centimeter fra hverandre og metallveggene i tanken.

Pasteuriseringsprosedyren er rask. Vann varmes opp ved å måle temperaturen med et spesielt termometer. Deretter stoppes oppvarmingen og opprettholder temperaturen i 10-25 minutter, avhengig av volumet på beholderen.

Etter prosedyren tas emnene ut og korkes med lokk. Deretter må du rulle boksene på bordet slik at de avkjøles raskere.

Når en bevaringsfeil oppdages, kan produktet i beholderen pasteuriseres igjen. Men det vil ta 5 minutter mindre å behandle.

Hvis feilen oppdages raskt, behandles gummipakningen med alkohol. Og selve lokket er desinfisert med brennende alkohol. Så vrir de seg raskt og kontrollerer at den er tett.

Det anbefales å avkjøle pasteurisert hermetikk i en kjele med varmt vann, gradvis tilsett kaldt vann. Med denne metoden vil ikke bærene mykne og beholde sin integritet.

Er det mulig å sterilisere allerede sammenrullede krukker

Det anbefales å sterilisere og pasteurisere i lukket form de glassene som er forseglet med glasslokk med klips.Først installeres en gummipakning på halsen, et lokk legges på toppen og klemmes med en spesiell enhet.Før du strammer, sørg for at tetningen ikke beveger seg. 2 klemmer kan brukes ved å plassere dem på tvers.

Hvis vanlige metalllokk brukes til å forsegle vinterboksmat ved hjelp av en sømmer, lukkes ikke slike bokser før sterilisering. Utfør søm etter at produktet har blitt pasteurisert eller sterilisert.