Hvordan bestemme fettinnholdet i melk hjemme: målemetoder

Kvaliteten på meieriprodukter hentet fra deres eget husdyr er viktig for bønder som mottar dem for salg. Derfor er spørsmålet om hvordan man bestemmer fettinnholdet i kumelk hjemme veldig relevant. Det er lettere for husdyroppdrettere med store besetninger å investere i innkjøp av et spesielt apparat for å bestemme fettinnholdet. Husmødre som bare oppdrar noen få kyr, kan bruke enkle improviserte målemetoder.

Hva er fettinnholdet i kumelk

Mengden fett i melk måles oftest på en relativ skala, det vil si som en prosentandel av produktets totale masse.For eksempel betyr en indikator på 3,2 % at det er 3,2 gram fett i 100 gram melk. I masseproduksjon brukes begrepet tot alt fettinnhold (i vektenheter).

Fersk melk er ledende når det gjelder fettinnhold, hvis den lagres ved en temperatur som ikke er høyere enn +7 ^{оС og ikke lenger enn noen få timer etter at fettet er brutt ned inn i andre forbindelser. Melk fra storferasene Kholmogorsk, Kostroma og Sychevsk regnes som den feteste - prosentandelen fett i den varierer fra 3,2 % til 4,5 %, og hos Yaroslavl-kyrne - nesten 6,0 %.}

Følgende faktorer kan påvirke fettinnholdet i melk:

• ku-rase;
• funksjoner ved å holde - mer fet melk fra storfe, bruker mesteparten av tiden sin på fritt beite;
• fôringsrasjon;
• alder - melk når sitt maksimale fettinnhold i kyr ved 5-6 kalvinger.

Om sommeren spiser kyrne mer ferskt gress og drikker mye væske. Derfor, om vinteren, blir melk mye fetere. Gjennomsnittlig fettinnhold i kumelk er 3,2-4,5%.

Målinger

For å sjekke fettinnholdet i melk umiddelbart etter melking, kjøper bønder som holder store storfebesetninger ofte en spesiell enhet - et butyrometer. Slike enheter er uunnværlige på store husdyrhold som selger melk. Produktet der det er nødvendig å finne ut prosentandelen av fettinnholdet bør ikke inneholde urenheter og tilsetningsstoffer, peroksid og stivelse, som forlenger holdbarheten til melk.

Ved hjelp av et butyrometer kan du bestemme fettnivået fra 0 til 6 %. Enheten ser ut som et avlangt rør, bestående av smale og brede deler. Etter at melkeprøven er plassert i enheten, må den varmes opp og separeres for at komponentene i produktet skal skille seg.

Slik bruker du butyrometeret:

• melk helles i røret;
• tilsatt obligatorisk komponent for bestemmelse av fettinnhold - konsentrert svovelsyre. Takket være stoffet starter en reaksjon som skiller produktet i fett- og mysedeler. En klar grense dannes i grensesnittet mellom to medier;
• Isoamylalkohol helles i.

Butyrometeret må lukkes slik at melk under måleprosedyren ikke lekker ut av det, flekker overflatene på laboratoriet og personalklærne, og tap av produktet påvirker ikke resultatene av studien.

Enheten plasseres i et vannbad, som kjøpes med et butyrometer, og varmes opp til 65-70 ^oC.

Det er viktig å kontrollere varmetemperaturen med et termometer for ikke å ødelegge produktet og ikke få et falskt resultat.Deretter plasseres butyrometeret i en sentrifuge, hvor det, som et resultat av eksponering for melk ved 1000 rpm, skilles i fett og myse. Resultatet (fettprosent) bestemmes av butyrometerskalaen.

Bestemmelse av fettinnhold hjemme

For å finne ut fettinnholdet i melk selv, må du forberede en fersk prøve av produktet og et rent glass, hvis vegger er strengt vertikale. I en høyde på 10 centimeter fra bunnen av fatet lages et merke med en markør. Melk må helles i et glass til den tegnede linjen. Hvis det har satt seg, rist det opp.

Skålen med melk bør stå i 6-8 timer, og evaluer deretter resultatet. Krem vil være helt øverst, og et mer flytende produkt vil være plassert nederst. Tykkelsen på det kremete laget måles med en vanlig linjal - fra toppen av væsken til kanten med bunnen (flytende) melk.

Prosentandelen av fettinnhold beregnes som følger: tykkelsen på kremen i centimeter deles på 10 centimeter, resultatet multipliseres med 100%.

En mer kompleks målemetode krever nøyaktige skalaer. På den ytre overflaten av beholderen, der det fastslåtte produktet var plassert i flere timer på rad, er grensen til fløte og melk merket. Etter at væsken kan helles i et annet kar. Ved hjelp av vekter bestemmes vannmassen, som deretter fylles med et melkeglass, til bunnmerket og vannvolumet mellom markeringsstripene. For å gjøre dette veies selve beholderen (krukken) først, deretter helles og veies væsken mellom merkene, og deretter resten.

Deretter utføres enkle beregninger: vekten av væsken som oppnås mellom markeringslinjene må deles på den totale vannmassen. Det resulterende tallet må multipliseres med 100% - dette vil være fettinnholdet i melkekrem. Etter at du må måle prosentandelen av fettinnholdet i melk. Med et fettinnhold av fløte, for eksempel 15 %, vil koeffisienten bli lik 0,25.I tilfellet når volumet av den kremete massen er mer med 1% eller 2%, legg til koeffisienten henholdsvis 0,01 eller 0,02. Hvis massen av fløte er mindre, trekk fra koeffisienten.

Det kan fastslås ved et eksempel: det viste seg at 300 gram melk utgjorde 48 gram fløte. Det er nødvendig å beregne prosentandelen av krem: 48/300100% \u003d 16. Koeffisienten for standard kremet fettinnhold er 0,25 (ved 15%), 0,01 bør legges til den, det viser seg 0,26. Deretter må du beregne konsentrasjonen av melk: 16%0,26=4,16%.

Hva kan påvirke det endelige fettinnholdet

Det er viktig å tenke på at prosentandelen av meieriprodukter kan økes under flere forhold:

• mest flytende er de første melkestrømmene som melkes fra juret. De inneholder bare 1 % fett;
• den tykkeste er den siste (bak)melken;
• Fetere og tykkere melk fra kyr som får et balansert kosthold i tørkeperioden - hvis bonden tilbereder fôr beriket med vitaminer, mineraler, proteiner, fett og karbohydrater til storfe.

Avhengig av rase vil melken også være mer eller mindre fet. Vanligvis vil kyr som gir mindre melk ha mer konsentrert melk og omvendt.

I hele sommerperioden beites kyr på beite, så melken får ikke bare naturlig konsentrasjon, men også positive smaksegenskaper, samt en behagelig kremet nyanse. Om vinteren, for å holde fettinnholdet på riktig nivå, må storfe fôres på en balansert måte - gi høy, gressmel, ensilasje, grønnsaker, frokostblandinger med kokte rotvekster og grønnsaker.

Anbefalt