Hvorfor melk ikke blir sur til syrlig melk: grunner og hva som kan gjøres

Det er vanskelig å svare på spørsmålet om hvorfor melk som oftest ikke blir sur til syltet melk. Det er flere grunner til at produktet ikke surner, men rett og slett forringes. Av harsk melk kan verken cottage cheese eller myse lages. Problemet må behandles omfattende. Butikkkjøpt melk er fundament alt forskjellig fra det du kan prøve hos bestemor i bygda. Og prosessene som foregår i slike meieriprodukter varierer veldig.

Hvor lang tid trenger produktet på å surne til melk?

Veldig lang melk blir sur hvis den pasteuriseres. I et slikt produkt blir ikke bare alle skadelige bakterier drept, men også de fleste av de gunstige mikroorganismene. Prosessene i dette tilfellet er trege.

Merk! Et pasteurisert meieriprodukt i åpen pose kan stå i kjøleskapet i en uke og ikke surne. Gjæringsprosesser vil gradvis finne sted i den, men de vil være nyttige eller skadelige - det kommer an på hvilke bakterier som ved et uhell kom inn i posen.

Ekte kumelk blir sur i brunst på 2-3 dager. I kjøleskapet for suring vil et naturlig produkt trenge 5 dager. Melkesyrebakterier i sammensetningen av naturproduktet gjør gjæringsprosessen «riktig». Utgangen er størknet melk, rømme eller, med litt innsats, cottage cheese.

Hvorfor blir ikke hjemmelaget melk sur?

Meikeprodukt fra bakgården blir ikke varm av følgende årsaker:

Dårlig kuernæring. Overfôring med proteinmat, mye sur mat i dyrenes kosthold.
Stor fett. I et slikt produkt dannes det et tykt lag med krem, og det er ikke nok luft til gjæring.
Antibiotika inkludert. Hvis en bonde behandler kyr med sjokkdoser av antibiotika, vil dette definitivt påvirke smaken og egenskapene til rå melk.
Råstoff fortynnet med vann. Her har ikke melkemassen nok fettinnhold til å stivne eller surgjøre.

Gårdsvarer blir ikke gjæret til kokt melk hvis sanitære standarder ble brutt under produksjonen. For eksempel var beholderen til ham skitten, eller forholdene der kyrne holdes er ikke optimale.

Problemløsningsmetoder

Hvis det vanlige meieriproduktet ikke jevnlig blir surt i luften, er det verdt å bytte merke på melk. Rå melk kjøpt fra en pålitelig bonde vil definitivt danne en lue med rømme når den er varm.

Spesiell surdeig vil bidra til å løse problemet med varene fra butikken. Det er verdt å vite at det ikke er melkesyrebakterier i melken merket med UHT i det hele tatt.

Det er ikke verdt å kjøpe til hjemmelagde preparater. Pasteurisert melk har alle muligheter til å bli til cottage cheese eller curdled melk i dyktige hender. Noe av den gunstige mikrofloraen forblir der.

Steriliserte råvarer egner seg heller ikke for tilberedning av fermenterte melkeprodukter. En brødskorpe lagt til en glassbeholder med melk vil hjelpe den surre mer aktivt. Selv før surdeig må beholderen for matlaging skylles med varmt vann. Lokket på krukken må ikke skrus godt fast. Du kan vanligvis endre den til ren gasbind. Kontakt med luft og varme vil hjelpe veksten av melkesyrebakterier.

God melk under en ku kan surne over natten, men for dette må en ku beite i en alpin eng, vekk fra veier og industriområder. I alle andre tilfeller gjæres rå melk mye lenger.