Biffkjøttutbytte fra levende vekt: tabell over nettovekt og hvordan man bestemmer gjennomsnittet

En av hovedindikatorene for produktiviteten til kyr, okser og andre representanter for storfe er slakteutbyttet av kjøtt. Denne termen er forskjellig fra den faktiske vekten på tidspunktet for slakting. Du kan beregne utbyttet av oksekjøtt basert på levende vekt før slakting i zootekniske tabeller, ved hjelp av formler og kalkulatorer. Rasens orientering, alder og det valgte fôringsmønsteret for husdyr påvirker den endelige indikatoren.

Hva er slaktevekt og slakteutbytte

Slaktevekt av storfe - vekten av sløyd og bearbeidet slakt. Beregningene tar ikke hensyn til innvollene, hodet, hase- og karpalleddene i bena, huden, busten (for griser).Volumet av frigjort blod vurderes heller ikke. Etter skjæring og sløying beregnes slakteutbyttet.

Slakteutbytte - forholdet mellom slaktevekt og faktisk vekt. For å beregne levendevekten til individer må de veies før de sendes til slakting. De mottatte dataene sammenlignes, angitt i prosent.

Maksimal utbytte av storfekjøtt er observert i kjøttraser, minimum - hos melkekyr.

Tabell over slakteutbytte av storfekjøtt

Verdien måles i prosent. Spesifikke tall avhenger av raselinjene til storfe: for melkekyr er det 40%, for kjøtt og melkekyr - 70, for kjøtt - mer enn 80. Storfekjøttutbytte beregnes etter sløying. Definisjonen tar ikke hensyn til indre fett, blod, underben, hjerne fra hodet og annet innmat. Følgende er gjennomsnittsstatistikken for forskjellige storferaser, 18 måneder gamle på slaktingstidspunktet.

Ante-mortem vekt (gjennomsnitt) Slaktevekt Killer Exit Masseinnhold % 81857980 8081Fett til masse-forhold % 5456 56

RasevariantRed Steppe	Simmental	Svart-hvitt	Hereford	Charolais	Aberdeen Angus
420	484	444	446	490	429
230	264	248	250	288	238
60	59	59	61	63	60

Etter sløying går omtrent halvparten av den faktiske vekten ned. Når man bestemmer utbyttet av storfekjøtt, tas det ikke hensyn til indre organer og lignende strukturer. Men de har også sin vekt. Tabellen viser gjennomsnitt for storfe slaktet ved 18 måneders alder.

Nyrer2For- og bakben Skin (skjul) Scar 17Bones 110-120Blod 8 % av levende vekt 60-80

Institusjon/system	Kilograms
Heart	3
2-4
15
	Guts

Du kan bestemme slakteutbyttet av storfekjøtt ved hjelp av formler eller en kalkulator. Den enkleste måten er å bruke den elektroniske kalkulatoren på zootekniske nettsteder. Slike funksjoner lar deg beregne massen til storfe selv uten å bruke vekter.

Faktorer som påvirker ytelsen

Den første er storferasen og dens retning. Mest storfekjøtt kan fås fra kjøttraser: vekten til en kvige er fra 600 kg, oksen er fra 800 kg. Melke- og kjøtt-melkekyr utmerker seg ved et middels kjøttutbytte. Den neste faktoren er kategori. Det er 4 tot alt:

1. A - valgt. Dyrets faktiske vekt er over 500 kg.
2. B er den første. Tallene svinger mellom 400-500.
3. C er den andre. Opptil 450 kg.
4. D er den tredje. Opptil 300 kg storfe fra denne kategorien kan avvises.

Blant andre påvirkningsfaktorer er kvaliteten på husdyrholdet, kostholdets fylde, helsetilstanden. For å få maksimal vekt trenger individer forskjellige tider.Representanter for tidlige raser kan slaktes så tidlig som 17-18 måneder. Vanlige raser krever i gjennomsnitt 2 år. Massen til en kvige er alltid mindre enn massen til en okse, forskjellen når 500 kg.

Krav til kyr og kviger

Kyr i kjøttretningen sendes til slakting, der muskelmassen er godt utviklet, det er ingen spinøse prosesser i ryggraden. Kroppen deres har en avrundet form, og skulderbladene er nesten usynlige. Også ischialvekster, maklaks er ikke synlige. For melkekyr er normene og kravene som følger:

1. Ved slakting er tilstedeværelsen av utstående skulderblad, bein tillatt.
2. Svakt utviklede muskler.
3. Små fettansamlinger.

For førstekalvkviger (inntil 350 kg) stilles andre krav. Dette er tilstedeværelsen av et godt fettlag, som kan kjennes før slakting. Fysikken skal være rund. Skulderblader, knoller uten skarpe fremspring.

Bestemme kvaliteten på kjøttprodukter og dets sammensetning

Mengden og kvaliteten på kjøtt i kadaveret til storfe påvirkes av oppfeingshendelser, kvaliteten på zooteknisk arbeid. Som en del av biffvev av fett, muskel og bindenatur. Tilstedeværelsen av en minimumsmengde brusk, kar eller lymfeknuter er tillatt. Rent kjøtt inneholder følgende ingredienser:

1. Protein – innhold opptil 22%.
2. Fett - 2-3%.
3. Karbohydrater og andre uorganiske forbindelser - fra 5%.

Kjøtt av høyeste kvalitet fra unge kastrerte okser. Hos eldre dyr, økt innhold av ildfast lipid, påvirker dette produktets fordøyelighet negativt.

2-3 timer etter slakting begynner strenghetsstadiet: overflødig fuktighet kommer ut av kjøttet. Skarpheten av lukt og smak går tapt, men ømhet og saftighet vises.

Indikatorer på kvalitet og friskhet - farge, lukt og tekstur på produktet. Hos kyr er ferskt kjøtt rødt, hos kalver er det hvitrosa, hos griser er det rosarødt. Den er tett i konsistensen, fossaen løses raskt opp etter pressing. Tilstedeværelsen av fremmed lukt er ikke tillatt. Fargen på bifffett er hvit, gulaktig eller kremaktig.

Rekordholdere etter vekt

I husdyrholdets historie er det tilfeller hvor vekten av storfe har overskredet de etablerte standardene betydelig. Rekordholderen for hanner er en porselensokse fra Sveits. Dens dimensjoner er 1,9 meter høy og omtrent 1,740 tonn levende vekt. Rekordholderen blant tisper er en ku av rasen Holstein-Durkhman. Lengden på kroppen hennes er mer enn 400 cm, den faktiske vekten er 2200 tonn, brystbenets omkrets er 4 m.

Nettovekten av storfekjøtt etter slakting er en indikator som bestemmer produktiviteten. For avkoding brukes begrepene slaktevekt og produksjon. Dette er vekten av den tømte slaktkroppen og dens prosentandel av vekten før slakting. De høyeste kvalitetsindikatorene for produktivitet hos kjøttkyr. Det beste storfekjøttet kommer fra unge eller kastrerte okser.

Anbefalt