Cucumbers Nezhinsky: en oppskrift for vinteren du vil slikke fingrene med bilder og videoer

Agurksalat k alt Nezhinsky har utmerkede smakskvaliteter. For ham er det ikke nødvendig å bruke jevne og vakre frukter: skjeve, overgrodde og til og med litt bortskjemte frukter vil gjøre det, bare de må kuttes. I følge noen versjoner ble denne salaten oppfunnet i Nizhyn, som er årsaken til navnet, men nå er den populær over hele landet.

Det finnes flere velprøvde oppskrifter, inkludert de uten sterilisering, ifølge hvilke Nezhinsky-agurker lages av erfarne husmødre. Agurker rullet inn i krukker ved hjelp av en av metodene gitt her lagres godt i kjelleren, i kjøleskapet og til og med i rommet under sengen: løsningen blir ikke uklar, lokkene svulmer ikke og flyr ikke av krukkene.Fargen, smaken og fordelene til agurker er bevart.

Salat i autoklav

Denne salattypen lages ved å sterilisere glass i en autoklav.

Først klargjør ingrediensene:

• 2 kg mellomstore agurker;
• 1 kg hvit eller rød løk;
• 165 ml olje (alle vegetabilske oljer vil gjøre det);
• 3 ts 80 % bordessens;
• 50g steins alt (jodert ikke bra);
• 10-15 Lavrushka-blader (basert på 2-3 stykker per 1 krukke);
• 10 stk pepperkorn.

Halene kuttes av agurkene, skallet skrelles av løkene og bunnen fjernes, deretter kuttes grønnsakene i lag 2 mm tykke. Til dette formålet kan du bruke en foodprosessor - den lar deg redusere skjæretiden. Agurken hakkes hel eller forhåndskåret på langs i 2-4 skiver.

Tilberedte grønnsaker dekkes med s alt og la stå i romtemperatur i 1 time. I løpet av denne tiden blir glassene vasket og tørket, og blikklokk tilberedes. Eddik, oppnådd ved å fortynne essensen med vann, og vegetabilsk olje tilsettes blandingen av agurker og løk. Alt er godt blandet.

I bunnen av hver krukke legger du noen pepperkorn og 7-10 laurbærblader. Fyll med salat helt til toppen slik at det nesten ikke er luft mellom den og lokket. Rull opp. Banker er plassert i en autoklav, kassetten er fylt med vann, enheten er lukket og slått på. Sterilisering foregår ved 1000 grader i 15 minutter, hvoretter autoklaven slås av, får stå en stund slik at temperaturen synker til 800 grader.

De drenerer vannet og venter på at boksene er helt avkjølt, deretter tar de dem med til kjelleren eller et annet sted der emner vanligvis lagres for vinteren.

Klassisk oppskrift

I følge denne oppskriften er Nezhinsky-agurker for vinteren elsket av husmødre som husker hermetikk fra sovjettiden. De var ganske velsmakende, og selv kjedelig innpakning ødela ikke inntrykket, så kvinner i dag ruller opp agurksalater ved å bruke den klassiske metoden.

For 4,5 kg salat trenger du:

• 3 kg liten frukt med ikke-bittert skall;
• 1 kg kålrot;
• noen kvister persille;
• 1 haug med dill;
• 5 ss. skjeer med granulert sukker;
• 250 g vegetabilsk olje (det er bedre å ta uraffinert olje);
• 5 stykker allehånde;
• 2 ss. spiseskjeer eddiksyre.

Matlagingsordre

Agurker vaskes, helles med kaldt vann og får stå i 2 timer, deretter tas de ut, tørkes, bunnen og halen kuttes av.Skjær i skiver 0,5-1 cm tykke, legg i en stor glass- eller keramikkform. Tilsett finhakket grønt og løk, kuttet i pene tynne ringer. Pepperkorn, essens fortynnet med vann, olje tilsettes i samme beholder, alt eltes godt. Grønnsaker legges i en bolle under lokk i 30 minutter slik at de gir saft. Steriliser glassbeholdere umiddelbart. Dette kan gjøres på tradisjonell måte - over en vannkoker, eller i en ovn når den ikke varmes høyere enn 170 grader.

Viktig: ovnen må ikke åpnes under sterilisering, ellers vil glasset sprekke på grunn av plutselig avkjøling.

Glassbeholderen settes med halsen opp og brattkokende vann tilberedes. Grønnsaksmassen legges ganske tett, men ikke tampet, så tilsettes så mye kokende vann til hver beholder slik at vannet ikke når en innsnevring med tykkelsen på pekefingeren. Dekk umiddelbart med oppvarmede blikklokk og inkuber i 20 minutter.

Neste trinn er sterilisering i en kjele over bål. Det er veldig viktig å være forsiktig her, fordi det er lett å ødelegge alt med en uforsiktig bevegelse: krukken kan sprekke eller skli ut av hendene dine. En tresirkel eller en tykk klut legges i bunnen av en bred metallskål, en literbeholder er installert, plassen fylles med vann slik at den når halsen og steriliseres i 14-16 minutter. De ruller den sammen med en nøkkel og lar den ligge på bordet. Noen husmødre dekker beholderne med konservering med et teppe slik at de avkjøles langsommere, men dette er ikke nødvendig.

Salat fra "substandard"

Denne oppskriften vil appellere til sparsommelige husmødre. Du kan lage Nezhinsky-salat på den veldig raskt, og alle agurker vil gjøre det: forskjellige størrelser, stygge og skjeve. Du kan behandle råvarer fra din egen hage eller kjøpe billige grønnsaker fra markedet - taggete agurker koster vanligvis mindre enn kalibrerte.

Ingredienser:

• 4 kg ferske agurker;
• 4 kg løk;
• 200 ml mateddik;
• 200 g solsikkeolje (kan erstattes med annen vegetabilsk olje);
• 6 art. skjeer med granulert sukker;
• 4 ss. spiseskjeer med grovt s alt (jodert kan ikke brukes);
• allekrydder-erter.

De vaskede og tørkede fruktene kuttes i biter med vilkårlig form, løken kuttes i lange strimler, legges i en vid bolle, pepper, s alt, sukker tilsettes, ristes flere ganger og holdes innendørs i 30 minutter slik at massen starter opp saften. Deretter settes salaten på komfyren, etter koking reduseres brannen og kokes i 10 minutter, eddik og olje tilsettes, blandes og får koke. For smak og aroma legges dill og persille, og krydret elskere legger ytterligere 2-3 ringer med varm pepper.

Du kan legge til en liten paprika i hver krukke, da blir smaken av syltet frukt krydret.

Massen legges i krukker, dekkes med lokk, korkes med en søm og avkjøles, snudd på hodet. Konservering av agurker for dagens bruk krever ikke bruk av søm - du kan ganske enkelt lukke glassene med plastlokk.

Oljefri klassisk oppskrift

Grunnlaget for dette preparatet er løk og agurker, men annenhver husmor konserverer på sin egen måte, og legger til ekstra komponenter for smak. Oppskriften er så god at den kan forbedres. For pikantitet kan du bruke hvitløk, paprika eller ertepepper, persille, dill, forskjellige krydder, gulrøtter og til og med tomater.

Hovedkomponenter:

• 3 kg mellomstore, til og med syltede frukter;
• 1 kg kålrot;
• 5 ss. skjeer sukker med et lysbilde;
• 3 ss. skjeer s alt uten lysbilde;
• 3 ss. skjeer med 9 % eddik.

Agurker oppbevares i kaldt vann i 4 timer, som skiftes flere ganger. Dette er nødvendig for at de skal bli elastiske. Deretter tørkes de, skrelles og kuttes i runder en halv centimeter tykke. Ha i en bolle av stål eller emalje med passende volum.

Løken skrelles, kuttes i tynne ringer eller halvringer og legges også i en bolle. Vasket og finhakket grønt er også tilsatt der. Deretter helles sukker og s alt, eddik helles i, blandes forsiktig slik at grønnsakene ikke faller fra hverandre, og får stå i samme bolle i 2 timer. I løpet av denne tiden vil massen frigjøre juice. Mens salaten infunderes, dampes glassbeholdere og blikklokk kokes.

Salaten legges i en beholder, prøver å fordele den tykke massen og saften jevnt, legg på toppen av lokket, men ikke rull sammen ennå. En trekirkel eller tykt klede legges i en stor kjele, krukker settes der og vann helles så mye at det ikke når en innsnevring.

Merk. Gryten må først settes på komfyren: når den allerede er med krukker, er det vanskeligere å gjøre dette.

Konserveringen steriliseres i 15 minutter fra kokeøyeblikket, deretter tas glassene ut og rulles umiddelbart sammen. Beholderen snus opp ned og plasseres i denne posisjonen på gulvet eller på bordet. Toppen kan dekkes med et teppe. Etter avkjøling tas de til lagring. Salat lagres i ett år eller lenger, men vanligvis spises Nezhinsky-agurker tilberedt for vinteren tidligere.

Anbefalt