Deler av kroppen til en ku: navnene og oppsettet for skjæring av kadaver, lagring av kjøtt

Økt interesse for husdyravl skyldes verdien av storfekjøtt som kostholdsprodukt. Kostnaden for storfekjøtt er mye høyere enn svinekjøtt. Ved skjæring av en kuskrott har kroppsdeler ulike verdier. Riktig prosedyre for behandling av kadaver er bare mulig for en erfaren spesialist med visse ferdigheter og kunnskaper på dette området. Organisering av slaktestedet, beredskap for denne prosessen er ikke mindre viktig.

Hvordan er kjøtt fra ulike deler av en ku forskjellig?

Biff fra forskjellige stykker har betydelige forskjeller. Kostnaden for forskjellige stykker av en ku vil være forskjellige.Storfekjøtt fra ryggen og brystet til dyret anses som mykt og saftig. Musklene i disse sonene er ikke utviklet i kua. Derfor er kjøttet velsmakende, mørt. Jo mer fett i biff, jo saftigere er det. Men et overskudd av fett vil ikke gjøre noe godt. Riktig oppfetting av kvigen er nøkkelen til suksess. Det ideelle er det ensartede arrangementet av fettårer i hvert stykke.

Musklene i skulderbeltet og skulderbladene er mer utviklet, så kjøttet i disse stykkene er tøffere. Smaken påvirkes ikke av dette. Det er ingen fettlag av muskler som er involvert i å gå. Det er vanskelig å kalle biff fra slike stykker saftig.

For å få et produkt av utmerket kvalitet er husdyrhold, riktig ernæring og helsehjelp av største betydning. Før du kjøper biff, blir det nøye undersøkt. Ensartet farging av stykket og middels hardhet indikerer et kvalitetsprodukt.

Hva er hoveddelene av blekk?

Biff i slaktet kadaver er delt inn i varianter.

Superior:

1. Tykk kant, entrecote, lend på rib, ribben er på baksiden.
2. Brysten på benet og uten beinet er plassert på forsiden.
3. Indrefilet, beinfilet, uten bein er i lenden.
4. Sacrum er i bekkenet.
5. Rumpen er låret til et dyr.

First.

1. Scapula (tatt fra øvre skulderbelte).
2. Kjøtt fra skulderbeltet.
3. Flanken ligger i lyskeområdet.
4. Innerhals.

Second.

1. Kutt, hals utenfra.
2. Knuckle.
3. Hind skaft eller esek.

Kadaverkapping

Etter slakting av dyret, slaktes kadaveret. Den er delt i to halve kadaver. Hver halve kadaver er delt inn i snitt. Kutteprosess:

1. På det halve kadaveret lages et snitt i området av de siste ribbeina, og når ryggvirvlene. I området av 13. og 14. ryggvirvel er ryggen kuttet i 2 deler.
2. Skulderbladet er kuttet av brystet, kjøttet er kuttet av humerus.
3. Kjøttet kuttes fra nakken, halsen og ryggen kuttes i to.
4. brystbeinet er kuttet av, ryggraden er kuttet mellom rygg- og lumbaldelen.
5. Kjøttet kuttes fra ryggraden, og skiller det forsiktig fra ryggvirvlene.
6. Lumbal- og sakraldelen kuttes, bekkendelen er atskilt.
7. Klipp ut flanken og falden.

Etter denne prosedyren utbenes delene i følgende rekkefølge: skulderblad, hals, bryst, tykk kant, infrascapular region, hem, tynn kant, bakre del.

Hva er i vente?

Før du kjøper biff, velg den delen av kjøttet som er nødvendig for tilberedning. Nøye inspeksjon for å bestemme mengden fett og tykkelse hjelper med valget. Serienummeret på de kuttede delene indikerer en bestemt del. I Russland er det vanlig å dele kadaveret i 14 deler. Når de velger, styres de av følgende:

1. Kalvekjøtt er lys rosa i fargen, magert kjøtt, egnet til kosthold og barnemat.
2. Et 3 år gammelt dyr produserer lyst rødt kjøtt.
3. 5 år gamle kyr og okser produserer rødt kjøtt.
4. Mørkt rødt kjøtt med gule fettlag kommer fra kyr over 5 år.

Ernæringsfysiologer anbefaler å spise storfekjøtt fra storfe 4-5 år gamle. Produktet kontrolleres som følger: et stykke presses. I et kvalitetsprodukt dannes ikke gropen, og hendene fester seg ikke.

Produktet kan ikke spises mer enn to ganger i uken, og foretrekker stykker med lite fett. På grunn av overdreven inntak av fett dannes kolesterolplakk, som fører til blokkering av blodårene.

Lagring av slaktet kjøtt

Oppskåret biff oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 14 dager. Pannen hvor bitene er plassert skal være tett lukket med lokk. Kontakt med friluft er ønskelig å begrense. Det er bedre å velge emaljevarer.

Hvis en passende panne ikke blir funnet, pakkes de kuttede stykkene inn med en film, og pakkes med et tykt klede på toppen.

Ferskt kjøtt holdes også på is. Før det pakkes den inn i et klede eller legges i en bolle. Tin biff gradvis for å bevare de gunstige egenskapene og smaken.

Kjøtt kan s altes. For å gjøre dette kuttes den i biter og gnis med s alt. Kutt lages i tykke biter slik at s altet trekker gjennom alle fibrene. En måned senere er produktet klart til bruk. Holdbarheten til s altet storfekjøtt er 6 måneder.

Anbefalt