Når skal du tilsette sukker til hjemmelaget druevin: regler og proporsjonstabell

Spørsmålet om når og hvor mye sukker som skal tilsettes hjemmelaget druevin avgjøres før drikken tilberedes. Egenskapene til det ferdige produktet avhenger av dette - jo mindre og tidligere det legges til, desto surere vil det vise seg. For å oppnå en harmonisk smak må man passe på å opprettholde en balanse mellom egenskapene til råvarene - druenes syrlighet og sødme.

Hva påvirker sukker når man lager vin

Det finnes mange oppskrifter på hjemmelaget druevin. De har anbefalinger om hvor mye og når du skal ha sukker. Alles smak er forskjellig, så dette problemet bør behandles nøye – en drink tilberedt i henhold til en tredjepartsoppskrift vil kanskje ikke oppfylle forventningene.

Når du lager hjemmelagde viner, er det viktig å følge produksjonsreglene. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot gjæringsprosessen. Den stopper når festningen når 12-13 volumfraksjoner av etylalkohol. For å fortsette gjæringen øker du mengden sukker som tilsettes, men ikke over en viss norm, ellers stopper den før den tildelte tiden.

Gjærkonsentrasjonen må også være optimal, ellers vil overskuddet ødelegge smaken og gjøre vinen grumsete. Det kan være for søtt og kløende av flere grunner:

tok veldig søte druesorter;
brukte mye vann ved fortynning av juice;

Når du tilbereder hjemmelaget druevin, må du først bestemme styrken og typen drikke (tørr, halvtørr, søt, halvsøt, dessert). Så - gjør beregninger, og først etter det - start vinproduksjon.

Hvordan beregne mengden sukker for druevin hjemme

Hjemmelagde alkoholholdige drikker er delt inn i flere typer basert på konsentrasjonen av sukrose:

tørr - opptil 0,3 %;
halvtørr - 0,5–3 %;
semi-sweet - 3-8 %;
fortified - 8-35%.
søt - 14–20%.

For at gjæringen skal gå som den skal, må vørteren inneholde en viss mengde sukrose og fruktose. Denne indikatoren måles av en spesiell enhet - en sukkermåler.

Under tilberedning av tørr druevin tilsettes ingenting dersom konsentrasjonen av naturlig sukrose og fruktose i juicen er 12-14 %. For produksjon av en annen type drikke vil det kreves beregninger.De er basert på at det trengs 1,7 kg sukrose for å tilberede 1 liter etylalkohol, det vil si at for å få 1 % alkohol i juice, bør det være 20 g.

For å lette beregningene kan du bruke tabellen over forholdet mellom styrken til drueviner og mengden sukrose i mosten:

Festning i 160 180 10 17 11 360

Sukrose per 1 l/g.	Festning i	Sukrose per 1 l/g.	8
15	300		9
16	320		200
340		220	18
	12	240
13	260
14	280

For å beregne mengden sukker, er det nødvendig å trekke fra dataene som er hentet av sukkermåleren fra tabellverdien.

For eksempel inneholder 1 liter Muscat sort druejuice 21 % naturlig sukrose og fruktose, eller 210 g/liter. Volumet av råvarer er 10 liter, som du må lage hjemmelaget vin av, med en styrke på 14 ^.

Basert på tabellverdiene er det for dette nødvendig at innholdet av sukrose i 1 liter vørter er lik 280 gr./liter. Av disse er 210 gr./liter allerede til stede i druejuice.

Derfor vurderer vi:

280-210=70 (for hver liter råvarer legg til 70 gr.)

Det er 10 liter juice tot alt, så:

7010=700

I vårt tilfelle, mens du lager vin med en styrke på 14 ^{, må du tilsette 700 gr. sukker.}

Hvis det er 20 liter juice, gang 70 med 20, vi får 1400 gr.

Viktig! Hjemme, med gjæring, kan du ikke få en drink med alkoholinnhold over 15-16 .

Når du lager fruktviner, bør du være oppmerksom på at hvis de kun er laget av naturlig juice, blir smaken for syrlig. Derfor, for å opprettholde proporsjonene, tilsettes vann og sukker til vørteren.

Når og hvor ofte bør det legges til

Etter at beregningene er gjort, må du bestemme når du skal tilsette sukker til råvaren. Ved produksjon av lette drikker tilsettes det for 1 porsjon, middels styrke - for 2, sterk - i 3-4 ganger.

For eksempel, ved tilberedning av sterkvin, tilsettes sukker 4 ganger: 2/3 tilsettes ved tilberedning av mosten, den resterende delen deles i 3 like store porsjoner og tilsettes på 4., 9. og 14. dag av gjæring .

Legge til regler

Høy konsentrasjon av sukrose i mosten kan bremse gjæringen, så den helles ikke alt på en gang, men i små porsjoner, med et intervall på 5-7 dager. Dette forsinker prosessen, men det skaper ideelle forhold for gjæren.

Teknologi: velg 1-2 liter vørter, tilsett en porsjon sukker, bland slik at den løser seg opp uten rester. Den resulterende sirupen helles tilbake i gjæringstanken.

Å skaffe hjemmelaget druevin er ikke en lett oppgave som krever nøye forberedelser og beregninger.

Men selv om man holder proporsjonene, er det ingen fullstendig sikkerhet for at det ferdige produktet blir akkurat slik det var tenkt. Smaken påvirkes av mange faktorer, inkludert temperaturregimet og konsentrasjonen av naturlig gjær i vørteren.