Halvsøt druevin hjemme: hvordan lages, 3 beste oppskrifter

Å få en god alkoholholdig drink hjemme er ikke lett, du må lære deg dette. Følger du teknologien er det mulig for en nybegynner vinmaker å lage halvsøt druevin hjemme. Hvis du følger oppskriften på å lage en drink, kan den bli bedre enn i en butikk. Halvsøt er en av de mest populære vinene i hjemmeproduksjon. Drikken passer godt til nesten alle retter.

Features of creation

Halvsøt vin har en mild smak og delikat aroma. Den kan lages av hvilken som helst druesort. Vinmakere med erfaring identifiserer flere av de best egnede: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.

Halvsøt drikke inneholder en liten mengde sukker - opptil 12 %, den serveres ikke bare til fisk, kjøtt, men også til desserter og frukt.

For å lage trenger du druer, sukker, vann er også tilsatt. Flere matlagingsfunksjoner:

For å forhindre at produktet blir til eddik, er det nødvendig med pasteurisering. Det vil utelukke reproduksjon av mikroorganismer, beskytte drikken mot suring.
Fruktene oppbevares til de er helt modne slik at det samler seg nok glukose i dem.
Det dannes en gjærfilm på toppen som gjør at gjæringen av produktet blir riktig.

Beholdere for fremtidens drikkebruk rene og tørre. De kan røykes med svovel for å hindre inntrengning av mikroorganismer.

Matlagingsmetoder

Det er to måter å få hjemmelaget alkoholholdig drikke på.

Fra juice og tørr vin

Først tilberedes vin, korket på flasker. Saften presses separat, helles og pasteuriseres ved 85 %, og får stå til lagring. For en halvsøt drink blandes to produkter i proporsjoner på 7:3.

For eksempel - 700 ml vin og 300 ml juice. Sukker er det omtrent 6%, alkohol - 8,5%. For en søtere smak, i stedet for juice, tilsett eventuelt 100 g honning per liter vin. Drikk en drink tilberedt på denne måten umiddelbart.

Pasteuriseringsmetode

Det vil kreve druer med et sukkerinnhold på minst 23 %. Handlinger:

Klem juice fra druer, hell over i en ren beholder, stå i 12 timer på et kjølig sted.
Deretter helles den over i en ny beholder gjennom en hevert slik at sedimentet blir liggende i den gamle beholderen, og settes til gjæring. Samtidig settes lufttemperaturen til ikke mer enn 15 ^С.
Etter syv dager må du smake på vinen og ikke gå glipp av øyeblikket da det vil være en optimal mengde sukker for å gjøre drinken behagelig.
Stopp så gjæringen ved å varme opp til 80 ^C.
Før prosedyren, tøm vinen fra sedimentet, hell, kork.
Flasker med en kapasitet på 10 liter står i 50 minutter, fjern deretter fra vannet og la stå i 24 timer. Ta den med i kjelleren i 2 måneder.

Når drikken lysner, helles den, forsegles med rene dampede korker, de bindes med pergament. Deretter pasteuriseres den igjen ved en temperatur på +72 С, 0,5 l beholdere oppbevares i 25 minutter. Etter avkjøling får du smake på vinen. Lagre på +10 ^{С, ikke mer.}

Regler for valg av hovedingredienser

Før du tilbereder en drink, bør du kjenne til de grunnleggende reglene. Klaser tatt fra vintreet vaskes ikke, selv om de er støvete. Tross alt har de levende gjær på overflaten. Du trenger ikke å plukke druer umiddelbart etter regn, du må vente noen dager.

For å få en alkoholholdig drikke av høy kvalitet, må druene være tørre, uten dråper fuktighet. Bærene skilles fra greinene, tørre, mugne og kastes. Bærene eltes forsiktig, gjør det i porsjoner. Hver helles i tilberedte retter.

Eksperter gir råd – hvis druene høstes i kaldt vær, må du la dem stå i romtemperatur i flere timer.

Hvordan lage halvsøt druevin

Det finnes mange oppskrifter for å lage en alkoholholdig drink, noen av de mest populære skiller seg ut.

Enkel oppskrift

For å lage en alkoholholdig drink hjemme, er det bedre å ta artesisk vann eller forsvare vann fra springen. Teknologien er nesten den samme som for en tørr drink. Ingredienser:

bær - 10 kg;
vann - 600 ml;
granulert sukker - 1 kg.

Rengjør de oppsamlede haugene med rusk. Skille deretter druene fra børstene, knus, gjerne med hendene, du kan bruke en treskyver. Bær bør ikke komme i kontakt med metallredskaper. Plasser den resulterende massen i en bulkskål, ideelt sett i et eikefat, dekk til med en ren klut, sett i et rom der temperaturen er + 25 ^{С. La stå i 5 dager, rør regelmessig med en trepinne 1-2 ganger om dagen.}

Etter en stund, hell saften over i en egen beholder. Hell knuste bær uten juice med skall i vann, ha sukker og la stå i 3 dager. Bland deretter begge væskene i en bolle og installer en vannventil for å fjerne karbondioksid. Til dette bruker de fabrikkproduserte, ferdige hydrauliske tetninger eller eget hjemmelaget design

Etter tre uker, når gjæringen er fullført, tøm fra sedimentet. Hell væsken på flasker, og pasteuriser deretter. Varm opp vannet i pannen til +60 С, legg en rist på bunnen og sett flaskene. Hold dem i 20 minutter. Fjern og avkjøl etterpå.

Vinen må fortsatt modnes i en måned eller to.

Fra Rkatsiteli druer

Produksjonen av vin fra denne sorten er preget av en stor mengde sukker. Rkatsiteli skiller seg med en tøff smak, det er lite glukose, men produktet lagres lenger. Du trenger:

Rkaticeli - 40 kg;
vann - 8 l;
sukker - 7,5 kg.

Knus bærene, hell over i en ren beholder, la stå i 4-5 dager. I løpet av denne tiden, rør flere ganger. Hell så saften over i en egen bolle. Løs opp sukker i vann, hell over fruktkjøttet. La det sitte i ytterligere 5 dager. Hell deretter juice og fruktkjøtt i en beholder. La for gjæringsprosedyren i minst en måned ved å installere en vinvannforsegling. Deretter på flaske.

Fra Isabella-varianten

Isabella-frukter blir modne i slutten av oktober. For å danne en tilstrekkelig mengde sukker, høstes druene etter ytterligere en uke. Halvsøte drikkeingredienser:

druer - 20 kg;
sukker - 2-4 kg;
vann - 0,5-0,7 l.

Legg knuste bær og presset juice i en steril beholder med bred munn. Etter 4 dager, når gjæringen akkurat har begynt, siler du saften og presser fruktkjøttet gjennom en to-lags osteduk.

Hell halvparten av sukkeret i saften og hell i en gjæringsbolle. Installer vanntetningen tett. Sett den fremtidige vinen på et mørkt sted med en temperatur på +18 … +28 ^{С. Etter 5 dager, tilsett resten av sukkeret. Når gjæringen er over, smak til og tilsett eventuelt mer sukker. Hell i en annen beholder uten å påvirke sedimentet, du kan bruke et spesielt filterrør. Sett i kjelleren for lagring i 3 måneder. Deretter på flaske.}

Hvordan og hvor mye kan lagres

Det er bedre å lagre vin på glassflasker, du kan bruke plastflasker. De må være fra under mat og vaskes grundig, uten fremmed lukt. Deretter desinfiseres beholderne med en løsning av jod og vann i forholdet 1:2500. Lokkene bløtlegges også i løsningen i en time.

Desinfeksjonsmidlet tømmes og flaskene fylles med vin, når ikke halsen 1-2 cm Den lukkede beholderen senkes ned i kjelleren og holdes stående. En drink smakes hver 2. uke.

Romtemperatur er ønskelig +14… +16 С for dessertviner, +10… +12 С for kantineviner, fuktighet - 80-85 %. Det skal ikke være mugg og produkter som er utsatt for forfall.