Mugg på vin: årsaker og hva du skal gjøre med hvit film, hvordan forebygge

Når du lager hjemmelagde alkoholholdige drikker, oppstår det ofte mugg på vin, noe som kan ødelegge vinproduksjonen dersom tiltak ikke iverksettes i tide. Det er alltid bedre å forhindre et problem enn å håndtere det senere. Men hvis dette skjedde, og muggsoppen likevel dukket opp på overflaten, bør den fjernes, rette opp situasjonen og redde den fremtidige vinen.

Kan druemugg være edel

Hvis hjemmelaget vin er muggen, så må det håndteres, for det kan ikke være nyttig på noen måte, men bare skadelig, som vil ødelegge det ferdige produktet. Men edel mugg eksisterer fortsatt.Det vises på modne druer under visse miljøforhold. Dette skjer i områder der morgentåke gir etter for varmt, tørt ettermiddagsvær.

Under påvirkning av edel mugg øker konsentrasjonen av sukker og syren i druene synker. Aromaen fra skinnet på bærene går over i juicen og blir deretter bevart i vinproduktet. Å skaffe en slik drink er en kompleks og tidkrevende prosess.

Bær dekket med soppen Botrytis cinerea må være uskadet for å hindre at druekjøttet kommer i kontakt med oksygen. Ellers blir edelmugg raskt til gråråte.

Som kan skade

Hvis teknologien for å lage vin brytes, kan et belegg vises på overflaten i form av en tynn, nesten gjennomsiktig film.Hvis du ikke legger merke til i tide og ikke tar tiltak for å eliminere det, blir neoplasmen i fremtiden muggen, blir tettere, mørkere. Drikken får en ubehagelig lukt.

Når den resulterende soppen synker til bunnen av beholderen, kan vinen ikke reddes, og vinproduktet vil bli uopprettelig skadet.

Mugg kan vises ikke bare på det ferdige produktet, men også under gjæring.

Reasons for utseende

Det er flere faktorer som kan føre til at sopp kommer inn i vin.

1. Dårlig vaskede beholdere er en av årsakene til at drikken blomstrer. En visuelt ren beholder eller verktøy kan være forurenset med sopp, noe som deretter vil føre til mugg på overflaten av vinen.
2. Oksygen kommer inn i vørtertanken. Oftest vises vinblomst under en hanske eller bomullsplugg.For eksempel, hvis en medisinsk hanske ikke er hermetisk festet på krukkehalsen, kommer luft inn under gjæringsprosessen, noe som fører til uønskede konsekvenser.
3. Oppblomstring vises også på grunn av mangel på sukker og styrke. Prosentandelen alkohol i drikken bør ikke falle under 12 grader.
4. Hvis vinen er mug, betyr det at temperaturregimet er brutt. Temperaturen i rommet hvor drikken befinner seg under gjæringsstadiet bør ikke falle under 22 grader og stige over 27. Det ferdige produktet oppbevares i en kjeller eller et kjølig rom.
5. Muggdannelse i ung vin kan fremprovosere høy luftfuktighet, over 85%.

Å vite årsakene til at soppen dukker opp, kan du unngå dette problemet.

Hvordan gjenkjenne sopp når du lager hjemmelaget vin

For å gjenkjenne soppen i tide, må du overvåke vørteren nøye.På dette stadiet av tilberedningen kan vinen fortsatt lagres. Hvis vinprodusenter legger merke til at en hvit film har dukket opp på overflaten av mosten eller det ferdige produktet, har de definitivt mugg foran seg. Reproduksjonen av soppen begynner så vidt på toppen, og muggsoppen har ikke rukket å synke til bunnen.

På det andre stadiet av utviklingen av soppen kan du se fortykningen av den hvite filmen og utseendet til mugne sentre. Etter å ha funnet vinen i denne tilstanden, kan du fortsatt prøve å redde den, men hvis soppens partiklene har hatt tid til å synke til bunnen, vil smaken av drikken bli ødelagt.

Det siste stadiet er tap av kolonier av soppen i vørteren. Vinen blir til en blanding av vann og mugg med en ubehagelig lukt. Det gjenstår bare å skjenke en slik drink.

Hva du skal gjøre med mugg på vin

Det finnes flere effektive metoder for å bekjempe mugg, men i alle fall, hvis det kommer en hvit hinne på vinen, må den fjernes forsiktig med en skje.Hvis det har dannet seg mugg i en flaske med smal hals, kan du ty til å bruke et rør som du må helle innholdet med, og etterlate sediment og litt drikke i bunnen av beholderen.

1. Vinen som er renset for mugg, helles i en beholder for videre varmebehandling. Saften varmes opp til 70 grader, men ikke høyere. Ved høye temperaturer fordamper grader, drikken mister smaken.
2. Vodka eller alkohol vil bidra til å bli kvitt mugg. En sterk drink helles i ungvin, og øker gradene til 15, noe som fører til at soppen dør.
3. Du kan også rette opp situasjonen ved å starte gjæringsprosessen en gang til. For å gjøre dette tilsettes sukker eller fersk druejuice til vinen.

Spesiell oppmerksomhet ved fremstilling av drikken bør gis til tørre, dessert- og halvtørre viner. De er i faresonen.

Hvordan forebygge sopp

For ikke å prøve å redde vinen fra soppen i fremtiden, er det bedre å forhindre at den oppstår. For å gjøre dette, følg enkle regler som vil hjelpe deg å enkelt lage en druedrikk hjemme.

1. Den første feilen en vinmaker kan gjøre, er å legge råtne bær i mosten. Derfor, for ikke å ødelegge all vinen, må du sortere druene nøye før du presser juicen.
2. Beholderen der gjæringsprosessen skal finne sted, må vaskes grundig og behandles med kokende vann.
3. For å forhindre at det kommer mugg på fruktkjøttet de første tre dagene, må det røres to ganger om dagen med tørt bestikk.
4. En hermetisk forseglet vannforsegling hindrer soppsporer i å komme inn i beholderen.
5. Vørter fortynnet med mye vann kan føre til mugg på grunn av redusert gjærkonsentrasjon.
6. For å hindre at soppen kommer inn i det ferdige produktet, må den oppbevares på et kjølig sted, etter at lokket er lukket.

Når det oppstår mugg i det innledende stadiet, kan vinen fortsatt reddes, men det er bedre å ty til tips som vil bidra til å unngå utvikling av sopp i drikken.

Anbefalt