Lagring av hjemmelaget vin: vilkår, valg av beholdere og temperaturer

Vin er et bedervelig produkt, men under de rette forholdene, samtidig som det opprettholder hermetisiteten, forbedres kvaliteten. Ved langtidslagring i hjemmelaget vin oppstår kjemiske prosesser med deltakelse av sukker, fenoler og syrer. De foredler smaken, aromatiske, organoleptiske egenskapene til produktet. Men slike positive endringer er umulige hvis reglene for oppbevaring av en edel drink ikke følges.

Hva skjuler seg under begrepet vinaldringspotensial?

Dette begrepet refererer til den betingede graden av forbedring av alkoholkvaliteten over tid.Ikke alle alkoholholdige drikker kan lagres i lang tid. Bare 10 % av alle kjente merker av druevin blir bedre etter et års lagring. Og bare 1 % av produktene beholder kvaliteten etter 9–12 år.

Aldringspotensialet bestemmes av flere faktorer:

• kvalitet på råvarer;
• produksjonsteknologi;
• høst av et bestemt år;
• vineyard region;
• vinfremstillingsteknikk.

Riktig lagret vin får en fløyelsmyk, kompleks, myk smak og rik aroma.

Lagringsbetingelser

Hovedbetingelsene for oppbevaring av alkohol er ventilasjon og mørke. Solens stråler er nødvendig for at druer skal bli fullt modne, men de ødelegger vinen. Hvis lagringsforholdene ikke overholdes, oksiderer produktet raskt og mister smaken.

Beholdere for oppbevaring av drikke

Optimal emballasje - alkoholflasker i mørke glass. De:

• beskytt mot lys;
• sikre bevaring av smak og nyttige kvaliteter;
• egnet til å dekorere, lage vakre vinbikaker innendørs.

Hell vin på rene og tørre flasker. Beholderen fylt med alkohol er hermetisk forseglet, plassert i 20 minutter i en beholder med vann oppvarmet til +60 ° C. Etter at de er ført til et sted for permanent lagring.

Det er uakseptabelt å lagre vin i plastbeholdere fra supermarkedet. Plast er ikke et hinder for oksygen. Inne i beholderen starter aktive oksidative prosesser som ødelegger produktet, vinen gjærer, blir fort uegnet til å smake.

Det er akseptabelt å oppbevare hjemmelaget vin i glass, der konservering vanligvis gjøres. Men i dette tilfellet er det nødvendig å rulle opp vinen ikke med jernlokk, men med glass, forseglet med en silikonkant. I en slik beholder forblir alkohol brukbar i 4-7 måneder.

Temperature

Den optimale lagringstemperaturen er 12-13 °C. Dessuten er det uønsket at det oppstår skarpe temperatursvingninger på over 1,45 ° C i rommet. Gjennomsnittlige årlige temperaturendringer innenfor 3–5 °C er akseptable.

Det er uakseptabelt å lagre vin ved høye temperaturer, siden det akselererer oksidative prosesser, som et resultat av at produktet eldes raskere. Hvis temperaturnormen overskrides med 8 °C, akselereres aldring 2 ganger, men alkoholen blir ikke av bedre kvalitet. Ved høye temperaturer går oksidasjonsreaksjonene for raskt, og stoffer som forbedrer smaken på drikken rekker ikke å syntetiseres.

Ved temperaturer over +25 °C brygges vinen faktisk sakte. Resultatet er en grumsete drink med smak av smeltet sukker og tørket fruktkompott. Ved temperaturer under +10 °C eldes ikke vinen, smaken blir ikke bedre. Og selv med lavtemperaturlagring øker sannsynligheten for overgangen av vinsyre til fast form. Det oppstår krystaller i drikken, som kan skrape opp slimhinnene i munnen når du smaker.

Relativ fuktighet

Denne indikatoren er viktig hvis flasken er lukket med en porøs kork. Relativ fuktighet i lagringsområdet bør være 50-60%. I et tørt rom tørker korken ut og sprekker, og når luftfuktigheten er over 80 %, blir den muggen.

UV-stråling

Ultrafiolett påvirker smaken på produktet negativt. Det er en smak av råtten ull, brent gummi eller råtne egg.

Hvit og glitrende brennevin er mest utsatt for direkte sollys. Rødvin motstår ultrafiolett lys lenger, siden den inneholder tanniner, men den ødelegges fortsatt etter en stund.

Glødelamper eller LED-lamper må installeres i lagringsområdet. Fluorescerende lys er ikke tillatt, det sender ut ultrafiolett lys.

flaskeposisjon

Vinflasker må ligge vannrett. Så vinen vasker hele tiden korken, slik at den ikke tørker ut.

Hvis vinen planlegges konsumert i løpet av kort tid, er vertikal lagring også akseptabelt. Flasker med ikke-porøse propper kan oppbevares i alle posisjoner.

Vibrations

Vin eldes dårlig hvis den utsettes for konstante vibrasjoner. En slik påvirkning påvirker ikke smaken, men vibrasjonen tillater ikke sediment å sette seg. Suspensjon flyter i drikken, og fester seg ikke til vegger og bunn. Som et resultat blir vinen uklar, ugjennomsiktig.

Hvor lenge kan du beholde en flaske vin?

Det finnes ikke noe sikkert svar. Holdbarhet bestemmes av en rekke faktorer:

• pH-nivå - jo lavere surhet, jo lenger lagres vinen;
• konsentrasjon av fenoler - jo flere av dem, jo lengre holdbarhet;
• et kompleks av ikke-flyktige forbindelser i sammensetningen - sukker, syrer, fenoler.

Alkohol fra mørke druer lagres i 3-9 år, lett - 2,5-3,3 år. En forsterket søt drikk har lengre holdbarhet enn en tørr og halvsøt.

Ungvin som sendes til lagring må kontrolleres hvert halvår for endringer i smak, for å korrigere forholdene i rommet ved behov.

Kan den kjøles?

Vin oppbevares i kjøleskapet først etter at flasken er trykkavlastet. Du må bruke den i løpet av kort tid.

Korkede flasker skal ikke oppbevares i kjøleskapshyller. Lav temperatur og periodiske vibrasjoner av husholdningsapparater påvirker kvaliteten på produktet negativt. Vin kan også absorbere matlukt.

Funksjoner ved oppbevaring av hjemmelaget vin

Hovedoppgaven er å kontrollere temperaturen og fuktigheten til luften i rommet.

Noen eiere inkluderer vinstativ i kjøkkendesignene sine. Denne innredningen ser vakker ut, flaskene ligger horisont alt, direkte sollys faller ikke på flaskeglasset. Kjøkkenhyller er imidlertid ikke det beste alternativet for oppbevaring av alkohol. Kjøkkenet er det varmeste rommet i hjemmet, hvor gasskomfyren og stekeovnen slås på daglig, og temperaturen her oppfyller ikke parametrene som kreves for vin.

I kjelleren

Det beste alternativet for å plassere flasker etter vingjæring er kjelleren. Fuktighets- og temperaturparametre her er nesten stabile og optimale for lagret alkohol. Det anbefales å utstyre rommet spesielt for vinflasker: rengjør, installer passende lyskilder, utstyr praktiske hyller.

Hvis kjelleren er delvis nedsenket i bakken, er det lurt å plassere et stativ nær den underjordiske delen av veggen. Men hvis luftfuktigheten i rommet overstiger 80 %, bør du ikke holde druedrikken nær gulvet.

I leiligheten

Det beste alternativet er å kjøpe et vinskap med mørk glassdør, klimakontroll og vibrasjonsbeskyttelse. Små rimelige skap lagre vin av en variant ved en innstilt temperatur. Og i store dyre skap kan du stille inn forskjellige temperaturer for å lagre flere typer alkohol.

Du kan også installere en minibar med UV-beskyttelse på kjøkkenet. Faktisk er dette en mindre analog av et vinskap.

Hjemmelaget vin oppbevares vanligvis på eikefat. Men mange vinprodusenter foretrekker å bruke mørke glassflasker med porøse korker. Fyll flaskene helt slik at det ikke er luft mellom væsken og korken.

Lagringstiden bestemmes av typen hjemmeprodukt:

• eple, plomme og annen fruktvin koster 3 år;
• rønn og andre typer bær - 5 år;
• drue - 4 år.

Lagring av vin etter åpning av beholderen

Varigheten av lagring av åpen alkohol bestemmes av karakteren:

• rødvin er god til konsum i ikke lenger enn 5 dager;
• hvit og rosa - 3 dager;
• sparkling bør konsumeres i løpet av dagen;
• fortified lagres lenger enn andre – opptil en uke.

Årsaken til den korte holdbarheten etter åpning av flasken er oksidasjonsreaksjonen som har begynt, som fortsetter selv etter at korken er satt tilbake på plass.

Men etter utløpsdatoen bør ikke favorittvinen din kastes umiddelbart. Den kan brukes til å tilberede varme gourmetretter.

Anbefalt