Hvorfor hjemmelaget vin lukter mos: grunner, hvordan fjerne lukten av gjær, rengjøringsmetoder

Når du lager vin hjemme, kan du støte på problemet med tilstedeværelsen av en lukt i en alkoholholdig drikk. I en slik situasjon må du finne ut hvorfor hjemmelaget vin kan lukte mos og hvordan du kan eliminere defekten. Riktig rengjøring bidrar til å gjenopprette naturlig duft, uavhengig av årsaken til problemet.

Hvorfor vin lukter gjær

Det er flere grunner til at drikken mister sine riktige aromatiske egenskaper og begynner å lukte mos. Oftest skyldes dette brudd på betingelsene for tilberedning av drikken og manglende overholdelse av oppskriften.

Inkludert årsakene er:

1. Bruk av råvarer av lav kvalitet. Kildematerialet påvirker direkte egenskapene til det ferdige produktet, så det er verdt å forhåndsvelge råvarer.
2. Gjæringsbetingelser. Et viktig stadium i tilberedningen av en drink er gjæringsprosessen, og for at vinen skal få en utsøkt smak og aroma er det viktig å eliminere risikoen for interaksjon mellom most og luft.
3. Omgivelsestemperatur. Indikatoren påvirker kvaliteten og intensiteten på gjæringen, så temperaturavvik fører til at det oppstår en uønsket lukt i vinen.
4. Koketid. Matlaging og infusjon av vin er nødvendig i en viss tid, som beregnes under hensyntagen til de originale produktene.

Hvordan fjerne lukten av gjær fra vin

Hvis det ble gjort brudd under produksjonen av hjemmelaget vin og en uønsket lukt dukket opp, er det mulig å gjenopprette aromaen. Av de tilgjengelige alternativene er det bedre å velge den mest passende, avhengig av de tilgjengelige mulighetene.

Modning og aldring

Ved gjæring av en alkoholholdig drikk frigjøres fuseloljer, hvorav enkelte komponenter gir en karakteristisk lukt. For å sjekke om tilstedeværelsen av fuseloljer er årsaken til lukten av mos, må du ta en flaske vin, korke den og oppbevare den på et varmt sted. Hvis det i løpet av dagen dannes bobler på beholderens vegger, og sediment faller til bunnen, vil ytterligere gjæring og påfølgende eksponering av produktet være nødvendig. Etter det skal problemet være løst.

Aldringsperioden for vin tilberedt hjemme er minst seks måneder. I løpet av denne tiden må drikken fjernes fra sedimentet flere ganger en gang i måneden.Det er i sedimentet at de fleste av de skadelige komponentene er til stede, som forårsaker en uklar konsistens og en ubehagelig lukt. Å helle vin i beholdere for videre lagring er bare mulig etter avklaring og fravær av sediment. I denne situasjonen brukes ekstraktet som en måte å rense på.

Pasting

Hvis vinen ikke har fått en gjennomsiktig konsistens selv etter at sedimentet har sluttet å danne seg, gjenstår det noen uønskede forbindelser og klaring er nødvendig. For å gjøre dette utføres limprosedyrer med gelatin, eggehvite, fiskelim eller et spesielt stoff Bentonitt.

For å rense drikken med fiskelim eller gelatin, oppbevares de først i vann i romtemperatur i ett døgn. For liming av 5 liter vin kreves 1 g gelatin eller 0,5 g lim. En liten drink helles fra en beholder med vin i en separat beholder og den hovne ingrediensen tilsettes der, hvoretter den blandes grundig og returneres til hovedbeholderen.Vinen røres igjen og venter på nedbøren. Når den dannes, vil drikken bli klarere og få en behagelig aroma.

Å lime inn eggehvite er verdsatt for sin enkle utførelse. Det er nødvendig å skille proteinet fra eggeplommen, slå godt og legge til beholderen med drikken. Ingrediensen brukes med en hastighet på 1 protein per 50 liter vin. Etter tilsetning av den piskede eggehviten, røres alkoholen raskt for å redusere eksponeringstiden for luft. Etter infusjon i et par dager fjernes produktet fra sedimentet.

Bentonittpreparat brukes dersom andre ingredienser til liming ikke hjalp. For 1 liter vin tas 2 g av stoffet og helles i 10-12 timer for å svelle. Hell deretter i 1 liter vann, bland grundig og hell den resulterende blandingen i hovedbeholderen.

Etter noen dager fjernes drikken fra sedimentet og aromaen sjekkes.

Kullrengjøring

Siste utvei for å eliminere lukten av mos er å blande med bjørkekull. En håndfull kull senkes i en beholder med en drink, og fuseloljer absorberes. Samtidig, sammen med den fremmede lukten, forsvinner smaksegenskapene, noe som reduserer kvaliteten på det ferdige produktet betydelig.

Hva skal du gjøre med vin hvis du ikke kan bli kvitt lukten?

Selv rengjøring av drikken løser ikke alltid problemet helt. Hvis ingen av alternativene for å håndtere en ubehagelig lukt har ført til ønsket resultat, er det bedre å starte tilberedningen av vin på nytt. Dette vil spare tid og arbeidskostnader, siden sannsynligheten for å gjenopprette aromaen hvis alle metoder er ineffektive er minimal.

Anbefalt