Risvin: 7 enkle hjemmelagde oppskrifter

Rissøtvin er laget av fermentert ris. Denne drinken har en uvanlig smak. For å gi sødme i prosessen med å lage vin, tilsettes det litt sukker. Riktignok lages tradisjonell sake bare av ris, mugg (koji) og vann. Ved smak og produksjonsteknologi ligner denne drinken øl. Sakens styrke er mer som vin.

Funksjoner ved å lage risvin

Sake er en lavalkoholdrikk (7-20 grader). Den er laget i mange asiatiske land. Hver nasjon har sin egen oppskrift, men hovedingrediensene er alltid ris, vann og muggsopp.

Mange kaller sake vodka, men det er det ikke. Drikken lages ikke ved destillasjon eller destillasjon. Sake kan ikke kalles vin, for ikke gjær, men mugg brukes til gjæring. Ja, og disse mikroorganismene fungerer ikke med sukker, men med stivelse.

Risvin er en spesiell type gjæret drikke der koji-sopp spiller en stor rolle. Vingjær egner seg ikke til å lage sake, da den ikke kan behandle stivelsen. Hvis du tilsetter sukker, får du ikke sake, men rismos.

For tilberedning av sake tas stor, klissete og søt ris, alltid polert. Først dampes riskorn til de er ferdig kokt. Det neste trinnet i å lage sake er gjæring. For at risen skal gjære tilsettes en spesiell muggkultur - koji-soppen. For å aktivere gjæringsprosessen, tilsett litt sukker.

Risen som er infisert av soppen, holdes i romtemperatur i ca. 30 dager. Etter at gjæringen er fullført, filtreres blandingen. Selve risen presses for å skille sedimentet. Sake pasteuriseres for å stoppe soppaktivitet, lagres i flere måneder i hermetisk lukkede beholdere og tappes deretter på flaske.

Typer drink

Sake er det japanske navnet på risvin. Riktignok refererer dette ordet til enhver alkohol i Japan selv.

japansk

Sake er en japansk vin laget av fermentert ris. Drikken kan bli uklar hvis et hvitt bunnfall tilsettes til den filtrerte væsken. Drikk den varm. Smaken av sake er søtlig, den inneholder opptil 50 prosent sukker. Den inneholder bare 14 grader alkohol.

kinesisk

Huangjiu - kinesisk vin. Det er flere måter å produsere det på. Risdrikk er laget av varm eller kjølt ris med tilsetning av sopp. Det er en lokketeknologi når det er i ferd med gjæring hver gang nye porsjoner med riskorn tilsettes.

Det finnes en metode for å lage vin der alkohol tilsettes på et visst tidspunkt for å stoppe gjæringsprosessen. Den ferdige vinen filtreres, pasteuriseres og lagres i flere måneder eller år. Ulike produksjonsteknologier lar deg få forskjellige drinker.

For å forbedre smaken kan planteekstrakter tilsettes vinen. Styrken til den kinesiske risdrikken er 12-20 grader.

koreansk

Det finnes flere varianter av risdrikker i Korea. Yakju er en koreansk risvin som utmerker seg ved sin renhet. Denne drikken er nøytral i smak og lukt. Risvin kan lages av flere typer ris, også den svarte varianten. McColley har derimot en grumsete melkeaktig farge og en søt smak. Laget av kokt ris og vann ved gjæring.

Thai

Sato er en vin laget av thailandsk ris. Denne drinken ligner på øl. For fremstillingen brukes klebrig ris, vann, sukker, gjær. Sato brukes til kulinariske formål eller drikkes av et tynt bambusstrå.

Hvordan lage risvin hjemme

Du kan lage risvin hjemme alene. Det finnes flere enkle sake-oppskrifter.

Klassisk oppskrift

Ingredienser:

• 1 kg ris;
• 3 liter vann;
• 10 g koji-gjær.

Enkel matlagingsmetode:

• ris vaskes, bløtlegges i 12 timer;
• bløtlagte korn kokes til de er kokte og avkjølte;
• skift riskorn i en glasskrukke, fyll med vann;
• legg til sopp;
• krukken lukkes med vannforsegling og tas ut til et varmt sted for gjæring;
• etter 30 dager er drikken filtrert;
• korn presses tørre gjennom gasbind;
• begge væskene kan kombineres og tas ut til et kjølig sted for klaring;
• klar vin er på flaske;
• flasker pasteuriseres i 20-30 minutter;
• de avkjølte flaskene tas ut i kjelleren og får stå i 2-3 måneder for å forbedre smaken.

Rask alternativ

Ingredienser:

• 1kg riskorn;
• 10 g koji;
• 3 liter vann;
• 200 g sukker.

Hvordan lage mat:

• ris er kokt og avkjølt;
• fylt med vann;
• tilsett sukker og sopp;
• la i 20 dager for gjæring;
• filtrert, tappet og pasteurisert.

Med sitrussmak

Oppskrift:

• 1 kg ris;
• 3 liter vann;
• 10 g koji;
• 100 ml limejuice;
• 250 g sukker.

Med krydder

Oppskrift:

• 1kg riskorn;
• 3 liter væske;
• 205g sukker;
• 10 g koji;
• 10 g m alt kanel, muskat, ingefær.

Med eplesyltetøy

Ingredienser:

• 1 kg ris;
• en halv liter syltetøy;
• 10 g vingjær;
• 3 liter vann.

Hvordan lage mat:

• riskok og avkjøl;
• fyll i en 3 liters krukke;
• legg til syltetøy;
• fyll med vann;
• legg til gjær;
• la stå i en måned på et varmt sted for å gjære;
• filtrer væsken og tappe den på flaske.

Med ripssyltetøy

Ingredienser:

• 1kg riskorn;
• halvliters krukke med syltetøy;
• 3 liter vann;
• 10 g vingjær.

Brødmaskinoppskrift

Du kan bruke en vanlig brødbakemaskin til å koke ris. Riskorn i den er godt dampet og brenner seg ikke. Ris kokes i dette apparatet i omtrent en time. Deretter avkjøles vellingen, overføres til en krukke og vin tilberedes etter den klassiske oppskriften.

Vilkår og betingelser for lagring

Vanligvis legges risvin i en krukke for å gjære i en måned. Etter å ha filtrert sake, er det ønskelig å smake på det. Hvis styrken er for lav, kan du tilsette litt sukker og la stå i ytterligere 2 uker for å gjære. Den ferdiggjærede drikken filtreres igjen og tappes deretter på flaske.

Pasteurisering må gjøres før lagring.

Halvlitersflasker pasteuriseres ved 60 grader i 20 minutter, litersflasker i 30 minutter. Pasteurisering kan utføres i en vanlig kjele. De avkjølte flaskene lukkes tett med en kork og tas ut i kjelleren for oppbevaring. I kjelleren bør de være minst 3-6 måneder. En slik periode er nødvendig for full forberedelse av sake.

Drikk risvin kald eller oppvarmet til 15-30 grader Celsius. Holdbarheten til sake er 3 år.

Anbefalt