Hel aubergine til vinteren: deilige oppskrifter på hermetikk

Om høsten høster gartnere aubergine. Grønnsaker er bare et lager av vitaminer. Stuede, stekte retter, salater, kaviar tilberedes av den. Selvfølgelig vil du forlenge denne gleden om vinteren. Friske blå varer ikke lenge. Derfor tilbereder dyktige vertinner hele auberginer (blå) for vinteren, slik at de senere kan lage favorittrettene sine av halvfabrikata.

Det fine med å høste hele auberginer til vinteren

Konservering av aubergine inkluderer ulike tilberedningsmetoder: sylting, sylting, s alting.

Surness

De beste fruktene av samme størrelse velges, vaskes, frigjøres fra stilkene. Kok grønnsaker i vann med s alt. Når vannet renner ut, kuttes de blå på langs, og fyllet etter eget valg legges inni.

Tradisjonell fylling: hvitløk, urter, pepper, s alt. Fylte auberginer legges i en gjæringsbeholder. Etter 3 dager overføres grønnsakene til glass, helles med marinade (eddik, s alt, vann), korkes på lokkene og sendes til lagring.

Marinering

Fruktene vaskes, gjennomhulles, sendes til s altvann. Etter 4 timer, kok i marinade (s alt, vann, eddik) i 5 minutter. De trekker ut hele grønnsaker, legger dem i krukker med krydder. Marinaden kokes igjen, aubergine helles over den, steriliseres. Mynte, dill, pepper, sukker, valnøtter, basilikum, koriander brukes som tilsetningsstoffer. I stedet for bordeddik brukes vineddik oftere.

S alting

Auberginer blancheres i s altet vann i ca. 4 minutter, dyppes i kaldt vann. Skjær på langs, dryss over s alt. De blir holdt under undertrykkelse i en uke, deretter overført til krukker, korket.

Med hvilken som helst teknikk brukes blå i ferdig form eller i halvfabrikata. Forberedende arbeid består i å forkoke eller bake grønnsaker.

Required Ingredients

En 2-liters krukke med blues vil kreve ingredienser:

• blå - 2 kilogram;
• hvitløk - 1 hode;
• vineddik - 65 milliliter;
• vann - 2 liter;
• paprika - 1 stk;
• steins alt - 130 gram.

Om ønskelig kan du tilsette gulrøtter, tomater eller zucchini. Hver ingrediens vil sette sitt eget preg på aromaen og smaken av marinert aubergine.

Hvordan forberede beholderen riktig

Det er bedre å lukke hele auberginer i 2 eller 3 liters glass. Tidligere ble alle beholdere vasket med brus, sendt til sterilisering under damp. Lokkene kokes separat i 2-3 minutter.

Utvalg og tilberedning av hovedingredienser

Blå for hermetikk er valgt i henhold til noen kriterier:

• grønnsakene er friske, modne, med glatt skall;
• ingen skade;
• lengde - 15 centimeter;
• grønn stamme;
• massefast, hvit.

Auberginer vaskes under rennende vann, punkteres, kuttes av endene på begge sider, sendes til s altløsning i flere timer.

Varmebehandlingsmetoder

Matlaging. Etter bløtlegging kokes grønnsakene i 5-7 minutter. Sjekk beredskapen med en tannpirker. Hvis pinnen går lett inn, er produktet klart for neste trinn.

Baking. Behandlingsmetoden lar deg spare vitaminer. Fruktene tørkes med et papirhåndkle. Ovnen varmes opp til 200 grader og grønnsaker legges på en bakeplate. Foreløpig gjennombores hver aubergine med en gaffel. Frukt 150-250 gram tåler 20 minutter, store prøver som veier 250-300 gram - 25 minutter. Etter 10-12 minutter snus de blå.

I tillegg til ovnen, bakes grønnsaker i saktekoker, varmluftsovn, mikrobølgeovn. Etter steking avkjøles fruktene, fjern eller la skinnet stå.

Matlagingsprosess

Arbeidsalgoritme:

1. På bunnen av steriliserte glass legg pepper, kuttet i strimler, hakket hvitløk.
2. Eddik helles. Doseringen for en 3 liters krukke er 100 milliliter, en 2 liters beholder er 65.
3. Hele auberginer legges tett i krukker med eddik, drysset med krydder.
4. Hvis auberginene ble kokt, bruk samme s altlake. Kok opp og hell i glass.
5. For bakte blå, tilbered en marinade (2 liter vann, 130 gram s alt) og hell innholdet etter koking.
6. Grønnsaker i s altlake legges i en gryte for sterilisering.
7. Fyll beholdere med vann opp til skuldrene. Væsken må være varm slik at boksene ikke sprekker.
8. Bunnen dekkes med en klut slik at glasset ikke kommer i kontakt med pannen.
9. 2-liters krukker etter kokende vann tåler 15 minutter.
10. Etter sterilisering lukkes beholderne med steriliserte lokk.

Så snart glassene er avkjølt, sendes de til oppbevaring.

Matlagingsmetode uten sterilisering

Deilige blåbæroppskrifter uten sterilisering.

Ingredienser:

• blå - 6 kilogram;
• hvitløk - 2 hoder;
• persille - haug;
• koriander - gjeng.

Brine:

• laurbærblad - 2 stk;
• vann - 1 liter;
• s alt - 70 gram.

Arbeidsalgoritme:

1. Vask grønnsaker, kutt hver frukt på langs slik at den ikke faller fra hverandre.
2. Blansert i kokende vann i 7 minutter.
3. De kokte fruktene trekkes ut, legges på et brett, presses ned med undertrykking i flere minutter til overflødig væske renner ut.
4. På dette tidspunktet kuttes persille og koriander. Hvitløk knuses i en hvitløkspresse.
5. Kok s altlaken på forhånd slik at den har romtemperatur.
6. Krydder legges til hver grønnsak.
7. Fylte auberginer legges i en kjele, helles med kjølt s altlake.
8. Etter 2 dager overføres de blå til steriliserte krukker. Hell i s altlake, rull opp lokkene.

Ytterligere lagring

Steriliserte hermetikkglass kan oppbevares i leiligheten.

Sur aubergine oppbevares på et kjølig sted med en temperatur på 1-3 grader.

Produktets utløpsdato

Augplanter på boks som har gjennomgått sterilisering lagres i 1 år. Syltede blå må spises innen seks måneder, ellers blir de sure.

Anbefalt