Syltet østerssopp: matlagingsoppskrifter for vinteren med bilder og videoer

Sopp er en av de tradisjonelle og favorittrettene i det russiske kjøkkenet. De kan pynte festbordet og gjøre den enkleste middagen deilig. Østerssopp koker raskt, trenger ikke spesiell behandling og bløtlegging. Vurder enkle og rimelige oppskrifter på syltet østerssopp som ikke krever mye tid og gode kulinariske ferdigheter.

Komposisjon og nyttige egenskaper

Østersopp vokser i tempererte skoger, på trær og stubber av løvtrær. Sopp lever i store familier (opptil 30 eller flere), og utgjør seksjoner med flere lag og tett ved siden av hverandre. De foretrekker kaldt vær – september og oktober.

Unge sopp brukes til mat, da det gamle kjøttet blir seigt og fibrøst. De fleste husmødre kjøper østerssopp dyrket i drivhus på en industriell måte. Dette sikrer riktig høstetid og garanterer bevaring av nyttige egenskaper, saftighet og god smak.

Østersopp kan tilskrives kostholdsprodukter på grunn av deres lave kaloriinnhold og høye innhold av næringsstoffer. Fordeler med unge sopp:

1. Lavkalori - 38–42 kcal.
2. Vitaminer. Nesten alle i gruppe B, askorbinsyre, PP (innhold 5-10 ganger høyere enn i de fleste grønnsaker).
3. Proteiner - 15-25%. I henhold til innholdet av essensielle proteiner er østerssopp nær kjøtt og belgfrukter. Overgår alle grønnsaker, kan være et godt alternativ til kjøttprodukter, ikke bare i fastetiden.
4. Karbohydrater. Omtrent 70 % etter vekt, nesten 20 % er lett fordøyelige.
5. Mineraler - kobolt, kalium, fosfor, jern og andre.
6. Lentinan. Polysakkarid hindrer vekst av tumorceller, styrker immunforsvaret.
7. Fiber inneholder stoffer som fjerner giftstoffer. Soppekstrakter brukes i behandling av kreft og vedlikeholdskurs etter kjemoterapi.
8. Statin (lovastatin) i sammensetningen hemmer syntesen av kolesterol i kroppen. Sopp er nyttig i åreforkalkning, forbedrer tilstanden til blodårene, reduserer dannelsen av plakk.
9. Fett finnes i form av flerumettede syrer - 2 milligram per 100 gram.

Nyttige egenskaper og enkel dyrkingsteknologi gjør østerssopp til det nest mest populære soppproduktet produsert i industriell skala (etter champignons).

Sopp vokser godt i forstadsområder og hjemme, i et spesielt underlag. De har en kort vekstsesong, du kan dyrke en haug med unge sopp rett i leiligheten.

Under varmebehandling går noen av de gunstige egenskapene tapt, men hvis den tilberedes riktig, vil østerssopp mette kroppen med verdifulle mineraler, proteiner og polysakkarider.

Hvordan tilberede sopp riktig for sylting

Å velge sopp er det første steget til en deilig marinert rett. God ung østerssopp er grå til perleaktig i fargen, frisk og hel, uten frynsete kanter. Mycelene er tette, all sopp er på plass. Hattene til eldre individer får en gulaktig-beige nyanse, blir fibrøse, mister aromaen og saftigheten.

Når du dyrker hjemme eller høster i skogen, må du huske at yngelen er den deiligste og møreste. Ved kjøp i butikk bør du passe på at soppen ikke er ødelagt og sløv, ellers egner den seg ikke til hermetikk til vinteren.

Beina må kuttes av, de vil forringe kvaliteten på den ferdige retten, siden de forblir stive selv etter tilberedning.

For sylting kuttes bena av, og etterlater et lite stykke for ikke å skade hatten. Før du vasker, må du riste ut alt urteavfall som samler seg mellom platene. Den beste måten å skylle på er under rennende vann fra springen. Hvis sopp klargjøres for hermetisering for vinteren, må den vaskes spesielt nøye.

Bare svært skitten sopp skal bløtlegges, i de fleste tilfeller kan du klare deg uten.

Store hetter må kuttes slik at alle bitene er på størrelse med de minste soppene. Dette vil forbedre smaken og utseendet til den ferdige retten.

Sopp er tilberedt, nå må du velge metode og ingredienser for marinaden.

Referanse: beising er en metode for å klargjøre et produkt for langtidslagring ved bruk av syrer og s alt, som undertrykker den destruktive virkningen av mikroorganismer. Ved hjelp av marinade kan du også forbedre og skyggelegge smaken av sopp når du tilbereder en rett umiddelbart til bordet.

Blanke alternativer

Å koke østerssopp hjemme er mulig på mange måter. Med en liten mengde marinadeingredienser er det mulig å bevare den naturlige smaken av sopp. Ulike tilsetningsstoffer til hovedsammensetningen vil endre smaken og lukten til det ferdige produktet.

Klassisk vinteroppskrift

Om høsten, når skogene er fulle av sopp, kan du tilberede østerssopp for fremtidig bruk og oppbevare hermetikk i kjøleskapet eller rett i rommet under lukkede lokk.

For en marinade for 1 kilo østerssopp trenger du:

• filtrert vann - 0,7 liter;
• sterile krukker og lokk;
• s alt - 1,5 ss;
• sukker - 1 spiseskje;
• bordeddik - 3 spiseskjeer;
• dill - 2 paraplyer;
• hvitløk - 2 fedd;
• laurbærblad - 2;
• pepperkorn, allehånde - 6-8 korn.

Sopp er forkokt i letts altet vann. Når det koker, fjern skummet, koketiden er 15-20 minutter. Ferdig østerssopp kastes i en sil eller dørslag. Tilbered samtidig marinaden. Alle komponentene, unntatt eddik, blandes og kokes i 3-5 minutter, eddik tilsettes, holdes i brann i ytterligere 1 minutt. De tar ut dill, hvitløk, legger dem i glass.

Varm sopp legges i en beholder, helles i kokende s altlake, rulles sammen, pakkes inn til den er avkjølt. Denne tilberedningsmetoden bidrar til å få en lett og gjennomsiktig marinade. Beredskap – om 3 uker.

koreansk

For matlaging trenger du en koreansk grønnsakshøvel. Ingredienser:

• sopp - 500 gram;
• revet gulrøtter - 2 stk;
• vann - 0,7 liter;
• chilipepper - 0,5 stykker;
• s alt, sukker - etter smak,
• hvitløk - 2 fedd;
• koreanske krydder - 1 spiseskje;
• vegetabilsk olje - 50 ml.

Kok soppen i vann med s alt og sukker i 15 minutter etter kokestart, renn av gjennom et dørslag. I varm sopp, tilsett revne gulrøtter, hakket hvitløk, chili, olje, krydder. S alt om nødvendig. Beredskap – 24 timer.

Med sitron

Til marinade brukes sitronsyre som syre. Produkter som trengs:

• sopp - 1 kilo;
• løk - 2 stykker;
• sitron - 1;
• vann - 0,5 liter;
• persille, dill - haug;
• laurbærblad - 2 stk;
• hvitløk - 1 fedd;
• pepperkorn - 8-10;
• s alt - 1 spiseskje.

Kok opp vann, tilsett sitronsaft, krydder, halve urter og østerssopp. Kok i 20 minutter. Kast det på en sil. Bland med hakket løk, hakket hvitløk, urter, olje. Lukk lokket i 30 minutter. Forretten er klar.

Med eplecidereddik

Eddik på epler vil gi soppen vår en særegen smak og nytte. Ingredienser:

• østerssopp - 1 kilo;
• eplecidereddik - 0,1 liter;
• sukker - 50 gram;
• s alt - 1,5 ss;
• vann - 1 liter;
• svart pepper etter smak;
• vegetabilsk olje - 100 milliliter;
• laurbærblad.

Tilsett s alt i kokende vann, legg sopp. Kok 10 minutter. Hell i eddik, olje, resten av ingrediensene. Kok i ytterligere 7 minutter. Sammen med s altlaken, hell i en krukke. Mariner i kulde i en dag.

Med hvitløk

Hvitløk er det beste krydderet for enhver sopp. Marinade-ingredienser:

• østerssopp - 1 kilo;
• hvitløk - 5 fedd;
• s alt - 1,5 ss;
• dill - 2 paraplyer.

Plasser østerssopp i en vid bolle, dryss over hakket hvitløk, s alt, dill. Trykk ned med en last. Hold det varmt til det kommer saft. Etter 3 dager, overfør til krukker, hell juice, legg i kaldt.Beredskap - om en måned. Gammelt land, veldig velsmakende.

Med dill

Dill er et favorittkrydder av mange, passer godt til østerssopp. Obligatorisk:

• sopp - 1 kilo;
• eddik - 3 spiseskjeer;
• vann - 0,5 liter;
• dill - en paraply og en haug med friske urter;
• hvitløk - 1 fedd;
• pepper - 10 erter;
• laurel - 2 blader;
• s alt - 1,5 ss.

Kok sopp i s altet vann med dillparaply, laurbær og pepper i 15 minutter. Tøm vannet. For å sylte østerssopp, legg til greener, hvitløk, eddik. Tåler 3-4 timer. Retten kan lagres i 3-4 dager.

Rask beisingsmetode

For rask tilberedning må østerssopp kokes lenger i marinaden slik at den blir bedre mettet. Ingredienser:

• østerssopp - 0,5 kilogram;
• vann - 250 milliliter;
• hvitløk - 2 fedd;
• vegetabilsk olje - 30 milliliter;
• dill - paraply;
• laurel - 2 blader;
• s alt - 1 spiseskje;
• eddik - 3 spiseskjeer.

Legg alle produktene i en kjele og kok i 3 minutter, introduser hovedproduktet. Vi koker 10 minutter. Tøm, sil s altlaken. Vi returnerer alt til pannen og holder det kokt i ytterligere 10 minutter. Hell i en krukke, avkjøl. Tilsett løk, grønt – forretten er klar.

Stekt marinert østerssopp

Deilig og mettende syltet sopp får man om den er stekt på forhånd. Vasket og hakket østerssopp bør tørkes godt på et håndkle. Ingredienser til 0,5 kg sopp:

• vegetabilsk olje - 3 ss;
• Russisk sennep - 1 spiseskje;
• hvitløk - 1 stort fedd;
• sitron;
• pepper, s alt etter smak;
• sukker - 1 teskje;
• fersk dill - liten gjeng.

Varm oljen i en kjele og ha i soppen, s alt. Du må vente til all fuktigheten har fordampet og østerssoppen er brunet (ca. 20 minutter). Forbered marinaden på dette tidspunktet. Press saften fra en sitron, 3 ss er nok. Bland det med sukker, pepper, sennep, finrevet hvitløk, hakket dill.

Varm fjern fra pannen med en skje, legg i en krukke, hell marinade over hvert lag, press lett. Lukk lokket og varm opp med et håndkle. Etter en halvtime er matbiten klar. Det blir enda bedre om en dag. Lagringstid – 3–4 dager.

Slik konserverer du stekt østerssopp legges i sterile krukker, oljen som blir igjen under stekingen helles på toppen. Lukk med et forberedt lokk, steriliser ved lavt kokepunkt i 60 minutter, rull sammen.

Viktig: Når du høster under forseglede lokk, må du skylle godt, observere sterilitet, ikke krenke proporsjonene av syre og s alt, for ikke å få botulisme, hvis patogener formerer seg uten luft i hermetisert sopp.

Hvordan lagre soppemner

Marinert østerssopp kan lagres i opptil 2 år på kjølige steder - kjellere, kjøleskap, hvis de er hermetisk forseglet. Bokser med metalllokk lagres mindre, bare ett år. Du kan forlenge perioden inntil 2 år ved å bruke glasslokk.

I varme leiligheter bør du ikke lagre syltet østerssopp i mer enn noen måneder. I dette tilfellet må du velge det kuleste stedet, vekk fra batterier og sollys.

Hvis hermetikk ikke rulles sammen under lokkene, men bare lukkes med nylon, oppbevares de i de nederste hyllene i kjøleskap eller i kjelleren. Holdbarhet - 3-5 måneder.

Østersopp selges i butikk hele året. Det er ikke nødvendig å forberede dem til vinteren. En velsmakende, sunn rett kan tilberedes når som helst - unn vennene dine og diversifiser din egen meny.

Anbefalt