Hvorfor blir agurker uklare i krukker: hva skal jeg gjøre hvis de er hovne, årsaker, hvordan spare sømmer

Å tilberede hjemmelaget syltetøy krever visse ferdigheter og fingerferdighet, for ikke å snakke om å følge oppskriften. Derfor er skuffelsen til enhver vertinne, minst en gang møtt med et lignende problem, stor. Du kan finne ut hvorfor agurker i krukker blir grumsete og hva som kan gjøres hvis dette skjer ved å lese materialet vårt.

Årsaker til uklare agurker i krukker

Det kan være flere forklaringer på en så merkelig oppførsel av syltede eller syltede grønnsaker, og hver enkelt er full av en egen grunn.Det hender at løsningen, sammen med agurkene, bare blir hvit og ingenting annet skjer. Det antas at ingenting skjer av seg selv, noe som betyr at vi må lete etter de grunnleggende årsakene til slike merkelige fenomener.

De er oftest følgende:

1. Agurker ble ikke vasket godt nok, de ble sittende igjen med små partikler av søppel, jord, som, i et begrenset rom, førte til gjæring. Dette inkluderer også forurensning som kom overens med krydder for konservering.
2. Problemet med krukker er at de er skitne eller har blitt vasket med syntetiske vaskemidler (vanligvis anbefales en kjemisk nøytral og ufarlig natron).
3. I stedet for vanlig bords alt ble det brukt sjø- eller iodisert s alt - de inneholder komponenter som forårsaker gradvis turbiditet i s altlaken.
4. Dårlig sterilisering av krukker, lokk, ikke bare tomme, men også i sluttfasen, når behandlingen utføres før søm.
5. Lavkvalitetshetter, fliser eller sprekker i nakken - alt dette fører til at luft kommer inn og uunngåelig gjæring.

I tillegg til det ovennevnte er det grunner som ikke har noe med bevaringsprosessen å gjøre. Dette er agurker som inneholder store mengder kjemikalier (nitrater), er for gamle eller varianter som ikke er beregnet for langtidslagring.

Viktig. Erfaring i husholdningen betyr mer enn det smarteste rådet. Hvis du ikke vet hvordan du skal løse problemet med hvorfor lokkene er hovne, eller du ikke er sikker på et vellykket resultat - det er bedre å kaste bort den skadede konserveringen og prøve å gjøre alt riktig.

Helse er dyrere enn eksperimenter på kjøkkenet, spesielt med tvilsomme resultater.

Er grumsete s altlake-agurker spiselige?

Dette spørsmålet kan ikke besvares med sikkerhet, ettersom det alltid er en liten sjanse for at en krukke med syltede eller syltede agurker som er kjærlig tilberedt for langtidslagring, ved et uhell er blitt forurenset med botulinumbasiller.

I det minste opplever de som bruker det "spilte" produktet fordøyelsesbesvær og til og med alvorlig forgiftning. Derfor brukes vanligvis en enkel metode for å gjenkjenne alvorlighetsgraden av problemet, slik at man deretter kan avgjøre om spillet er verdt lyset.

Eksempel 1. Når katastrofale endringer i s altlake eller marinadefarge oppdages innen 2-3 dager etter søm, er det noen ganger tilrådelig å prøve å rette opp situasjonen. Som praksis viser, blir løsningen uklar hvis melkesyregjæring finner sted i den (som i seg selv ikke er så skummelt), men det er ikke mulig å stabilisere prosessen på grunn av mangel (fullstendig fravær) av en viktig komponent - eddik.

Hvis lokket dessuten ikke er hovent, så kan vi trygt anbefale en enkel løsning: glasset må åpnes og s altlaken helles ut av det.

Videre er det 2 måter - bruk den "gamle" s altlaken eller lag en fersk.I alle fall skylles agurker, uten å fjerne dem fra beholderen, med kokende vann, la stå i 5 minutter og overføres deretter til løsningen. Den nye (resterende) s altlaken kokes opp, grønnsaker helles i en krukke, eddik tilsettes etter dosering, deretter steriliseres og rulles sammen.

Eksempel 2. Hvis løsningen blir uklar uten å deformere lokket, er slike agurker i de fleste tilfeller ganske spiselige. Man trenger bare å overføre glassene med dem til kjøleskapet og se på i 7-10 dager. Oftest, etter en spesifisert tid, vil hele sedimentet være i bunnen, og innholdet vil igjen bli gjennomsiktig. Noen ganger brukes disse "feil syltede" agurkene med hell til sylteagurker eller vinaigretter, der smaken deres ikke vil skade de andre ingrediensene.

Eksempel 3. Begge tegn på gjæring er tilstede - en uklar s altlake og et hovent lokk. I dette tilfellet er det kategorisk ikke anbef alt å spise agurker, siden det er stor fare for at patogene bakterier trenger inn i s altlaken.Du kan selvfølgelig ta en risiko, men resultatet vil være uforutsigbart. Og menneskelivet til vertinnen og hennes kjære står på spill.

Hvordan gjenopplive en overskyet bevaring

Det finnes ingen helhetlig løsning på et problem, noen ganger er det lettere å tilberede noe enn å fikse det. Enkelt sagt, kast skadede produkter, og følg deretter teknologien nøye. Til å begynne med er tid viktig: jo tidligere tegn på gjæring oppdages, jo bedre. Så merker de om formen på lokkene har endret seg (om det har oppstått hevelse).

Hvis ikke, så øker sjansene for suksess: du kan prøve å helle oppløsningen, skylle eller sterilisere agurkene, og deretter fylle dem med fersk oppløsning. Oftest fungerer dette: hell kokende vann over grønnsakene rett i glasset, stå i flere minutter, hell ut væsken og fyll deretter beholderen med en nylaget løsning.

Pass på å tilsette eddik, og oppbevar deretter som vanlig: sterilisering, søm, opp-ned i 24 timer. Så du kan gjøre om den mislykkede s altingen.

Du bør være forberedt på at smaken av slike agurker vil være litt forskjellig fra den klassiske, så erfarne husmødre bruker "bortskjemte" krukker til å lage supper eller stuve grønnsaker.

Manipulasjoner med fermenterte agurker bør foretas dersom det ikke er tegn til rask utvikling av bakterier (hevelse i lokk). Uansett er det en liten sjanse for matforgiftning fra feil behandlet hermetikk.

Måter for å forhindre utseendet av "mistenkelig" sediment

De er ikke så mange, men det er de. For det første er det en grundig bearbeiding av grønnsaker før konservering: fjerning av haler, skadede områder, rengjøring av skitt (mange erfarne husmødre bløtlegger agurker i flere timer før sylting, og skyll deretter grundig igjen).

For det andre er dette rene krukker vasket med brus uten spor av mat, rusk, vaskemidler, samt nye (ikke gjenbrukbare!) sømlokk uten skader, deformasjoner, med gummibånd i god stand.Denne kategorien inkluderer også fravær av synlige og håndgripelige skader på halsen på glassbeholderen, sprekker, spon, støpefeil.

For det tredje, nøye overholdelse av oppskriften: hvis kompilatoren anbef alte å koke løsningen i 10 minutter og tilsette eddik, så er dette hva du må gjøre. Bruk bare velprøvde oppskrifter som garantert ikke forårsaker matforgiftning eller verre.

For det fjerde er sylting, som en konserveringsmetode, mer effektivt enn bare å sylte agurker: hvis teknologien følges strengt, er det mer sannsynlig at selv en uerfaren husmor unngår feil i dette tilfellet.

Og for det femte, ikke spar på helsen din: bruk bare ferske grønnsaker, kvalitetsingredienser, følg rådene fra pålitelige kilder. Da er det ingenting som truer deg, og blant lagrene for vinteren vil det alltid være sprø, smakfulle, sterke sylteagurk.

Anbefalt