Shamaika-fisk: en beskrivelse av hvordan den kongelige delikatessen ser ut og hvor den finnes

Shamayka er en fisk som er utbredt i Svartehavet og Azovhavet. Den har utmerket smak og inneholder mange verdifulle komponenter. Derfor er både profesjonelle fiskere og amatører engasjert i å fange denne fisken. Den økte produksjonen av fisk har ført til at den nesten har forsvunnet. I 2006 ble hun inkludert i den røde boken. Krypskyttere fortsetter imidlertid å fange og nå.

Beskrivelse av fisken

Denne fisken har vært kjent siden antikken. Det er først nevnt i den persiske staten. Navnet på individet fra farsi er oversatt som "kongefisk" .

Utseende

Ved visuelle tegn minner kongefisken mer om vanlig dyster. Hennes karakteristiske trekk inkluderer:

• sølvskjell - på sidene har den den klareste fargen;
• grønnaktig hudtone;
• flatet lateral torso;
• blåaktige overløp på hodet;
• stor underkjeve;
• rødoransje frontfinner.

Et karakteristisk trekk ved shamayka er den sterkt tilbaketrukne ryggfinnen. Fisken hans retter seg opp når det er nødvendig for å bevege seg raskt eller når fare dukker opp.

Habitat

Hovedbetingelsen for den normale eksistensen til denne fisken er rent vann, som inneholder mye oksygen. Shamaika bor på følgende steder:

• bassengene i Det Kaspiske hav, Azov og Svartehavet og elvene som renner inn i dem;
• Aralhavet;
• Kuban- og Don-elvene;
• munnen til Kura og Terek.

Svartehavsvarianter er i stand til å flytte til Dnepr og Dniester. Små bestander av disse fiskene finnes i Vest-Europa. De bor i Donau-bassenget. Disse individene finnes også i det bayerske reservoaret.

Mat

Shamayka ser ut som en altetende fisk. Men etter hvert som individer vokser, begynner de å spise mer og mer animalsk mat. Litt etter litt begynner små biller og ormer å dominere kostholdet. Shamaika spiser også småfisk av andre arter. I tillegg tar hun villig opp mygglarver. Samtidig merker fiskere som fanger shamayka at den biter godt på brød og ulike typer grøt.

Naturlige fiender

De viktigste naturlige fiendene til fisk, som ofte feilaktig kalles en sjaman, er store rovdyr.Disse inkluderer først og fremst steinbit og gjedde. Samtidig føler fisk seg mye mer komfortabel og tryggere i sjøvann, siden antallet rovdyr i forhold til området blir mindre. Samtidig truer marin rovfisk også shamayka-bestanden. Dette gjelder spesielt sterleten, hvis bestand i Azovhavet er veldig stor.

Spawning

Gyting er spesielt påvirket av fiskens habitat. Klimatiske egenskaper er også viktige. For eksempel, i Kuban-elven, hekker shamayka fra september til april. Samtidig, på Don, skjer dette bare om våren.

Individer er i stand til å reprodusere seg fra og med det tredje leveåret. Fram til denne perioden lever fisken i havet - for eksempel i Azov-Svartehavsbassenget. Etter å ha nådd puberteten, flytter en flokk shamaykas til et gyteområde. Samtidig tar det mye tid for dem å finne et passende sted.

Shamays foretrekker oftest steder med steinete bunn, aktiv strøm og kaldt vann. Hunnene legger eggene sine om natten. Samtidig fordeles den langs bunnen av strømmen og fester seg til steinene. Etter at gyteprosessen er fullført, vender hunnene tilbake til havet. I dette tilfellet vises yngelen først etter 5 dager. De flytter til det marine miljøet først etter 1 år. På dette tidspunktet overstiger ikke fiskens vekt 1 gram.

Hvorfor er dette en delikatesse

Både i Russland og i Midtøsten har shamayka alltid vært ansett som en delikatesse. Den er preget av en delikat smak og høyt fettinnhold. Derfor begynte fisken å bli en suksess hos de kronede. Selve navnet kommer fra Persia. Samtidig tok de russiske monarkene ham gjerne imot. Det er ikke kjent hvem som spesifikt begynte å kalle kongefisken. Tilbake på 1800-tallet var det imidlertid denne frasen som ble brukt for å betegne Svartehavets shamayka.

Årsak til den høye prisen

I dag er fisken oppført i den røde boken.Det var imidlertid ikke alltid på randen av utryddelse. En gang var shamayka veldig vanlig. Imidlertid var dens habitat de sørlige reservoarene i Russland. Fram til midten av 1800-tallet var det vanskelig og dyrt å komme seg dit. Samtidig var det ikke mulig å avle disse individene i kunstige reservoarer. Fisken overlevde rett og slett ikke. For det har alltid vært ganske dyrt.

Varieties

Biologer skiller 2 hovedtyper av individer og omtrent 30 underarter. De viktigste variantene av shamayka inkluderer:

1. Caspian - skiller seg i ganske store størrelser. Den har grå finner og en mørk farge. Denne fisken er preget av utmerket smak.
2. Azov-Svartehavet - regnes som mer sjelden. I tillegg er denne fisken mye mer smakfull enn den kaspiske, noe som gjør den enda mer etterspurt. Hun har lyse finner og en mindre høy kropp.

Lignende fisk

Royal fisk i utseende ligner mange representanter for Karpov-familien.Samtidig ligner den mest på en fisk. Imidlertid har han en høyere og smalere kropp. I tillegg er fisken mindre lang. Den er ikke like fargesterk som shamaykaen. Ved disse tegnene kan fisk lett skilles fra hverandre hvis du undersøker dem nøye.

En annen lignende fisk er Volgasild. Det har imidlertid mer merkbare forskjeller. Disse personene tilhører forskjellige familier. Som en konsekvens har de mer markerte anatomiske forskjeller, inkludert skjelettstruktur. Sild er preget av en mer utt alt panne. I tillegg har hun merkbare mørke finner.

Er fiske tillatt

De viktigste naturlige fiendene til shamayka er mennesker. Å fange denne fisken har blitt en dyr og farlig aktivitet i en tid nå. Kostnaden for disse personene overstiger prisen på stør - først og fremst i Azovhavet.

For rundt hundre år siden ble småfisk fanget med garn. Det unike kjøttet var et håndverk for lokalbefolkningen, og for oppdrettsanlegg, og for turistfiskere. Etter hvert begynte fiskebestanden å avta. Årsaken til dette var bygging av kraftverk, samt ukontrollert fiske.

EkspertuttalelseZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfaring. Vår beste hageekspert.Spør et spørsmålI tillegg kommer forurensning av elver, uttørking av havet, og endret løp. Dette påvirker reproduksjonsforholdene negativt. Ikke overraskende begynte fiskebestanden å synke raskt. I 2007 ble fisken til og med oppført i Russlands røde bok som en truet art. Shamaika har praktisk t alt forsvunnet fra Azov-Svartehavsbassenget, hvor det pleide å være utbredt.

Grande begynte arbeidet med å gjenopprette befolkningen. I spesielle barnehager begynte folk å avle yngel og slippe dem ut i naturlige reservoarer.Kunstig ble shamayka bosatt i reservoarene til Kalmykia og Stavropol. Det samme ble gjort i Rostov- og Volgograd-regionene. Siden 2014 har yngel stadig blitt satt ut. På et år når dette tallet 3,5 millioner.

Gradvis begynte fiskebestanden å vokse. Nylig har spørsmålet til og med begynt å bli reist om å ekskludere shamaykaen fra den røde boken. Men arbeiderne ved Azov Research Institute of Fisheries bestemte seg for ikke å skynde seg. De flyttet denne fisken fra truet til å komme seg.

Gradvis begynte shamaykas posisjon å bli bedre. Det er imidlertid umulig å fange henne nå. Det er store bøter for ulovlig høsting av slike individer. For 1 fisk må du betale 2-5 tusen rubler. Med massefiske ved bruk av garn kan du få en sanntid. Hvis det blir funnet hunner i fangsten, vil boten øke med 2 ganger.

Til tross for vedtatte forskrifter, fortsetter krypskyttere å engasjere seg i ulovlige aktiviteter. Derfor blir folk som kjøper sjelden fisk fra hendene automatisk til partnere i kriminalitet.

Det er verdt å tenke på at noen underarter er tillatt å fange i dag. De ble fjernet fra den røde boken etter hvert som befolkningen kom seg. Det er viktig å vite hvem man skal fange, for ellers må man betale bot for krypskyting. Størrelsen avhenger av lovbryterens status:

• for enkeltpersoner er bøtebeløpet 5000 rubler;
• for tjenestemenn øker beløpet til 15 000 rubler;
• gruvedrift for industrielle formål er kriminalisert;
• fiske under gyting står overfor straffeansvar.

Bruk i matlaging

Donskaya og alle andre typer shamayka har utmerkede smakskvaliteter. Fordi de ofte brukes i matlaging.

Hvordan fisk smaker

Denne fisken anses som relativt fet og har en delikat smuldrete tekstur. Når det er riktig tilberedt, smelter kjøttet bokstavelig t alt i munnen.Fans av dette produktet bemerker at det får spesielle smakskvaliteter under gyting av fisk. Det er imidlertid umulig å fange det i denne perioden - straffeansvar er gitt for dette.

Den eneste ulempen med fisken er overflod av små bein. De må fjernes manuelt før bruk. Imidlertid kan veldig små fisker spises rett med beina - det vil ikke gjøre noen skade.

Nyttige og skadelige egenskaper

100 gram fiskekjøtt inneholder bare 88 kilokalorier. Derfor kan det trygt kalles et kostholdsprodukt. Samtidig inneholder den en stor mengde proteiner, som inkluderer de viktigste aminosyrene. Det er nyttig å spise shamayka og idrettsutøvere. Det hjelper dem å bygge muskelvev. Bruken av denne fisken lar deg forbrenne et stort antall kalorier og opprettholde metabolske prosesser på et norm alt nivå. Dette bidrar til å eliminere overflødig vekt.

Shamayka er veldig nyttig under graviditet og amming. I tillegg bør den brukes av personer som hele tiden står overfor stress eller økt fysisk anstrengelse. Det er bedre for barn å gi fisk i form av koteletter, siden den inneholder mange små bein.

Det er verdt å vurdere at shamayka inneholder en stor mengde fosfor. Dette elementet styrker bein og tenner. Dessuten påvirker dette stoffet gunstig hjernens funksjon. En annen verdifull komponent i shamayka er fluor. Det styrker bein perfekt og bidrar til å forhindre tannråte.

Fisken inneholder også sink, som er involvert i syntesen av hormoner. Mangelen på dette stoffet i kroppen påvirker tilstanden til hud, negler og hår negativt. Hos det sterkere kjønn provoserer sinkmangel problemer med syntesen av testosteron. Som et resultat påvirker dette potensen negativt. I tillegg styrker sink immunforsvaret og øker folks motstand mot stress.

Shamaika regnes som en absolutt ufarlig fisk. Men personer med intoleranse for fiskeprotein og sjømat bør spise det forsiktig. Bruk heller ikke et produkt som ikke har gjennomgått en full varmebehandling. Dette er på grunn av risikoen for parasitter i kroppen til denne fisken.

For å forbedre helsen bør shamayka spises bakt eller stuet. Samtidig anbefales det å nekte tørket og røkt fisk i tilfelle hypertensjon, sykdommer i lever og nyrer. Faktum er at slike produkter inneholder mye s alt, noe som forverrer prognosen for disse patologiene.

Oppskrifter

Shamayka er preget av utmerkede smakskvaliteter. Hun regnes som en eliterepresentant for Karpov-familien. Røkt og tørket fisk er spesielt verdsatt. Samtidig er de beste smakskvalitetene typiske for fisk som ble fanget under gyting.

En viktig ulempe med kongefisk er et stort antall små bein i kjøttet. For å eliminere dem er det verdt å marinere fisken i en svak eddikløsning. Dette bør gjøres i 6-8 timer.

Å finne fersk eller frossen fisk for salg kan være vanskelig. I de fleste tilfeller selges det røkt eller tørket. Hvis det var mulig å kjøpe et ferskt produkt, anbefales det å bake det. Dette kan gjøres i en sleeve eller folie. Takket være dette vil du kunne få en veldig saftig rett.

For å tilberede stekt shamayka, i tillegg til fisk, må du ta sitronsaft, mel, s alt, vegetabilsk olje. Du kan også tilsette soyasaus hvis du vil. Først må fisken rengjøres grundig, innvollene og gjellene fjernes. Hvis dette ikke gjøres, vil bitterhet være tilstede i den ferdige retten.

Klem en sitron på den rensede fisken. Om ønskelig kan den smøres med soyasaus og settes i kjøleskapet i 1,5-2 timer. Det er viktig å huske på at kjøttet på dette stadiet ikke skal s altes.Mens shamaykaen marinerer, må du blande melet med s alt. Før du begynner å lage mat, hell olje i pannen og varm den opp. Rull så fisken i en blanding av mel og s alt, ha i en panne og stek på begge sider til den er gyldenbrun.

Den vanligste måten å lage shamayka på i Rus var tørking. Først anbefales skrottene å plasseres i kjøleskapet, deretter drysses med lag med s alt. Dette må gjøres i en metallbeholder. Da må produktet fjernes igjen i 3-4 dager i kjøleskapet.

Etter den angitte tiden anbefales det å vaske fisken og henge den på et godt ventilert sted. En uke senere vil retten være klar. Tørket shamayka vil være en utmerket snack til øl.

Kaldrøkt shamayka er også veldig populært. Det forberedende stadiet faller sammen med tilberedningen av tørket fisk.Men i stedet for en uke i utkast, bør shamaykaen holdes under en vifte i 12 timer. Og den må plasseres med hodet opp. Ellers vil alt fettet forlate fisken, noe som vil påvirke smaken på fisken negativt.

Etter s alting av skrottene anbefales det å plassere dem i et røykeri under kald røyk. Temperaturen bør ikke overstige +30 grader. Når du velger flis, kan du foretrekke or eller bøk. Chips av alle frukttrær er også egnet. Om sommeren varer røykingen i 4 timer, og om vinteren - 7.

Shamayka kalles kongefisken av en grunn. Den har smakfullt og sunt kjøtt. Samtidig er fiske forbudt, ettersom bestanden minker raskt.

Anbefalt