Hvit fisk: hva slags fisk, beskrivelse av hvit laks og hvor den finnes, hvordan den ser ut og verdi

Hvit fisk, også kjent som nelma, er medlem av underfamilien sik og regnes som en av de deiligste artene. Hun fortjente tittelen "kongefisk" av en grunn på grunn av hennes utsøkte smak og tekstur. I historiske tekster om edle middager er det ofte referanser til at nelma ble servert på bordet. Men for en fullstendig forståelse av hva slags fisk det er, er det verdt å lære mer om levemåten og de fordelaktige egenskapene til siken.

Om fisken

Folk som bor i det området tror at siken har fått navnet sitt fra Belaya-elven. I gamle dager pleide denne typen fisk å samles her for å yngle, men på grunn av forurensningen av vannet forårsaket av industrialiseringen ble det ansett som svært sjelden å fange en slik fisk.Etter at demninger ble bygget på elvene Volga og Kama, kunne ikke nelma nå sine tradisjonelle gyteområder.

Utseende

Denne store rovfisken, som vanligvis veier 15-20 kilo, har en gjeddelignende form og flate sider. Ryggen hennes er vanligvis mørkere i fargen enn magen, som vanligvis er sølv. Overkjeven stikker frem og krummer seg oppover, og kroppen er dekket med store skjell, hvis fargetone varierer fra mørkegrønn til lysebrun, avhengig av området hvor fisken er funnet.

Diett

Dette er rovdyr hvis diett hovedsakelig består av fisk som brisling, mort og kutlinger. Selv en måned gammel yngel har vist seg å spise annen fisk. De kan også spise av virvelløse dyr.

Men på grunn av lavere sanitærstandarder for skip som passerer gjennom Volga-Don-kanalen på slutten av 1900-tallet, ble en fremmed art under Mnemiopsis leidyi introdusert i Det Kaspiske hav.Uten naturlige rovdyr til å kontrollere veksten av bestanden reduserte den raskt brislingens matkilde og forårsaket følgelig en kraftig nedgang i antallet sik som beveget seg lenger opp i næringskjeden.

Habitat

Sik er en type fisk som tilbringer mesteparten av livet i kystvannet i havet, og hekker i ferskvannselver, som kan ligge langt inne i landet. Habitatet til siken ligger i de nordlige regionene av Det kaspiske hav. Når tiden for gyting kommer, går fisken oppover til Volga i en lang periode. Bare noen få individer når Ural-regionen.

Før denne arten blir kjønnsmoden i en alder av 5-6 år, forblir denne arten i havet og kommer inn i ferskvann først når gytesesongen begynner.

Gyting og reproduksjon

Siken er uvanlig i sin oppførsel når den gyter i de kaldere månedene. Så snart temperaturen i elvene synker til 8 °, svømmer store grupper av fisk oppstrøms. Dette skjer vanligvis i september eller oktober, og eldre fisk starter reisen først.

Tidligere, da gyteområder var lokalisert i de øvre delene av Volga og Kama, tok det dem opptil fem måneder å nå målet; mesteparten av fettreservene deres ble brukt opp under denne møysommelige reisen. Nå som det er bygget en demning på Volga, kan nelmas bare komme til Volgograd. Yngelen ble klekket ut bare tre måneder senere og har en tendens til å raskt flytte til det s altere vannet i havet.

Hunnene av denne arten har en levetid på omtrent ti år og yngler bare to eller tre ganger over hele perioden. Foreløpig er den hvite fisken oppført i den røde boken som en truet art, og det arbeides for å bevare den gjennom kunstig reproduksjon i oppdrettsanlegg.

Varieties

Hvit laks er en type fisk som tilhører underfamilien sik av laksefamilien. Dens to varianter er selve siken og Stenodus leucichthys nelma, som lever i de nordlige vannet i Polhavet.

Sammenligning

Hvit fisk, smørfisk og nelma har et lignende utseende, så noen ganger oppstår forvirring på grunn av dette. De tilhører alle laksefamilien og har en lignende kroppsform og farge. Alle tre artene finnes i Russland. De har imidlertid noen forskjeller.

Med nelma

Kaspisk nelma blir ofte referert til som den nordlige siken, noe som får folk til å tro at de er samme art. Dette er imidlertid ikke helt nøyaktig, selv om noen forskere foreslår å kombinere dem til en art. Det antas at en del av nelmabestanden flyttet til Det kaspiske hav under sen istid og tilpasset seg det nye miljøet. Her er sorten som lever der og kalles sik. Men den ekte nelmaen forble på samme sted, og nå kan den bli funnet i de nordlige farvannene i Polhavet.

For å skille en underart fra en annen, se bare på magen til et individ.Den hvite fisken vil ha en like jevn farge på sidene og buken, mens undersiden av nelmaen vil være hvit. den hvite fisken er halvannen meter lang og kan veie opptil femten kilo, mens nelmaen vanligvis overstiger 150 cm i lengde og veier i gjennomsnitt 30-45 kg.

Smørfisk

Noen ganger kaller folk den hvite lakseoljefisken, og tror feilaktig at dette er dens alternative navn. Imidlertid er disse begrepene egentlig ikke utskiftbare. Førstnevnte tilhører laksefamilien (slekten nelma), mens sistnevnte er et handelsnavn for enkelte fiskearter med høyt fettinnhold (opptil 25%).

Kjemisk sammensetning

100 gram hvit fiskefilet inneholder følgende vitaminer:

1. Vitamin B12: 2,0 mcg.
2. Vitamin B6: 0,2 mg.
3. Vitamin D: 6,3 mcg.
4. Niacin: 3,9 mg.
5. Riboflavin: 0,09 mg.
6. Thiamin: 0,06 mg.
7. Folat: 2 mcg.
8. Vitamin A: 10 mcg.

Filet inneholder også små mengder vitamin E, K og C.

Den inneholder også makronæringsstoffer:

1. Proteiner: 18,8g
2. Fett: 1,3g
3. Karbs: 0g
4. Kalsium: 8 mg.
5. Magnesium: 25 mg.
6. Natrium: 61 mg.
7. Fosfor: 194 mg.
8. Kalium: 282 mg.

Siken inneholder også små mengder makronæringsstoffer som klor og svovel.

Mikroelementer den inneholder:

1. Jern: 0,3 mg.
2. Sink: 0,7 mg.
3. Kobber: 0,03 mg.
4. Mangan: 0,01 mg.
5. Selen: 18,2 mcg.
6. Jod: 30 mcg.

I tillegg inneholder hvit fisk små mengder sporstoffer som krom, molybden og fluor. Det er imidlertid verdt å merke seg at det spesifikke innholdet av næringsstoffer kan variere litt avhengig av hvor fisken fanges og forholdene den holdes under.

Essentielle og ikke-essensielle aminosyrer i fisk:

1. Leucin: 1,91g
2. Lysine: 2,24g
3. Metionin: 0,74g
4. Fenylalanin: 0,81g
5. Threonine: 0,89g
6. Tryptofan: 0,30 g
7. Valine: 1,23g
8. Isoleucin: 1,08g
9. Arginin: 1,64g
10. Histidin: 0,64g
11. Asparaginsyre: 2,42g
12. Glutaminsyre: 3,09g
13. Proline: 0,96g
14. Serine: 1,01g
15. Tyrosin: 0,74g
16. Alanin: 1,28g
17. Cystein: 0,31g
18. Glycin: 1,07g

Essentielle aminosyrer kan syntetiseres av kroppen, mens essensielle aminosyrer må komme fra mat. Hvit fisk er en god kilde til protein av høy kvalitet som inneholder alle de essensielle aminosyrene for helse og vekst.

Kaloriinnholdet i 100 gram hvit laksefiskfilet er omtrent 90-110 kcal. Vær imidlertid oppmerksom på at kaloriinnholdet kan variere avhengig av tilberedningsmetoden, bruken av tilleggsingredienser og til og med fiskesesongen.

Nyttige egenskaper

Fileten til denne fisken er et diettprodukt, siden den lett fordøyes av menneskekroppen. Den inneholder mange sunne fettstoffer, mineraler og vitaminer. Ernæringseksperter anbefaler å konsumere det som en del av en vanlig diett for generell helse og til og med i noen tilfeller for medisinske formål.Fettsyrene som finnes i fisk er nyttige ved en rekke medisinske tilstander, spesielt når det er problemer med skjoldbruskkjertelen.

Det er nyttig å bruke nelma hvis en person lider av fordøyelsesproblemer. Å spise filet bare en gang i uken i små porsjoner (ca. 50 gram) vil bidra til å kvitte kroppen for giftstoffer og regulere stoffskiftet, noe som er spesielt viktig for de som bor i områder med dårlig luftkvalitet. Vitamin PP, som finnes i nelma, arbeider for å redusere nivået av "dårlig" kolesterol, og forhindrer dannelse av plakk og blodpropp.

EkspertuttalelseZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfaring. Vår beste hageekspert.Spør et spørsmålDet er nyttig for barn å spise hvite lakseretter for å forebygge rakitt. Vitamin D er kjent for å styrke immunforsvaret, og fluor bidrar til å bygge beinvev. Omega-3 og Omega-6 flerumettede fettsyrer antas å forhindre vekst av ondartede svulster, samt slag og hjerteinfarkt.

Nelma er nyttig for gravide, fordi den inneholder viktige vitaminer og mineraler som er nødvendige for utviklingen av fosteret. Å inkludere en liten del av denne fisken i kostholdet en gang i uken vil hjelpe med søvnproblemer eller sesongmessige depresjoner, og kan til og med beskytte mot Alzheimers sykdom. Kvinner som ofte spiser nelma-retter bremser aldringsprosessen.

Kontraindikasjoner

Denne fisken anses generelt som trygg å spise og kan nytes som en del av et sunt kosthold. Det er imidlertid noen potensielle kontraindikasjoner å være klar over:

1. Folk som er allergiske eller intolerante mot fisk bør unngå å spise den. Når du prøver en ny matvare, er det best å bare spise en liten mengde og se hvordan kroppen din reagerer. Individuell intoleranse mot noe som vanligvis ikke anses som et allergen er mulig.
2. Personer med høyt kolesterol og overvekt bør begrense inntaket av hvit fisk siden den inneholder høye nivåer av omega-3-fettsyrer.
3. Personer med svekket immunforsvar bør unngå å spise rå eller dårlig tilberedt mat på grunn av risikoen for matforgiftning forårsaket av bakterier som salmonella eller listeria.
4. Barn bør ikke spise røkt nelma før de er fem år gamle, fordi fordøyelsessystemet deres inntil da er ikke fullt utviklet og kan ikke takle denne maten.

Tips til fiskere

Fiskesesongen for denne fisken starter i april og fortsetter til slutten av november. Den er spesielt velsmakende før gyting. Under gyting mater ikke nelma, så fettprosenten synker til to. Erfarne sportsfiskere mener at det beste fisket skjer tidlig på høsten, da fileten blir fetere og fisken biter på ethvert agn eller agn.

På grunn av nedgangen i bestanden ble den hvite fisken oppført i den røde boken, så fangst av den i noen form er forbudt. Men for ikke så lenge siden våget sportsfiskere det kaspiske bassenget i håp om å finne en god fangst. Selv én fisk kan mate flere mennesker.

Hun er fanget i ferd med fluefiske. Denne fisken lever vanligvis på dypere vann, så flyter og bunner er ideelle redskaper for å fange dem. Også brukt er agn som meitemark, maggots, bloodworms.

Matlagingsoppskrifter

Det er mange deilige måter og oppskrifter for å tilberede hvit laks, som ikke bare lar deg lage en festlig rett, men også bevare alle de fordelaktige egenskapene til fileten.

På grillen

Grillet hvit laks med persille.

Ingredienser:

1. Hvit laksefilet – 4 stk.
2. S alt etter smak.
3. Pepper - etter smak.
4. olivenolje - 2 ss.
5. Frisk persille - 1/4 kopp, hakket.

Instruksjoner:

1. Forbered grillen. Hvis du har en gassgrill, varm den til middels varme. Hvis du har en kullgrill, fyr opp kullene og la dem varme i 15-20 minutter, til de blir hvite og danner en solid rød pute av aske.
2. S alt og pepre fiskestykkene på begge sider.
3. Prøv begge sider av fisken med olivenolje.
4. Legg fisken på grillen og stek i 3-4 minutter på hver side, til den er ferdig. Hvis fiskestykkene er tykkere, kan det ta litt lengre tid å steke.
5. Strø frisk persille på toppen før servering.

I ovnen

Ingredienser:

1. Hvit laksefilet - 4 stykker (ca. 150 g hver).
2. Kvass - 2 kopper.
3. Agurk pickle - 1 kopp.
4. Champignoner - 200 g, skåret i tynne skiver.
5. Løk - 1 stor, kuttet i halve ringer.
6. S alt etter smak.
7. Pepper - etter smak.
8. olivenolje - 2 ss.
9. Grønt til dekorasjon.

Instruksjoner:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Forbered bakebollen. Legg løkskivene i fatet, deretter hakket sopp.
3. Varm kvass og agurk-picke i en kjele på middels varme. Tilsett s alt og pepper etter smak.
4. Legg fiskestykkene i en ildfast form oppå sopp og løk.
5. Fyll fisken med varm kvass og s altlake. Drypp med olivenolje.
6. Sett bakebollen i ovnen og stek i 25-30 minutter til fisken er klar.
7. Server med grønt.

White Fish Ear

Ingredienser:

1. Hvit laksefilet – 500g
2. Vann - 2 liter.
3. purre - 1 stk., skåret i ringer.
4. Løk - 1 stk., i terninger.
5. Poteter – 3 stk., i terninger.
6. Gulrøtter – 2 stk., i terninger.
7. Pepperkorn – 5-6 stykker
8. Laurbærblad – 2 stk
9. S alt etter smak.
10. Pepper - etter smak.
11. Vetabilsk olje - 2 ss.
12. Grønt til dekorasjon.

Instruksjoner:

1. Hakk løk og purre og stek dem i vegetabilsk olje i en multikokepanne på "Roast" eller "Fry" -modus til de er gyldenbrune.
2. Legg hakkede poteter og gulrøtter i kjelen, la det småkoke i 5-7 minutter, rør av og til.
3. Tilsett pepperkorn og laurbærblad, hell 2 liter vann. Kok opp.
4. Legg den hakkede hvite fiskefileten i en kjele med grønnsaker og vann, kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 20 minutter.
5. Tilsett s alt og pepper etter smak, la suppen trekke i ytterligere 10-15 minutter.
6. Fordel den ferdige fiskesuppen på dype tallerkener, pynt med grønt.

Interessante fakta

Til tross for at den hvite fisken heter det på grunn av det hvite kjøttet, er den klassifisert som en rød fisk.

I de tradisjonelle seremonielle sangene til Kupala ble unge ugifte kvinner i ekteskapsalderen k alt hvit fisk.

Nelma-kaviar er enda mer verdifull enn filet, den har en gulaktig fargetone. Dessverre har det blitt nesten umulig å skaffe den på grunn av at fiske er forbudt.

Det er viktig å huske at kadaveret av nelma ikke vil være billig. I begynnelsen av 2022 var rekordprisen i Moskva for en hel kadaver mer enn to tusen rubler per kilogram.

Anbefalt