Røye: hva slags fisk, hvor den finnes og hvordan den ser ut, varianter og næringsverdi

En fisk k alt røye er en representant for laksefamilien som lever i nordområdene. Den tilhører de eldgamle marine rovdyrene som levde på planeten før istiden. Den er kjent for sin hardførhet og evne til å overleve i svært lave temperaturer. Denne fisken har fått berømmelse blant gourmeter, forårsaket kontrovers blant forskere og iktyologer og er etterspurt blant sportsfiskere.

Beskrivelse av arter og underarter

Loach er en fisk av laksefamilien som lever i de nordlige hav, inkludert Hvit-, Barents- og Laptevhavet. Den fikk navnet sitt på grunn av det tilsynelatende fraværet av skalaer på kroppen, som er et karakteristisk trekk ved utseendet.

Navnet "røye" kommer fra ordet "naken" , som betyr ikke dekket med skjell, naken. Faktisk har hun skjell, men bare på sidene og er så liten og stram at det er umulig å legge merke til det umiddelbart. Interessant nok er fisken i stand til å endre fargen på skjellene avhengig av miljø og sesong. I klart vann får den nyanser av blått.

Utseendet til denne representanten for laksefisk kan variere avhengig av underart og habitat, men generelt er dette en stor fisk som når en lengde på opptil 1 meter og en maksimal vekt på opptil 20 kg.

Karakteristiske ytre trekk:

Kroppen er langstrakt, sidepresset, kileformet. Noe som en ørret.
Hodet er flatt, med lange kjever og tenner. Øynene er svulmende og hevet høyt på pannen.
Skala ser ut til å mangle, men de er der, bare veldig små.
Kraftig ryggrad, langstrakte ribben.
Finnene presses til kroppen, halen er avkortet.
Kroppsfarger varierer med alder og miljø. Men oftest er unger mørkegrønne i fargen med rosa eller mørke flekker på baksiden. Med alderen er disse flekkene mindre merkbare, fargen på fisken blir jevn. Magen er hvit, noen ganger også flekkete, finnene er gråhvite.

Elskere teller flere dusin underarter og er av stor betydning i økosystemet i havene der de bor. Som mange andre fisker tilbringer de livet i havets dyp, hvor de lever av småfisk og andre marine organismer. Under gytingen, som skjer om vinteren og våren, stiger de nærmere overflaten og legger eggene sine i vannet.

De har også høy næringsverdi og brukes ofte i næringsmiddelindustrien på grunn av sin store størrelse og høye proteininnhold i kjøtt.

Fisken er kjent for sin hardførhet og er et ettertraktet trofé for sportsfiskere. Hun er i stand til å svømme i timevis uten å stoppe og kjempe med stanga en god stund. Når den blir fanget, endrer den raskt bevegelsesretningen og hopper opp av vannet og prøver å frigjøre seg fra kroken. Dette er et veldig utspekulert og livlig rovdyr.

Avhengig av habitater er det 3 hovedarter:

Elvrøye - lever i ferskvann i elver og innsjøer. Den har en mørkebrun rygg og en hvit eller sølv mage. Det kan være gyldne eller gulaktige markeringer på sidene og baksiden. Ser ut som ørret. Størrelsen når 60 cm, og vekten er opptil 2 kg.
Sjørøye - lever i kystsonene i Atlanterhavet og Nordsjøen. Denne varianten har lysere farger, som noen ganger inkluderer gul, grønn eller blå.
Sjø - finnes i fjellelver og innsjøer. Den har en mørkegrønn rygg og en hvit eller sølv mage. Det kan være gylne markeringer på kroppen. Størrelsen når maksim alt 40 cm i lengde, og vekten er 1 kg.

Far East

Dette er fellesnavnet for flere arter som lever i vannet i Nord-Stillehavet, fra Kamchatka til Alaska. Den finnes over alt i Kurilene, Sakhalin og Baikal-bassenget. Dette er en stor fisk, kroppslengden når fra 70 cm til 1 m, og gjennomsnittsvekten er 4-5 kg, det er individer som veier opptil 12 kg. Et karakteristisk trekk ved utseendet er en lys farge med en gylden-bronse fargetone.

Kamchatsky

Bebor vannet i Stillehavet utenfor kysten av Kamchatka og på tilstøtende øyer, utenfor kysten av Bering-, Okhotsk- og Chukchihavet. Når en lengde på 70 cm og veier opptil 12 kg. Fargen på ryggen er mørkegrønn, fisken er strødd med hvite flekker. Under gyting endrer den farge. Kjøttet har en delikat smak med en liten sødme, men det er i denne fisken man oftest finner parasitter, noe man må ta hensyn til. Det er lov å fange den hele året.

Boganidsky

Bebor elvene og innsjøene i Sibir og det russiske fjerne østen. Ikke funnet på mellombreddegrader. Den når en lengde på opptil 60 cm og veier opptil 2,5 kg. Forventet levealder er 16 år. Den ser stygg ut - den har en mørkegrå rygg og sølvfarget, med en hvit fure, buk- og analfinner. Fiske er forbudt ved lov.

Arctic

Arktisk røye, også kjent som arktisk laks, lever i det kalde vannet i Arktis. Dette rovdyret migrerer fra elver til hav på grunn av sesongmessige endringer i vanntemperatur og lys, samt på jakt etter mat og gyteplasser. Flytter til kaldere vann om sommeren og varmere, mindre opplyste områder om vinteren.

Dette er den største varianten, og når en lengde på opptil 95 cm og en vekt på 15 kg. Kroppsfargen endres fra lysegrønn til brun med en sølvskinnende glans (under migrasjon). Et karakteristisk trekk er røde flekker på baksiden og sidene.Lever opptil 13 år. Den lever av småfisk, krepsdyr og andre marine dyr som finnes i området. Har heller ikke noe imot å spise laksekaviar.

Mustached

Moustasjerøye er en liten ferskvannsfisk som tilhører loachfamilien. Det har ingenting med laks å gjøre. Den lever i elver, innsjøer og bekker i Europa og Nord-Asia. Fisken er liten - opptil 15 cm lang, og opptil 30 g. Lever i ca 6 år. Utad har barterøyen en kort og bred kropp med kraftig hode og bred munn. Kroppen er dekket med tykk hud med tette skjell og slim. Farge brun til grønn. Hannene har 6 værhår på hodet, som denne fisken har fått navnet sitt fra. Kjøttet har ingen utt alt lukt, er seigt og inneholder et stort antall små bein. Det er en bunnlevende art som lever av ulike virvelløse dyr som krabber, sjøkreps, bløtdyr og insekter.

Distribusjonsområde

Utbredelsesområdet til fisk er omfattende og dekker vannområder på den nordlige halvkule.Den finnes i kystvannene i Nord-Europa, Nord-Asia og Nord-Amerika. I Europa finnes røye i det kalde Østersjøen og Hvitehavet, samt i Polhavet. I Russland lever røye i Arktis og Stillehavet, samt i det nordlige Fjernøsten og Kamchatka. I Amerika lever røye i Nord-Atlanteren og Alaska.

Loach tilpasser seg forskjellige forhold i vannforekomster, så den er lett å møte i elver, innsjøer, bekker og kystvann i hav og hav. De fleste foretrekker kaldt vann.

Kostnad

Du vil ikke kunne kjøpe kjøttet av denne fisken i vanlige supermarkeder. Prisen varierer sterkt avhengig av region og sesong. I gjennomsnitt, i Russland, varierer prisen for 1 kg fra 300 til 1000 rubler for en fersk frossen kadaver og fra 400 til 700 rubler for en kadaver. for en kaldrøkt kadaver. Siden fisk finnes i Russland, er det ikke nødvendig å importere kjøtt - alle produktene er på hyllene til innenlandske fangstbutikker.

Features of meat

Loach-kjøtt regnes som en delikatesse med en delikat smak og en lett søtlig fargetone, teksturen er tett og myk. En av egenskapene til kjøtt er det lave fett- og kaloriinnholdet, noe som gjør det attraktivt for de som overvåker kostholdet og helsen. Dessuten er den rik på umettede fettsyrer, en viktig del av et sunt kosthold.

I gjennomsnitt inneholder 100 gram kjøtt omtrent 120 kilokalorier. Vær imidlertid oppmerksom på at det nøyaktige antallet kalorier varierer avhengig av størrelsen og metoden for tilberedning av slaktet.

Farge

Nyanser av røyekjøtt er mange, vanligvis hvite eller blekrosa, avhengig av fiskens alder og type. Fargen er også assosiert med fiskens kosthold - hvis den spiste reker eller krepsdyr som har karotenoidet ostaxanthin i kroppen, så har kjøttet en fyldig rosa nyanse.

Vanligvis har kjøtt en rosa-beige farge, som skyldes tilstedeværelsen av myoglobin, et protein som er ansvarlig for å transportere oksygen i fiskens muskler. Hunnene har ofte blekere kjøtt enn hannene.

I noen arter røye har imidlertid kjøttet andre farger. For eksempel er kjøttet til røye fra Fjernøsten knallrødt, mens kjøttet til røye er hvitt. Slike nyanser er assosiert med tilpasning av fisk til egenskapene til dens habitat og kosthold.

Generelt sett påvirker ikke fargen på røyekjøtt dets smak og ernæringsmessige egenskaper, men kan være en viktig faktor når du velger fisk til visse retter og kulinariske teknikker. Statistikk viser at forbrukere foretrekker å kjøpe kadaver med den mest intense rosa og røde fargen. Det er derfor noen produsenter tilsetter fargestoffer til fiskefôret for å endre utseendet og gjøre kjøttet lyst og rikt. Denne praksisen er tillatt i noen land, men forbudt i andre.

Bony

Fiskekjøtt er ikke beinaktig som noen andre arter. Ribbebein er lange, så de er enkle å fjerne før tilberedning. De resterende beinene er små og skilles lett fra kjøttet. Minimumsantallet av skjell på kroppen forenkler også rengjøring og klargjøring av slaktkroppen. Det antas at fileten til Kamchatka-varianten av røye har færrest bein.

Kjemisk sammensetning

Den kjemiske sammensetningen til denne elvefisken avhenger av mange faktorer, som alder, kjønn, vekstforhold og ernæring. I gjennomsnitt inneholder 100 gram kjøtt ca 18 gram protein, 4 gram fett og ingen karbohydrater.

Kolesterol er til stede, men mengden er ikke så høy - omtrent 50 mg per 100 gram produkt. I tillegg inneholder røyekjøtt umettede fettsyrer (0,9 g), inkludert omega-3 fettsyrer, som anses som gunstige for kardiovaskulær helse.

Vann er også tilstede, omtrent 80-85 % av produktets totale vekt. Ulike behandlingsmetoder (steking, koking, baking) kan imidlertid variere i vanninnhold.

Kjøtt har en tett tekstur, så det beholder volumet når det tilberedes i de fleste tilfeller. Men når den tilberedes eller grilles over lang tid, kan den miste fuktighet og krympe i størrelse. Generelt, hvis du koker slaktet riktig, vil det beholde formen og volumet, samt alle næringsstoffene. Kaloriinnholdet i produktet er moderat (fra 120 til 140 kilokalorier per 100 g), men røyking og steking øker dette tallet.

Muskelvevet til fisk inneholder følgende vitaminer (verdi per 100 gram):

Vitamin B12: 1,91 mcg.
Vitamin B6: 0,20 mg.
Vitamin A: 3 mcg.
E-vitamin: 0,2 mg.
Vitamin B1: 0,10 mg.
Vitamin B2: 0,11 mg.
Niacin: 1,8 mg.
Folsyre: 13 mcg.
Pantotensyre: 0,7 mg.

Den er rik på vitamin B12, som spiller en viktig rolle i dannelsen av blod og funksjonen til nervesystemet. Den inneholder også vitamin B6, B1, B2, samt niacin, som er viktig for stoffskiftet.

Loachkjøtt er rikt på forskjellige mineraler: (mengde per 100 gram):

Fosfor: 260 mg.
Kalium: 330 mg.
Natrium: 78 mg.
Magnesium: 26 mg.
Kalsium: 20 mg.
Jern: 0,3 mg.
Sink: 0,5 mg.
Kobber: 70 mcg.
Mangan: 0,05 mg.
Selen: 18 mcg.

Disse mineralene er viktige for sunne bein, muskler, nervesystem, kardiovaskulær system og andre organer og systemer i kroppen.

Nyttige og skadelige egenskaper

Regelmessig inntak av dette produktet gir mange fordeler for kroppen:

Immunforsvaret styrkes, ettersom motstanden mot ulike plager øker.
Det kardiovaskulære systemet forbedres, risikoen for trombose, hjerteinfarkt og slag reduseres på grunn av en reduksjon i mengden dårlig kolesterol i kroppen.
Muskeltretthet lindres raskere etter trening.
Forbedrer syn, hud, hår og negler.
Blodårene blir sterkere, og arbeidet i mage-tarmkanalen normaliseres.
Redusert sjanse for å utvikle kreft.

EkspertuttalelseZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfaring. Vår beste hageekspert.Spør et spørsmålProduksjonen av hormoner og enzymer blir mer balansert på grunn av at kjøttet inneholder en stor mengde vitamin E, en antioksidant som bidrar til å bremse aldring, og selen, som kan være nyttig for de som lever i et forurenset miljø.

Selen er ikke vanlig å finne i mat, men røye har en selenkonsentrasjon på over 20 prosent av det anbef alte daglige inntaket. For å opprettholde sunne bein anbefales regelmessig inntak av dette produktet. Det er viktig å vite at feil valg og tilberedning av denne fisken kan være skadelig. Derfor bør den kun fanges fra ikke-kontaminerte kilder og kjøpes fra pålitelige selgere med kvalitetssikring.

Forbrukere bør vite:

Dårlig kvalitetsprodukt fører til matforgiftning.
Fisk kan inneholde parasitter, så det er viktig å tilberede produktet nøye.
Steking, røyking og s alting kan redusere næringsverdien til en rett samtidig som den øker kaloriinnholdet og det dårlige kolesterolet. For et sunnere kosthold er det å foretrekke å spise kokt eller dampet fisk.

Men når den spises med måte (200 gram per uke), har denne typen fisk mange helsemessige fordeler.

For gravide og barn

Produktet inneholder magnesium - det viktigste mikroelementet som er nødvendig for et norm alt svangerskapsforløp. Å inkludere det i kostholdet ditt vil bidra til å kompensere for eventuell magnesiummangel i kroppen. Hvis en kvinne ikke er allergisk mot laks, kan hun trygt inkludere fiskeretter i kostholdet sitt, både under graviditet og under amming. Imidlertid bør røkt, s altet, tørket fisk, hermetisk fisk og sushi unngås mens du ammer.

Kjøttet av denne typen fisk er egnet og til og med sunt for barn, siden proteinet er lett fordøyelig av dem. I tillegg gir det også fosfor og kalsium, som er viktig for utviklingen av skjelettet deres.

B-vitaminer er nødvendige for vekst og riktig utvikling av barnet, og omegafett bidrar til å styrke immunforsvaret. Røye er ikke så benete som andre typer, men det anbefales ikke for barn under tre år siden det er for fett for dem.

For eldre

Et av hovedproblemene eldre mennesker møter er hjerte- og karsykdommer, så fordelene med fisk i kostholdet er klare. Som tidligere nevnt, er fisk en nøkkelingrediens for å forebygge hjerteinfarkt og slag.

Det kan også være nyttig for å forebygge osteoporose (svekkelse av bein), som potensielt kan føre til brudd.