Hva bestemmer fargen på honning: hvorfor produktet endrer nyanse, hvordan identifisere en falsk

Fargen på honning forteller om dens opprinnelse, fra hvilke planter den er samlet. Dette påvirker også dens egenskaper, egenskaper, smak og aroma, holdbarhet, konsistens. Vurder hvilke farger biproduktet kommer i, hva som bestemmer fargen på bihonning, om produktet kan endre farge og hvorfor dette skjer. Hvordan kunstig honning ser ut og hvordan skille den fra naturlig.

Hvilke farger honning kommer inn

Fargen på biproduktet kan være forskjellig: lys - fra hvitaktig til gul, mørk - fra mørk gul til brunaktig. Mørke varianter er hentet fra kastanje, fjellaske, bokhvete, lyng, forbs, skogsblomster, hagtorn, angelica, milkweed.

Lys er hentet fra akasie, solsikke, mai- eller engblomster, lind, bomull, kløver, koriander. Den samme nyansen kan fås fra blomstene av phacelia, fireweed, cornflowers, sainfoin, søt kløver, raps, lavendel, purke tistel, burdock. Etter krystallisering lysner noen av dem litt, dette er en naturlig prosess.

Hva bestemmer fargen på honning

Farge avhenger av stoffer som finnes i pollen og nektar samlet av insekter fra blomster. Antocyaniner gir produktet mørke nyanser - brunaktig og rødlig. De samme nyansene kan dannes fra samspillet mellom metaller og flavonoider. Gult av forskjellige nyanser og lysegrønn farge gir produktet karotenoider i kombinasjon med glukose. Mørkgjøringen av honning skyldes oksidasjon, jo mørkere masse, desto større surhet.

Den naturlige fargen på produktet er assosiert med sammensetningen av nektaren, egenskapene til landet som plantene vokste på, varigheten av honningstrømmen. Det avhenger også av produktivitet og plantetype, samt værforhold i innsamlingsperioden.

Med en lang bestikkelse er væsken gjennomsiktig. Nyansen avhenger av insekters alder og rase – bier med ulik snabellengde velger blomster som det er lettere for dem å samle nektar fra.

Hvorfor honning endrer farge

Ved oppvarming under samme forhold kan den endre farge, dette påvirkes av aminosyresammensetningen. Så for eksempel endres kløver praktisk t alt ikke, og bokhvete blir enda mørkere. De mest merkbare endringene skjer med honningdugghonning. Freshly pumped er mørkere til å begynne med, men endrer også farge over tid, og blir lysere etter krystallisering.

Hvordan ser kunstig honning ut

Produktet er fremstilt fra sukkerholdige råvarer ved hydrolyse med organiske syrer, vanligvis sitron. Produktet er laget av rørsukker, mais, juice av bær og frukt, teavkok, medisinske urter eller kunstige fargestoffer brukes for å gi farge.Massen fordampes til ønsket tetthet er oppnådd.

Dette produktet inneholder nesten ingen vitaminer, det inneholder ikke nyttige stoffer, enzymer, det kan ikke brukes som medisin. Den inneholder opptil halvparten glukose og fruktose, en tredjedel sukrose og opptil 20 % vann. Utseendemessig er det mer flytende enn naturlig, det krystalliserer bare delvis, derfor er det ikke beregnet for langtidslagring. Den brukes i konfekt for baking av kaker, rundstykker som en billig erstatning for biprodukter.

Du kan skille kunstig oppnådd honning på smak og aroma, selv om de er like i farge og konsistens. Den har ikke en karakteristisk bitterhet, den er søtere, har lukten av frukt, ikke blomster.

Fargen på honning kan fortelle hvilken plante den kommer fra. Kjennere bestemmer dette etter utseende. Plantetypen bestemmer egenskapene til produktet, dets medisinske egenskaper. Derfor, hvis honning ikke bare brukes til ernæring, men til behandling, bør du være oppmerksom på utseendet.Hvis den avviker fra karakteristikken, kan den være en falsk.

Anbefalt