Diastasenummer for honning: hva er det og hvordan bestemme kvalitetsindikatoren, tabell for region

Mange forbrukere vurderer honningens naturlighet ut fra nyanse, viskositet og aroma. Imidlertid veiledes fagfolk i sitt arbeid av en annen viktig indikator - diastasenummeret. Jo høyere verdi, jo høyere kvalitet vurderes produktet. Samtidig vet ikke alle hva det er - diastasenummeret til honning. For å forstå dette problemet er det viktig å vite hvilke faktorer denne parameteren avhenger av og hva den påvirker.

Diastasenummer i honning, hva er det?

Alle typer naturlig honning, som lagres under viktige forhold, inneholder mange enzymer. Amylase er en av de viktigste proteinkatalysatorene. Denne komponenten har et annet navn - diastase. Dette stoffet påvirker nedbrytningen av stivelse.

Diastasenummeret til honning regnes som den viktigste måleenheten for kvaliteten på et birøktprodukt. Jo høyere denne indikatoren er, jo mer kvalitativt og nyttig er produktet. Denne parameteren kan bare bestemmes nøyaktig i laboratoriet.

Samtidig er honningvarianter forskjellige i deres individuelle diastasenummer. Under en rekke kontroller var det mulig å etablere følgende indikatorer:

• lindehonning inneholder 11,5-20 Gote-enheter;
• opptil 14,6 enheter er til stede i sainfoin-produktet;
• meli søt honning inkluderer 20,4-21,5 enheter;
• solsikkeproduktet inkluderer 17,8-19 enheter;
• lynghonning inneholder 27,9-29 enheter.

Hva avhenger det av?

Selv om det moderne markedet er fullt av kinesisk honning, sier eksperter at israelske biprodukter anses som den høyeste kvaliteten. Dette skyldes det høye innholdet av enzymer som produseres av biespytt. I kjeden av biologiske reaksjoner spiller de rollen som katalysatorer som aktiverer stoffskiftet.

Når enzymer interagerer med andre komponenter, observeres nedbrytning av glukose. Som et resultat produseres hydrogenperoksid. Dette ustabile elementet gjennomgår rask nedbrytning, noe som resulterer i patogener, mugg og sopp.

Amylase provoserer ødeleggelsen av stivelsesholdige elementer og forvandler dem til m altose. Dette stoffet er søte krystaller som dannes under modningen av produktet. I bokhveteproduktet er det maksim alt 6% m altose av de totale karbohydratene, og i kastanje - bare 4%.Det høyeste innholdet av m altose er observert i akasie og lindhonning og er på nivået 5-8%.

Prosessen med å syntetisere honning og mette den med enzymer anses å være svært kompleks. For å fylle strumaen med nektar, må bier fly rundt mer enn 1000 blomster. Etter å ha svelget stoffet, får insekter opp en masse mettet med amylase. Følgende faktorer påvirker antallet:

• pollenkvalitet;
• lufttemperatur;
• metning av insekter med enzymer - bestemmes av de klimatiske egenskapene i regionen.

Det er verdt å merke seg at biprodukter laget i varme strøk inneholder betydelig mindre amylase. Så hvis diastasetallet for Altai-honning er 10 enheter, når denne parameteren i Yakut-produktet 25.

Hvordan fortelle?

Det er mulig å bestemme parameteren nøyaktig kun ved hjelp av laboratoriemetoder.

Hjemme kan kun omtrentlige resultater oppnås. For å gjøre dette, må du gjøre følgende:

• Hell kaldt vann i en gjennomsiktig beholder med lokk og løs opp 10 % honning i den.
• Tilsett en ny halvpart av en liten skje med vann.
• Løs opp litt bords alt i en teskje vann, og legg deretter til honningsammensetningen.
• Kombiner en klype stivelse med en halv skje med vann, bland og tilsett resten av ingrediensene.
• Lukk beholderen med lokk og sett i vannbad i 1 time.
• Avkjøl sammensetningen og tilsett jod til den.

På grunn av prosedyrene som er utført, bør væsken endre nyanse.Aktiviteten til amylase, som er tilstede i sammensetningen, avhenger av dens metning. Hvis massen er blitt gul eller fargeløs, er diastasetallet 11 enheter. De resterende variasjonene indikerer den lave kvaliteten på produktet.

Tabell over rekkevidde av diastasetall etter region

Normen for diastasenummeret er annerledes. Det er forskjellig fra region til region. Samtidig er hovedindikatorene fikset i GOST. De er i området 7-50 enheter. I henhold til FN-standarder skal minimumsverdien være 3 Gote-enheter. Dessuten fastsetter disse forskriftsdokumentene også innholdet av et annet element - hydroksymetylfurfural. Mengden bør ikke overstige 15 milligram i 1 kilogram.

Dette skyldes at det i verden finnes biprodukter med lavt innhold av naturlig diastase.Disse inkluderer varianter fra blomstrende akasie, sitrus og bomullstyper av honning. Så, hovedparametrene for diastase er vist i tabellen: enheter for Gothe

Buryatia 18.7 Voronezh12 Vologda10 Kemerovo 17Nord-Ossetia 14.6Tomskaya 23 18

Nizjny Novgorod	8
Dagestan	10
Kalmyk	6,4
Irkutsk
	Tula

Bestemme hovedkvalitetsindikatoren

I dag er det flere måter å bestemme hovedindikatoren for honning på. Mange land bruker Gothe-metoden. Teknikken er basert på enzymers spesielle evne til å bryte ned stivelse.

Antall diastase beregnes ved å løse opp stivelse med en konsentrasjon på 1 % i 1 time ved en temperatur på +40 grader i 1 gram honning. Mengden oppløst stivelse er hovedindikatoren.

Parameteren er uttrykt i Gothe-enheter.

Denne metoden anses som ganske komplisert og lang, men den hjelper å få det mest nøyaktige resultatet. I tillegg er det spesielle tabeller over diastasenummeret.

Feil mening

Mange tror feilaktig at diastase i seg selv er den mest verdifulle ingrediensen i honning. Tilsynelatende skyldes denne oppfatningen at indikatoren er regulert av GOST.Men i virkeligheten bestemmer mengden av dette enzymet viskositeten til nektaren som biene behandler.

Diastasetallet for honning er en betydelig indikator som gjenspeiler kvaliteten på biproduktet. Jo høyere denne parameteren er, desto mer verdifullt anses stoffet. Det er mulig å nøyaktig bestemme indikatoren bare i laboratoriet. Samtidig er det ganske mange informative hjemmemetoder for å bestemme parameteren.

Anbefalt