Fuktighet av honning: hva som skal være norm alt i henhold til GOST, hvordan bestemme

Fuktigheten til honning er en viktig parameter som kjennetegner dens modenhet og gjenspeiler utløpsdatoen. I følge denne indikatoren er produktet modent og umodent. I den første er det ikke mer enn 18-20% vann i sammensetningen. Hvis dette tallet er høyere, anses honningen som umoden. Et slikt produkt kan ikke lagres i lang tid. For å bestemme fuktighetsindikatorene kan du bruke en spesiell enhet eller folkemetoder.

Hva er fuktigheten til honning

Dette begrepet forstås som en viktig indikator som indikerer graden av modenhet av honning. Denne parameteren påvirker direkte holdbarheten til produktet. Norm alt skal det være 18-20 %.

Umoden honning dannes på grunn av dårlig celletilførsel. Dette problemet oppstår også når du trekker ut et produkt fra uforseglede honningkaker. I tillegg kan du støte på umoden honning hvis du kjøper den fra en skruppelløs selger som blander massen med vann eller sirup for å øke mengden.

Måling av vanninnholdet er nødvendig på monteringsstadiet, siden honningkrystaller også inneholder en viss mengde vann. For å unngå gjæringsprosessen bør produktet oppbevares i et lite varmt rom. Med normal luftfuktighet er det passende temperaturregimet + 10-20 grader. Ved begynnelsen av gjæringen bør temperaturen ikke være mer enn +10 grader. Biproduktet må uansett oppbevares i et tørt miljø.

fuktighet i henhold til GOST

I henhold til GOST19792-2017 bør fuktighetsgraden ikke overstige 20 %. Dette dokumentet har blitt skrevet om siden Sovjetunionens tid, men indikatoren har holdt seg konstant i mange år. I hovedsak er fuktighet prosentandelen vann i honning.

Hvordan fortelle?

For å bestemme fuktighetsinnholdet er det tillatt å bruke forskjellige metoder. Dette gjøres ved hjelp av en spesiell enhet eller folkemetoder.

Med instrument

En spesiell enhet, et refraktometer, vil hjelpe til med å bestemme fuktighetsinnholdet i et biprodukt. Den kan brukes hjemme. Målinger anbefales under eller rett etter fullføringen av honninginnsamlingen.

Etter en kort periode begynner krystalliseringen. I dette tilfellet vil det ikke være mulig å nøyaktig bestemme fuktighetsinnholdet i stoffet. I tillegg kan resultatet bli feil. Med en fuktighetsmåler kan birøkteren slutte å høste produktet i tide og la det modne, eller fordampe overflødig fuktighet og holde stoffet på riktig temperatur.

Fuktmålere fungerer etter forskjellige prinsipper. De kan dyppes i fersk honning eller litt produkt kan dryppes inn i en spesiell celle. Utseendemessig er enheten litt som et termometer.

Avhengig av pris og produsent kan fuktighetsmålere ha ulik hastighet og nøyaktighet. De enkleste enhetene brukes av personer som lager honning til seg selv. Store bigårder bruker profesjonelle modeller.

Uten apparat

For å bestemme fuktighet uten bruk av en spesiell enhet, anbefales det å gjøre følgende:

1. Ta en gjennomsiktig krukke og vei den.
2. Sett et merke på beholderen og hell vann i den.
3. Vei på nytt, hell ut vannet og tørk av beholderen.
4. Fyll beholderen med honning og vei den.
5. Trekk resultatet av den første veiingen fra den oppnådde verdien. Dette vil bidra til å få mengden honning.
6. Del mengden honning med mengden vann. Dette vil hjelpe deg å få spesifikk vekt.

En fuktighetsgrense på 20 % tilsvarer en egenvekt på 1,146. Hvis den oppnådde verdien er mindre enn dette tallet, betyr dette at fuktigheten overstiger de optimale parameterne. Overflødig vann i biproduktet kan få det til å gjære.

Det er også tillatt å vurdere de kvalitative egenskapene til et stoff på folkemåter. For å gjøre dette, gjør følgende:

1. Legg et stykke brød inn i massen. Hvis biproduktet har et høyt fuktighetsinnhold, vil brødet absorbere overflødig vann og bli mykere. I kvalitetshonning vil den få en solid konsistens.
2. Ta blotting-papir og legg litt biprodukt på det. Med økt luftfuktighet vil det vises en flekk rundt den.

Fuktighetsreduksjonsmetoder

For å øke holdbarheten til produktet må overflødig fuktighet fjernes fra det. Hjemme bør du bruke et dampbad til dette. Større bigårder bruker vanligvis raskere og mer moderne metoder.

For å fordampe massen selv, må du helle den i en metallkum og sette den på en sakte ild. Varigheten av fordampningen av væsken kan variere. Imidlertid tar denne prosessen vanligvis minst 40 minutter.

Det er viktig å tenke på at beholderen må være bred nok. Det meste av vannet samler seg i de øvre lagene. Samtidig forblir honningen den samme inni. For å oppnå de ønskede resultatene, når du utfører fordampning, er det nødvendig å fjerne topplaget når det varmes opp.

Fuktighetsinnholdet i honning regnes som en viktig parameter som påvirker dens holdbarhet og kvalitetsegenskaper. For å bestemme denne indikatoren er det tillatt å bruke et refraktometer eller hjemmemetoder.

Anbefalt