Hvorfor er honning flytende: hva bør være den ekte og er tykk honning bedre?

Honning er flytende og fast, krystallisert. En flytende konsistens er karakteristisk for et ferskt produkt, hvoretter de fleste varianter stivner. Vurder hvorfor honning er flytende , hvor raskt det naturlige produktet tykner, noe som påvirker prosessen. Hvorfor forblir produktet noen ganger flytende. Hvordan skille et godt biprodukt fra et forfalsket produkt, hvordan lagre det på riktig måte.

Hva påvirker krystallisering og blir ekte honning tykkere?

Frisk, nypumpet - alltid rennende. Årsaken til herdingen er at krystallisering er en naturlig prosess som er nødvendig for å bevare produktet og er en indikator på kvaliteten.Den påvirkes av prosentandelen glukose og fruktose, vannvolumet, lagringstid og temperatur.

Siden disse parameterne er forskjellige for ulike varianter av honning, vil starttidspunktet for krystallisering være forskjellig. Massen av rapsfrø, solsikke, bokhvete, enggress herder raskest. Under normale lagringsforhold vil produktet bli solid etter 2 måneder.

I gjennomsnitt bør flytende honning bli tykk i løpet av 2-6 måneder, men for noen varianter kan perioden være lengre, alt avhenger av plantene som biene samlet nektar fra. I 2-6 måneder stivner honning fra lind, søtkløver, tistel, angelica, sainfoin og gikt. I mer enn seks måneder kan et produkt fra akasie, kastanje, honningdugg forbli flytende.

Hvorfor honning forblir flytende

Hvis tiden har gått, men det fortsatt forblir flytende, kan dette skyldes at pitchingen ble utført på feil tidspunkt, og han hadde ennå ikke rukket å modnes i kammene.Årsaken kan være i det høye vanninnholdet, hvorfra sødmen vil være flytende i lang tid, samt i urenheter, som også hindrer herding. Vanninnholdet er det som skiller fersk honning fra umoden honning. Det er nødvendig å starte den første pitchingen og de påfølgende først etter at alle insekter har forseglet kammene. Produktet krystalliserer dårlig hvis biene ble fôret med sukker, noe som noen ganger praktiseres av birøktere.

For å skille fersk fra umoden, kan du utføre en test: skriv inn en spesiell skje og bla. Den første vil holde på skjeen, den andre vil flyte i en drypp. Et umodent produkt kan ikke lagres i lang tid, det er sannsynlig at gjæring vil begynne, og det vil være uegnet til konsum. Fermentering kan sees i boblene av karbondioksid og den karakteristiske lukten.

Fysiske egenskaper ved honning og hvordan skille falske?

Holdbarheten påvirkes av to parametere - hygroskopisitet og viskositet.Hygroskopisitet avhenger av sammensetning, viskositet, aggregeringstilstand. Indikatoren øker hvis sammensetningen inneholder mye fruktose og mineralelementer. Fersk masse er mer hygroskopisk enn fast. Evnen til å absorbere vann påvirkes også av luftfuktigheten. Lagring ved et fuktighetsinnhold på mer enn 66 % fører til et overskudd av fuktighetsinnhold, ved verdier mindre enn 58 % fordamper fuktighet fra overflaten av massen.

Honningsvarianter er delt inn i grupper etter viskositet: veldig flytende, flytende, tykk, klissete, gelatinøs. Nypumpet er 4 ganger mindre tyktflytende enn avkjølt til romtemperatur.

Forfalsket honning kan skilles fra naturlig honning ved en svak aroma, uuttrykt smak (karakteristisk astringens vil ikke merkes i munnen, kun sødme). Ekte honning er tykkere og vil dryppe saktere fra en skje enn falsk honning.

Kan honning holde seg flytende når den oppbevares riktig?

Minste holdbarhet er 1 år, men søtt produkt kan vare lenger.To faktorer påvirker holdbarhet og kvalitet - fuktighet og temperatur. Honning oppbevares i krukker med lokk slik at fuktighet ikke påvirker dem. Det er best å velge rene mørke glasskrukker slik at sollys ikke ødelegger produktet. Hvis oppbevaring skjer i gjennomsiktige krukker, må du sørge for at de står på et mørkt sted.

Det er mye viktigere å velge riktig temperatur for oppbevaring. Honning lagres i lang tid i temperaturområdet fra minus 6 til 20 grader Celsius. Hvis rommet er varmere, reduseres holdbarheten, produktet mister nyttige stoffer. Honning kan fryse uten å skade seg selv (du kan oppbevare glass i kjøleskapet), men i varmen smelter den og blir flytende. Temperatursvingninger, veksling av herding og smelting reduserer kvaliteten på produktet. Det samme gjelder bevisst oppvarming, som brukes til forfalskning.

Om honning vil være flytende eller tykk avhenger av dens "alder", typen planter den er samlet inn fra, forholdene for innsamling og lagring.Hvis den i alle henseender er fersk, nylig høstet, vil den være flytende, men viskøs. Etter en stund begynner den naturlig å stivne. Herding er nødvendig for å bevare næringsstoffer og forlenge holdbarheten.

All honning, hvis den er riktig lagret, krystalliserer før eller siden. I denne formen er den egnet for bruk i flere år.

Anbefalt