Durumhvete: hva er durum, egenskaper og varianter, dyrkingsegenskaper

Durumhvete er en hvetetype beriket med høy konsentrasjon av gluten. Kulturen har mange underarter, er preget av høy utbredelse og et bredt vekstområde. Produkter tilberedes av denne frokostblandingen, som noen kilder tilskriver frokostblandinger, andre til pasta. Produkter som couscous og bulgur er laget av durumhvetesorter.

Hva er dette?

Når vi snakker om hvete, er det ikke alle forbrukere som vet at den er delt inn i myk og hard hvete. Ved første øyekast er disse kornvariantene veldig like hverandre, så folk som ikke er relatert til landbrukssektoren vil ikke kunne skille mellom dem.Men med kjennskap til noen funksjoner ved durum, kan til og med en lekmann gjenkjenne det.

botanisk beskrivelse

Triticum durum er det latinske navnet på durumhvete. Den tilhører ettårige urteplanter, den kan bli fra 30 til 150 cm høy.Stenglene er stående, hule eller laget. Skjedene er delt nesten helt til bunnen, lansettformede ører kan være plassert på den øvre delen.

Den vanlige blomsterstanden har en pigg i en lineær, rett, eggformet eller avlang form. Rotsystemet til planten er fibrøst, ørene er ganske komplekse i struktur. På overflaten er markiser plassert parallelt med hverandre.

Bladene har en lys grønn farge, bredden kan nå 20 cm. Fargen på ørene varierer fra gulaktig til brun.

Historisk bakgrunn

Historien om menneskets oppdagelse av kulturens fordelaktige egenskaper og næringsverdi går tilbake til de fjerne 5-6 årene f.Kr. e. Da pløyde man en mindre populær plantetype i dag – spelt. Det hypotetiske området med hveteopprinnelse er Middelhavet. Hvete ble dyrket av de gamle sumererne. Det var også vanlig i det gamle Babylon, Egypt, Mesopotamia.

Over tid begynte folk fra andre deler av verden å lære om kornavlinger. Dermed begynte den å spre seg over land, og deretter over hele kontinenter. I dag er durumhvete, uten å overdrive, den mest ettertraktede kornsorten i verden.

Forskjellen mellom durum og myk hvete

Mellom harde og myke hvetesorter anses korn fra den første kategorien som mer verdifull. Caryopsis er mer sjenerøst mettet med gluten, så deigen fra den er elastisk, ikke revet. Selv om sammensetningen av begge kornsorter er identiske med hverandre, nesten som når det gjelder næringsverdi.

For mer informasjon om forskjellene mellom disse hvetesortene, se tabellen:

1 2

	Sammenligningskriterium	Myke varianter	Harde varianter
Funksjoner ved stammen	Hvete har tynnveggede strå, hule i hele lengden.	Stengler er tykkveggede, uavhengig av underarten av avlingen eller dens spesifikke variasjon.
Korn	Konsistens glassaktig, pulveraktig eller halvglassaktig. Fargen varierer fra hvit til mørk rød.	De har en mer stiv struktur, de er små i størrelsen.Fargen kan være gulaktig eller brun Stor, myk, så melet ved maling av myk hvete er smuldrende, tynt. Den absorberer ikke væske godt, så produkter fra den er utsatt for rask herding.	Hard og liten i størrelse. Mel inneholder mye gluten, har en finkornet struktur, absorberer lett fuktighet. Produkter laget av det kan ikke bli foreldede i lang tid, og beholder sin struktur og friskhet.
4	Kuleapplikasjoner	Brukes i bakeri- og godteriindustrien.	Passer for å produsere pasta og råvarer relatert til frokostblandinger og pasta samtidig.

Forskjellen i energiverdi mellom durum og myk hvete er kun 1 enhet. Brødhvete (myk) inneholder 305 kilokalorier per 100 gram, durum - 304 kilokalorier.

Durum-komposisjon

Durumhvete har en rik sammensetning som er ansvarlig for helsefordelene. Blant vitaminer inneholder planten de høyeste konsentrasjonene:

• retinol;
• tokoferol;
• B-vitaminer;
• vitamin PP;
• askorbinsyre;
• vitamin F;
• vitamin K;
• provitamin A (beta-karoten).

Durum er også beriket med mineraler:

• selenium;
• silisium;
• magnesium;
• bor;
• fosfor;
• kalsium;
• brom;
• jern;
• kalium.

Durum inneholder også en høy konsentrasjon av fiber og vegetabilske proteiner. Det er av denne grunn at denne typen frokostblandinger anses som mer gunstig enn brødhvete.

Klassifisering og varianter

Durumhvete, i henhold til den allment aksepterte klassifiseringen, er delt inn i vår- og vinterhvete.

1. Vårhvete er preget av raskere modning. Betingelsene for vegetasjonen er omtrent 85-100 dager. Såingsaktiviteter utføres fra omtrent andre halvdel av april til slutten av mai - alt avhenger av de spesifikke klimatiske forholdene i regionen. I tillegg er vårhvete preget av tilstedeværelsen av et kraftig rotsystem, som absorberer mineraler fra jorda bedre enn vintersorter.De beste underartene av vårhvete er Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
2. Vinter durumhvete er preget av en lengre vekstsesong - fra 269 til 360 dager. Slik hvete blir sådd fra sommerens siste måneder til slutten av høstperioden. Planten er krevende for jorda, den tilpasser seg ikke til torv, myrlendt, solonetzisk eller podzolisk jord. Samtidig er høsthvete mindre følsom for endringer i værforholdene enn vårhvete. Den er preget av økt motstand mot fuktighet og kulde, mens vårsorter tåler tørke bedre. De mest populære variantene av vinterhvete er Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy og andre.

Valget av durumsort avhenger av dyrkingsregionen for avlingen, dens variasjon, samt klimatiske forhold. Av ikke liten betydning er sammensetningen av jorda, kravene til hver sorts undertype for tilstedeværelse av mineraler i jorda, fuktighetsinnhold og tilstedeværelse av mange andre grunnstoffer.

Hvor brukes det?

Omfanget av durumhvetesorter er mangfoldig. Den brukes ikke bare i landbruksindustrien, men også i andre områder.

I landbruk

Durumhvete brukes ikke bare i landbruksnæringen som råstoff for såing. Det brukes også som fuglefôr. Den brukes ofte i hjemmelandbruk, etter å ha gjennomgått formaling.

I behandling

Durumhvete er ikke en farmakopé og brukes ikke i offisiell medisin. Imidlertid brukes stivelsen oppnådd fra den til fremstilling av medisiner i form av salver, talkum, pulver og spesielle bandasjer. Dette stoffet har også immunmodulerende egenskaper, så det legges til noen kosttilskudd.

Hvetekimekstrakt foreskrives noen ganger som en del av en kompleks behandling for brannskader.Og dets forebyggende inntak bidrar til å unngå åreforkalkning (på grunn av rensing av blodkar), hypertensjon (på grunn av styrking av karveggen med en parallell økning i elastisiteten), ondartede neoplasmer.

Matlaging

Den vanligste bruken av durumhvete er næringsmiddelindustrien. Det høye gluteninnholdet i denne meltypen gjør det mulig å få en deig som egner seg til å lage:

• pasta;
• semolina;
• grovt mel;
• bolledeig;
• vaffelkopper;
• pizzabaser;
• bulgur;
• couscous.

Durumhvetemel brukes også som panering. Den er drysset med halvfabrikata av kjøtt eller fisk.

Hvor vokser det?

Hvete rangerer først i såing og høsting i Russland. Vinteravlinger dyrkes i områder der lufttemperaturen i den kalde årstiden når minst -20 ° C. Planten foretrekker sort jord eller kastanjejord, så følgende områder er best for den:

• Volga-regionen;
• Nordlige Kaukasus;
• Central Black Earth økonomisk region.

Vår durumhvete dyrkes hovedsakelig i steppene og skogsteppene vest eller øst for Volga, samt sør i skogsonene.

Funksjoner ved dyrking

Teknologien for dyrking av durum ligner på den som brukes til dyrking av brødhvete. Imidlertid er harde varianter mer krevende for sammensetningen av jorda, så vel som for mineralgjødsel som brukes til toppdressing.Landbruket er følsomt for forgjengere, så det bør ikke dyrkes på ett sted mer enn 2 år på rad.

Faktorene ovenfor øker kostnadene ved dyrking av durumhvetesorter med 15–20 %. Men med et høyt utbytte dekkes produksjonskostnadene fullt ut av enda høyere innkjøpspriser.

Høsting og lagring av avlinger

Durum er veldig kresen når det gjelder tidspunktet for innhøstingen. Selv en ukes forsinkelse kan føre til tap av kornkvalitet. Og dette vil komplisere det påfølgende salget av råvarer til firmaer som driver med produksjon av frokostblandinger eller pasta. Innhøstingsperioden faller på høsten, men alt avhenger av type jordbruk.

Landbruksbedrifter lagrer durum i spesielle tørketromler.De er plassert på territoriet til heiser, de jobber døgnet rundt. Etter sortering og tørking kan råvarene oppbevares i spesielle rom. De må beskyttes mot direkte sollys, fuktighet, lukt fra tredjeparter. I tillegg behandles et rom eller container i en lastebil (hvis hveten er beregnet for videre transport) med skadedyrmidler.

Durumhvete er en verdifull råvare som brukes i flere bransjer samtidig. Såperioden, vekstsesongen og høstetiden avhenger direkte av sorten. I Russland inntar kulturen en ledende plass når det gjelder dyrkingsvolumer. I andre land i verden tilhører den imidlertid kategorien de mest populære kornavlingene.

Anbefalt