Durummel: hva er det og fordelene med durumhvete, hvordan du bruker det

Durummel - hva er det? Dette spørsmålet er av interesse for mange. Faktisk er det mel laget av durumhvete. Dette produktet begynte å bli etterspurt i begynnelsen av forrige århundre, selv om historien begynte mye tidligere. Hvete av denne sorten utmerker seg med store og veldig harde korn av ravfarget nyanse. Melet fra den brukes oftest til produksjon av pasta.

Hva er en durum?

Dette begrepet omtales ofte som durumhvete. De inneholder mye gluten. Slike korn er klassifisert som elitevarianter av kultur, da de har mange fordeler.De viktigste fordelene inkluderer høy tetthet, stor størrelse og høyt proteininnhold. Disse indikatorene er viktige i produksjonen av bakeriprodukter og pasta.

Brød laget av durummel er smakligere og lettere å fordøye. Dette skyldes den høye næringsverdien til råvarene. Pasta laget av durummel anses å være av høyere kvalitet. Selv etter varmebehandling beholder de formen.

Denne typen avling vokser raskt og smaker godt. Men for full utvikling av planten trenger den varm og næringsrik jord.

Historie om domestisering og kultivering

Det er ingen pålitelig informasjon om opprinnelsen til durumhvete. Eksperter på dette feltet er imidlertid sikre på at vårsorter stammer fra 3 ville kornsorter som vokste i Sør-Europa, Lilleasia og Nord-Afrika.I tillegg endret plantene som ble introdusert i kulturen av eldgamle mennesker hele tiden under påvirkning av eksterne faktorer. Som et resultat var det mulig å danne en viss variasjon av hvetesorter.

Dyrking av solide varianter skjedde omtrent 4 tusen år før vår tidsregning. I Russland begynte planten å bli dyrket på det nittende århundre. For første gang ble kultur plantet i Kaukasus. På den tiden var vårveksten den mest populære typen harde varianter. I dag dyrkes det også vinteranaloger av planten.

Fordeler og skader

Mel laget av durumhvete regnes som det mest nyttige. Den inneholder mye protein, gluten, fett og komplekse karbohydrater. Produkter laget av durummel gir ikke vektøkning eller fører til økt blodsukker.

I tillegg inkluderer produktet følgende komponenter:

• vitamin B - hjelper til med å takle hodepine og stressfaktorer;
• vitamin E er en effektiv antioksidant som bekjemper de negative effektene av frie radikaler;
• vitamin A - styrker immunforsvaret og øker kroppens motstand mot infeksjoner;
• vitamin PP - fremmer energiproduksjon;
• vitamin C - øker kroppens motstand og takler mangel på vitaminer.

Durummel inneholder mange viktige mineraler for mennesker. Disse inkluderer kalium, kalsium, natrium, mangan, fosfor. Dette er ikke en fullstendig liste over verdifulle stoffer.

Samtidig skader produktet praktisk t alt ikke menneskekroppen. Den inneholder kun umettet fett. Derfor fører en pasta laget av slikt mel ikke til en økning i kroppsvekt. Dette produktet anbefales for personer som er overvektige og har diabetes.

Typer durumhvetemel

Det beste alternativet for durummel anses å være et italienskprodusert produkt. Det er her i landet den brukes oftest. Grunnlaget for dette kjøkkenet er pasta og makaroni.

I CIS-land

I disse landene lages mel oftere av myke varianter. Solide er mindre populære, men de finnes også. De mest populære alternativene er:

1. Durum - denne sorten har de hardeste kornene. Det er preget av en veldig høy konsentrasjon av protein - 15%. Produktet inneholder også mye karotenoidpigment. Det gir pasta en vakker gylden fargetone.
2. Triticale - er en hybrid som ble oppnådd ved å krysse hvete og rug. Produktet er egnet for dyrking i russisk klima. Det er preget av høyt utbytte og motstand mot frost.

Harde varianter blir mer og mer populære. Imidlertid er de fleste åkrene i CIS-landene fortsatt tilsådd med myk hvete.

I Italia

Durummel er hovedingrediensen i de fleste italienske retter. Den brukes ikke bare til produksjon av pasta og makaroni. Produktet brukes ofte til å bake brød, lage frokostblandinger og konfekt.

Utvalget av italiensk mel påvirkes av malingsgraden:

1. Under maling av korn får man semola. Dette melet har en finkornet struktur. Den ligner sand og er preget av en gulaktig fargetone.
2. I Sør-Italia brukes ofte sekundærsliping. Som et resultat av denne behandlingen oppnås rimacinata semola. Slikt mel brukes ofte til å lage deilig brød, som har en spesiell smule tekstur.Bakevarer har lang holdbarhet og er muggfrie.
3. Speltmel regnes som en spesiell variant. Dette er den eldste varianten, som fortsatt brukes aktivt i matlaging. Produktet brukes til å lage pasta og pasta. Den egner seg også til brød, konfekt, sauser.

Slik bruker du durum riktig

Tradisjonelt brukes durumhvetemel til å lage hjemmelaget pasta og pasta. Avhengig av malingsgraden er det imidlertid akseptabelt å bruke det til baking av brød, paier og andre produkter.

Mel regnes som et utmerket fortykningsmiddel for sauser. Et eksempel er den velkjente bechamelsausen, som brukes til å lage lasagne.

Durummel inneholder mange verdifulle elementer og er ikke helseskadelig. Derfor er produktet tillatt å legge til kostholdet og kostholdet til diabetikere.

Utvalgsregler

For å velge et kvalitetsprodukt er det viktig å vurdere følgende:

1. Farge - hver variant har en unik nyanse. Imidlertid er solide varianter gulaktig i fargen. Når du blander mel av høy kvalitet med vann, endres ikke skyggen. Hvis rødlige eller blå nyanser vises, er dette produktet ikke verdt å kjøpe.
2. Lukt - Mel av høy kvalitet skal ikke lukte i det hele tatt. Hvis det er en muggen aroma eller andre urenheter, bør et slikt kjøp forkastes. Dette indikerer et brudd på lagringsreglene.
3. Smakskvaliteter. Det ferske produktet har en behagelig, lett søtlig ettersmak. Etter langvarig lagring vises en liten bitterhet.

Hvis produktet selges i en pakke, må det undersøkes nøye. Det er viktig at pakken er intakt. Den må absolutt inneholde informasjon om sammensetning, vekt, holdbarhet.

Lagringsfunksjoner

Eksperter anbefaler ikke å lagre mel i mer enn 3 måneder. Etter denne perioden blir den tettere og får en ubehagelig muggen aroma. Ved en stabil romtemperatur er produktet i stand til å opprettholde sine egenskaper i 6 måneder.

Når temperaturen stiger, dukker det ofte opp insekter eller mugg i emballasjen. For å beskytte melet mot skadedyr, tilsett hvitløk til det. For å nøytralisere effekten av høy luftfuktighet er det tillatt å bruke laurbærblad.

Durummel er et veldig sunt produkt laget av durumhvete. Den inneholder mange verdifulle komponenter som gunstig påvirker tilstanden til menneskekroppen.

Anbefalt