Slakting av vaktler: i hvilken alder klipper de hjemme og hvordan klipper de dem med egne hender

To måneder gamle vaktler slaktes på flere måter. Vanligvis kuttes fjærfe av hodet på en trekloss. Dette er den enkleste og raskeste metoden for å drepe vaktler. Etter å ha kuttet av hodet, holdes fuglen ved benet i omtrent et minutt for å tømme blodet. Etter det skåldes de, plukkes, innmaten tas ut, slaktes og sendes til fryseren for oppbevaring.

Utvalg av vaktler til slakt

Vaktel er relativt lite fjærkre, som maksim alt veier 200-400 gram. De er avlet for kjøtt eller egg.Kjøttraser (faraoer, texanere) ved 2 måneders alder når sin maksimale vekt (350 gram). Dessuten er vaktler tyngre enn vaktler. I en alder av to måneder slaktes kjøttfugler. Utbyttet av kjøtt fra slaktet er ca 70 prosent. Noen fjørfebønder holder kjøttvaktler i opptil 4-5 måneder. Slaktekyllinger i høyere alder kan veie nesten 500 gram. Riktignok har gamle fugler tøft kjøtt.

Eggraser av vaktel begynner å legge ved 2 måneders alder. De gir egg nesten hver dag. Produktiviteten til vaktler avtar over tid. Ved 9 måneders alder sendes fuglene som er igjen for å motta egg, til slakting. Men hannene av eggeraser vokser opp til slakting på bare 40-60 dager. Vaktelene som har fått maksvekt (ca. 200 gram) sendes til slakting. Etter kutting kan slaktet veie i overkant av 100 gram.

Funksjoner og prinsipper for feting

Det finnes slaktekyllingskjøttraser av vaktel (faraoer, texanere), som utmerker seg ved forhastethet, går raskt opp i vekt og veier omtrent et halvt kilo etter 3-4 måneder. Eggvakteler som får samme fôr øker ikke mer enn 200 gram før slakting.

Fuglene mates 3-4 ganger om dagen. Vaktler får spesialfôr, knuste frokostblandinger (mais, hvete, bygg, havre). Fugler som er oppdrettet for kjøtt mates med brød, våtmos, frokostblandinger og kokte poteter. Pass på å gi gulrøtter slik at kjøttet får en rødlig fargetone. Vaktler mates med finhakkede grønnsaker, gress. Sørg for å gi bein- og fiskemel, mel, knust kritt, s alt, fôrgjær, forblandinger.

I industriell skala holdes vaktler i bur i oppfeingsperioden. Fugler holdes i halvmørke rom. Kornfôr helles i matere 3-4 ganger om dagen. De sørger for at vaktlene spiser rikelig. Gjennom hele oppfeingsperioden overvåkes fôrkvaliteten. De starter med hirse, hirse, går gradvis over til knust mais, hvete eller blandet fôr. For å forhindre forekomst av vaktler på den tredje dagen av livet, blir de loddet med en svak løsning av multivitaminer og fôr "Biomycin".

Tilberedning av fjørfe før slakting

Før slakting av vaktler er det nødvendig å samle alle nødvendige verktøy og materialer og forberede fuglene. Vanligvis mates ikke kjøttraser i mer enn 3-4 måneder. Over tid mister fjærfekjøtt fettinnholdet. Vaktler fetes intensivt, og før slakting holdes de på samme vann i en dag.

Verktøy, gjenstander og materialer som trengs for slakting:

skarp kniv, beskjærer, saks eller øks;
dessertskje eller gaffel for sløying;
bøtte med kokende vann;
plastfilm;
trebord eller skjærebrett;
flere beholdere (for avfall, blodavrenning, innvoller og kjøtt);
filler, servietter for hender.

Det anbefales ikke å utsette slakting av fugler. Med alderen blir vaktelkjøtt seigere. Kun friske fugler er tillatt å slakte til kjøtt. Syke personer anbefales å kastes.

Utførelsesteknikk

Vaktler slaktes på forskjellige måter. Det viktigste - i ferd med å slakte, ikke krysse grensene for hva som er tillatt. Fuglemishandling er straffbart ved lov (i noen land). Du kan overlate slakting av vaktler til spesialister (spesielle firmaer involvert i slakting av husdyr).

Manuell metode

Vanligvis blir fugler drept med en øks, ved å sette hodet på en trekloss og slå i nakken. Du kan stikke vaktler med en kniv eller sekatør. I dette tilfellet legges vaktelen på brettet og hodet kuttes av. Du må kutte fugler med egne hender raskt og kraftig. Det anbefales å kutte av hodet på én gang.

Du kan lage en konisk trakt fra en plastflaske eller boks. En slik enhet er festet i vertikal stilling til et brett eller vegg. En vaktel settes opp ned i kjeglen og halsen kuttes. Umiddelbart etter at du har kuttet av hodet, må du holde fuglen i oppreist stilling i omtrent et minutt over bekkenet for å tømme blodet.

Using semi-automatic technology

Fjørfebønder som dyrker mer enn 100 vaktler per sesong bør kjøpe et halvautomatisk apparat for slakting av fugler. Denne teknikken forenkler og fremskynder slakteprosedyren, lar deg slakte vaktler mer effektivt. Enheten består av kjegleformede trakter, inni hvilke vaktler er satt inn opp ned. Hodet på fuglene kuttes automatisk av med et blad. Blodet renner inn i et spesielt trau. Etter avliving fjernes kadaveret, plukkes og sløyes for hånd.

amerikansk måte

Til slakting henges vaktelen opp ned på løkker laget av ståltråd og festet til et vertik alt bord. De tar et fuglehode i hendene og legger press på ørene. Etter at vaktelen har åpnet nebbet, stikkes en skarp kniv inn i munnen. Halsen kuttes på høyre side på stedet der skallen slutter og halsen begynner. Etter det blir hjernen stukket gjennom palatinfissuren, og kniven snus rundt aksen. Etter avliving holdes fuglen oppreist i omtrent ett minutt for å tømme blodet.

Kadaverbehandling

Umiddelbart etter slakting skal skrotten henge opp ned i 1-2 minutter for å drenere blodet. Etter blødning begynner de å behandle og kutte.

Scalding

Kadavret som er halshugget etter slakting holdes i bena og senkes ned i en bøtte med kokende vann i 30 sekunder.Hvis fuglen har tynn hud, kan skålding gjøres på en annen måte. For eksempel ved å holde bena, dyppes kadaveret ti ganger i kokende vann i nøyaktig ett sekund. Skålding gjøres for å åpne porene, og fjærene kan enkelt fjernes fra huden.

Hovedsaken er at vanntemperaturen ikke er lavere enn 60 grader, men ikke høyere enn 80 grader Celsius. Umiddelbart etter skålding fjernes slaktet fra kokende vann og plukkes. Ikke oppbevar vaktelen i varmt vann for lenge (skinnet kan løsne).

plukking

Det anbefales å plukke en lett avkjølt kadaver umiddelbart etter skålding. Vaktel skal legges på bordet på plastfolie. Fjær plukkes mot veksten med raske og kraftige bevegelser. Det tar ikke mer enn 5 minutter å plukke en vaktel. Etter fjerning av fjærene behandles slaktet med en brenner for å fjerne loet.

Hvordan slakter en vaktel

Før skjæring skal kadaveret skåldes og plukkes. Først da kan den sløyes og kuttes. Først lages et lite snitt på langs på magen. Ved hjelp av en gaffel eller en dessertskje fjernes innsiden (tarmen, organene) forsiktig. I prosessen med å trekke ut leveren er det viktig å ikke skade galleblæren, ellers kan smaken på kjøttet forringes.

Fra innsiden må du trekke ut spiserøret, struma, luftrøret. For å gjøre dette, gjør et nytt snitt, men i nakken. Etter sløying kuttes kadaveret i stykker (lår, trommestikker, vinger skilles). Etter kutting vaskes kjøttet og rensede organer (hjerte, lever) i kaldt vann.

Rask behandling

Vagtelskrotten kan behandles på en rask måte. Fuglens hode kuttes av, blodet tappes ut og legges umiddelbart på et skjærebrett. Klipp av vingene og bena på vaktelen. De lager et snitt på brystet og trekker som en strømpe huden sammen med fjær.Det tar et par minutter å behandle vaktelen. Riktignok tørker kjøttet uten skinn raskt og blir mindre saftig.

Kjøling og lagring

Vanligvis dukker vaktelunger opp om våren. Om sommeren fetes fuglene, og nærmere høsten sendes alle husdyrene til slakt (hvis det ikke er en eggerase). Det er ikke tilrådelig å fôre slaktekyllinger hjemme i mer enn 3-4 måneder. Kjøtt blir seigere med alderen. Gamle vaktler spiser mye mat, men blir ikke bedre.

Flere titalls fugler slaktet på en dag anbefales å avkjøles og fryses ned i fryseren. Først må kjøttet vaskes, holdes i en time i kaldt s altet vann og tørkes. Det anbefales å legge et tørt kadaver i en beholder eller en plastpose. Dette gjøres for at kjøttet ikke skal bli mettet med luktene fra kjøleskap og fryser. Først avkjøles slaktet i kjøleskapet ved en temperatur på 0 grader. Avkjølt kjøtt overføres til fryseren. Frosne skrotter kan lagres i fryseren i opptil seks måneder.