Hvis hjemmelaget vin ble sur: hvordan fikse og forebygge, de beste måtene

Innholdsfortegnelse

Hvorfor er vin sur etter gjæring
Hvordan sjekker du surheten til en drink
Slik fikser du sur vin hjemme
Hvordan forhindre at problemet oppstår
Hva skal man gjøre med vin hvis smaken ikke kan rettes

Vin regnes som en edel, raffinert drikk, med en raffinert smak, søte og syrlige toner. For å få et produkt av høy kvalitet, er det nødvendig å ha spesielle ferdigheter og erfaring. Nybegynnere av vinprodusenter står ofte overfor problemet med økt surhet i drikken. Vinprodusenter er interessert i hvordan de kan fikse hjemmelaget vin hvis den ble sur.

Hvorfor er vin sur etter gjæring

Vin inneholder følgende typer syrer:

apple;
eddik;
amber;
sitron;
vin;
meieri;
galacturonic;
glykol;
pyruvic;
dioxyfumaric;
oksalisk.

Det lave kaloriinnholdet i sur druevin lar deg opprettholde en figur, gjenopprette vann-s altbalansen, øke kolesterolnivået.

Under gjæring i druer formerer fruktfluer seg, de er bærere av eddiksyrebakterier. Under gunstige forhold formerer bakterier seg, bryter ned alkoholen i drikken, og etterlater bare vann og eddik.

Surheten øker i vin på grunn av:

umodne råvarer;
sure druer;
ikke nok granulert sukker;
dårlig sterilisering, forsegling av beholdere.

Kvaliteten på vin avhenger av surhet, sukkernivå og styrke. Den akseptable normen er 5-10 g syre per 1 liter drikke. Å øke indikatorene bidrar til oksidasjon av vin. Sur eple-/druevin er sunnere enn andre typer drikke - den inneholder ikke høy konsentrasjon av sukrose, glukose.

Hvordan sjekker du surheten til en drink

Vinmakere mener at kvalitetsdruevin bør ha et tilstrekkelig nivå av syre, ikke overstige sødme. For å bestemme surheten må du fylle opp:

pipette 5-10ml;
burette - et glassrør med en kran;
krus;
glassstang;
titreringsvæske (natriumløsning med destillert vann);
lakmusprøve.

Bestemme surhetsgraden til vinmust:

Byretten er fylt med titreringsvæske, luften slippes ut.
Destillert vann kan redusere den lyse fargen på juicen. Juice (8-10 ml) samles opp med en pipette, helles i et krus.
Væskebeholderen plasseres under byretten, 1 ml alkalisk væske dryppes.
Blandingen røres med en glassstang, saften dryppes på en lakmusstrimmel. En rød strek indikerer utilstrekkelig syrenøytralisering.
Tilsett 1 ml alkali i kruset, bruk lakmuspapir. Prosedyren utføres til stripen blir blå, dette vil bety blanding av syre med alkalier.

Mengden av ml alkalisk løsning som brukes til 25 ml juice vil være relatert til juicens surhet i g/L.

Slik fikser du sur vin hjemme

Upassende drikkeindikatorer korrigeres før gjæring. I en kald, regnfull sommer får ikke bærene nok sukrose. I dette tilfellet kompenseres det ved å tilsette mer sukker.

Fortynning med vann

Du kan fjerne syren ved å fortynne den med vann, men dette bidrar til en reduksjon i ekstraktivitet, et delvis tap av smak. Vann senker syrenivået i drueråvarer med 2 ganger, mens det er nødvendig å overvåke mengden sukker som tilføres.

Reduser surheten med vann før gjæring. Når du fortynner den ferdige drinken før du drikker, oppstår ubehag og hodepine.

pasteurisering

Sur drikke kan fikses ved pasteurisering. Oppvarming av drikken dreper gjæren i druene, noe som øker surheten. Etter det blir væsken søtet, når granulert sukker tilsettes skjer det ikke gjæringsprosesser igjen.

Pasteuriseringsprosessen foregår i trinn:

Vinflasker plasseres i en bred kum på stativ - de skal ikke berøre bunnen.
K alt vann helles i kummen, settes på komfyren.
Varm vann over lav varme til 65-75 ^oS.
Skummen er fjernet fra ilden, avkjølt.
Flaskene tas ut, lukkes tett, settes på lager.

Ved å bruke pasteurisering kan du nøytralisere nivået av syre, bevare aromaen og smaken til druer.

kryostabilisering eller kjøling

Du kan senke syren ved kryostabilisering. Drikken avkjøles i 14-21 dager ved +4-0 ^{оС. Hvis vinen forblir sur, lagres den i ytterligere 20 dager i kulde.}

Stabilisering ved lave temperaturer bidrar til å avsyre vinen, fremmer dannelsen av et fast sediment. Drikken tappes fra sedimentet, filtreres, helles på sterile flasker, hermetisk forseglet.

Tilsetning av sulfider

Du kan redusere surheten i en drink hjemme ved hjelp av sulfitering. Erfarne vinprodusenter tyr til svovelbehandling og tilbereder en alkoholholdig druedrikk i store mengder.

Svoveldioksid har en utt alt antiseptisk, antioksidant effekt. Den fungerer som en stabilisator og er mye brukt i vinproduksjon.

Sulfering utføres i de innledende stadiene av tilberedningen av drikken:

For desinfisering av fat/flasker brukes svovelveker, de brennes til slutten av brenningen. Etter at de har gått ut, vil alt oksygenet fordampe fra tanken og ødelegge bakteriene.
Moderne sulfitering innebærer å tilsette svovel i pulverform til drikken.
Vin blandes med pyrosulfitt/kaliummetabisulfitt i proporsjoner på 100 mg/l væske. Pulveret fortynnes med vin eller vann, røres, helles i en vanlig flaske. Når vin blandes med pyrosulfitt, dannes svoveloksid - det reagerer på syre, senker nivået.

Hvis proporsjonene overholdes, kan du gjøre vinen søt, uten overdreven surhet, bitterhet. Sulfitering svekker ikke smaken, aromaen av vin. Ved å bruke kjemikalier i drinker, avles de strengt i henhold til instruksjonene. En overdose gir drikken en ubehagelig svovellukt som skader menneskekroppen.

Fortifying wine

Du kan øke graden av vin til 20-22 ^{oC ved hjelp av festemidler. Et slikt resultat oppnås ikke med en enkelt gjæringsprosess.}

Når du forsterker drinker, følg reglene:

Når alkoholen når 13-14 ^{oC, slutter drikken å gjære. For å fikse vinen må du legge til sukker, alkohol, vodka. Du kan fikse drinken når som helst. Alkohol blandes med bærjuice, og gjærer ungvin på slutten av tilberedningen.}
Druekjøttet som gjærer trenger ikke å presses når det er alkoholisert.Bær må moses, blandes med sukkersirup. Flaskevin holdes varm for å gjære. Varigheten av prosessen er 4-5 dager, i løpet av denne tiden reduseres sukkerinnholdet med 8-10%. Etter det presses fruktkjøttet ut, saften blandes med 9 % alkohol.
Vin tilføres i en uke, helles i beholdere. Det er viktig å ikke overdrive med alkohol. Du kan øke graden med 1 % med alkohol i forholdet 1 % av mengden vindrikk. Vodka tilsettes dobbelt så mye - 2% til 1% av vin. For eksempel, for å fikse 10 liter drikke til 6 %, blandes den med 600 ml alkohol eller 1,2 liter vodka.

For å nøytralisere surheten kan du søte vinen. Ved å tilsette 20 g sukker til 1 liter fruktkjøtt kan du øke graden med 1 %. Vinprodusenter anbefaler å ikke overdrive med sukker - dette vil stoppe/forsinke gjæringsprosessen.

Blending

Kjernen med å blande er å blande sur juice med søtt i like proporsjoner for å balansere smaken, syren. Det er viktig å vurdere følgende nyanser:

For blanding anbefales det å bruke saften av en frukt/bær, men av en annen variant. Fruktene må ha samme farge - blå druer med blå, grønne epler med grønne.
Når du bruker forskjellige frukter, blir smaken av preparatet dårligere.
Å redusere surheten med juice er det beste alternativet. Dette bevarer en lys smakspalett, rik aroma.

Ulempen med blanding er tilstedeværelsen av dessertvin med høy konsentrasjon av sukker. Denne metoden brukes av erfarne vinprodusenter som har forskjellige vinvarianter.

Hvordan forhindre at problemet oppstår

Du kan unngå problemer når du lager vin ved å følge disse reglene:

Sukker skal ha i henhold til oppskriften. Utilstrekkelig mengde granulert sukker er fylt med smaksbrudd, spesielt ved bruk av sure / lite søte bær.
En flaske vin er dekket med en vannforsegling eller en gummihanske. Dette vil bidra til å bestemme slutten av gjæringsprosessene. Det er viktig å lukke beholderen hermetisk - hvis oksygen kommer inn, forringes drikken.
Når du velger bær, anbefales det å foretrekke søte, velduftende prøver.
Det er nødvendig å overvåke arbeidsstykkets gjæring - hvis denne prosessen er forsinket, begynner vinen å oksidere.

Sur vin blir musserende når sukker tilsettes. Den er tett forseglet, plassert i langtidslagring.

Hva skal man gjøre med vin hvis smaken ikke kan rettes

Ikke kast sur, ødelagt vin. Det er andre bruksområder for det:

Syrlig væske som passer til vineddik. Druemasse (1 l) blandes med sukker (20-25 g), la den trekke i 14 dager. Fermentert eddik helles på flaske, korkes, sendes til kjelleren/kjøleskapet.
Sur drikke brukes til kulinariske formål. Den egner seg til å lage en saus, marinere fisk og kjøtt med den. Syre bidrar til å myke opp kjøttfibrene, gir produktet mørhet, saftighet.
Gjæret vin blandes med andre alkoholholdige drikker. Et populært alternativ er sangria - den er tilberedt med sur vin, limonade, krydder, frukt.

Hvis problemet oppdages i tide, kan syren i vinen nøytraliseres i startfasen. For å få et kvalitetsprodukt bruker vinprodusenter modne, saftige, sukkerholdige frukter. Hvis vinen forblir sur, brukes den som saus, eddik, tillegg til andre alkoholholdige drikker.