Brødvin: en klassisk hjemmelaget oppskrift

En kornbasert vindrikk var kjent i Russland før destillasjonen av brennevin ble oppdaget. Metoden ble brukt over alt, i motsetning til hjemmelaget destillat (moonshine) og vodka, hadde brødvin en behagelig ettersmak. Festningen nådde nesten 40 grader, drikken ble ansett som klar på 3-5 dager. Gjenoppretter gamle oppskrifter som våre forfedre eide.

Litt av historien

Hvetevin i Russland ble k alt et hjemmedestillat laget av kornet med samme navn. Bygg eller rug passet også, smaken hadde bare godt av dette.Fram til 1800-tallet, da praksisen med å lage sterk alkohol av alkohol fortynnet med vann spredte seg, forble brødvin en populær, nasjonal drikk i Russland. Så innførte staten et monopol som forbød privat produksjon av alkohol (uten lisens).

Matlagingsfunksjoner

I motsetning til vodka, kan ikke brødvin lages av bokstavelig t alt hva som helst, ikke engang poteter eller sagflis, som en sang hevdet. Korn brukes som råstoff. De gir drikken en original ettersmak.

Rester av fuseloljer i brødvin er samtidig, etter en subjektiv vurdering, sammenlignbare med de i whisky, cognac. Det er lov å drikke drinken i små slurker, noe som rett og slett er umulig med vodka.

Tilberedt ved destillasjon i pot stills. Det er mulig å insistere i eikefat, på kull, brød, melk. Brødvinoppskrifter ble oppbevart i familiearkiver og gikk sjelden utover dem.

Hvordan lage brødvin hjemme

Klassisk brødvin, eller polugar, er lett å lage hjemme. En populær oppskrift krever følgende ingredienser:

m alt;
vann;
gjær.

Forfedre brukte rugm alt, selv om bygg eller hvete også ville fungere. Det vil kreve 5 kilo. Vann - rent, fra en brønn eller kilde, behandling med den populære omvendt osmose anbefales ikke.

Det er bedre å helle det vanlige, fra springen, forsvare, og deretter rengjøre det med et filter. Den trenger omtrent 20 liter.

Gjær ta 30 gram tørr eller 50 "våt". Teknologien krever kontroll av temperaturen på vørtergjæringen, så du trenger et termometer - husholdningssprit eller elektronisk.

Tilberedning av m alt

Brødvinsm alt passer til alle korn, så lenge det er skikkelig m alt og grundig tørket. Både kjøpt og hjemmelaget er tillatt.

Nøkkelpunktet i tilberedningen av m alt gjelder finheten: en krysning mellom gryn og mel, men ikke et fint pulver. En egnet måte å velge mellom for nybegynnere vinprodusenter er å kjøpe råvarer i en butikk. Over tid, med erfaring, kan du lage m alt selv.

mashing

Dette er navnet gitt til isolering av sukker fra kornstivelse. Hastigheten på meskingen påvirkes av temperaturen, det er da et termometer og kunnskap om det grunnleggende innen hjemmelaget vinteknologi kommer godt med. Kald m alt produserer dårlig sukker, og gjæringen starter kanskje ikke i det hele tatt.

For mesking samles vann i en forhåndsklarert beholder, kokes og avkjøles deretter til en verdi på 55 grader Celsius.Nå er det tillatt å tilsette m alt, rør sammensetningen for å unngå utseende av klumper, dårlig oppløsning av råvarer. Nesten ferdig vørter varmes sakte opp til 61-64 grader, deretter røres den igjen.

Neste trinn er det viktigste. Det er nødvendig å opprettholde temperaturregimet på nivået 60-65 grader i en og en halv time. Det anbefales å varme opp beholderen forsiktig, og holde øye med temperaturen på vørteren.

Fermentation

Når gjæringen starter, intensiv produksjon av alkohol i vår "kjemiske fabrikk" under påvirkning av en katalysator - gjærsopp. For å gjøre dette avkjøles innholdet i pannen til 28 grader, helles i en separat beholder, en gjæringstank. Gjær (ferdiglaget eller fortynnet) tilsettes også der, blandet grundig. Beholderen rengjøres i et spiskammer eller et annet ubelyst sted med en temperatur på 18 til 27 grader.

Selve gjæringsprosessen kan ta fra 4 til 16 dager. Hastigheten påvirkes av kvaliteten på m alt, gjær og temperatur. En vanntetning er et must!

Det er lov å røre (ikke riste) vørteren en gang om dagen for å øke utbyttet av alkohol.

Første destillasjon

De viktigste tegnene på beredskap for destillasjon er fraværet av "gurgler" i lukkeren i et par dager, den bitre smaken av mos. Ved slutten av gjæringen lysner løsningen. Væsken helles i destillasjonsenheten, ved hjelp av en sikt for å filtrere ut små rester av m altmassen. I prosessen oppnås et uklar destillat med en karakteristisk lukt, destillasjonen stopper etter fallet i festningen ved utløpet (kontrollert av en alkoholmåler) til 25 grader.

Andre destillasjon

Halvferdigproduktet av brødvin fortynnes med vann (omtrent en femtedel av den totale mengden), og helles deretter igjen for destillasjon. Og her er produksjonen allerede delt inn i komponenter:

"Head" (første 12-15%). I store mengder inneholder aceton, fuseloljer. Det er kategorisk ikke anbef alt for bruk, det er egnet som løsemiddel, råvarer for gni, salver.
"Kroppen" er en god del av produktet. Dette inkluderer alt som når en styrke på rundt 40 grader.
"Tails" - restene av destillasjonen av en liten festning. Tillatt å blande med følgende fermenterte m alter

Rengjøring

Rengjøring av det ferdige produktet forbedrer smaken av brødvin, øker verdien av drikken. Tradisjonelt populære er metodene for prosessering med melk, rå kyllingegg (protein), kull og brød. Før rengjøring anbefales det å fortynne polugaren litt slik at styrken er 45-50 grader.

Fortynning og lagring

Brødvin er ikke vodka, så 38,5 grader regnes som standard for det. Den ferdige drinken er på flaske, korket. Oppbevares som vanlig sterk alkohol, i et kjølig lukket rom (skap, pantry).

Hvordan bruker jeg?

Brødvin drikkes fra glass med en kapasitet på 50 til 150 milliliter, i små slurker, med en mild smak. Som vodka er det best å kjøle seg ned før du drikker. Passer til krydret, s alt, krydret, kjøtt- eller fiskesnacks.