Surkål uten s alt: 4 beste trinnvise oppskrifter, oppbevaring

Surkål, hermetisert uten s alt, er et smakfullt og sunt produkt som er lett å tilberede på egenhånd. Det er en kilde til vitamin C, mikro- og makroelementer, enzymer og laktobaciller som er nødvendige for normal funksjon av kroppen. I nærvær av s alt blir nyttige stoffer og bakterier ødelagt og dør, derfor, for å opprettholde helsen, er det mer nyttig å spise grønnsaker fermentert uten tilsetning av denne komponenten.

Det fine med å tilberede surkål uten s alt

For å få et sunt produkt av høy kvalitet som kan lagres i lang tid, må du forberede ingrediensene og beholderne på riktig måte.

Hvordan velge og tilberede mat

Når du velger kål, bør vintersorter med hvite tykke blader foretrekkes. Disse grønnsakene er høye i sukker. I dette tilfellet vil det ferdige produktet bli sprøtt og tett, og sukker vil bidra til bedre gjæring.

Grønnsaker skal være modne, rene, sterke, saftige, uten tegn til sykdom og råte, ikke påvirket av skadedyr. Før matlaging må de vaskes og kuttes av alle skadede områder. Gulrøttene skrelles, de øvre bladene fjernes fra hodene. Grønnsaker tørker godt etter vask.

Regler for klargjøring av containere

Glassglass med tettsittende lokk brukes som oppbevaringsbeholdere. Du kan tilberede produktet i emalje eller keramikk.

Ikke bruk aluminiumsbeholdere - dette materialet oksiderer raskt, og produktet får en metallisk smak, og holdbarheten reduseres.

Glassglass må vaskes grundig med brus, skåldes med kokende vann og tørkes. Det samme gjøres med kniver, emaljerte bøtter, boller og andre redskaper som brukes i kokeprosessen.

Hvordan lage surkål uten s alt hjemme

Det finnes flere oppskrifter for å lage surkål. Alle er ganske enkle og kan brukes hjemme.

Enkel oppskrift

For å tilberede en rett etter den enkleste oppskriften, må du ta:

• hvitkål - 0,5 hoder;
• gulrot - 1 stk;
• kokt vann.

Matlagingstrinn:

1. Kål hakkes, gulrøtter gnis på et grovt rivjern, legges i en stor bolle og blandes, trykkes ned med hendene, slik at saften skiller seg ut fra kålen.
2. Grønnsaker overføres til en krukke og helles med kaldt vann. Vann skal dekke innholdet helt, men det skal ikke helles til toppen - under gjæringsprosessen vil væskevolumet dobles.
3. Grønnsaker dekkes med et par hele kålblader, stampes og settes under undertrykking.
4. Hele strukturen er dekket med gasbind eller et lokk slik at luft kommer inn. Krukken står i flere dager i romtemperatur (ca. 20 °C) på et godt ventilert mørkt sted.

1-2 ganger om dagen, rør i grønnsakene og avgjør smaksberedskapen. Når produktet blir sprøtt og søtt og surt på smak, helles s altlaken i en egen krukke, og grønnsakene flyttes til kjøleskapet. S altlaken kan spises og også brukes til å fermentere neste parti med grønnsaker.

Uten s alt og sukker

For å forberede denne oppskriften må du ta:

• hvitkål - 1 hode;
• vann - 1 kopp.

Matlagingstrinn:

1. Kål hakkes og legges i en krukke, mens de stampes godt.
2. Fyll den med vann ovenfra.
3. Krukken dekkes og la stå i romtemperatur i 3 dager.
4. Det ferdige produktet settes i kjøleskapet.

Uten s alt og vann

For denne oppskriften trenger du:

• hvitkål - 3 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg.

Matlagingstrinn:

1. Kål hakkes, gulrøtter gnis på et grovt rivjern, blandes, legges i bøtte eller kum, pakkes tett og legges undertrykkelse oppå.
2. Undertrykkelsen må være tung slik at mest mulig saft skiller seg ut fra kålen.
3. Når alle grønnsakene er dekket med juice, blir undertrykkelsen erstattet med en lettere.

Etter 1-2 dager fjernes undertrykkelsen og arbeidsstykket flyttes til krukker, som settes i kjøleskapet for lagring.

Uten s alt med krydder

For å tilberede denne retten må du ta:

• hvitkål - 4,5 kg;
• dillfrø - 2 ss. l.;
• kumminfrø - 2 ss. l.;
• sellerifrø - 2 ss. l.;
• knuste pepperkorn - 2 ss. l.

Matlagingstrinn:

1. Kål rives og blandes med krydder.
2. 1/6 av produktet settes til side og males til saften slipper ut, og overføres deretter tilbake til hovedmassen.
3. Grønnsaker overføres til glasskrukker, tampes og presses. Saften skal dekke innholdet helt. Hvis dette ikke skjer, tilsett vann.

Etter 4-5 dager settes produktet i kjøleskapet for videre lagring.

Hvordan lagre det ferdige produktet riktig

Det ferdige produktet blir lett bortskjemt, så det må kun oppbevares i kjøleskap, kjeller eller kjeller ved en temperatur på 0 … +6 ° C uten tilgang til sollys. Fuktigheten bør være rundt 70 %.

Umiddelbart etter tilberedning kan det hende at maten ikke holder seg lenge i romtemperatur. I dette tilfellet blir det surere over tid.

I kjøleskapet lagres surkål tilberedt uten å tilsette vann i ikke mer enn en uke, og kokes med s altlake - ikke mer enn 5 dager. For å øke holdbarheten kan produktet fryses ved å pakkes i plastposer.

Anbefalt