Georgiske forberedelser til vinteren: oppskrifter med trinnvis forberedelse, konserveringslagring

Georgisk mat er utenkelig uten aubergine, blomkål, paprika, bønner. Til tross for den langsiktige innflytelsen fra tyrkisk og iransk kultur, har nasjonale retter beholdt en spesiell smak. Mye krydder legges til grønnsaker som er stekt, stuet, marinert, og selv om forretter viser seg å være krydret, forblir de krydret på samme tid. Oppskrifter av georgiske forberedelser til vinteren har lenge blitt brukt av kvinner fra forskjellige land. Duftende syltetøy er laget av frukt, salater og diverse retter er laget av grønnsaker.

Funksjoner av georgisk mat for vinteren

Innbyggerne i et fjellrike land tilbereder grønnsaker til lagring ved å sylte og sylte, de tilsetter mye krydret grønt. Fra auberginer stekt i vineddik oppnås et ekte kulinarisk mesterverk. Fra tørkede ville epler og pærer, ville bringebær i Georgia, kokes potetmos, som spises med brød. Kornel brukes til hermetikk, sauser lages av nøtter, fyll til paier, s altede og tørkede berberbær tilsettes mange retter.

Krav til containere og produkter

Syltetøy og syltetøy er laget av både villfrukter og hagedyrkede frukter. Grønnsaker vaskes og kuttes til salater, kål s altes i tønne med hoder, auberginer stekes og stues, fylt med ulike produkter.

Syltetøy og diverse servise lukkes i glassbeholdere, som rengjøres for støv og skitt med brus, sennep og desinfiseres:

over fergen;
ved å koke;
i ovnen.

S alt og sylte grønnsaker på en tønne, som vaskes grundig og tørkes. Tkemalisaus helles gjennom en trakt i sterile flasker, solsikke- eller maisolje tilsettes, korket med varme korker.

georgiske oppskrifter

Hvis teknologien følges, får selv uerfarne husmødre en duftende delikatesse av frukt, krydret grønnsakssnacks.

Eplepuré

Vitamindesserter spises med glede av barn, de er nyttige for babyer, velling fra frukt mates til babyer. Etter å ha samlet 3 kg epler i hagen din eller kjøpt på markedet, kan du lage potetmos, tilberedningsprosessen er enkel:

Vaskede frukter frigjøres fra midten og frø, kuttet i 4 deler.
Skivene, sammen med skallet, legges i en dyp kjele, på bunnen helles en halv kopp vann, 300 g sukker helles.
En beholder med knust frukt settes på komfyren. Etter koking, reduser brannen, kok massen i 20 minutter.
De myknede eplebitene legges i et dørslag, moses.

Desserten legges i krukker. Er den tilberedt uten sukker, steriliseres den med en beholder i et kvarter.

Grønne tomatsalater

Georgiske kvinner lager en slik matbit hvert år, men i et land hvor det er mye sol, lange og varme somre, modnes tomater alltid. I tillegg til 1 kg grønne tomater trenger du:

hvitløk;
4 pærer;
søt pepper 300 g og bitter - 1 stk.;
hops-suneli - 2 teskjeer;
eddik - ½ kopp;
solsikkeolje - 100 ml.

Tomater kuttes i skiver, sendes til en stor beholder og s altes.

Løk knuses i halve ringer, paprika hakkes, hvitløk presses ut. Juice dekanteres fra tomater, kombinert med grønnsaker, urter, krydder. Eddik helles i massen, olje tilsettes, undertrykkelse påføres.

Et døgn senere legges salaten i beholdere, sterilisert, proppet med lokk.

Høsting av drueblader til dolma

I Georgia lager de en duftende rett med forskjellig fyll – ris, kjøttdeig, lam, svin, men i motsetning til kålruller brukes unge drueblader, ikke kål. For høsting velges hvite varianter av avlinger, hvor grønnsakene har en søt og sur smak, og har en flat overflate

Saks klipper bladene fra stilkene, vask fra innsiden og utsiden under springen, la tørke. Hell 3 liter vann i kjelen, hell 60 g s alt, over på komfyren og kok opp.

Bladene stables oppå hverandre og rulles opp for hvert 10. rør, sendes til en glasskrukke, som er fylt med s altlake, hermetisk vridd, lagret i kjelleren.

De tar ut bladene når de skal koke dolma.

Asortert grønn og rød paprika

Snacks i Georgia er laget av alle grønnsakene som vokser i landet. Et lyst og vakkert duftende utvalg er hentet fra flerfarget søt paprika. For 10 kg frukt forbrukes 1500 g steins alt.

Grønnsaker vaskes under springen, tuppene fjernes, og deretter brettes de sammen i en emaljebolle, som det helles vanlig vann i, s altet helles.

I løpet av uken må massen røres, noe som bidrar til å eliminere utseendet til et mørkt belegg. Paprika overføres sammen med væsken, under et plastdeksel, oppbevares i kjøleskap eller kjeller.

georgisk aubergine for vinteren

Salater, gryteretter, adjika er laget av blå, grønnsaker med skinnende lilla skinn er fylt med tomater, grønt, sopp. Ethvert bord vil bli dekorert med syltede auberginer, som spises med kjøtt, potetmos. For å tilberede snacks fra et kilo blått, må du ta:

3 tomater;
hvitløk;
3-4 gulrøtter;
persille og dill;
svart pepper - 5 g og rød - 1 ss. l.

Sidene på auberginene gjennomhulles med en gaffel, fruktene legges i s altvann og kokes i 10-15 minutter. For å glasse væsken er bitterheten borte, de små blå sendes et par timer under pressen, deretter kuttes de i lengden.

Hakk grønt og tomater, riv gulrøtter og lapskaus i en panne. Krydder tilsettes yngelen. Auberginer behandles med hvitløk, fyll fra grønnsaker legges inni, bundet med tråder for ikke å falle fra hverandre. Dill legges i glassbeholdere, blå sendes, krydret med s altlake, hermetisk forseglet