Sopp for vinteren: 7 beste steg-for-steg oppskrifter for konservering

Høsten er en varm tid for elskere av "stille jakt", men sopp må ikke bare samles, men også tilberedes skikkelig for vinteren. Du kan nyte boletus og volnushki til neste sesong, hvis du marinerer dem med alle anbefalingene. Et bredt utvalg av oppskrifter vil tilfredsstille selv de mest krevende gourmeter.

Funksjoner ved høsting av sopp for vinteren

Vi må ikke glemme at produktet er betinget spiselig, så preparatet må behandles med spesiell forsiktighet i alle stadier, fra innsamling til lagring av ferdige spinn.Hjemmelagde preparater på boks vil være velsmakende og helt trygge hvis du følger alle reglene.

Hvilken sopp passer?

For å lagre syltede delikatesser, kan du ta hvilken som helst spiselig sopp som vokser i et bestemt område. Det er ideelt å legge ut unge mellomstore sopp i krukker. Er det ønske om å rulle sammen store eksemplarer deles de i biter, men de gamle er dårligere på smak og er oftere ormete.

Forberede sopp for sylting

Når du klargjør innholdet i kurven for konservering, er det nødvendig å velge de beste representantene. Ødelagt og uegnet i størrelse kan sendes til en stekepanne eller suppe. Byttedyret som er hentet fra skogen blir nøye undersøkt, sortert og kastet av ormer hvis de ved et uhell havnet i en boks

Sortering

Før videre bearbeiding av sopp må de sorteres i varianter. Det er bedre å bevare hver variant separat, dette vil positivt påvirke smaksegenskapene. Du kan kombinere lignende i tilberedningsmetode og smak, for eksempel valui og melkesopp.

Bløtlegging og bløtlegging

Som forberedelse til konservering anbefales det å bløtlegge sopp i kaldt vann, tiden avhenger av sorten. Verdifulle varianter, for eksempel hvite, er nok til å holde i et basseng i bare én natt, og melkesopp blir bløtlagt i flere dager - dette vil fjerne bitterhet. Vannet bør skiftes ofte, helst med noen timers mellomrom.

Rengjøring

Den innsamlede soppen er frigjort fra vedheftende blader, furunåler, vedheftende sand, grundig vasket fra skitt. Ved alvorlig forurensning, bløtlegg i s altet vann i flere timer, skyll deretter med rennende vann. Kutt av skadde deler. Om nødvendig skraper de bena med en kniv eller fjerner skinnet fra hetten, som for eksempel med olje

Klargjøring av containere

Glasskrukker for konservering er nøye inspisert for sprekker og flis, skadet servise brukes ikke. Vask veggene og bunnen grundig med brus, og skyll deretter med mye vann. Steriliser krukker og lokk før marinering.

Metoder for å høste sopp

Byttet hentet hjem fra den "stille jakten" høstes på en rekke måter. Sopp kan kokes og fryses, tørkes, fermenteres, s altes, marineres.

Konservering hjemme er spesielt populært, fordi produktet konservert på denne måten beholder mange nyttige stoffer og kan brukes senere til matlaging av første- og andreretter, samt en selvstendig matbit. Det er mange oppskrifter for matlaging av sopp, i hver familie velges de mest interessante og deilige ut over tid.

Soppkaviar i "You'll lick your fingers"-krukker

Du kan lage kaviar av alle slags sopp, du kan kombinere forskjellige varianter, hatter med stor diameter passer også, men ikke ormefulle. Forretten tilberedes bare fra skogens gaver, eller eventuelle grønnsaker etter smak tilsettes - bare vertinnens fantasi tjener som en begrensning.En tradisjonell, men likevel populær oppskrift på kaviar innebærer bruk av løk og gulrøtter.

For å dekorere et festmåltid med soppkaviar trenger du:

• sopp alle - 1 kg;
• løk - 1 stk.;
• gulrot - 1 stor;
• vegetabilsk olje - 1 spiseskje;
• s alt, pepper - etter smak.

Kok soppkaviar i henhold til følgende skjema:

• Hovedkomponenten vaskes grundig og kokes i en halvtime, s alter vannet og fjerner skummet, føres gjennom en kjøttkvern.
• Grønnsaker kuttes og stekes til de er myke.
• I en dekket bolle koker du alle ingrediensene, s alt og pepper etter smak, i en halvtime - 40 minutter.
• Pakket i glass, tett tett, hell 2 ss vegetabilsk olje på toppen.
• De ruller opp lokkene, la dem avkjøles, ta dem med i kjelleren.

Koke sopp

Ryzhiki ser veldig elegant og sommerlig ut på grunn av den lyse fargen. De kan tilberedes ved å steke med løk, kombinert med kål, tomater og andre grønnsaker, inkludert i rissalat. Soppen vil avsløre smaken og beholde mange nyttige stoffer når den s altes på en varm måte.

For å tilberede snacks trenger du:

• saffronsopp - 1 kg;
• s alt - 1 spiseskje;
• laurbærblad - 1 stk.;
• dill - noen få grener;
• svart pepper - 8 erter.

Forbereder et spinn for vinteren i henhold til følgende instruksjoner:

• Ryzhiki er forbehandlet: kokt i 20 minutter i s altet vann, tilsett litt sitronsyre, legg i et dørslag, la vannet renne av i en halvtime.
• Krukkene fullføres ved å legge dill og laurbærblad på bunnen, deretter legges sopp tett, og dryss hvert lag med s alt og pepperkorn.
• Krukkene dekkes med plastlokk og settes bort på et mørkt, kjølig sted.

Soppen tilberedt på denne måten vil være klar om 2 uker.

Østersopp for vinteren på en varm og kald måte

Østersopp er veldig nyttig fordi den fjerner giftstoffer og kreftfremkallende stoffer fra kroppen. Du kan lukke dem for vinteren på en varm og kald måte. Den første metoden er forskjellig ved at soppen rulles i varm s altlake; marinade er ikke nødvendig i det hele tatt for matlaging med den andre teknologien.

For å tilberede en varm delikatesse trenger du:

• østerssopp (hatter) - 1 kg;
• vann - 800 ml;
• s alt - 1 haugevis av spiseskje;
• hvitløk (basert på en liters krukke) - 1 fedd;
• laurbærblad (basert på en liters krukke) - 2 stk.;
• nellik (basert på en liters krukke) - 3 stk;
• allekrydder (basert på en liters krukke) - 2 stk

Den varme teknologien for høsting av østerssopp innebærer følgende trinn:

• Sopp tilberedes for konservering ved å koke to ganger. Den første gangen er nok bare til å koke opp og tømme vannet, den andre gangen koke i 30 minutter.
• S altlake må kokes i 5 minutter fra vann og krydder.
• Østersopp pakkes, glassene fylles med væske og forsegles. Du kan smake på 10–15 dager.

For en kald metode for å konservere østerssopp, må du ta:

• østerssopp (hatter) - 1 kg;
• s alt - 4 spiseskjeer;
• laurbærblad - 1 stk.;
• svart pepper - 4 stk.;
• nellik - 2 stk

S alt legges i bunnen av beholderen, deretter legges soppen i lag, og dryss hver rad med s alt og krydder. Toppen dekkes med en klut brettet flere ganger og holdes under trykk i 5 dager ved romtemperatur, hvoretter den flyttes til kjølighet. Snacksen kan serveres på bordet etter 2 uker.

Sopphodgepodge

Solyanka er tilberedt av fersk sopp som kan kokes og stekes. I solnedgangen kombineres skogens gave og høsten fra din egen hage fantastisk.

Følgende komponenter trengs for å spinne:

• sopp alle - 1 kg;
• kål - 1 kg;
• løk - 1 stk.;
• tomatpuré - 150 g;
• laurbærblad - 4 stykker;
• eddik - 2 spiseskjeer;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• s alt og sukker - 5 teskjeer hver.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for å lage sopphodgepodge er som følger:

• Sopp sorteres, vaskes godt, kokes i 20 minutter. Etter avkjøling, kutt i vilkårlige små biter og stek sammen med hakket løk.
• Tynnhakket kål stues i en halvtime med olje, vann og eddik.
• S alt grønnsaker, tilsett tomatpuré, laurbærblad og sukker, lapskaus i ytterligere et kvarter.
• Bland brunet sopp med grønnsaker og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
• Den ferdige varme blandingen pakkes i krukker og lukkes med lokk.

I smult

Ruller du sopp i smult får du et herlig halvfabrikat til alle anledninger. Innholdet i krukken vil være nyttig for å lage en rask og smakfull middag ved å steke sopp med poteter eller stuve med ris.

Ingenting vil være nødvendig for høsting, bortsett fra følgende produkter:

• sopp;
• spekk;
• s alt etter smak.

Opplegget for å tilberede et halvfabrikat er veldig enkelt:

• Godt vasket sopp kokes i 20 minutter.
• Finhakket smult smeltes, kaken fjernes.
• Stek sopp i smult i en halvtime, s alt etter smak.
• Halvfabrikaten legges i steriliserte krukker, halvannen centimeter på toppen helles med smeltet smult og drysses med s alt.
• Temnene steriliseres i en halv time og forsegles.

Forbereder steinsopp for vinteren

Cep-sopp kan høstes ved å fryse eller tørke dem. Men hvis trofeene til den "stille jakten" blir bevart, vil dette tillate dem å beholde sin vakre form og få en ferdig matbit.

En rask og velsmakende forrett kan tilberedes med følgende ingredienser:

• ceps - 1 kg;
• vann - 1 liter;
• s alt - 1 spiseskje;
• sukker - 1 spiseskje;
• eddik - 1 spiseskje;
• vegetabilsk olje - 1 ss per krukke;
• laurbærblad - etter smak;
• svarte pepperkorn - etter smak;
• krydder - etter smak.

Hermetikkteknologien er beskrevet nedenfor:

• Tilberedt, vasket og kuttet i biter av samme størrelse, soppen kokes, bytt vann to ganger. Første gang kokes opp og avtappes, andre gang kokes i halvannen time, deretter vaskes det igjen og vannet får renne av.
• Forberedelse av marinaden: kok opp vannet, tilsett s alt, sukker, krydder helt til slutt - eddik.
• Sopp pakkes, helles med marinade og helles i en skje olje.
• Banker steriliseres i 20 minutter, rullet sammen.

Stekt sopp til vinteren

En helt enkel og tidsbesparende måte å lagerføre sopp for vinteren krever ingen spesielle ferdigheter og innsats. Ikke desto mindre vil skoggaver tilberedt på denne måten bli en ekte livredder.

Listen over ingrediensene for dette emnet er veldig kort:

• sopp;
• vegetabilsk olje;
• s alt etter smak.

Følgende er hvordan du forbereder denne vrien trinn for trinn:

• Hovedingrediensen vaskes, kuttes i tilfeldige deler og kokes i en halv time, deretter kastes i et dørslag og vaskes igjen.
• Restene av fuktighet fra soppen fordampes i en tørr stekepanne, deretter helles de med olje og stekes i en halvtime, s altes på slutten av stekingen.
• Halvfabrikaten er pakket i krukker, toppet med et halvcentimeter lag olje fra pannen. Hvis det ikke er nok olje, kan du varme opp den nødvendige mengden og legge den til beholderne.
• Beholderne er dekket med nylonlokk, vent på avkjøling, sett i kjøleskapet.

Ytterligere lagring av blanks

De ideelle forholdene for oppbevaring av hermetisert sopp er et mørkt, tørt rom med en temperatur på opptil 10 grader Celsius. Negative temperaturer, så vel som høye, vil ha en dårlig effekt på krukker med godbiter. Det er bedre å lagre lukkede emner i ikke mer enn et år, åpne - alltid i kjøleskapet i ikke mer enn 2 dager. Hvis s altlaken eller soppen har endret farge, avgir gasser, må konservering kastes.

Selvplukket og tilberedt sopp er en god måte ikke bare å spare familiebudsjettet, men også å vise frem mestringen til vertinnen til gjestene.

En velsmakende matbit kan fylles opp til vinteren hvis du bruker tradisjonelle eller originale oppskrifter på forskjellige varianter av sopp.

Anbefalt