Fermenterte agurker i krukker for vinteren: den beste sylteagurkoppskriften, regler

Appetittlige agurker fra tønne – hvordan lage mat riktig og tilberede sprø agurker, «som bestemors», ved å gjære i glass til vinteren? Dette spørsmålet, før eller siden, stilles av enhver vertinne. Hemmeligheten bak folkehermetikk går i arv fra generasjon til generasjon og mister ikke sin relevans. Tenk på hemmelighetene med å høste "forvillede" agurker til vinteren.

Funksjoner ved sylting av agurker ved gjæring

Denne metoden for sylting av agurker er den eldste. Våre bestemødre konserverte sprø grønnsaker på denne måten. Den naturlige syren som dannes i s altlaken som følge av gjæringsprosessen fungerer som et konserveringsmiddel i retten.

Agurker på fat blir alltid sprø og velduftende. Ved å bruke gjæringsmetoden kan sylteagurk også rulles til tre-liters glasskrukker under jernlokk.

Det er viktig å følge alle reglene for "stray" hermetikk.

Merk! Det beste stedet å lagre bokser er kjelleren. I et varmt, lyst rom blir agurker raskt sure.

For å tilberede deilige velduftende fermenterte agurker, legg merke til noen tips:

• husk å legge pepperrot til s alting: rot eller blader;
• legg til en liten chilipepper for krydret;
• velg agurksorter egnet for sylting;
• bruk nyplukkede agurker;
• legg til grovt s alt;
• fyll grønnsaker med kaldt vann.

Etter en stund blir s altlaken av de fermenterte syltede agurkene grumsete. Du bør ikke være redd for en slik effekt, tvert imot betyr det at gjæringsprosessen kjører, s altede grønnsaker er "under kontroll" av naturlig syre - et konserveringsmiddel. Men det anbefales ikke å lagre emner i mer enn to år, agurker mister sine sprø egenskaper.

Required Ingredients

Tenk på den klassiske oppskriften på "stray" agurker. Ingredienser:

• ferske agurker;
• pepperrot og ripsblader;
• paraplyer av dill med frø;
• black peppercorns;
• hvitløksfedd;
• vann, s alt.

Noen husmødre, for å krydre s altlaken, tilsett kvister med basilikum eller persillerot som krydder. Over tid har hver kokk sine egne hemmelige ingredienser.

Alle ingrediensene må legges i en bestemt rekkefølge i steriliserte tre-liters glass. Pepperkorn, hvitløksfedd og persillerot legges ut i bunnen av beholderne. Legg deretter agurkene tett. Blader av pepperrot, rips, dill legges oppå grønnsakene og tilsettes s alt.

Videre helles alle ingrediensene med kaldt vann og krukkene rulles under steriliserte jernlokk. Oppbevar agurker på et kjølig mørkt sted.

Hvordan velge og tilberede agurker

Jo mindre tid det går mellom plukking av agurker og begynnelsen av sylteprosessen, jo bedre. Grønnsaker må være ferske – dette er hovedhemmeligheten bak vellykket hermetikk.

Jo mindre fruktene er, desto mer knasende vil agurkene være. Baken skal kuttes med en skarp kniv på begge sider. Du kan bare helle tilberedte grønnsaker med kaldt vann, slik at agurkene beholder sin elastisitet.

Det er viktig for sylting å velge riktige varianter av agurker. Noen varianter av grønne grønnsaker er kun egnet for salater og ferskt forbruk, og når de s altes, blir de umiddelbart myke. Gi preferanse til sorter som er egnet for sylting.

Matlagingsbeholdere

Tradisjonell oppskrift på fermenterte agurker - kokelake på fat. Prinsippet for høsting i glasskrukker er ikke mye annerledes. Det er viktig at beholderne som brukes er sterile, inkludert lokkene.

Vanligvis steriliseres glass i vannbad i 15-20 minutter, og lokk legges også der. Et kraftig temperaturfall bør ikke tillates, det vil si at steriliserte krukker skal få kjøle seg ned, de bør ikke helles med kaldt vann brått, beholderne kan sprekke.

Hvordan lukker jeg fermenterte agurker under jernlokk?

Noen oppskrifter tyder på at man i første trinn av hermetiseringen lukker glassene med vanlige plastlokk, og etter noen dager ruller de ferdige agurkene sammen under jernet. Det er ikke nødvendig å følge denne rekkefølgen. For bokmerking for langtidslagring er det best å rulle beholdere under jernlokk umiddelbart.

En 3-liters krukke tar omtrent et kilo sprø grønnsaker, sylting av agurker er nødvendig på siste stadiet av hermetisering, før du lukker glassene med lokk.

Ytterligere lagring av det ferdige produktet

Den ideelle temperaturen for oppbevaring av syltede agurker er +7… +9 ^{С. Sollys forstyrrer gjæringsprosessen, agurker som er lagret i godt opplyste rom blir raskt sure, mister sine knasende egenskaper og blir myke.}

Ikke oppbevar arbeidsstykker i nærheten av radiatorer eller på gulvvarme. Lys og varme er hindringer for langtidslagring av syltede agurker.

Anbefalt