Slik fryser du ferske kantareller til vinteren hjemme: oppskrifter

I høstsesongen tar elskere av skogsturer med seg hele kurver med sopp. Lyse friske kantareller er mye mer velduftende og smakfullere enn deres butikkkjøpte motstykker av champignon, så mange drømmer om å redde byttedyr. Ulike metoder for konservering og tørking brukes. Vurder hvordan du best kan fryse kantareller friske til vinteren, og beholder smaken, lukten og fordelaktige egenskaper.

Er det mulig å fryse kantareller til vinteren

Sesongen for å plukke sopp er kort, så elskere av "stille jakt", som klarte å fylle kurvene til toppen, prøver å beholde produktet hele året. Hermetisering forverrer smaken av kantareller, og frysing ødelegger ikke bare den, men bevarer også aromaen og verdifulle kvaliteter.

Nyttige egenskaper som forblir i produktet etter frysing:

fjern radioaktive stoffer og giftstoffer;
beskytt mot utvikling av svulster;
styrke immunforsvaret og fremme syntesen av hormoner;
senke kolesterolproduksjonen, beskytte mot åreforkalkning;
stimuler hjernen.

Verdifulle stoffer forblir ved riktig frysing og lagring. Kantareller inneholder aminosyrer, vitaminer, inkludert PP, gruppe B, sporstoffer. I henhold til innholdet av fosfor tilsvarer sjøfisk. De fryser sopp med tett fruktkjøtt, som ikke blir til støv etter tining og holder formen perfekt etter flere måneder i kjøleskapet.

Funksjoner ved å jobbe med sopp

Etter å ha kommet tilbake fra skogen med et stort parti sopp, vil det ikke være mulig å hvile. Råvarer skal håndteres umiddelbart. Til tross for at det ikke er ormer i kantareller, må de behandles så snart som mulig.

Hvis produksjonen er stor, tilkalles pårørende for å hjelpe til for å redusere arbeidstiden. Samtidig skal bare den minste batchen som behandles være i et varmt rom. Resten oppbevares i kjøleskap, kjeller, eller rett og slett tas med ut til loggia, hvor temperaturen er mye lavere.

Råvarer må raskt sorteres ut, delt inn etter type, hvis de er forskjellige. Tvilsomme prøver tas ut slik at de ikke infiserer friske.

Sopp fryses rå, kokt eller stekt. Under forberedelsesprosessen blir de sortert i to grupper - for varmebehandling og enkel frysing.

Viktig: sopp har en tendens til å akkumulere giftstoffer og tungmetaller fra den omkringliggende luften, så prøver som er samlet i nærheten av motorveier, vil ikke gi noen fordel. Skadelige komponenter forblir etter koking.

Utvalg og tilberedning av sopp før du starter prosessen

Spesielt nøye utvalgte elementer for råfrysing. Kantareller er ofte bitre; store modne individer har denne funksjonen. Råfrys kun unge små sopp med uåpnede hatter uten skade. Byttet må sorteres ut, sorteres etter størrelse, dersom det besluttes å fryse rått. Søppel og gress fjernes fra soppene og ristes forsiktig ut lite søppel fra under hettene, der det tetter seg mellom platene.

Hvis soppen er ren, uten jordklumper, kan du ikke vaske den før frysing, bare rengjør søppelet forsiktig. Det er umulig å bløtlegge sopp før råfrysing, de må vaskes raskt under rennende vann. Etter vask, før det sendes til arbeidsstykkekammeret, må du tørke det på håndklær slik at de ikke blir til en isklump.

Bitterhet i kantareller dukker ofte opp etter å ha blitt lagret rå i fryseren, så mange soppplukkere foretrekker å fryse ferdigkokte råvarer.For matlaging - koking, steking, stuing, alle prøver er egnet, de må vaskes godt og kuttes i like biter.

Viktig: du må behandle kantareller innen 10-16 timer, kuttet sopp kan ikke lagres lenger enn en dag.

Forberede kjøleskapet

Før du fryser soppen, må du forberede kjøleskapet. For å gjøre dette, frigjør plass, ventiler og skyll fryseren. Sopp vil bli plassert på store paller åpne, så du trenger mye plass. Termostaten er satt til en posisjon som vil skape en temperatur på -18 ° i kammeret. Dette vil sikre rask frysing av høy kvalitet uten tap av nyttige egenskaper.

Oppskrifter for frysing av kantareller hjemme

Hver type arbeidsstykke har sine egne fordeler. Hvis du fryser fersk - det er raskt og forårsaker ikke mye trøbbel. Siden soppen da fortsatt må kokes, fordi den ikke spises rå, som jordbær, er det ikke mye vits i fersk tilberedning.

Mange tror det er bedre å lage mat med en gang, slik at du senere bare kan legge det i retten under tilberedningen.

Fryse rå sopp

Trinn-for-trinn-plan for frysing uten matlaging:

Velg små hele prøver med uåpnede hetter. Vask og tørk eller bare rengjør godt.
Spres på et brett i ett lag, løst for å sikre jevn frysing.
Frys 12-15 timer i kammeret ved -16-18°.
Plasser i beholdere så tett som mulig, pakk godt for å unngå overflødig fuktighet og lukt. Velg riktig størrelse beholdere å konsumere på en gang.

Beholderen må være signert som indikerer at det er fersk sopp hvis andre typer oppbevares i fryseren.

Kokte kantareller

Frysing av kokt sopp vil ta lengre tid, men det vil unngå mulig bitterhet og øke hastigheten på kokingen. Kokte kantareller kan tilsettes retten direkte fra fryseren. Arbeidstrinn:

Alle uskadede prøver er egnet for denne typen emner. De er godt vasket og kuttet i biter av samme størrelse.
Deretter må soppen kokes. Proporsjoner - for 1 kilo kantareller 2 liter vann og 1 ss s alt.
Koketid - 6-8 minutter etter koking. For å holde kantareller godt, bør de ikke være overkokte.
Legg i et dørslag eller sil, la vannet renne godt av. Ta på et rent håndkle, tørk så mye som mulig.
Spres løst på en pall, legg i et kammer i 10-12 timer.

Overfør til lagerbeholdere, forsegl tett.

Stekt eller stuet

Stekte kantareller er godt bevart i fryseren, forblir velduftende og smakfulle. Før du fryser trenger du:

Vask og tørk soppen. Skjær i like store skiver. Kantareller kokes ikke før steking.
Ha i en kjele og stek til væsken kommer ut. Hell i oljen og vent til en liten bruning.
Det er nødvendig å lage mat med vegetabilsk olje, animalsk fett anbefales ikke for langtidslagring. Ikke tilsett krydder og grønnsaker.

Etter det må du vente til stekingen er avkjølt, og sørge for at overflødig olje renner ut. For å gjøre dette kan du bruke en sil eller et papirhåndkle. Overfør til en oppbevaringsbeholder og sett i fryseren.

I form av kjøttkraft

Hvis volumet på fryseren tillater det, kan du fryse sopp til oppbevaring direkte i buljongen. På denne måten kan du forberede grunnlaget for fremtidens suppe:

Kok opp vann, tilsett s alt, pepper, tilsett sopp.
Småkok i 6-8 minutter, skum av skum.
Hell i beholdere med sopp, vent til avkjøling.
Plasser beholderne i kjøleskapet, pakk godt i poser etter frysing.

Slik fryser de ned den tomme buljongen som er igjen etter å ha kokt kantarellene til frysing.

Hvor mye og hvordan blanks lagres

Fryste kantareller holder god smak og lukt i 3-4 måneder. Ved konstant temperatur i fryseren kan de lagres i opptil et år, men smaken vil uunngåelig forringes. Hvis det er nødvendig å tine kjøleskapet, må beholderne flyttes til et annet kaldt sted for å forhindre avriming, siden de ikke kan fryses på nytt. Ved langtidslagring kan bitterhet oppstå i kantareller, som må bekjempes med flere stadier av koking, som et resultat av at all smak og lukt vil gå tapt.

Slik tiner du riktig

Fryske, ferske kantareller krever en lang, gradvis tining. De overføres fra fryseren til hovedkammeret, til hyllen med den laveste temperaturen. Når isen bryter, settes beholderen i rommet for videre oppvarming.

Hvis du fremskynder prosessen i mikrobølgeovnen eller varmt vann, vil det føre til henging, tap av form og smak. Hvis kantarellene må kokes, er det bedre å ta dem ut av fryseren på forhånd og sette dem i kjøleskapet over natten. Sopp som tidligere er kokt eller stekt trenger ikke å tines. De legges umiddelbart til den tilberedte retten i iskremform. Derfor er det bedre å lagre kantareller i små porsjoner om gangen.

Frysing av kantareller og andre skogsgaver bidrar til å diversifisere menyen din om vinteren, gjøre kostholdet mer sunt og balansert. Og selv om fersk sopp stadig er tilgjengelig i butikkene, er det umulig å sammenligne dem med skogens skjønnheter - kantareller, til og med frosne.