Sorrel for vinteren: hvordan tilberede fersk og velsmakende hjemme

Sorrel regnes som en kilde til mange mikronæringsstoffer som trengs for å styrke kroppen om vinteren. Urten har en behagelig smak. Derfor brukes greener i ulike oppskrifter. Den største ulempen er at planten raskt mister mikronæringsstoffer. I denne forbindelse høstes syre for vinteren ved frysing, tørking eller s alting.

Funksjoner ved høsting av syre for vinteren

Den tradisjonelle måten å konservere på for vinteren, som går ut på å snu glassene etter spinning, hjelper ikke til å konservere syrepreparater. Dette forklares med at planten inneholder syren med samme navn, som tærer på lokkene på beholdere.

Ved romtemperatur begynner greenene å tørke i løpet av 1-2 dager. Derfor er det nødvendig å gjøre forberedelser til vinteren umiddelbart etter høsting av planten.

Hvis det ikke er mulig å starte konservering umiddelbart, hjelper et kjøleskap med å holde planten hjemme. Forhåndstørkede blader plassert i grønnsaksrommet vil forbli brukbare i opptil to uker.

Hvordan velge og forberede et produkt?

For forberedelser til vinteren anbefales det å samle syre tidlig i mai og frem til midten av juli, i tørt og solrikt vær. I løpet av denne perioden inneholder planten en minimumsmengde syre som er skadelig for kroppen. Imidlertid er gress høstet på et senere tidspunkt (til september) egnet for høsting for vinteren.

Det anbefales å kutte planten forsiktig, og prøv å ikke skade stilken.Sorrel 4 cm lang er egnet for konservering. For lagring anbefales det å ta hele blader uten synlige feil og spor av sykdommer. Planter som har gulnet eller blitt spist av insekter bør heller ikke samles.

Etter montering vaskes bladene i vann (under rennende vann eller i en bolle). Tørk gresset på et håndkle. Hvis sorrel planlegges brukt senere, må planten legges i vann.

S altemetoder

Du kan høste greener gjennom konservering eller frysing. S altemetoder anses som tradisjonelle, takket være at gresset beholder sine ernæringsmessige egenskaper i lang tid.

Hvis en av metodene ovenfor brukes, anbefales det å bruke 3 ganger mindre s alt etter å ha tilsatt sorrel i retten. Når du legger spinat eller dill til denne konserveringen, bør gresset tas i like proporsjoner.

I egen juice

For konservering for vinteren er det nødvendig å sterilisere beholderne. Grønnsaker legges ut i krukker og rammes. Deretter settes beholderen i en kjele, hvor vann helles, og varmes opp over svak varme.

Når det varmes opp, vil gresset begynne å frigjøre juice. I løpet av denne perioden legger sorrel seg gradvis, så du må med jevne mellomrom legge bladene slik at planten fyller glassbeholderen helt. Så snart saften når halsen, kan glasset tas ut av pannen. Silikonlokk brukes til søm.

Når du forbereder greener for vinteren etter denne oppskriften, anbefales det å ta beholdere med et volum på 250 eller 500 milliliter. Fordelen med denne konserveringsmetoden er at produktet ikke blir surt over tid.

I s altlake

Produktet er velsmakende hvis s altlake brukes til høsting for vinteren. For konserveringsbruk:

sorrelblader (mengden bestemmes av volumet til arbeidsstykket);
teskje s alt (beregnet per 500 ml krukke);
kokende vann.

For å tilberede en matbit til vinteren, kuttes bladene i strimler og stables (tampes) i 500 ml glass. S alt helles i beholderen og kokende vann helles slik at vannet dekker planten helt. Strålen skal gå strengt i midten av boksen, uten å berøre veggene.

På slutten rulles containerne sammen og lagres.

Det er en annen oppskrift for å lage grønt til vinteren. I dette tilfellet brukes en spiseskje s alt og 100 milliliter eddik, og i stedet for kokende vann brukes varmt eller kaldt vann. Den resulterende blanken er ikke egnet for personer som ikke tåler sur mat.

Som vitaminpuré

For å forberede vitaminpuré til vinteren, kreves det 50 gram s alt for hvert kilo syre. Sistnevnte sikrer sikkerheten til produktet.

Bladene males i en kjøttkvern (kombiner) og blandes deretter med s alt. Den resulterende massen infunderes i en time. Deretter legges pureen ut i glass. Det anbefales å lukke beholdere med blikklokk.

Om nødvendig kan du nekte s alt. Fraværet av denne komponenten vil ikke påvirke smaken til det ferdige produktet nevneverdig.

Kalds alting

Det er to oppskrifter på kaldsylting til vinteren. For det første trenger du et kilo sorrel og 30 gram s alt. Ingrediensene males sammen og lar stå i 30 minutter til bladene gir saft. Etter den tildelte tiden overføres den resulterende blandingen til halvliters krukker og lukkes med plastlokk.

For den andre s alteoppskriften for vinteren trenger du:

kilogram blader;
glass vann;
mikrobølgeovn;
2 bokser à 500 ml.

Denne oppskriften er praktisk fordi tilberedningen av produktet utføres uten å tilberede de originale ingrediensene.

Bladene kuttes og legges på en tallerken. Et glass vann tilsettes blandingen. Platen settes i 4 minutter i en mikrobølgeovn, slått på med en effekt på 900 watt. Etter det blandes ingrediensene og varmes opp igjen. Tredje gang settes platen i mikrobølgeovnen i ett minutt.

Etter denne behandlingen får bladene en mørk myrfarge. Til slutt overføres suren til glass, tettpakket og rullet sammen for vinteren.

Tørking av sorrel

Tørking utføres naturlig (i luften) eller i spesialutstyr. Det resulterende produktet brukes som krydder til forskjellige retter. Planten, før prosessen starter, anbefales å sorteres ut ved å fjerne råtne blader, men ikke vaskes.

Naturlig

Det er tre måter å tørke syre på til vinteren. For det første er det nødvendig å binde planten i løse bunter med en diameter på 5-7 centimeter, og sørg for at luft passerer fritt mellom bladene. Gresset henges ut i et godt ventilert område eller utendørs, i skyggen, i 1-2 uker.

I den angitte perioden anbefales det å røre i buntene med jevne mellomrom. Dette forhindrer dannelse av mugg.

Det andre alternativet innebærer å legge syre på papirark eller annen tørr overflate med et lag opptil 5 centimeter tykt.Planten bør lagres innendørs eller utendørs, vekk fra sollys. Bladene snus daglig for å sikre riktig tørking.

For det siste alternativet må du sortere og vaske det oppsamlede gresset. Sistnevnte kuttes deretter i strimler av middels lengde og legges ut i et tynt lag på et naturlig stoff eller papirhåndklær.

Expedited

For å bevare syre kan du klargjøre planten for vinteren i en elektrisk grønnsakstørker. Denne prosessen tar kortere tid enn de forrige. Tørket syre endrer på denne måten smaken litt. Derfor anbefales det å forberede et lite parti med planter først. Og hvis du liker smaken på produktet, kan du begynne å høste de resterende bladene.

Før du legger plantene i den elektriske tørketrommelen, må du skylle bladene grundig og la vannet renne av seg selv. Hydratiseringsprosessen foregår i "Urter"-modus eller ved en temperatur på 40 grader. Vintertørking på denne måten tar ca. 5-7 timer.

En lignende effekt kan oppnås hvis du legger bladene på en bakeplate og setter sistnevnte i ovnen. Dette alternativet krever konstant overvåking av tilstanden til anlegget.

Frysemetoder

For å oppnå riktig høsting og fryse syre til vinteren, må du skylle de oppsamlede greenene under vann og la tørke på et papir- eller tøyhåndkle. Planten må forbli fuktig, siden gresset visner raskt under påvirkning av miljøet.

Hele blader

Takket være frysing på denne måten holder syre seg frisk lenge i kjøleskapet, og bevarer ikke bare smaken, men også nyttige mikroelementer. Det er to alternativer for å klargjøre produktet.

For den første metoden må du binde bladene i små bunter. Bunnen av fryseren eller brettet er pakket inn med matfilm. Bjelkene legges ut på en forberedt overflate. Etter frysing legges planten i lagerbeholdere og stå for vinteren.

Den andre måten innebærer bruk av både containere og pakker. Bladene bindes også først i små bunter. Deretter legges plantene i beholdere. Pergament legges ut mellom buntene.

Fryse av knust syre i separate poser og beholdere

Frysing på denne måten lar deg bruke planten umiddelbart om vinteren, uten å kaste bort tid på å kutte. Gresshøsting utføres i flere trinn:

Bladene vaskes, tørkes og finhakkes.
Den resulterende massen fordeles i porsjoner og legges i pakker eller beholdere.
Beholderne plasseres i hurtigfryserommet.

Råemnet oppbevares i fryseren om vinteren.

Frys blanchert sorrel

Fryse blanchert grønt er egnet for tilfeller der produktet senere brukes til paier. Denne begrensningen forklares av det faktum at gresset utsettes for gjentatt bearbeiding. Som et resultat mister greener mikronæringsstoffer.

Før frysing til vinteren kuttes planten i små biter. Deretter legges massen ut i en panne, hvor en liten mengde vann tilsettes. Grønne kokes i flere minutter over lav varme. Produktet er klart til å fryses når bladene blir myke og saften slipper ut.