Slik s alter du russula kaldt og varmt: 12 oppskrifter med bilder

I tillegg til spiselig russula finnes det også giftig sopp som har lignende struktur, likt utseende. Benet deres har form av en sylinder med hvit eller gulaktig fargetone. Skallet på hetten er lett å rengjøre. I unge russula er massen tett, i gamle smuldrer den og smuldrer. Sopp høstes i bar- og bjørkeskog, men de vokser ikke under kunstige forhold. Før du leter etter en oppskrift på å lage s alt russula, må du vite hvilke som kan brukes og hvilke som er lett å bli forgiftet.

Sorter av disse agaric-soppene, og det er rundt 60 av dem i Russland, har en hette som ser ut som en halvkule, men over tid blir den klokkeformet og flat.

Hvilke typer russula egner seg til s alting

Representanter for forskjellige varianter av lamellslekten er forskjellige i fargen på hetten. I de deiligste soppene har den en lysegrønn og gråaktig farge, men samme nyanse i den bleke paddehatten.

Samle disse russulaene med ekstrem forsiktighet.

Rødlokket sopp er vanligvis bitter, men den skarpe smaken forsvinner når den legges i s altvann i 3 eller 4 timer. Hvis den har en myrfarge, er det bedre å ikke ta russula - en person vil ikke bli forgiftet av å spise den, men han vil heller ikke få glede.

Knallrød sopp som lukter frukt bør ikke kuttes - det er gift i sammensetningen. Russula med gulaktige og rosa hetter har verken smak eller aroma. Ingen grunn til å kaste bort tid på å tilberede denne soppen.

En blåaktig eller brun farge vekker ofte angst, men blåmerker, som de kalles, er verdsatt for sin valnøttsmak, og retter laget av dem er uforlignelige.

Forberede sopp for s alting

Behandlingstiden avhenger av typen russula, det beste alternativet for hermetikk eller sylting. Varms alting er ikke egnet for alle representanter for den lamellære slekten. Denne tilberedningsmetoden passer for sopp som ikke er veldig bitter, men som bløtlegges i 12 timer.

Du kan sylte alle typer russula ved å bruke den kalde metoden, men de får stå i vann i ett døgn, og bytt væsken 6 ganger. Det anbefales å ty til tørrs alting hvis soppen ikke slipper saften ut, det er ingen brennende smak og bitterhet. Slik russula legges ikke i bløt i mer enn 5 timer, og dette er ikke nødvendig i det hele tatt.

Lamellære representanter for skogen er knust, skadet når de er ryddet for nåler, sand, løv. Etter å ha samlet soppen i en kurv eller en emaljert bøtte, legg dem i en kum eller bolle fylt med varmt vann.

Etter 15 minutter fjernes restene av nåler eller jord fra russulaen med en tannbørste. Etter det vaskes de under springen og bløtlegges.

Slik s alter du sopp hjemme

Når de går gjennom skogen og høster avlingen, som kuttes med kniv uten å påvirke myceliet, velger de det riktige alternativet for å høste russula. Slike naturgaver er marinert, stekt, s altet.

På en het måte

Agaric sopp s altes, legges umiddelbart i krukker, lagres ikke under tinn, men under nylonlokk i en kjeller, en kald kjeller. Bløtlagt i krydder får de en unik smak. For varms alting trenger du:

• s alt - 4 liter;
• dill - 5 paraplyer;
• hvitløk - 3 stifter;
• kilogram med blåmerker;
• allekrydder - 20 erter;
• laurbærblad - 7 stykker;
• solsikkeolje.

Sopp vasket og renset for sand eller jord bør bløtlegges i en time i s altet vann, overføres til en gryte, hvor du skal lage mat, fjerne skum, i 20 minutter. Etter det skal russulaen legges ut lagvis i sterile krukker sammen med krydder slik at korkene ligger i bunnen, komprimer og hell solsikkeolje på toppen.

Noen husmødre legger til kirsebærblader og nellik mens de lager mat. Sopp er veldig appetittvekkende, de overrasker med fruktig aroma.

Cold way

Russula legges i 18 timer i kaldt vann, og ytterligere 6 legges i bløt, og tilsetter s alt i forholdet 100 gram til 5 liter. Ripsblader legges i bunnen av glasset.Sopp skal legges caps opp i like lag, delt i 10 deler, hver skal fylles med 2 ss s alt, legg hvitløk og dill. En liter vanlig vann helles i en krukke med russula, dekket med gasbind, og en plate med undertrykkelse legges. Arbeidsstykket oppbevares i kjeller eller kjeller under et nylontrekk.

For s alting på en kald måte ta:

• sopp - 5 kilogram;
• s alt - 500 gram;
• hvitløk - 10 til 15 fedd;
• ripsblader - 5 eller 6 stykker;
• vann - liter.

Etter 2 uker kan russula allerede smakes. I henhold til denne metoden ble sopp høstet for vinteren i det gamle Russlands dager. De ble ikke lagt i bokser, men i en tretønne.

Klassisk soppoppskrift

Blanker kan ikke lages av galle, lilla, knallrøde russula. De er ikke giftige, men for bitre og brennende, har en ubehagelig lukt. For s alting er blåmerker best egnet, som kjennetegnes av en søtlig smak og hvitt kjøtt. For å bruke den klassiske oppskriften må du plukke opp følgende ingredienser:

• s alt - 3 spiseskjeer;
• sopp - 2 kilogram;
• kirsebærblader - 8 stykker;
• hvitløk - 5 stifter;
• pepper -10 erter;
• dill - haug;

Russula må vaskes, fjernes rusk og kokes. Deretter må du sterilisere en krukke med et volum på 3 liter. 15 gram s alt helles i bunnen og rene, tørre og tørkede blader legges, sopp legges på toppen. Hvert lag er krydret med krydder og s altet, arbeidsstykket er dekket med laurbær- og kirsebærblader, gasbind og en pose vann eller annen belastning er plassert.Etter 10 dager kan s altet spises.

hurtighøstmetode

På en dag viser lamellrepresentanter seg å være en forrett som vil appellere til både familiemedlemmer og gjester. Russula vokser hele sommeren, i hvilken som helst skog, det er mye lettere å finne dem enn sopp eller sopp. For rask høsting trenger du et kilo blåmerker eller andre spiselige typer sopp. Tilleggsingredienser:

• svart pepper - 4 erter;
• s alt - 1 stor skje;
• løk - 1 stk;
• solsikkeolje (uraffinert);
• dill.

Frisk russula vaskes med vann for å fjerne klissete blader og nåler. Ren sopp kuttes, legges i biter i en bolle, s altes, blandes og pepper tilsettes. Fra oven er beholderen lukket med en plate, undertrykkelse er plassert på den. Etter en dag må du tømme den frigjorte væsken, krydre russulaen med løk, solsikkeolje og dill.Sopp tilberedt på så kort tid kan bare oppbevares i kjøleskapet i en uke.

Tørrs alting

Russula, hvis hatter har en grønn-blå farge, vaskes ikke før matlaging. De er ikke bitre i det hele tatt, har ikke en brennende smak, krever ikke bløtlegging. For å bruke tørrs alting trenger du bare 3 ingredienser:

• sopp - kilogram;
• krystalls alt - glass;
• dillfrø - 2 skjeer.

Matlaging består av flere stadier, som er enkle å mestre for nybegynnere husmødre:

1. Russula tørkes av med en våt klut, klipp av den nedre delen av benet, rengjør hettene.
2. Bland grovt s alt med dill.
3. Sopp legges i keramikk- eller glassfat, med hodet ned, dekket med kokt masse. Halvfabrikaten må dekkes med gasbind eller et serviett, og en last skal legges på toppen. En beholder med russula bør stå i kjøleskapet i flere uker.

En knasende snack kan glede familien, server den sammen med andre retter til festbordet. På grunn av den store mengden s alt er skoggaver godt lagret, har et attraktivt utseende, fantastisk smak.

Russula for vinteren i krukker med koriander

Lamellarrepresentanter kombineres med alle urter - persille, dill, basilikum. For å forberede dem for langtidslagring, bløtlegg dem i et par timer i varmt vann. Hvis du klarte å samle blåmerker, kan du ikke gjøre dette. For en klassisk s alteoppskrift, ta:

• solsikkeolje;
• cilantro - 10 gram;
• russula - 1 kilo;
• dill - haug;
• s alt - et halvt glass;
• mynte, estragon - 5 gram hver;
• hvitløk - 5 eller 6 stifter.

Vi trenger også vanlig vann. For å lukke sopp i krukker, må du gjøre følgende:

1. Alle grønnsakene vaskes, hakkes, blandes, og for å forsterke smaken tilsettes olje.
2. Hvitløksfeddene kuttes i skiver.
3. Store russulaer er delt i to.
4. Sopp blandes med s alt, koriander, estragon, mynte, settes i glass og helles med kokende vann.
5. Rull opp med blikklokk.

Etter tre uker kan arbeidsstykket allerede konsumeres eller stå på et kaldt sted for lagring. Gress gir russulaen en spesiell smak, forbedrer smaken betraktelig.

Med fuglekirsebær

Elskerinner som lager salater av sopp, serverer dem til ulike retter, hevder at man får en uvanlig lukt ved å s alte med einebær og fuglekirsebær. Basert på oppskriften:

1. Russula vaskes under rennende vann, skrelles av hettene.
2. Sopp legges i en svak s altvannsløsning i flere timer.
3. Flytt dem til et dørslag for å drenere væsken.
4. Russula sendes til krukker, hvor bær, s alt, pepper helles.
5. Hell kokende vann og avkjøl.

Oppbevar skogens gave i kjøleskapet, under plastlokk. For et slikt arbeidsstykke ta:

• sopp - kilogram;
• fuglekirsebærfrukt - 20 gram;
• einebær - 10;
• s alt - 60;
• pepper - 10 erter.

Russula oppnådd i henhold til denne oppskriften behager sin originale smak, behagelige og uvanlige lukt. Forretten passer godt til hjemmelagde likører.

Med spisskummen

For å fremheve den originale aromaen av skoggaver, er det verdt å bruke krydret gresskorn til høsting. Fersk sopp bør vaskes og, hvis den er bitter, la den stå i flere timer i vann med s alt. For et kilo russula må du ta:

• eikeblader - opptil 15 stykker;
• cumin - 1 skje;
• søte pepperkorn - etter smak;

Sopp legges i krukker sterilisert i flere minutter, drysset med gresskorn, krydder, 4 ss s alt. Etter å ha komprimert arbeidsstykket forsiktig, hell kokende vann, rull opp beholderne med lokk.

Russula vil trekke inn i løpet av en uke, de vil glede seg over skogens unike aroma, en knapt merkbar ettersmak. Du kan sylte dem på denne måten til vinteren. Denne krydrede forretten passer godt til konjakk eller vodka.

In oil

Å tilberede et ekte kulinarisk mesterverk av sopp, som kan serveres på bordet om noen dager, er enkelt hvis du bruker en oppskrift der det trengs vann til bløtlegging og koking med s alt i en halvtime. Som ingredienser per kilo lamellære representanter må du ta:

• dill - 4 paraplyer;
• laurbærblader 6-8 stykker;
• allekrydder - 3 spiseskjeer;
• hvitløk - 5 eller 6 fedd;
• raffinert olje;
• s alt - en kvart kopp.

Kokt russula legges i krukker med bena opp, hvert lag drysses med krydder. Alle komponentene komprimeres, legges ut til stedet der beholderen smalner, og solsikkeolje helles. Takket være ham får arbeidsstykket en spesiell smak.

Med ingefær

Spicy sopppickles kokes varm. Lamellære representanter trekker raskt inn, den originale smaken av forretten er gitt av laurbærblader og tørket ingefær, som ikke trengs mer enn 2 gram per kilo russula.

Små ungsopper får stå i 3 timer i varmt vann, og etter bløtlegging, kok i 20 minutter, rør og fjern skummet. Fjern fra varmen, filtrer og ha over i en kjele, hvor de heller en teskje sukker og 3 ss s alt, tilsett ingefær og hakket hvitløk.

Etter en time må emnet pakkes i krukker, legg laurbærblad i bunnen av hver og hell kokende vann.

Slik lagrer du riktig

Russula er bedervelige produkter. I regnvær bør sopp hentet fra skogen rengjøres umiddelbart; samlet på en tørr dag kan ligge på kjøkkenet i ikke mer enn 6 timer. Koker du dem i minst 20 minutter, oppbevares de i kjøleskapet i opptil 3 dager.

Representanter for lamellslekten mister ikke smaken og nyttige komponenter, de er egnet for bruk frosne i løpet av året ved en temperatur på minus 18 °, ved -12 grader - 4 måneder, men før det må soppene bli blanchert. Det er nødvendig å steke eller koke skogens gaver ved tining.

Marinert russula rullet sammen i krukker vil ikke bli ødelagt i en tørr kjeller på et helt år, i pantry - 8 måneder. Når du åpner beholderen og oppbevarer ved en temperatur på 10 °, bør sopp konsumeres om 16-17 timer, ved 2 grader - om 3 dager. Fritert russula lagres norm alt i fryseren i opptil seks måneder

Anbefalt