Slik s alter du sopp til vinteren i krukker: enkle steg-for-steg oppskrifter med bilder og videoer

Vanlige sopp som vokser i skog fra juli til august er sopp. De har en karakteristisk guloransje til rødlig farge. De har lenge vært ansett som et verdifullt matprodukt. Svært ofte blir de spist av vegetarianere på grunn av deres høye innhold av proteiner og mineraler. Det er forskjellige måter å tilberede dem på. De vanligste oppskriftene for hvordan man best sylter sopp er presentert nedenfor.

Tilberede sopp

La oss se nærmere på hvordan du tilbereder forekomster før matlaging. Tilberedning av sopp er et avgjørende stadium. Tross alt vokser de i bakken, og ormer elsker dem veldig høyt.

Rens sopp for s alting

Uavhengig av tilberedningsmetoden må de rengjøres. Utfør prosedyren med nysamlede prøver.

Rengjøring:

1. Det første du må være oppmerksom på selv under innsamlingen er om prøven er spiselig. Ekte sopp har appelsinjuice på snittet, mens giftige har hvit juice. Hjemme fortsatt en god dobbeltsjekk.
2. Fjern gressstrå, jordbiter, mose og andre forurensninger fra bena og hattene. Velg ormefull og bortskjemt.
3. Stor sopp delt i flere deler. Liten i størrelse kok hele.

Bløtlegg sopp

Mange er bekymret for spørsmålet om det er nødvendig å bløtlegge sopp, og hvordan man gjør det riktig. Sopp regnes som den mest vellykkede soppen for bevaring. Tross alt er de elastiske og beholder formen perfekt.

Tøtten er litt bitter, men dette gir dem en spesiell pikanthet. Mange kokker bløtlegger ikke sopp, men vasker dem kun før sylting.

Alt avhenger av tilberedningsmetoden. Hvis de kokes tørre, trenger de ikke å vaskes. Tørk av med en fuktig klut. På vanlig måte - skyll under rennende vann. Deretter - kutt av de skadede delene og kutt i biter.

Funksjoner ved å s alte sopp slik at de ikke blir mørkere

Soppen har en tett tekstur og rik sammensetning, og er perfekt tilberedt på mange måter. Marinert kan brukes som en uavhengig rett, du trenger bare å krydre med vegetabilsk olje og legge til løk. Stuede poteter med tilsetning av sopp er også godt, og så videre. Det er mange alternativer, og i alle fall er denne typen sopp på topp.

Mange elsker s altet sopp, som er lett å tilberede hjemme. En egenskap ved produktet er at du kan smake dem allerede en uke etter sylting.

Du kan lagre produktet ved å hermetisere. Under behandlingen blir det ofte funnet et ubehagelig problem - sopp mister sitt opprinnelige attraktive utseende. De svartner. I de fleste tilfeller observeres dette under s alting, koking og bløtlegging. Mange mener at produktet er bortskjemt. Dette er de eneste representantene som inneholder tykk, søtsmakende, melkeaktig juice.

Hvis soppen er blitt mørk, betyr ikke dette at den ikke kan konsumeres. Kanskje noen faktorer ikke ble tatt i betraktning under matlagingen.

Den mest populære tilberedningsmetoden er s alting. Kopier kan bli mørkere både under bearbeiding og noen dager etter s alting. Uten dårlig lukt eller mugg, ingen bekymringer.

Mulige årsaker til brunfarging:

1. Eksemplarene var ikke helt dekket av s altlake. Kontakt med luft vil mørkne kjøttet på soppen, dette er et helt trygt fenomen. Hvis du ikke vil bruke dem som et selvstendig mellommåltid, kan du lage suppe eller steke dem.
2. Det var mest sannsynlig forskjellige typer sopp i kurven. Gran har en tendens til å bli mørkere under varmebehandling.
3. Ved marinering ble det brukt et stort antall krydder og krydder. For eksempel kan tilsetning av dill føre til en fargeendring.
4. Oppbevares i lang tid før behandling.

Enhver husmor ønsker å vite hvordan man lager en virkelig deilig rett og bevare fargekvalitetene. Først - sopp trenger ikke å bløtlegges. Med unntak av de fruktene som ble samlet inn i nærheten av veiene. Forbløtlegging vil fjerne akkumulerte skadelige stoffer fra frukten. Erfarne soppplukkere anbefaler å erstatte denne prosedyren og rense sopp med en svamp eller tannbørste.

Når du behandler en stor mengde mat, legg i en vask og hell vann med tilsetning av s alt og sitronsyre. For å sette undertrykkelse, kan du bruke en omvendt bolle eller brett, plasser en tung gjenstand oppå den.Hold beholderen kjølig, vekk fra direkte sollys. Det er viktig å gå over til s alting umiddelbart etter rengjøring. Beholderen skal være laget av glass, tre eller emaljert. Andre materialer vil forårsake reaksjon og skade på arbeidsstykket.

Oppskrift på syltet sopp i glasskrukker

I tillegg til s alting brukes sylting. Takket være en spesiell marinade blir den veldig velsmakende og tilfredsstillende.

Varm måte å sylte hjemme

Hvordan koke sopp, vurder videre. For å få ikke bare velsmakende, men også sunne preparater, er en varm s altemetode egnet. Syltet sopp diversifiserer ikke bare hverdagsbordet, men pynter også det festlige.

Du kan fremheve den fantastiske smaken av sopp ved å bruke følgende marinade.

Liste over nødvendige ingredienser per liter vann og kilo sopp:

• sukker - 1 spiseskje;
• s alt - 1,5 ss;
• eddikessens - 1 ss eller 8 ss 9 % bordeddik;
• hvitløk - 6 fedd;
• 8 erter med sort og allehånde;
• 2 tørket nellik;
• 1 teskje m alt kanel;
• haug med dill og laurbærblad.

Tilberedning av sopp:

1. Revider hver sopp, fjern skitt og skadede områder.
2. Skyll under vann eller tørk av med en fuktig klut.
3. Hell i en kjele med vann og sett på komfyren med middels varme. Etter koking, reduser brannen, tilsett s alt og kok i en halv time. Fjern skummet som dukker opp under tilberedning med en hullsleiv.
4. Pan i et dørslag. Ikke bruk det resulterende avkoket. Skyll med vann under konstant omrøring.

Deretter må du klargjøre beholderen. For forberedelser til vinteren er det bedre å ta krukker med et volum på 500 milliliter. Skyll hver grundig med en kjøkkensvamp og et spesielt vaskemiddel. Ta det nødvendige antallet korker og steriliser sammen med glassene.

Dette gjøres på mange måter:

1. Hell vann i en høysidet kum og kok opp. Senk gradvis krukke etter krukke ned i kummen. Hvis plassen tillater det, kan du sterilisere flere glass. Vannstanden skal være over glasset. Bare i dette tilfellet er det mulig å oppnå en positiv effekt. Kok i 10 minutter.
2. For å utføre, trenger du en kasserolle og en spesiell enhet for sterilisering av glass. Snu glasset og sett det i hullet for å sterilisere i 5 minutter. Den stigende dampen vil umiddelbart komme inn i beholderen og fjerne alle eksisterende mikrober.
3. Plasser glassene i en forvarmet ovn og hold der i 10 minutter.
4. Bruk mikrobølgeovnen. Steriliseringstid - 3 minutter.
5. Kok lokkene i kokende vann.

Du kan bestemme den nødvendige mengden marinade ut fra den faktiske vekten av soppen. Ved sylting er det nødvendig å bruke konserveringsmiddel, i dette tilfellet er det eddik.

Forberedelse av marinade

Hell den nødvendige mengden vann i pannen, tilsett alle ingrediensene unntatt eddik, og kok opp. Kok i 10 minutter. Marinaden må gjøres litt s altere.

Trinn for sylting:

1. Hell soppen i s altlaken og kok i et kvarter.
2. Hell i eddik og kok opp alt godt igjen.
3. Hell sakte i forberedte krukker. Hastende kan føre til at glasset sprekker.
4. Hell resten av s altlaken opp til kanten på toppen.
5. Rull opp med steriliserte lokk.
6. Brett ut sengeteppet. Sett glassene med lokk ned og pakk dem godt inn med et teppe. Vent til den er helt avkjølt.
7. Snu glassene og sørg for at forseglingen er god og tett. Det skal ikke være våte steder der krukken sto.
8. På lokket til krukken settes året for søm med en tusj.
9. Spis innen et år.

Hvis det er lite s alt i soppen etter åpning, tilsett s alt før du spiser.

Cold way

I følge et annet alternativ kan sopp s altes på en kald måte. Denne oppskriften bruker undertrykkelse. Det ideelle alternativet er en boks med vann. Ikke bruk murstein, skumblokker, steiner og andre vekter. Kontakt av materialet med s altlaken vil føre til ødeleggelse av s altlaken.Sopp legges enten umiddelbart i glass, skiftende med s alt og krydder, eller alle ingrediensene blandes i en kjele, og deretter legges de ut i glass.

Ingredienser beregnes per kilogram ferdig sopp:

• jodfritt bords alt - 2 ss;
• hvitløk - 4 fedd;
• dill;
• nellik - 4 stykker;
• pepperkorn - 5 stk;
• pepperrot - 2 ark;
• eik- og ripsblader, grangrener.

Matlagingsmetode:

1. Små frukter er forhåndsrenset og vasket. Skille hettene fra bena. Store hatter kuttet i flere deler.
2. Vask og tørk emaljepannen over gass for å fjerne mikroorganismer.
3. Løv og kvister på forhånd skåldet med kokende vann. Legg halvparten av bladene på bunnen, en liten mengde s alt, nellik og pepper.
4. Del soppen i like deler og legg i lag, strø over hakket hvitløk og s alt. Luer må legges på bunnen, og bena på toppen.
5. Mellomlaget og topplaget er igjen forskjøvet med blader og kvister.
6. Dekk til med en tallerken i passende størrelse. Plasser en tre eller fem liters beholder med vann på toppen.
7. Legg arbeidsstykket i kjøleskapet eller kjelleren. Temperaturregime - 0-5 grader.
8. Kontroller mengden s altlake etter tre dager. Hvis soppen ikke er helt nedsenket, tilsett en liten mengde kaldt kokt vann.
9. Marine i 3 uker. Denne gangen er nok til at soppen kan s altes og mettes med krydder.
10. Kan oppbevares i en kjele, dekket med en tykk, ren klut. Eller ordne i glassbokser eller krukker.
11. Sopp tilberedt etter denne oppskriften krever ikke lufttett søm. De er enkle å lukke med glasslokk.
12. Retter som brukes til oppbevaring, det er viktig å steke eller holde over damp for å fjerne bakterier og bakterier.

Regler for oppbevaring

Under matlaging er det nødvendig å følge alle steriliseringsstandarder. En forseglet krukke kan oppbevares i romtemperatur ved å plassere den i pantryet. Det er viktig at det ikke er kjele, batteri, komfyr eller komfyr i nærheten. Varme oppmuntrer til mikrobiell vekst og vil ødelegge produktet.

Det er bra om det er kjeller eller kjeller. Temperaturen i rommet bør være 0-10 grader. Det er viktig å holde kjelleren tørr.

Sopp er ikke tillatt å lagre lenger enn 2 år. Det er bedre å bruke i ren form innen ett år; emner som gjenstår etter åpning, er det viktig å gi etter for varmebehandling: steking, koking, stuing.Hold s altet sopp i et kjølig rom, det er bedre hvis direkte sollys ikke faller der. Hvis lagringstemperaturen er over 5 grader, vil soppen bli ødelagt.

I gamle tider ble trekar brukt til å sylte sopp. Tre er et miljøvennlig materiale. Hvis det ikke er et slikt badekar, vil en glassfat duge. Etter s alting lagrer du soppen i seks måneder. Syltet sopp oppbevares i kjeller eller kjeller.

Konklusjoner

Ryzhik regnes som en kongelig sopp. Og ikke forgjeves - Peter 1 elsket disse soppene veldig mye. Sterilisering og hermetisk vri er de mest pålitelige måtene å oppbevare på. Hovedformålet med blankene er å diversifisere vinterdietten, berike den med proteiner, mineraler og vitaminer. Det er et godt ordtak - "En dag mater året." I sommermånedene må du passe på å høste sopp, og om vinteren - om riktig lagring.

Anbefalt