Slik sylter du sopp til vinteren i krukker: enkle oppskrifter hjemme med bilder

S altet sopp er en kjent rett for Russland. Ingen ferie er komplett uten denne godbiten. Til tross for at du nå kan kjøpe alle emner i butikken, foretrekker gode husmødre fortsatt å lage mat med egne hender. For å gjøre dette er det viktig å kjenne til noen nyanser: hvilke alternativer er best, hvordan sylte sopp best, og hvilken måte å velge for dette.

Hvilken sopp passer til deilig s alting

Erfarne soppplukkere setter pris på melkesopp og sopp. Representantene deres finnes ikke ofte i den ville skogen, men i s alting er de de deiligste og velduftende.

Viktig! Det anbefales ikke å spise sopp som vokste i nærheten av en trafikkert vei eller motorvei. I strukturen ser de alle ut som en svamp som absorberer skitt og skadelige stoffer som blir liggende etter biler.

Kan jeg s alte sopp i en plastbolle?

Mange lurer på om det er mulig å gjennomføre s alting i plastfat. Svaret er entydig - nei. Til tross for bekvemmeligheten og tilgjengeligheten, er det ikke verdt å bruke det. Årsaken er samspillet mellom plasten og s altlaken.

Hvis det ikke er noe annet alternativ, vær oppmerksom på merkingene på bunnen av beholderen.

Hvis mer rene komponenter ble brukt i produksjonen av en kum eller bøtte, vil du se et bilde av et glass og en gaffel eller bokstavene PET, PET. Disse betegnelsene indikerer at beholderen er laget av matgodkjent plast og kan brukes til mat.

Forberedende s altetrinn

Før du går videre til s alting, må du forberede alt. På første trinn sorteres sopp etter størrelse og type, renses for skitt, kuttes og bløtlegges.

Sortering

Sorter innhøstingen etter type. Elskerinner sier at de deiligste soppene oppnås når flere typer blandes. Dette kan være sant, men hver enkelt prøve krever en annen varmebehandlingstid.

Rengjøring

Rengjør råvarer fra skitt. Hvis det er skadede områder, skjær dem av. Smuss under hetten på lamellrepresentantene er enklest å fjerne med en myk tannbørste.

Cutting

Hvis hattene er store, er det bedre å kutte dem i to. For ikke å kaste bort tid, kan du ganske enkelt gjøre dette under rengjøringen.

Soaking

Neste kommer bløtleggingen. Prosedyren utføres bare for de representantene som inneholder farlig melkeaktig juice. Det er viktig å holde seg til tiden, som er forskjellig for ulike varianter.

Metoder for sylting av sopp

Det finnes et stort antall måter å s alte på. Hver vertinne har sitt eget, velprøvde alternativ. La oss se på hovedmetodene for høsting av sopp for vinteren.

Rask s alting

Rask syltingsmetode passer hvis du trenger en matbit dagen etter. Da passer varianter som kokes: hvit, boletus, russula eller champignon.

Kok dem til de er kokte, s alt etter smak, bruk krydder, hvitløk og hell svak s altlake. La stå natten over i krukker i kjøleskapet, og om morgenen kan retten spises.

På en het måte

Den varme metoden er ganske enkel, og derfor elsker mange husmødre den. Først må du vite den nøyaktige vekten av de tørre ingrediensene. Det neste trinnet er å forberede s altlaken. Ta et glass vann, 2 mellomstore spiseskjeer s alt med et lite lysbilde, 1 laurbærblad, 3 erter med allehånde og samme antall nellik. Ideelt sett tilsett en klype dillfrø og noen ripsblader.

Så snart væsken koker, dypp soppen i den.

Viktig! Etter 5 minutter vil det dukke opp skum, som må fjernes.

Når det gjelder koketiden, kan den variere for ulike varianter. Det bør ta ca. 15–25 minutter.

Så snart råvaren synker til bunnen, bør kokingen stoppes og avkjøles. Det ville være ideelt å overføre produktene til en bred bolle.

Overfør den avkjølte soppen til rene og steriliserte glass slik at de opptar 80 % av det totale volumet, stamp godt. Fyll på med s altlake som blir igjen etter koking, og rull sammen. Det er bedre å lagre slike emner på et kjølig sted.

Cold way

Kalds alting er en tilberedningsmetode som ikke inneholder varmebehandling av produkter. Som beholder kan du bruke spesielle fat, en kasserolle eller glasskrukker.

Krydder, ripsblader legges på bunnen. Noen husmødre føler at ekstra dufter bare dekker over den virkelige lukten og ikke bruker urter.

Deretter legges rå sopp i beholderen med hetten ned. Hver ball helles med vanlig bords alt med en hastighet på 40 gram per 1 kilo råvarer, og fylles med kaldt kokt vann. Når beholderen er fylt til toppen, må den dekkes med en klut og trykksett.

Viktig! Ikke bruk syntetiske stoffer.

Sett sylteagurken i kjøleskap, og du vil nyte den innen noen få uker.

Tørrs alting

Legg soppen med hetten ned, som i forrige metode, dryss med s alt. Etter noen timer, når de mykner litt, setter du på undertrykkelsen.

Denne oppskriften skiller seg fra den forrige ved at alt er marinert i sin egen juice, uten bruk av vann eller s altlake. S altetiden avhenger av sorten.

In a fat

Sopp som er s altet på tønne regnes som den mest velduftende. For å tilberede en slik delikatesse, må du vaske fatet godt, fylle bunnen og topplaget med mye s alt, med en hastighet på 60 gram s alt per 1 kilo råvarer.Plasser råvaren tett med hettene ned og trykk ned med undertrykking.

Tre dager senere vil juice dukke opp, og volumene reduseres. Det er da du kan legge til en batch til. Gjenta prosedyren til tønnen er full.

Hell i s altlake (60 gram s alt per 1 liter vann) og kork. Plasser tønnen på et kaldt sted, i kjelleren eller i kjelleren.

Ingen eddik

Eddikfri oppskrift er spesielt populær.

Tilberedt sopp bør kokes med s alt og sitronsyre. Det er viktig å samle opp skummet som dannes under kokeprosessen. Så snart de går ned, kan gassen slås av.

Legg dem i rene glass og steriliser forsiktig i varmt vann i ytterligere en og en halv time. Etter det, forsegl glassene forsiktig med lokk og snu opp ned til de er helt avkjølte.

S alting av frossen sopp

Det er tider hvor det ikke er fersk sopp, men bare frossen. Selv av slike råvarer er det ganske enkelt å lage deilige sylteagurk.

Basert på 3 kilo frysing trenger du 3 ss s alt med et lite glass, 6 ts sukker, 2 ts sitronsyre, laurbærblad og nellik.

Legg soppen i en kjele og tilsett bare 1,5 kopper vann. Slå på et lite bål slik at væsken fra soppen frigjøres gradvis. Når væsken dekker det tykke, tilsett resten av ingrediensene og kok i en halvtime til. La stå i en time.

Deretter koker du opp igjen og ruller til ferdig tilberedte og omhyggelig steriliserte krukker.

Oppskrifter for sylting av sopp hjemme

Det er viktig ikke bare å velge riktig syltingsmetode, men også ta hensyn til variasjonen av sopp du ønsker å tilberede. Faktum er at hver representant har sine egne særtrekk og egenskaper.

bryster

Sopp er ganske vanlige sopp som smaker best når den s altes varm. I seg selv er de ganske saftige og kjøttfulle.

I følge oppskriften trenger du for 1 kilo sopp:

60 gram s alt;
4 hvitløksfedd;
10 sorte pepperkorn;
og samme antall blader fra en ripsbusk;
noen dillparaplyer.

Kok tilberedt melkesopp i 5 minutter. Ikke glem å samle skum. Fjern deretter soppen og skyll den under kaldt rennende vann.

Hell litt s alt og litt krydder i en sterilisert beholder, legg deretter soppen og gjenta manipulasjonene til beholderen er helt fylt. Hell over soppbuljongen som er igjen etter koking og kork.

Ryzhiki

Det er best å bruke den kalde metoden for koking av sopp. Det er uten matlaging og eddik denne varianten vil smake best.

S altet sopp er ganske enkelt å tilberede. Legg rå sopp i en beholder, dryss med s alt (2 ss per 1 kilo sopp). Noen anbefaler å tilsette hvitløk eller ripsblader. Sett den under press, og om en uke kan du smake på retten.

honningsopp

Honningsopp har et lavt kaloriinnhold, noe som provoseres av deres vanskelige fordøyelighet. Derfor må de kokes før bruk.

For å sylte sopp, må du legge dem i en kjele, hell vann, kok opp og tømme det kokende vannet umiddelbart. Hell kaldt vann igjen og kok i 20 minutter.

Legg den avkjølte soppen på bunnen av en annen beholder, flytt dem med krydder og s alt. Sett under undertrykkelse på et kaldt sted, og etter en uke kan du tette glass til vinteren eller spise sopp.

Østersopp

Å koke østerssopp har sine egne egenskaper. For å s alte 1 kilo råvarer trenger du 4 liter vann og 90 gram s alt til blanchering. Til s altlaken trenger du 400 gram vann, 2 ss s alt, tre pepperkorn, laurbærblader og ripsblader.

Kok først østerssoppen i 7 minutter, hell av i et dørslag og klargjør s altlaken. Legg soppen i steriliserte glass, fyll med s altlake, og om en uke er retten klar.

Oils

Koldemetoden beskrevet ovenfor egner seg best for høsting av smør. Når oljen blir s altet, må du overholde følgende proporsjoner: 10 kilo sopp, 600 gram s alt, allehånde, dill.

Porcini-sopp

Cep-sopp regnes med rette som den beste representanten i sitt slag. Den kan tilberedes på hvilken som helst måte, og den blir veldig smakfull. La oss vurdere det enkleste alternativet. Skyll den skrellede steinsoppen, kok opp og legg den i et dørslag.

Fortsetter s alting, legg råvarer lagvis i den forberedte beholderen, dryss med s alt. For 5 kilo sopp trenger du et glass s alt, og under undertrykkelse. Etter 5-7 dager er retten klar. Flytt pickles til et kjøligere sted for å bevare dem.

kantareller

Veldig deilig å koke kantareller på en tørr måte, uten å bruke s altlake. Det vil ta 50 gram s alt per kilo sopp. Legg de tilberedte råvarene i en kjele, dryss med s alt og hvitløksfedd. Sett undertrykkelse ovenfra og la det være slik i en måned.

Gobies

Goby, eller valui, er ganske vanlig over hele landet. Hans ambassadør sørger for at råvarene skal kokes i s altet vann i 10 minutter. Deretter dreneres s altlaken, en ny tilberedes, og soppen kokes i ytterligere 20 minutter, deretter gjentas prosedyren igjen.

Deretter legger du soppen i krukker, skift med krydder, og hell soppsopp, kork, og etter 5 dager kan retten spises.

Pigs

Svin regnes som halvgiftig sopp, derfor må de fylles med vann før s alting og skiftes hver 3. time minst 5 ganger.

Kok soppen i 5 minutter, tøm av vannet, hell rent vann og kok i en halvtime til. Hell av vannet igjen, hell i en ny og kok i ytterligere 40 minutter. Legg i en forberedt beholder, dryss med s alt og send under undertrykkelse. Etter 45 dager er grisene klare.

Waves

Sammensetningen av volushki inneholder melkejuice, som er grunnen til at de kan være farlige for menneskeliv hvis de s altes feil. For 10 kilo bølger trenger du 500 gram s alt og krydder. Gjør så alt som med standard s alting på en kald måte. Sopp vil være klar om 40 dager.

Cowsheds

Fyr bør bløtlegges i kaldt vann over natten. Kok i 20 minutter i s altet vann. Til s altlaken trenger du 1 liter vann, 1 ss s alt, 5 pepperkorn, persilleblader, rips, kirsebær, bringebær. Kok blandingen, kok i 20 minutter, fjern fra komfyren og tilsett 2 ss eddik.

Det gjenstår bare å legge fjøset i krukker, fylle med s altlake og forsegle.

Lagring av s altet sopp

Lagret s altet sopp på et kjølig mørkt sted hvor solstrålene ikke faller. Optimal temperatur: +3, +5 grader. Kjelleren er ideell for dette, det er bare viktig å sørge for at glassene med emner ikke fryser.