Slik sylter du fjøssopp til vinteren: oppskrifter hjemme med bilder

Hvor deilig å tilberede og marinere gårdssopp for vinteren - for å svare på spørsmålet trenger du kunnskap om flere teoretiske punkter og instruksjoner for høsting av sunne sylteagurker.

Sopp er svært farlige planter, så det er viktig å ta ansvar for å utføre enkle operasjoner.

Fordelene og skadene med soppen

Først av alt, la oss se på de negative sidene ved å spise syltet sopp:

det anbefales ikke å spise slik mat etter kl 18, men det gjelder alle retter;
ved fremstilling av marinader brukes eddik, som ikke gir hyggelige øyeblikk til personer med gastritt og mage-tarmsykdommer;
griser er betinget spiselige sopp, de, som alle andre, samler opp tungmetaller og andre helsefarlige stoffer. Derfor anbefales det ikke å samle verdisaker i nærheten av industrianlegg og veier eller kjøpe på spontane markeder.

Sopp har flere nyttige egenskaper:

komplett multivitamin inkludert;
sunne metaller, makro- og mikroelementer;
når det gjelder proteininnhold, er de til og med foran kyllingegg, men vi husker at det er vegetabilsk;

i syltet, spesielt termisk behandlet, reduseres innholdet av næringsstoffer, tørket sopp er mer nyttig, men de har ikke en så utsøkt smak;
inneholdte aminosyrer bidrar til normalisering av fordøyelsesprosesser og nedbrytning av kolesterol og har en gunstig effekt på hjertets funksjon;
Det lave kaloriinnholdet i fjøs vil gjøre at de kan brukes i tilberedning av diettretter;
å spise verdifulle retter støtter kroppens immunforsvar og reduserer risikoen for onkologi.

Hvordan tilberede sopp på riktig måte

Det er enkelt å tilberede sopp hjemme og på camping:

Det er bedre å samle unge små sopp med en lue som ikke har åpnet seg, uten spor av råte eller skader på hattene.
Valui må utsettes for lange vannprosedyrer for å fjerne den bitre melkeaktige saften fra fruktkjøttet.
Det skal legges en liten last på toppen slik at grisene er helt nedsenket i vann. Oppgaven med den første bløtleggingen av sopp er å vaske av den klebrige bunnen fra hattene og skogrester.

Vannet anbefales s altet, så alle ormene kryper 100 % ut av soppen. Varigheten av 1 bløtlegging er 10-12 timer.
Væsken tappes ut i kloakken, en gryte fylt med vann settes ved siden av, renset, vasket melkesopp settes her. Resten børstes av, og benet skjæres med en kniv og steder med råte eller skadede plater fjernes.
Etter å ha vasket all soppen, legg undertrykking i pannen og bløtlegg soppen i 2 dager, bytt vannet opptil 4 ganger daglig.

Etter å ha fullført en full vaskesyklus og fjernet bitterhet, kan du begynne å marinere fjøs for vinteren.

Oppskrifter på griseemner til vinteren

For denne innhøstingsmetoden er det viktig å tilberede en kvalitetsmarinade. La oss se nærmere på tilberedningsprosessen for 2 flytende hermetikkformuleringer.

Rask marinadeoppskrift

Att lage mat raskt og velsmakende vil hjelpe den raske marinadeoppskriften:

400-500 milliliter vann og opptil 20 gram grovt s alt brukes for hvert kilo melkesopp;
Hell vann i en kjele, tilsett s alt, 10-20 gram sukker og kok opp på høy varme;
etter å ha blandet s altlaken grundig, filtreres den gjennom flere lag med gasbind, sett pannen på bålet og tilsett opptil 6 gram sitronsyre, 5-6 stykker allehånde. Det anbefales å tilsette nellik, kanel og andre krydder, men dette er rent individuelt;
vannet koker, marinaden helles i krukker med sopp og prosessen med høsting av melkesopp for vinteren fortsetter.

Universal Marinade

Kunnskap om en spesiell oppskrift vil komme godt med for å marinere ulike typer sopp deilig.

Kokeprosessen ligner på den raske måten. Forskjellen er at sopp kokes i en slik marinade i 20-30 minutter, deretter legges melkesopp og krydder ut i krukker og fylles helt med marinade. For 1 liter vann trenger du:

80-100 gram perlesukker;
40 gram spiselig s alt;
100-grams shot med 9 % eddik og et komplett utvalg av urter og krydder etter smak.

Gris med hvitløk og pepper

For å tilberede en krydret kald forrett med en deilig lukt av hvitløk, utfør følgende liste over verk:

1 kilo fjøs kokes i flere vann i 10-15 minutter, og etter hver koking avkjøles under rennende vann. Dette reduserer koketiden og fjerner raskt bitterheten;
etter siste blanchering kastes melkesopp på en sil og får renne av overflødig vann;
forbereder en universalmarinade for 2 liter vann;
3-4 hakkede hvitløksfedd tilsettes soppen, blandet;
i bunnen av hver krukke legg 1 paraply med dill, pepperkorn og sopp med hvitløk. Fyll glassene helt og tett med melkesopp og hell dem med varm marinade. Det gjenstår å forsegle beholderne tett og la dem avkjøles helt.

Den klassiske måten å s alte for vinteren

For den klassiske oppskriften på den kalde metoden for s alting av griser, må du utføre noen få enkle operasjoner:

s alt er nødvendig i tretønner, emaljerte eller glassvarer, som vaskes grundig med sennepspulver og skåldes med kokende vann eller steriliseres før arbeidet starter;
for hver 1 kilo sopp tilsett 40 gram grovt s alt. Melkesopp med s alt blandes grundig;
bunnen av fatet er fylt med en del av et sett med krydder og krydder. For hvert kilo griser brukes 5-6 erter med allehånde, flere store dillparaplyer med frø, men uten stilker. Bunnen er i tillegg dekket med flere hele blader av pepperrot;

Legg bløtlagt sopp med s alt lagvis, flytt dem med et lag med krydder. Så de når nesten til toppen, den siste raden er dekket med solbærblader. Det legges en gasbind på toppen og en last legges slik at grisene er helt skjult under et lag med juice;
med en frekvens på 1 gang på 2-3 dager, skyll og skåld en serviett med kokende vann, fjern skummet og tilsett s altvann om nødvendig.

Sylteagurk oppbevares i kjelleren ved en maksimal temperatur på 15-18 ^{eller i kjøleskap.}

Valui marinert med eddikessens

Eddiksyreessens kan brukes til å lage en hvilken som helst oppskrift på syltet sopp, men du må beregne andelen og tilsette ikke 50 milligram, men 1 teskje. Her er en av oppskriftene for å lage sprø sopp med essensen:

2 kilo fjøs legges i s altvann og kokes i 25-30 minutter over svak varme. Spesiell oppmerksomhet rettes mot fjerning av skum;
spred melkesopp i et dørslag, tøm den gamle s altlaken, hell rent vann, legg sopp, tilsett 150 gram s alt, allehånde - 10 erterbiter, 5-7 blader persille og 2 ss essens;
kok opp over høy varme og reduser varmen til et minimum under konstant omrøring, la det småkoke i 25-30 minutter.

Etter at brannen er slukket, får soppen avkjøles direkte i marinaden; dekomponert til krukker, dekket med nylonlokk og rengjort i kjeller eller kjøleskap. Hvis du planlegger å rulle verdiene til krukker, legges de umiddelbart ut og rulles sammen i steriliserte beholdere.

Fjøs på boks

Det er nødvendig å konservere griser i flere stadier:

for å tilberede soppsalat med grønnsaker, kok opp bløtlagte fjøs i s altet vann i 40 minutter, avkjøl under rennende vann og len deg tilbake i et dørslag for å drenere overflødig fuktighet;

sopp kuttes i mellomstore biter for ikke å jage melkesopp på en tallerken;
legg hakkede griser i en panne og stek lett uten olje til saften fordamper;
1 kilo tomater, paprika, 500 gram løk og 700 gram gulrøtter kuttet i små biter;

stuv tomater i varm olje i 5 minutter, legg på et lag med løk, oppkuttet melkesopp og paprika. Under konstant omrøring kokes grønnsaker og sopp i 5-7 minutter;
gulrøtter, 50 gram s alt, 70 gram sukker tilsettes salaten, pannen dekkes med lokk og salaten småkokes på svak varme i 45-50 minutter. Hell en 100-grams stabel med 9 % bordeddik;
spredning grønnsakssalat med sopp i steriliserte krukker og forsegl tett med lokk.

lagringsregler

Recall - fjøs er betinget spiselig sopp. Sikkerheten til familien er 50 % avhengig av innsamling og tilberedning av mat. De resterende 50 % avsettes til overholdelse av lagringsregler.

Hvis syltede verdier forsegles i glasskrukker, er det enkelt å sikre trygge lagringsforhold. Det er nok å fjerne pickles i spiskammeret eller til og med under sengen. Det viktigste er at direkte sollys ikke faller inn på dette stedet, og lagringsplasser er ikke i nærheten av varmeapparater og husholdningsapparater.

Ved første tegn på svelling av glassene kan innholdet fortsatt fordøyes, tilsett en økt prosentandel eddik og rull opp lokkene igjen eller bruk slike sylteagurker i utgangspunktet. Hvis krukken "eksploderte", må en slik kork kastes, det er forbudt å spise slike produkter.

Det er vanskeligere å organisere lagring av s altede eller fermenterte griser i fat eller andre beholdere som ikke er hermetisk lukket med lokk. Slike sylteagurker må konstant overvåkes for mugg og råte, skiftende eller skåldede gasbind og legge til et lag med juice.

Hvis de første muggflekkene dukker opp, fjern den øverste raden med sopp helt og hell 150-200 gram solsikkeolje eller vodka i en beholder – dette vil unngå ytterligere spredning av råte.

Viktig! Maksimal holdbarhet på hjemmelagde sopppreparater er 9 måneder. Åpne krukker med stort volum med syltede griser lagres kun i kjøleskap i 7-8 dager fra åpningsøyeblikket.

Konklusjon

Marinerte fjøs er enkle å klargjøre for vinteren. Å samle slike melkesopper er enkelt, bare finn noen få vennlige frø av unge sopp, og innsamlingsplanen vil bli fullført. Matlagingsoppskrifter og forberedende arbeid vil ikke forårsake vanskeligheter for nybegynnere husmødre. Minimumssettet med enkelt arbeid vil tillate deg å raskt og effektivt tilberede deilige verdisaker for hele vinteren.