Slik sylter du boletus til vinteren: TOPP 10 syltingsoppskrifter med bilder og videoer

Aspsopp er ikke uvanlig i russisk skog, og soppplukkere tenker ofte på hvordan de skal behandles etter plukking. Bruken av hermetikkoppskrifter og produksjon av marinader lar deg lagre produktet i lang tid, alltid ha en deilig matbit for hånden. For å eliminere risikoen for skade på sopp på grunn av feil tilberedning, anbefales det å finne ut hvordan du kan sylte boletus til vinteren.

Funksjoner og fordeler med sopp

Navnet er assosiert med vekststedet og trekk ved utseendet til sopp. Overflaten på hetten har en karakteristisk rødlig farge, som minner om fargen på høstløvverk. Det er for denne funksjonen at boletus ofte kalles "rødhodet".

Det er 22 kilokalorier i 100 gram produkt. Aspesopp har, sammenlignet med andre typer sopp, størst evne til å absorbere ulike typer tungmetaller og radionuklider. Sammensetningen inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler, mye kalium, fosfor og jern.

Aspsopp er den rikeste kilden til aminosyrer, og deres næringsverdi sammenlignes med kjøtt. Et større antall slike elementer finnes i hettene til ung boletus. Inkludering av boletus i kostholdet forbedrer tilstanden til en person med følgende problemer:

• anemi;
• inflammatoriske prosesser;
• sår, behovet for tidlig vevsregenerering;
• rehabiliteringsperiode etter infeksjonssykdommer.

Bruk av sopp i barndommen anbefales ikke på grunn av vanskeligheter med fordøyelsen og assimilering av produktet.

Forbereder hovedingrediensen

I dag finnes det ganske mange oppskrifter med ospsopp. De tørkes, kokes og stekes. For å konservere i lang tid, syltes og konserveres ospsopp, samtidig som den ikke mister sin naturlige farge og struktur.

En viktig betingelse for å få deilige emner er riktig valg og tilberedning av råvarer. Et trekk ved boletus er at de forverres ganske raskt, så de må behandles i løpet av de første 2 dagene. Sopp må vaskes grundig før den brukes som råstoff for høsting.

Hatten er dekket med en tynn film som må fjernes. Forbløting i 1 time kan lette prosessen - denne metoden vil også tillate deg å forsiktig og raskt fjerne fremmed rusk.Noen foretrekker å vaske overflaten på hattene med en vanlig svamp, da lang bløtlegging gjør at svampstrukturen absorberer fuktighet.

Funksjoner ved høsting av ospesopp

I dag er det flere alternativer for å klargjøre emner fra boletus for vinteren. For matlaging er det mulig å bruke forskjellige typer beholdere, valget av disse avhenger av volumet av råvarer og formen på produktet. De fleste oppskrifter innebærer koking, og i dag er følgende metoder mest brukt:

• lang - ospesopp kokes i s altet vann i 20 minutter;
• dobbel - kokeprosessen er delt inn i 2 trinn: den første dagen kokes de i 15 minutter, og prosessen gjentas den andre dagen.

Det kokte produktet kan spises umiddelbart. Kalde metoder for å tilberede emner fra boletus brukes sjeldnere, men slike sopp er ikke dårligere enn hermetiske sopp når det gjelder smak.

I banken

Matlaging i en krukke er praktisk med en liten størrelse søl og en liten mengde råvarer. Aspsopp legges i krukker og helles med marinade. Det finnes oppskrifter som krever sterilisering av beholdere med produktet og uten en slik prosedyre.

Det er viktig å sjekke væskenivået før lukking - boletusen må være helt i s altlaken. Arbeidsstykkets tetthet har ikke liten betydning - hvis lokkene er skrudd dårlig, vil det komme luft inn, noe som vil føre til skade på produktet.

I en pott

Ved å bruke gryte alternativet kan du raskt tilberede en stor mengde arbeidsstykker. Poenget er å koke boletusen, tilsette hovedingrediensene og legge videre i glass. Etter at takene er lukket, snus beholderne og rengjøres under et varmt teppe.Emnene plasseres på stedet for permanent lagring først etter fullstendig avkjøling.

I en bøtte under undertrykkelse

Denne metoden innebærer en kald måte å tilberede emner på. Sopp legges ut i lag og drysses med s alt. En undertrykkelse legges på toppen og en bøtte fjernes for lagring i flere uker. I prosessen frigjøres saften, boletusen dynkes i marinade og får en spesiell smak.

Det er viktig, ved s alting under undertrykkelse, å sikre at s altlaken dekker soppen helt, ellers kan det oppstå mugg og starte råtneprosesser. Vannbokser legges ofte til vektøkning.

Populære soppoppskrifter

I dag finnes det mange oppskrifter for å tilberede emner med ospsopp. For hver av dem kan enhver av dem bli "ideell", derfor anbefales det å prøve flere alternativer for å velge den deiligste.

I en klassisk marinade i krukker

Marinert sopp i krukker er praktisk, da et lite volum gjør at du kan bruke produktet etter å ha åpnet lokket på kort tid. Den klassiske oppskriften innebærer bruk av s alt i mengden 45 gram for hver 1 kilo råvarer. For oppskriften trenger du:

• boletus - 3 kilogram;
• s alt - 140 gram;
• hvitløk - 4 fedd;
• laurbærblader - 3 stk;
• nellik - 3 stykker;
• pepper - 10 erter;
• sitronsyre - ¼ teskje.

Aspensopp kokes i 20 minutter, deretter tilsettes krydder og s alt, blandes godt. Sopp legges ut i steriliserte krukker, helles med saften som er igjen fra matlagingen. Toppen lukkes med lokk, og etter 15 dager er produktet klart til bruk.

Cold way

Ved å bruke metoden for kald konservering kan du maksimere de fordelaktige egenskapene til sopp. Noen bemerker at en slik oppskrift gir produktet en naturlig skogaroma og smak. Siden oppskriften ikke involverer koking, er det nødvendig å på en ansvarlig måte nærme seg prosessen med å vaske og behandle råvarer. Oppskriften krever:

• boletus - 4 kilogram;
• s alt - 200 gram;
• ripsblader;
• laurbærblad - 4 stykker;
• nellik - 6 stykker;
• fersk dill.

I stedet for rips er det tillatt å bruke eike- eller kirsebærblader. Blader legges ut i bunnen, 50 gram s alt, hakket dill. Sopp legges suksessivt ut i lag, dryss med krydder og s alt.Toppen er dekket med blader, og produktet er plassert under undertrykkelse. Beholderen rengjøres i et kjølig rom og tilstanden kontrolleres etter 6 dager. Massen skal gi juice, og soppen, under vekten av trykk, skal synke. Hvis væsken frigjøres litt, tilsett en s altvannsløsning av vann til ønsket nivå. Boletusen vil være klar om 40 dager.

På en het måte

Den varme metoden går ut på å koke råvarer i 20 minutter. For emner velges mellomstore ospsopper, store stammer og hatter kuttes i biter. Det skal bemerkes at det opprinnelige volumet av råvarer endres betydelig som følge av kokende sopp. Prosessen krever:

• boletus - 3 kilogram;
• s alt - 150 gram;
• pepper - 20 stykker;
• laurbærblad - 4 stykker;
• vann - 200 milliliter;
• hvitløk - 5 fedd;
• ripsblader.

Sopp kokes i vann med tilsetning av sitronsyre, som gjør at de beholder sin naturlige farge. I prosessen fjernes det resulterende skummet fra overflaten, etter 20 minutter blir flammen slått av. Aspesopp legges i et dørslag og venter på at overflødig fuktighet renner ut.

Ripsblader legges i bunnen av en sterilisert krukke. Legg konsekvent ut et lag med ospsopp - 5 centimeter, hvoretter de legger et laurbærblad, nellik og 40 gram s alt. Prosessen gjentas til beholderen er fylt. Vann tilsettes, ripsblader legges på toppen og undertrykking legges på toppen. Etter 15 dager vil soppen være klar til å spises.

Med hvitløk

Hvitløken i denne oppskriften gir soppen en velsmakende smak, og krydderne tilfører en spesiell smak. Alternativet innebærer bruk av følgende ingredienser:

• boletus - 4 kilogram;
• s alt - 150 gram;
• hvitløk - 1 hode;
• grønt - 100 gram;
• pepper - 25 stykker.

Sopp kokes i s altvann i 45 minutter, legg i et dørslag for å renne av overflødig væske. Blandingen legges i rene beholdere, jevnt tilsett greener, hvitløk, pepper. Banker lukkes med kapronlokk og settes på et kaldt sted i 25 dager.

Med nellik

Nellikmarinade fremhever smaken og aromaen til skogssopp. For matlaging trenger du:

• boletus - 2,5 kilogram;
• s alt - 3 spiseskjeer;
• nellik - 8 stykker;
• lavrushka - 5 stykker;
• pepper - 10 erter.

Trinnvis handlingsplan:

• råvarer rengjøres grundig ved å skylle under rennende vann;
• de skiller hettene fra bena, hakk soppmassen med en kniv;
• 2 liter vann helles i en kjele, s alt tilsettes og settes på flammen;
• når s altlaken koker, tilsett bolletus og krydder, kok i 25 minutter;
• sopp legges ut i krukker og helles med marinade.

Valsede bokser kan åpnes etter 30 dager. Oppbevaringsstedet skal være kjølig; hold den unna direkte sollys.

Med rosmarin

Rosmarin, eller estragon, har en lys, minneverdig aroma, så s alting med en slik plante får toner av duftende gress og en uvanlig frisk smak. Du må tilsette krydder helt på slutten av tilberedningen, overskuddet kan ødelegge smaken av emnene og gi dem bitterhet.

For oppskriften trenger du:

• boletus - 500 gram;
• smør - 50 gram;
• rosmarin - 2 stk;
• s alt - etter smak;
• sitron - ½ stykker.

Sopp kuttes i store biter og legges i en stekepanne med varm olje. Når en tilstrekkelig stekegrad er nådd, tilsettes s alt og krydder i blandingen, sitronsaft presses og blandes, og deretter stå under lokk i et par minutter. Den ferdige retten skal være saftig og soppen skal være myk.

Med dill og chili

Du kan marinere boletus med chilipepper og dill, du kan tilsette kanel og koriander. For å gjøre dette tar de utgangspunkt i den klassiske oppskriften for hermetisering av boletus og legger til duftende krydder. Du bør ikke overdrive det med ekstra ingredienser, da de har en sterk smak og aroma og kan overvinne den naturlige smaken av sopp.

Krydder tilsettes når du koker sopp, på slutten av prosessen. Dill legges på bunnen av glasset eller lagene av soppblandingen helles med urter. Ikke bare bladene til planten kan brukes, men også paraplyer, etter at de er helt modne.

Med sennep

Oppskriften innebærer en kombinasjon av varme og kalde metoder for å jobbe med sopp. For oppskriften trenger du:

• boletussopp - 3 kilogram;
• s alt - 130 gram;
• sennepsbønner - 1 spiseskje;
• hvitløksfedd - 10 stykker;
• eddik 9 % - 2,5 spiseskjeer;
• lavrushka - 5 stykker;
• dill i paraplyer - 3 stk.

Sopp skal s altes på en kald metode. Sopp legges ut i lag, drysset med s alt og krydder hver 5. centimeter. Sennep kan males eller brukes i korn. Ovenfra presses massen ned med undertrykkelse og sendes til et kaldt sted i 1,5 uke.

Etter å ha holdt ut den nødvendige tiden, tappes s altlaken, og soppen vaskes under rennende vann. Frisk s altlake tilberedes av en liter vann og 1,5 ss spiselig s alt. Aspsopp kokes i den i 8 minutter og overføres til glass. Kokende s altlake helles i en beholder til nivået av halsen, minst 2 centimeter skal forbli på toppen. Eddik helles i og glasset sendes til sterilisering i 30 minutter, deretter rulles det sammen.

Med tomatpuré

S altet sopp i kombinasjon med tomatpuré får en uvanlig smak. Denne delikatessen brukes som en selvstendig rett, varmet opp, som snacks, den er et flott tillegg til diverse tilbehør.

Først klargjør s altlaken med beregningen av 20 gram s alt per 1 liter vann. I kokeøyeblikket senkes sopp ned i den og kokes i 20 minutter.

Proporsjonene til oppskriften er som følger:

• boletussopp - 1 kilogram;
• s alt - 20 gram;
• pasta - 200 gram;
• vann - 200 gram;
• lavrushka - 4 ark;
• solsikkeolje - 50 gram;
• eddik 5 % -2 ss.

Kokt sopp legges i et dørslag og væsken får renne av seg. Massen legges på en godt oppvarmet stekepanne og tilsett tomatpuré, laurbærblad, hell i vann. Det er mulig å bruke en tomat i mengden 1 kilo, i så fall kokes tomatene i terninger separat. S alt og eddik tilsettes på slutten av lapskausen.

Sopp legges ut i godt steriliserte krukker, 1/2 av halsen skal forbli til toppen. Emnet steriliseres i vann i 30 minutter og rulles sammen.

Oppskrift uten sterilisering

Oppskriften innebærer langtidskoking av sopp, som i fremtiden, i kombinasjon med eddik, gir langtidslagring. For matlaging trenger du:

• boletussopp - 2 kilogram;
• eddik 9 % - 150 milliliter;
• sukker 2 ss;
• s alt - 1 spiseskje;
• krydder i form av allehånde og sort pepper, laurbærblad.

Lake tilberedes av s alt, sukker og krydder, deretter senkes soppen forsiktig ned i kokende vann. Kok massen i 40 minutter, og fjern skum fra overflaten med jevne mellomrom. Deretter legges boletussopp i nøye steriliserte krukker, kokende marinade, eddik tilsettes og rulles sammen med lokk.

Hvordan bestemme soppens beredskap

Beredskapen til sopp er en garanti for trygt inntak av retten og fravær av negative reaksjoner fra kroppen. Når du tilbereder et produkt, er det ganske enkelt å bestemme et slikt øyeblikk.

For det første, for matlaging er det nødvendig å tåle minimumstiden, som for boletus må være minst 20 minutter. For det andre kan beredskapen bestemmes av løsningens utseende og konsistens.

I begynnelsen av prosessen observeres en gradvis turbiditet i væsken, mens det koker, dannes det aktivt skum på overflaten, som må fjernes. Når marinaden er klar, begynner den å lette, og i beredskapsøyeblikket slutter soppen å flyte. Et godt tilberedt produkt kan konsumeres umiddelbart etter tilberedning.

Ved steking bestemmes beredskapsgraden, med fokus på tiden og produktets utseende.Gjennomsnittstiden avhenger av massens volum; for å sikre god steking, ikke ha mye sopp i pannen. I de fleste tilfeller er koking i 40 minutter tilstrekkelig.

Når den er klar, endrer boletus drastisk sin naturlige farge og blir mørk, mens matlagingen ledsages av en rik sopparoma.

Det vanskeligste å bestemme beredskapen til s altsopp. Tiden avhenger av volumet på beholderen og mengden s alt og eddik i oppskriften. Jo større antall slike ingredienser, desto kortere vil perioden være fra starten av arbeidet med arbeidsstykket til det øyeblikket produktet kan konsumeres. I gjennomsnitt er det fra 2 til 4 uker. Ferdig sopp får smaken av marinaden, strukturen endres og blir myk.

Anbefalt