Hvordan slakter du en sau riktig: hvordan slakte og skjære slaktet

Hvilken metode, hvordan slaktere et lam eller en sau - et lignende spørsmål stiller mange som ikke stoler på valget, innhøsting av kjøtt til utenforstående. Faktisk, å kjenne nyansene til felling, er det ikke så vanskelig å takle oppgaven. Bevæpnet med slik kunnskap er det enkelt å sortere kjøttet etter behov – til grillmat, suppe eller stek. Samtidig vil dyret bli skånet for unødvendig pine hvis det immobiliseres og slaktes riktig.

Forbereder slakting av en sau

Først av alt må du organisere arbeidsplassen din. I nærheten av stedet der dyret skal slaktes, bør du på forhånd forberede verktøy, rene filler, vann (gi tilgang til rennende vann), inkludert oppvask.Du trenger også s alt, det vil bidra til å bevare kjøttet, forhindre at det ødelegges.

Kniver bør slipes forsiktig, det er bedre å gjøre dette på forhånd, og ikke forhaste seg på slaktedagen. Det er like viktig å forberede dyret. For at kjøttet skal være blottet for en ubehagelig lukt, bør væren settes på en diett med begrenset mat.

Tips, tips for skjæring finner du på videoen:

Nødvendige verktøy

Forberedte, sylskarpe kniver er halve kampen. Tot alt brukes de vanligvis 2:

1. Straight.
2. Curled.

Den første trengs for selve hårnålen til en vær, kutte kadaver, kutte kjøtt i biter.

Second - for skinning. Du kan klare deg med en enkelt kniv, men det er mer praktisk å jobbe med to. Hvis væren blir slaktet, slaktet på vekt, så trengs det en krok for oppheng og et tau (kabel)

Workplace

For slakting trenger du et flatt, rent område, fritt for rusk og fremmedlegemer. Det samme gjelder skrivebordet. Det må vaskes og rengjøres grundig. Du kan dekke overflaten med en film eller oljeklut, slik at det blir lettere å rengjøre bordet etter kutting.

Umiddelbart bør du tilberede rene retter til kjøtt. Alt dette skal være i umiddelbar nærhet til slaktestedet. Unnlatelse av å overholde dette kravet fører til tap av tid, inkonsekvens i handlinger, unødvendige problemer.

Forberede dyret

Enda en viktig milepæl. Hvis du planlegger å bruke ull, hud, klippes dyret om noen uker. Dette trinnet kan hoppes over hvis det ikke er behov for å skaffe ull. Omtrent 24 timer før slakting slutter væren å få mat, uten å nekte vann. Denne tilnærmingen vil sikre rensing av tarmene fra ekskrementer, og kjøttet vil bli kvitt den ubehagelige lukten. Å drikke mye vann vil også forbedre kvaliteten på lam.

slakteregler

Først må du immobilisere dyret. For å gjøre dette brukes flere metoder, den mest populære er elektrisk støt. Sørg for å knytte bena. Noen ganger er dette stadiet nok for profesjonelle, og så er det bare å slakte en vær eller kutte arterien.

Et av målene en slakter skal nå er å ta livet av et dyr så raskt og så smertefritt som mulig. Det er store arterier på værens hals som kan kuttes og bløs ut på en gang. Den beste måten å gjøre dette på er å vippe dyrets hode skarpt bakover mens du holder det immobilisert.

Deretter lages et skarpt og dypt snitt med en slipt kniv, slik at halsen skjæres fra øre til øre. Deretter må du henge kadaveret for at blodet skal renne ut. Blødning er nødvendig, da denne metoden unngår ødeleggelse av kjøtt, forbedrer kvaliteten.Væren blir hengende i 10 minutter.

Ways

Profesjonelle slaktere praktiserer flere slaktmetoder. Uavhengig av valgt metode, må væren forberedes i henhold til alle regler. Deretter brukes 3 kjøre alternativer:

• på siden;
• in limbo;
• i Buryat.

Hvis den første metoden velges, vil det definitivt være behov for en assistent for å slakte dyret. Væren hinkes, legges på siden og plasseres på en slik måte at bena ikke er mot slakteren, men bort fra ham. Du må raskt, i en bevegelse, kutte halsen på sauen. Uten forberedelse kan erfaring ikke klare seg her.

Metoden å slakte en vær med å henge dyret praktiseres ofte. For å implementere det, trenger du en struktur med 2 stativer og en tverrstang festet til dem.Dette kan være en ferdig konstruksjon eller spesielt organisert før slakting. Så skinnet, skrotten blir minst skittent. Designet må være designet for vekten til en ram, ha riktig stabilitet og pålitelighet.

Den siste metoden (Buryat) anses som umenneskelig og til og med grusom. Dens essens er som følger: på et bestemt sted, på motsatt side av dyret, lages et lite snitt som du må legge hånden eller en trepinne i.

Deretter skal du ikke slakte dyret, men legge trykk på hjerteklaffen slik at organet stopper. En værs død kommer ikke umiddelbart, så denne metoden anbefales sjelden for uforberedte slaktere.

Animasjon av dyret

Før du kutter, kutter strupen på en vær, du må immobilisere dyret. Dette gjøres av 2 grunner: for å unngå langvarig smerte, pine fra en vær (ved kramper kan dyr sparke, slå på hodet) og ikke flekke huden, kjøttet.

Hvis elektrisk støt brukes, kan ikke stempelet bindes. En elektrisk høyspenningsutladning vil gjøre dyret bevisstløs. Det gjenstår bare å kutte strupen.

Slakting og blødning

For raskt og minst smertefullt å drepe en vær, skjærer de seg oftest i halsen. Avhengig av erfaringen til slakteren, er det mulig å slakte dyret på siden, henge det fra en tverrstang eller krok, stikke hull i hjertet med en spesiell kniv. Pass på å slippe ut blodet slik at kjøttet varer lenger.

For å gjøre dette, henges kadaveret i bakbena, etterlatt i denne posisjonen i 10 minutter. Når blodet kommer ut, kan du begynne å slakte væren.

Hvordan slaktere en værskrott

For det første er dette stadiet arbeidskrevende: det står for mesteparten av tidsbruken hvis vi vurderer slakteprosedyren som helhet. Ved å bruke enkle regler kan du raskt og nøyaktig takle oppgaven.

Først fjernes huden. En flat, utvidet overflate er best egnet for dette formålet - et bord eller en stor, ren metallplate. I ekstreme tilfeller kan du jobbe på gulvet i et hus eller garasje etter å ha dekket det med en film, oljeklut.

Skinning

Før flåing av en sau eller en vær, klargjøres en plass. Deretter legges kadaveret på baksiden, deretter lages et lite (ca. 3 centimeter) snitt på noen av bena, for ikke å påvirke musklene, bare huden. Videre settes en dolk, en smal kniv eller et gummirør forsiktig inn i det resulterende gapet. Hensikten med operasjonen er å lage et luftlag mellom muskelvevet og det ytre skallet. Deretter kan du flytte den resulterende boblen, og oppnå fullstendig separasjon av lammeskinnet.

Gradvis bør luft trenge inn over alt bortsett fra brystbenet. Klapp lett på huden, oppnå ønsket effekt. Profesjonelle slaktere skinner uten skade, og lar den bare festes til musklene på ryggen.

Det gjenstår å henge værens kadaver i benet, binde det med et tau og til slutt fjerne skinnet.

Fjerning av innvollene

Før du kutter kadaveret til en sau av en hvilken som helst rase, ikke nødvendigvis Katum, bør du kvitte deg med innmaten, fett. Det anbefales å jobbe i lengderetningen, bevege seg langs bukhulen. Når du skal lage snitt, er regelen enkel: organene må være synlige, men de må ikke være skadet.

Uten å fjerne innsiden, er ytterligere kutting av slaktkroppen umulig.

Vær spesielt forsiktig med galleblæren, for ikke å ødelegge kjøttet, innmaten.Først fjernes et segment av endetarmen. Det bør bindes opp umiddelbart. Deretter lages et snitt langs luftrøret, spiserøret fjernes. Konsekvent gå lunger, hjerte. Leveren må tas ut med spesiell forsiktighet, det samme gjelder dens separasjon fra galleblæren. På tarmen og magen ligger et fettlag, omentum.

Kuttplan

Ved skjæring av en lammeskrott brukes flere opplegg. En av dem innebærer å kutte mønet slik at det blir 2 omtrent like halvdeler - foran og bak. Det er veldig viktig å kutte ryggraden langs bruskvevet, og ikke knuse den noe sted.

På neste trinn begynner de å jobbe med ryggen: først fjernes fett halefett. Bena skal løsnes forsiktig i leddene for å skilles fra skrotten. Bakre og lårben er atskilt ved å arbeide langs acetabulum. Den fremre delen er kuttet på samme måte. Når bena er adskilt, fortsett til ribbeina, skjær dem av fra ryggraden.

For at kjøttet ikke skal lukte fett, kan du skille det helt fra hverandre, få magert lam.Hvis noen liker fett, kan du legge igjen et lag. Ikke i noe tilfelle bør du kaste sauefett, det er ekstremt nyttig. Skjæringen av selve kadaveret er vist i diagrammet. Du kan også slakte et lam.

En forenklet type kutting inkluderer et litt mindre antall operasjoner. Diagrammet viser:

1. Neck.
2. Lend.
3. Sadel.
4. lår.
5. Scapula.
6. Bryst.
7. Flanke.

Sauekjøtt bør behandles raskt - s altet, frosset eller spist.

Det samme gjelder huden så den ikke går til spille.

For klarhets skyld vises trinnene i videoen:

Skjul bevaring

En ivrig eier skal ikke miste noe. Skinnet til en vær kan reddes, brukes i fremtiden. Følgende konserveringsmetoder er ofte brukt:

1. Wet.
2. Tørr.

Begge vil trenge mye s alt. I henhold til den første metoden legges huden til en vær i skyggen, tykt drysset med s alt. Så snart s altet er absorbert, gjentas prosedyren. Etter 3 dager ruller huden av, du må starte fra nakken. I henhold til den andre metoden henges fleeceen, etter sprinkling, i frisk luft, mens temperaturen ikke skal overstige 20 grader. Hvis s alt kombineres med naftalen, vil sauens hud være pålitelig beskyttet mot skadedyr.

Kjøttkvalitetskategorier

For klassifisering av fårekjøtt brukes 2 kategorier - den første og andre. De er forskjellige i mengden fett, utseendet til kadaveret. Den første kategorien inkluderer lam, der muskellaget er godt synlig. Mellomrom er tillatt langs ribbeina, bekkendelen.

Et annet kjennetegn er de skarpe fremspringene på ryggvirvlene.

Hvis kvaliteten på kjøttet visuelt er dårligere, er det noen avvik, så tilordnes det den andre kategorien. Tips for skjæring, sortering er gitt i videoen:

Vanlige feil

Typiske feil hos uerfarne værslaktere anses å være feil klargjøring av en vær til slakting (unnlatelse av å holde uten mat), mislykket kutting av arterier.

Også ofte glemmer de å slippe ut blod, de skjærer kadaveret av en sau feil. Alle disse problemene løses ved å tilegne seg erfaring, nøyaktighet og grundighet i å utføre operasjoner.

Anbefalt